D2 04.13.2025星期日 投資術 / 照相簿 副刊 大消費趨勢近年來已從前十年追 求高質高價的商品，轉向追求高質價 比的商品。如今的消費心理更多是： 水果質量不能差，價格要適當，才能 佔領市場上最廣大的人群。誰更接近 質量與價格之間的中間點，誰在市場 上就有更大的贏面。 另外還有一個趨勢就是個性化消 費。已經有一部分年輕人，不再單純追 求甜度，而是口感的多樣化——可以帶 一點酸味，不用那麼甜，但口感上可以 更加綿密或者有層次。 比如這幾年茶飲用的比較多的油甘 果，喜光喜熱，長於亞熱帶，據說它受 歡迎的一大關鍵是口感的層次豐富。入 口先微澀、後回甘，很多年輕人就好品 味這一口入嘴變化的一瞬間。 如果說這種水果比較小眾，一些大 眾化的水果，年輕人們也在探索他們更 多層次的口味。比如網上就有人分享對 釋迦果和菠蘿蜜的口感，這些愛好者們 原以為這兩種水果就是「甜」，但後來到 了原產地之後發現這兩種水果，是有果 子的獨特香氣的。 隨著人們的味覺覺醒，這勢必會從 需求端反向影響到供求端，甜不會永遠 是水果的唯一一極，多極化口味或許才 符合當今世界的真實。實際上，一些零 售終端正在朝這個方向努力。盒馬等一 些超市業者就表示，現在零售端在做「熟 度管理」，盡可能讓不同水果在上貨架時 都是最佳賞味的熟度，重點是為了突出 不同水果應有的風味。定好最佳賞味熟 度後，超市還要盡可能將此變成水果採 收、運輸、儲存上的標準，保證質量的 統一，並以符合時下消費大趨勢的價格 銷售。 甚麼水果好賣，渠道商掌握著圈選和分 銷的決定權。就拿2023年1月在港交所敲鐘上 市的「水果連鎖零售第一股」百果園為例，它 就建立了一套水果分級標準，評價維度包括 酸甜度、新鮮度、爽脆度、細嫩度、口感和 安全性，根據這些維度將水果標準分為「招 牌、A、B、C」四個等級。 有的水果極其罕見，供應量很少，百果 園還會再單獨劃分出一個「稀有」等級。以藍 莓為例，如果是A級的品質，售價可以高達 28.9元一盒（125克）。據其招股書顯示，招牌 級及A級水果對銷量貢獻和收入的貢獻最高， 在報告期內均超過了50%。這兩級水果的毛 利率也更高，且同樣有著持續增長的趨勢。 可以看出，以甜度為關鍵要素之一的水果， 讓企業有利可圖。 在水果的變甜史上，日本常常成為參 照。2022年，日本青森縣研發出的櫻桃品種 「朱諾之心」，直徑超過28毫米、含糖量達到 20度，而一般櫻桃是8-10之間。該品種最高 級別「青森心跳」15粒裝櫻桃被拍出60萬日圓 的天價，相當於每顆櫻桃吃一口，4萬日圓就 飛走了，刷新紀錄。 專賣高級水果的日本銀座千疋屋在2024 年6月上市了新品種夏季草莓「銀彩紅」，每 顆售價在3000日圓以上，甜度達到了18，而 一般草莓甜度在10左右。在水果產業領域， 日本選擇了「精耕細作的奢侈型水果」發展之 路，努力面向中高收入人群定向供給，並培 育出發達的「水果送禮市場」。 如果想要嚐到更甜的水果，需要支付更多 的錢。在一些中高端超市，由於偏向採 購中甜度和高甜度的水果，價格都不便宜。 《科普中國》資訊網指出，以前的西瓜甜度達 到12就很高，而2020年日本推出的金色羅皇 西瓜達到了20。普通的鳳梨甜度一般在8-10 之間，而來自菲律賓的黑鑽鳳梨甜度可達16。 人們感覺水果越來越甜，實際上是水果 內的糖酸比被「人為改變」了，方法是改良育 種。糖酸比高，吃起來就偏甜，反之就偏 酸。微信公眾號「真故研究室」指出，人類噬 甜，被認為是天性，這也天然啟動了「一條變 甜水果」的產業鏈。標有「純甜黑珍珠」字樣的 車厘子198元0.5公斤，8個「爆汁鮮甜」的沃柑 73元，一串「爆甜頭茬」的青提40元。月薪如 只有一萬元，水果真不是想買就能買。 實際上，目前資本對水果甜度的挑選， 以及對甜度背後利潤的追求，這一整個利益 導向已經貫穿整個產業鏈。身在研究環節的 李達，是一位柑橘類生物學博士，他在南方 某省一所大學擁有一塊研究柑橘品種的校企 合作育種基地。那裏孕育著許多柑橘新品 種，農技員會一一測甜度，低的「直接pass」。 身在種植環節的吳向東，是回江西老家 創業的農二代，在家鄉承包了幾十畝臍橙種 植基地，到田地尋找供應鏈的客戶挺多，比 如批發商、超市零售等，但吳向東發現，「他 們最看重的還是嚐起來甜不甜，而不是怎麼 種的。」吳向東認為，評價水果的口味應該是 多元化的，「也許有人就愛吃甜裏那一點點的 酸味。」但即便如此，甜度仍然最容易成為與 「所謂的優質」掛鉤的標準。 ■一些中高端超市由於偏向採購中甜度和高甜度的水果，價格都不便宜。圖為民眾在超市選 購水果。 資料圖片 ■零售端正在盡可能讓不同水果在上 貨架時都是最佳賞味的熟度。圖為成 熟的草莓篩選包裝。 資料圖片 圍繞水果的口味，人們分為兩派。 一派會驚艷於越來越甜，一派會疑惑為 何缺乏小時候吃到的那種清甜和果香， 更像「吃糖水」。背後的原因是，由於供 給上的稀缺性，變甜的水果一般會賣得 越貴。 為漲價 水果努力變甜 供給上稀缺 價格越來越貴 零售端做 「熟度管理」 盡可能突出不同風味 渠道商掌握分銷權 建分級標準 ▍本報訊 ▍ 遷出重工業 植入服務業改造 ■觀眾在瀋陽市紅梅文創園內的一 家咖啡館內放鬆休閒。 ■觀眾在瀋陽市中國工業博物館參 觀遊覽。 ■觀眾在瀋陽市中國工業博物館內參觀冶煉鋼鐵的設備流程。 ■位於遼寧省瀋陽市的中國工業博物館外景。 ■鳥瞰瀋陽市紅梅文創園。 老工業基地煥新升級 ■小朋友們在瀋陽市紅梅文創園的 籃球場打籃球。 遼寧省瀋陽市鐵西區是中國 「一五」「二五」時期建設起來的 老工業基地，有「東方魯爾」的美 譽。這裏曾經工廠林立、機器轟 鳴，鐵路專用線密如蛛網。從第 一枚金屬國徽，到第一台普通車 床，從第一個鑄造用機械手，到 第一個自主研發的管模，這裏 創造了中國工業史上超百項「第 一」。隨著國家實施東北老工業 基地振興戰略，老工業企業開始 搬出中心城區，原地植入新型服 務業，進行改造開發。當地工業 遺產的開發利用已經從單一的參 觀模式，向公共休閒空間、創意 產業園、特色街區等多元方向轉 變。工業遺存背靠曾經的輝煌， 面向未來的新生機。 本版圖片皆取自新華社 ■市民在瀋陽紅梅文創園美術館參 觀畫展。 內幕解畫
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