健筆記 不少孕婦都會擔心懷孕時體重增加 的情況，但又想為寶寶補充足夠營養， 因此心情未免矛盾，而且又不熟知飲食 上該如何平衡兩者需求。建議她們應先 了解懷孕期間體重增加的過程、過重或 過輕的風險，以至在備孕前便需明白， 開始管理體重的重要性。 在準備懷孕前，除要攝取足夠產 前營養素外，還要謹記開始注意體 重。有研究指，媽媽的體重指標（BMI） 對嬰兒的體重有直接影響。另外，懷孕 期間BMI較高的婦女，有可能導致日後 小朋友身體出現一些負面問題。 BMI是一項利用媽媽的身高和體重， 確定體重是否正常的測量方法，健康的 BMI範圍是18.5至22.9。BMI在23至24.9 範圍內的人被視為過重。BMI為25或以上 人士，被認為屬於肥胖。雖然大多數過 重的孕婦都能順利懷孕和分娩，並生產 健康的嬰兒，但大家仍然要留意過重或 肥胖同樣會增加孕婦和寶寶出現併發症 的風險，例如流產和難產的風險、妊娠糖 尿病、妊娠毒血症、心臟功能問題、睡眠 窒息症等。嬰兒亦有可能面臨其他風險， 包括出生缺陷、嬰兒過度生長（巨嬰症）、 生長障礙、兒童氣喘和兒童肥胖等。 另一方面，肩難產（嬰兒頭部已分娩 但嬰兒肩膀被卡住）及產後出血（分娩後出 血過多）的發生率，也有可能會增加。除 此，過重或肥胖女性的平均分娩時間相對 亦較長，而且由於脂肪過多，監測嬰兒狀 況可能更為困難。如果進行剖腹生產，過 重或肥胖的女性比正常體重女性的傷口感 染、失血和其他併發症的風險，亦會更高。 期間不宜節食 然而，即使在懷孕期間媽媽的 BMI高於25，也不建議在懷孕期間進 行減肥或節食，因為有可能會減少了 嬰兒所需的營養。建議注重健康飲食 同時亦要定期進行產前護理，如有需 要可諮詢營養師意見。當然懷孕前減 肥是降低風險的最佳方法，故懷孕前 宜預先好好計劃。 助篩檢癌症 影像醫學 香港乳癌基金會去年捐款支持東華 學院成立獎學金，資助首屆修讀醫療影 像學（榮譽）理學士課程的女學生。朋友 問為何眾多醫學相關科目，會選擇醫療 影像？醫療影像在治療癌症過程中扮演 非常重要的角色，恍如醫生的第二雙眼 睛，能協助主診醫生為病人訂定最準確 的治療方案。筆者希望透過獎學金，為 社會培育更多優秀的放射診斷學專才。 提起放射學，大家可能會想起醫 院的X光機、磁力共振（MRI），又或者 放射技師請病人「吸氣、閉氣、不要呼 吸」，然後按下拍攝按鈕。其實，放射 學分為放射診斷（又稱醫療影像）及放射 治療兩大範疇。放射診斷師會學習不 同的診斷儀器，例如X光造影、電腦掃 描（CT）、磁力共振、超聲波等，為病 人拍攝體內影像，以協助醫生診斷疾 病。他們操作設備、定位病人、確保 影像的質量清晰準確。 放射治療師的工作主要在放射治療 上，所接觸的個案都是以癌症為主。他們 會負責放射治療的不同步驟，由掃描、設 計，以至治療，是肩負治療計劃的規劃者。 事實上，臨床醫生對疾病的診治越來 越依賴影像檢查所獲得的訊息。透過專業 的放射科醫生解讀病人的影像，有助主診 醫生為患者訂定合適準確的治療方案。 需求越趨殷切 隨著社會人口老化，大眾對疾病預 防意識提高，其中女性面對乳癌風險大 幅提升，因此對醫療影像服務需求越趨 殷切。針對乳癌的篩檢，以乳房X光造 影檢查和超聲波檢查最為廣泛使用。前 者可以偵測乳房內的微鈣化點，或乳腺 管的紋路變化，對於乳癌篩檢，具有不 可取代的重要性；超聲波檢查則不具輻 射性，可輔助X光造影以偵測囊腫，適 合乳房組織密度較高的年輕女性。 影像醫學的應用不僅是醫生的事， 更會直接影響患者的診斷和治療，因此 患者也應了解有關技術，如有疑問，可 向醫生查詢。 失控後遺症 懷孕增磅 材料： 胡蘿蔔，香菇，木耳， 瘦肉，蒜末，葱段。 製作方法： 1，瘦肉清洗乾淨切薄 片，然後加入料酒、澱粉、 生抽和花生油抓拌均勻，再 腌製十分鐘備用。 2，木耳提前泡發，然後 把香菇和胡蘿蔔切成薄片備 用，接著熱鍋燒油，油熱以 後，放入腌製好的瘦肉煸炒， 煸炒至變色後，盛出備用。 3，另熱鍋燒油，油熱以 後，放入蒜末爆香，接著倒入 胡蘿蔔、香菇、木耳、瘦肉和 葱段一起大火翻炒。 4，然後加入食鹽、蚝油 調味提鮮，再繼續翻炒均勻入 味，即可出鍋開吃。 材料： 辣白菜，大鮁魚，食鹽， 生抽，白蘿蔔，凍豆腐，料 酒，大蔥，生薑，食用油。 