材料： 蝦，雞蛋清，玉米澱 粉，鹽，胡椒粉。 製作方法： 1，蝦去頭去皮挑蝦線， 切丁後一半剁成泥一半切成小 小蝦丁，再混合到一塊；蝦仁 混合後加入蛋清、玉米澱粉、 鹽和胡椒粉攪拌上勁，密封好 放入冰箱冷藏20分鐘以上。 2，用之前取勺入開水中定 型，撈起後即可用來炒菜等；做 湯則直接勺入湯中，方便快捷。 材料： 麵條，蕃茄，時令蔬菜，雞 蛋，蒜。 製作方法： 1，蕃茄洗淨，去皮後切丁， 嫩南瓜和瓠瓜也分別洗淨切丁， 另準備些蔥、蒜。雞蛋打入碗 中，加鹽打散，入鍋炒熟備用。 2，起鍋燒油，放入蒜末炒 香，把南瓜丁、瓠瓜丁倒入鍋 中，撒入少許鹽炒軟後盛出。 3，重新起鍋燒油，放蒜末 和小蔥炒香，倒入蕃茄，撒入少 許白糖、鹽，用小火炒出醬汁， 倒入炒好的南瓜丁、瓠瓜丁、雞 蛋，加兩勺生抽炒勻。 4，鍋中加入少許清水，蓋 鍋蓋燉煮5分鐘，臨出鍋前加少 許鹽、雞精、香油和小蔥，炒勻 盛出。煮鍋燒水，將麵條煮好撈 出，盛上炒好的蕃茄素鹵拌勻即 可食用。 推薦適合中老年人吃的4種食用油，有利於血管 健康。 橄欖油 橄欖油是油橄欖果實冷榨而成的，被稱為「液體 黃金」，是植物油中幾乎唯一的一種不飽和脂肪酸超 過70%的油脂，其中包括單不飽和脂肪酸和多不飽 和脂肪酸。攝入橄欖油可以幫助人體降低壞膽固醇 水準，提高好膽固醇水準。對於患有三高的老人而 言，食用橄欖油具有降低心血管疾病、促進消化道 的健康，減少便秘等作用。老人可將橄欖油用於烹 飪、蘸醬、沙拉等各種食物中，獲取它的健康功效。 如何挑選橄欖油： 1，看標籤：標籤上應該清楚地標明是否是純橄 欖油；如果還有其他成分的說明，要看看是否添加 了其他食用油。 2，聞味道：純正的橄欖油應該有清香的味道， 而且不會有任何異味。 3，辨色：優質橄欖油的顏色一般呈淡綠至淺黃 色，顏色越深、品質越差。如果顏色偏暗或偏紅， 可能是混合了其他食用油。 4，看產地：橄欖油的產地也是影響其品質的重 要因素，比如義大利、西班牙、希臘等地的橄欖油 都是比較好的選擇。 茶油 茶油是一種以茶葉籽為原料提取的油脂，是 中國傳統的食用油之一。不飽和脂肪酸則高達 85%~97%，尤其是亞油酸和亞麻酸，可以減少膽固 醇的吸收，此外，茶油中富含的多酚類化合物具有 強大的抗氧化作用，能夠幫助人體對抗自由基的侵 害。老年人適量食用茶油可以幫助他們保持健康， 延緩衰老、對心血管系統有益。 如何挑選茶油： 1，選擇純度高的：茶油中一般含有很多不同的 雜質，包括蛋白質、酸和水分，因此最好選擇純度 高的茶油。 2，選擇冷榨的：茶油的製作過程中，不同的加 熱和過濾方式會導致不同的營養價值和味道。冷榨 茶油的營養價值通常更高，並且味道也更好。 3，看顏色：好的茶油應該是綠色或黃綠色，而 不是深色或黃色。黑色的茶油多為初榨油，未去除 雜質及脫色。 4，確認生產日期：購買茶油時應注意其生產日 期，以確保其新鮮程度和品質。 葵花籽油 葵花籽油就是從向日葵的種子中提煉出的油， 它的煙點較高，味道很清淡，不會對菜品的味道產 生太大的影響，所以可以用在各種烹調料理上。由 於葵花籽油中90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占 66%左右，遠高於菜籽油、大豆油、玉米油等，它 有利於降低膽固醇水準，所以是健康油脂中非常優 秀的一種食用油，適合老年人群食用。 如何挑選葵花籽油： 1，看顏色：通常情況下，優質的葵花籽油是金 黃色的，澄清透明，看起來有雜質，顏色暗淡的就 不要去買了。 2，聞氣味：油也是有氣味的，品質好的葵花籽 油帶有淡淡的葵香，自然怡人，而劣質的葵花籽油 常常帶有異味。 大豆油 大豆油是從黃豆中壓榨萃取的植物油，煙點較 高，可用於高溫烹飪，如炸雞、炒菜等，是最常用 的烹調油之一。老人食用大豆油也有一定好處，其 以亞油酸和亞麻酸為主，含量比茶油多，可以促進 老年人的心血管健康。但如果老人有肥胖的煩惱， 就不建議選擇大豆油，畢竟這種油的熱量比較高， 吃的太多容易加重肥胖。 如何挑選大豆油： 1，配料表：檢查標籤上的配料表，確保大豆油 是唯一的或主要成分之一。同時避免選擇非轉基因 的大豆油。 2，看顏色：一般而言，優質的大豆油顏色較為 清澈、透明，沒有雜質。相反地，低品質的大豆油 顏色較為混濁，因為其中可能存在其他油脂或雜質。 3，加工工藝：盡可能選擇「一級壓榨」或「冷壓」 等天然工藝生產的大豆油。這些方法可以保留更多 有益物質，同時有助於保持油的天然風味和口感。 總結，以上4種食用油對老人最有益處，但無論 哪一種食用油，還是不建議過量食用，也不要長期 食用同一種油，對於身體來說還是會造成負擔的。 老年人日常飲食仍以清淡、易消化而營養均衡為 宜，不宜攝入過多油脂。 食用油是我們生活 中最主要的烹調用品，無 論做甚麼菜，基本上都離不開它。現市 面上食用油的種類非常多，如大豆油、 花生油、玉米油、葵花籽油⋯⋯讓人眼 花繚亂，隨著人們越來越注重養生，不 知道吃哪一種油的才最健康，尤其老人 對食用油的挑選會更謹慎。 本報訊 自製蝦滑 蕃茄素麵 蕃茄素麵 葵花籽油 橄欖油 大豆油 茶油 常吃4種油 健康又長壽 2023年5月9日 星期二 FEATURES D1 精選食 譜
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