D7 08.13.2023星期日 副刊 ☼ ☼ ☼ 香港嘉里酒店大灣咖啡 廳的「東南亞及榴槤美 食巡禮」自助晚餐。 起源於西方的酒吧餐廳，初期只 是個供男士喝酒用餐的聚腳點，經過 多個世紀演變及進化，發展成近代大 家熟悉的Bar及Pub等餐飲文化。這 些餐酒館不但供應來自世界各地的酒 精飲品，甚至有自家原創的雞尾酒與 精品咖啡，加上精研的歐陸及美式膳 食，讓客人體驗時尚飲食生活。 ~Negroni 成分包含氈酒、金巴利酒及甜 苦艾酒調校而成，佐橙皮入口 清新芳香。 ~德國豬手配香檸蜜汁蔬菜 經過多重工序處理的豬手外層香脆，肉質柔 軟，配蜜汁蔬菜品嘗不膩口。 ~炸瑞士雪糕配焦糖香蕉 麵包糠包裹朱古力雪糕炸脆，還有焦糖 脆皮香蕉伴碟，香甜消暑。 ~法式烤鴨髀配黑醋及燒汁 法國油鴨髀經過大半天的慢煮、風乾烤 焗和煎香，肉質細嫩軟柔，值得一試。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 精 研 美 食 佳 釀 ＿多元餐飲 升級享受 據說酒吧早於16世紀開 始，已在美國西部地區興起， 氣氛輕鬆舒適，設計以長枱 分隔酒保與客人，是當時供 應酒精飲料及小吃的娛樂場 所。及後酒吧加入更多食物 款式及飲品種類，「Bar」不再 只售賣單一酒類，而是逐步 發展成注重膳食烹法及主打 特色菜譜的酒吧餐廳（Bar and Res taurant）。這些氣氛輕鬆 自在、不拘小節的餐館，集合 世界各地的經典酒品，包括啤 酒、紅白酒、香檳、烈酒及雞 尾酒等。 酒吧餐廳的菜式常以味 道較濃郁的歐陸料理及美式 快餐為主，包括頭盤、主 菜、小吃或輕食。這種用餐 潮流約在上世紀八十年代傳 入香港，令不少酒吧慢慢轉 型升級為酒吧餐廳，甚至演 變成多元化的飲食體驗。剛 於尖沙嘴開業的A w e s o m e Bar & Caf e，就將餐廳、咖 啡館與酒吧三者合一，由曾 任酒店西菜大廚的主廚、專 業調酒師及咖啡師各司其職 監控出品。 ＿香濃菜餚 佐酒佳品 店內全日供應的西餐以歐 陸菜為主，像是西班牙海鮮意 大利飯、德國豬手、法式烤鴨 髀及安格斯肉眼扒等，做法講 究及工序繁複。其中法式烤鴨 髀，是把法國油鴨髀慢煮13小 時，再放進雪房至少兩小時自 然風乾，上桌前才放入焗爐烤 製及煎香，每個步驟均一絲不 苟。喜歡喝杯咖啡或雞尾酒的 話，店家自設炒豆機，由咖啡 師沖調；調酒師因應季節推出 期間限定的雞尾酒，配搭時令 美食最好不過。 主打新派意式餐飲的 Lucciola Restaurant & Bar，結 合了現代及經典的意大利飲食 文化。部分菜單約每兩個星期 轉換一次，選材及口味崇尚季 節性。以夏天為例，主廚將傳 統的薄切生牛肉片，用肥美鮮 味的鰤魚代替，利用燜煮過的 意大利Tropea紅洋葱及茴香葉 平衡魚脂的口感。酒類飲料除 供應環球佳釀外，還有特調配 方的雞尾酒，展現與別不同的 自家風味。 任 食 名 饌 西班牙海鮮意大利飯 混合了西班牙及意大利烹法 炮製而成，加上巴馬臣和哥 根蘇拿兩種芝士更滋味。 東南亞煮意 ☼ 法式榴槤焦糖燉蛋 果王榴槤結合西式烹飪，燉蛋嫩滑香 甜，果味濃郁。 炎熱天氣，惹味鮮濃的東 南亞美食，最能提升食欲。想 一次過品嘗馬來西亞、泰國、 新加坡、越南及印尼等地道風 味，推介香港嘉里酒店大灣咖 啡廳的「東南亞及榴槤美食巡 禮」自助晚餐（7月13日至10月2 日）。 大廚不但為自助餐炮製了 一系列東南亞佳饌，更以時令 「果王」榴槤創作鹹甜美食。喜 歡馬來西亞風味，推介香脆的 煎蠔餅與麥皮龍蝦鉗；胡椒蟹 與肉骨茶是新加坡名食，前者 鮮味啖啖肉，後者香味濃郁； 泰式炒金邊粉爽口又惹味；鮮 味之選，首推越式生牛肉河 粉；無肉不歡，香口的菲律賓 炭火烤豬腩是不二之選。除了 多款主題美食，還有自助餐必 備的冰鎮海鮮、日式刺身及烤 肉，選擇十分豐富。 榴槤亦是自助餐焦點，大 廚花盡心思炮製了多款果王美 食，包括港式榴槤脆奶、特色 榴槤薄餅、炸D24榴槤波、法 式榴槤焦糖燉蛋及榴槤撻等， 香甜令人回味。餐廳逢星期五 至日及公眾假期的自助晚餐時 段，更特設榴槤專區，廚師於 指定時段即開榴槤，每位成人 客人可獲備有四款口味的榴槤 嘗味拼盤一份，另設有「競猜 榴槤遊戲大賞」活動，每張預 訂餐桌可獲遊戲券一張，參加 者須根據外觀及氣味判斷榴槤 品種，勝出者可免費獲贈精選 榴槤一份。 文：EH 圖：由餐廳提供 ~La Carbonara ai Ricci di Mare 入口有嚼勁的扁條麵，加上有機雞蛋、海膽及 野生茴香葉，配方清爽不膩。 ~Il Carpaccio di Ricciola 新鮮鰤魚切成薄片，利用燉煮過的紅洋葱及鮮 香草葉豐富味道。 Awesome Bar & Cafe 的調酒師原創多款特色 雞尾酒，夏天多以鮮果調製，清爽芬芳。 時尚體驗 D6 ⰶ⮜ 08.13.2023 星期日 胡椒蟹 新加坡名食，濃郁的醬汁充 滿胡椒香，提升蟹肉鮮味。 麥皮龍蝦鉗 麥皮增添香脆，龍蝦肉鮮爽 惹味，正宗馬來西亞風味。 肉骨茶 新加坡風味的肉骨茶，湯汁 香濃鮮美，肉嫩鬆化。 地道
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