製作方法： 1，辣白菜切段，白蘿蔔 去皮洗乾淨，切成大塊；凍豆 腐解凍，切成大塊。鮁魚處理 乾淨，切成魚塊，撒上食鹽、 料酒醃製20分鐘。 2，在砂鍋底部鋪上一層 白蘿蔔，再放上辣白菜，最 後鋪上凍豆腐。鍋裏加入適 量油，燒熱後放入醃好的鮁魚 塊，小火煎至兩面顏色金黃， 這樣肉質緊密，不容易燉爛。 3，把煎好的馬鮫魚鋪在 豆腐上，在撒點辣白菜的辣 椒。碗裏加入適量生抽、食 鹽、開水，攪拌均勻後倒入砂 鍋中，蓋上蓋子焗20分鐘，蘿 蔔燉爛後即可關火，撒上蔥花 即可。 窣ꈹ 낝館 天氣較冷時就適合吃一些熱乎的，青椒燒鴨血就是不錯的選 擇，有鴨血加青紅椒，食材搭配很是簡單，其中鴨血這個食材含有 豐富的鐵元素，是冬季補血暖身的好東西，值得吃一吃，搭配青椒 味道更有食慾，關鍵是做法還特別簡單。 製作青椒燒鴨血需要準備鴨血， 青椒，五花肉，紅椒，蔥， 蒜，生抽，蚝油，松茸鮮，胡椒粉 少許，食鹽，食用油，澱粉水。 鴨血在盒子的底部四角處各剪 開一個口子，而後再揭掉蓋子倒扣 過來，如此就可以完整地取出鴨血 了，而後改刀切成長條狀備用。 鍋裏少一些開水，大火燒至沸 騰起來，而後把切好的鴨血倒入鍋 中焯燙幾分鐘，可以淋入一些料酒 來幫助去腥，大火沸騰個三分鐘左 右就撈出，放在一邊控乾水分待用。 配菜有青椒，洗乾淨後剖開， 去掉辣椒籽和白瓤後再切成辣椒絲 備用。同樣的紅椒也洗淨切絲備 用。再來一些蔥、蒜末作為熗鍋的 小料使用，還有五花肉洗淨切絲用 來增加香味。 再準備料汁，空碗中加入生 抽、蚝油，松茸鮮，胡椒粉，食 鹽，適量清水攪拌均勻即可。 鍋裏燒油，小火燒熱後把五花 肉絲下鍋煸炒，炒至微微焦黃出油 脂的時候加入蔥蒜末炒出香味。而 後取出備好的料汁，直接倒入鍋中 熗出香味。 把控乾水分的鴨血條直接倒入 鍋中，保持中小火煮個三分鐘左 右，如果湯汁減少了可以再稍微添 入一些開水，而後取出青紅椒絲倒 入鍋中，轉為大火翻拌均勻，利用 熱量激發出青紅椒的香味。同時可 以嚐一嚐味道，做一些微微調整。 用涼水稀釋一些乾澱粉成澱粉 水，鍋內保持大火把澱粉水淋入鍋 中，同時用勺子輕輕推動鴨血，讓 澱粉水均勻地糊化開來，使湯汁濃 稠可以掛在食材表面就可以關火出 鍋了。天氣寒冷，建議轉入砂鍋中 加熱保溫，如此上桌的時候冒著熱 氣，暖暖的更有食慾，且鴨血極致 的軟嫩，連同湯汁一塊澆在米飯上 吃太過癮，感興趣的一定要試一試。 ■天冷就適合來一鍋青椒燒鴨血，食材簡單、嫩到在嘴裏打滑，熱乎乎地 吃個精光。 網上圖片 韭菜花炒肉末是一道美味且下 飯的菜肴，尤其適合搭配米飯或作 為下酒菜。 材料：韭菜花，豬肉末，生 薑，大蒜，紅椒，醬油，料酒，白 胡椒粉，鹽，食用油，雞精或味精。 製作方法： 1，韭菜花摘洗乾淨，去掉雜 質。若覺得韭菜花較長，可剪成小 段。薑切絲，大蒜切末，紅椒洗淨 切絲。 2，鍋中加水，水開後加入韭菜 花焯水約2至3分鐘，直到韭菜花顏 色變亮。焯水後撈出，過涼水以保 持脆嫩，瀝乾水分備用。 3，熱鍋涼油，加入薑絲和蒜末 煸炒出香味。然後加入豬肉末，翻 炒至肉末變色，出香味。加入1湯匙 料酒，繼續翻炒1至2分鐘，幫助去 腥提香。 4，炒好的肉末加入1湯匙醬 油，翻炒均勻，加入適量鹽和白胡 椒粉，繼續翻炒入味。如果使用紅 椒，加入切好的紅椒絲，翻炒均 勻，炒至紅椒略微變軟。 5，將焯水後的韭菜花加入鍋 中，和肉末快速翻炒均勻，確保韭 菜花均勻裹上醬料，翻炒1至2分鐘。 6，根據個人口味，加入適量的 鹽、白胡椒粉和雞精（可選），炒勻 後即可關火。 7，出鍋前可以撒上一點香蔥末 增香。 ■韭菜花炒肉末就是一道鮮香味 美的下飯菜。 網上圖片 韭菜花炒肉末 鮮香味美的下飯菜 苫軄诸눦褐勏膂捱舸 祕ㅠ耙⽱ ꀛꐨ 溮ꐨ 褻氏 旤氏 떃 賽 過 吃 魚 吃 肉 青椒燒 血滑嫩爽口 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 02.25.2025 星期二 張淑儀醫生 家營營養中心 營養師吳瀟娜 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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