材料： 牛肉，山藥，薑，蔥。 製作方法： 1，牛肉洗淨切片，加薑 片、蔥段、醬油、蚝油、澱粉 和食用油，抓勻醃製十分鐘。 2，山藥削掉外皮，洗淨 後斜切成片，擺在蒸盤上，再 鋪上醃製好的肉片，水開上鍋 蒸十分鐘。 3，山藥牛肉蒸熟後，取 出來撒上蔥花點綴即可端上桌 開吃。 冬至過後，就進入了一年中最冷的數九天，天氣寒冷，要給身 體補一補。俗話說「冬至進補，開春打虎」，開春還有幾個月時間， 趁著現在趕緊補起來，就能過一個暖冬。 尤其是中老年人，身體抵抗力比 較差，特別怕冷，除了要注意 保暖，還要多吃些補陽補氣血的食 物，身體更暖和，安穩過冬。 羊肉——羊肉燉冬瓜 1，羊腿剁小塊，放清水裏浸泡 2個小時，泡出血水後洗乾淨。鍋裏 加清水，放入羊腿，切薑片，倒入 一大勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮 沫後撈出沖洗乾淨。 2，湯鍋里加水，放入焯過水的 羊腿，加入蔥段、薑片、陳皮、八 角，大火煮開後轉小火，燉40分鐘 左右。冬瓜去皮去瓤，洗乾淨後切 塊，羊肉燉爛後放入冬瓜，繼續燉 10分鐘。等冬瓜燉爛後，加適量食 鹽、白胡椒粉，再燉5分鐘即可。 牛肉——蕃茄牛肉湯 1，牛肉洗乾淨，最好用牛裏 脊，切成薄片，放入清水中抓洗一 會兒，沒有血水後擠乾水分，放入 碗中加入適量食鹽、生抽、料酒、 蚝油抓勻，再放入適量澱粉、食用 油，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。 2，洋蔥去皮切塊，蕃茄洗乾淨 去皮切塊，香菜摘洗乾淨切段。起 鍋加油燒熱，放入洋蔥炒香，加入 蕃茄塊翻炒出蕃茄汁，倒入適量開 水，大火煮開。 3，加入適量食鹽、白胡椒粉， 煮開後把醃好的牛肉一片片放進鍋 裏，大火煮至變色即可關火，撒上 香菜末就可以出鍋了，一碗熱騰騰 的蕃茄牛肉湯，暖暖的很貼心。 雞肉——香菇燉雞湯 1，乾香菇用溫水泡半個小時， 泡軟後洗乾淨，泡香菇的水留著備 用。土雞處理乾淨，用清水沖洗一 下，再放入清水裏浸泡1小時，泡出 血水。紅棗洗乾淨，浸泡10分鐘。 2，鍋裏加入清水，放入土雞， 加入薑片、蔥段、料酒，大火煮5分 鐘，撈出沖洗乾淨備用。鍋裏加油 燒熱，放入焯過水的雞塊，小火煸 炒一會兒，炒出雞肉的香味。 3，雞皮焦黃後放花椒、蔥薑蒜 爆香，倒入適量開水轉入砂鍋中， 加入紅棗、香菇，小火燉1個小時， 最後加入適量食鹽，撒上蔥花即可。 魚肉——冬瓜鯽魚湯 1，鯽魚處理乾淨，表面打花 刀，塗抹上食鹽、料酒，醃製20分 鐘。 2，冬瓜去皮去瓤，洗乾淨後切 成塊。香蔥剝洗乾淨，挽成蔥結， 生薑切片，枸杞泡軟並洗乾淨。 3，起鍋加油燒熱，放入鯽魚小 火煎至兩面金黃，倒入適量開水， 加入薑片、蔥結、冬瓜，大火煮10 分鐘，冬瓜煮熟後加入適量鹽、白 胡椒粉調味，撒上枸杞煮5分鐘，即 可出鍋。 材料：排骨，山藥，薑，料 酒，板栗，薑，蔥，枸杞，食鹽。 製作方法： 1，山藥、板栗和排骨，清洗乾 淨，排骨提前浸泡，浸泡出其中的 血水，清洗且浸泡之後，排骨中的 血水能減少很多，減少腥味的同時 能省去焯水的步驟。 2，準備一個大點的砂鍋，鍋中 加入清洗乾淨的排骨和足夠多的清 水，清水的用量要一次性加夠，避 免後續再加水，往砂鍋中加少許薑 片和料酒去腥，大火煮開，大火煮 開之後，撇去表面的浮沫，轉小火 燉煮半小時。 3，燉煮排骨的同時，將板栗去 殼，板栗處理好之後浸泡在水中避 免變色，山藥去皮清洗乾淨，切成 滾刀塊，也浸泡在水中避免變色。 4，半小時之後，將山藥和板栗 放在砂鍋中，大火煮開，煮開之後 轉小火燉煮20分鐘，板栗和山藥很 容易就軟爛，如果不喜歡特別軟爛 的口感，燉煮15分鐘即可。 5，燉煮好之後，加一勺食鹽調 味，不需要別的調料，湯的味道就 特別鮮美。 㻘跪䱖돠彟մ澚詈庤幝⽱ꇕ똀 冬至進補 開春打虎 多吃補陽補氣血食物過暖冬 材料： 毛肚，鴨血，午餐肉，豆 芽，金針菇，青菜，土豆粉， 豆皮，火鍋底料，蔥，薑，蒜， 鹽，生抽，蚝油，白糖，乾辣 椒，花椒，白芝麻。 製作方法： 1，鍋中熱油放蔥薑蒜炒 出香味，放入火鍋底料，炒至 融化，加適量水燒開。 2，水開後加鹽、3勺生 抽、2勺蚝油、半勺白糖，繼 續煮開，煮開後把料渣撈出來 不要；加配菜，不容易熟的先 放，容易熟的後放。 3，所有食材煮熟後，盛 出來裝在大碗裏，加乾辣椒、 花椒、白芝麻，淋上熱油爆香 即可。 嬱鉩僘 毛血旺 羊肉燉冬瓜 香菇燉雞湯 蕃茄牛肉湯 冬瓜鯽魚湯 㻘跪謟朙舸 山藥蒸牛肉 ▍本報訊 ▍ ■山藥排骨湯是用山藥、排骨製作 的家常菜，口味鹹鮮。 網上圖片 QR Code F O C U S D1 01.18.2024 星期四 窣ꈹ낝館 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==