D7 04.13.2025星期日 副刊 若喜歡香濃口味，一定愛吃西班牙菜。西班牙 餐廳La Rambla by Catalunya經翻新後重開，帶 來全新菜譜。新菜式由精通西班牙菜的名廚Chef Rafa Gil主理，包括海鮮海膽千層麵卷、 塞哥維亞西班牙乳豬、西班牙香 腸扁豆燉菜，以及紅酒燉牛 尾鵝肝撻等，都是用心 烹製的佳餚。 味道層次多變 的菜式，必選醋漬 鯷魚、牛尾焦糖洋 葱反烤撻配鵝肝慕 絲。鯷魚用醋醃 製令肉質軟滑微 酸，配搭適量的 橄欖油、紅椒及 法葱粒，充滿清新 香氣。牛尾焦糖洋 葱反烤撻配鵝肝慕絲 是將燜牛尾起肉，伴上 焦糖洋葱及自家製鵝肝慕 絲，味道豐富香濃。 名廚主理 西 牙菜 ‧馬鈴薯魚子醬千層酥 ■全新餐前小食，用薯仔製成層層疊 疊的效果，伴魚子醬吃，造型吸睛。 ■將鱈魚外 層煎至酥脆， 加上橄欖、 葡萄乾及煙燻 水牛芝士，層次 豐富。 歐洲多個地方菜系都具有舉足輕重的國際地 位，像是西班牙、法國及意大利的傳統煮食方法，便 成為不少現代融合料理的靈感來源。想品嘗這三地的 經典美食，便不要錯過今日精選推介的人氣餐廳，全 由經驗豐富的西廚主理，呈現正宗地道口味。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 品嘗精品料理，法國菜是首選。由Chef Loïc Portaliery主理 的La Terrace by Louise，以優質時令食材融合法式烹飪技藝作 招徠。餐廳剛推出於午市及晚餐同時供應的全新菜單，包含餐 前小食、主菜及甜品。餐前小食有不少選擇，如馬鈴薯魚子醬 千層酥、油封甜椒、法式焗烤火腿芝士三文治，以及做法傳統 的法式馬鈴薯丸子、法國蝸牛。 甜點方面，推介法式火燄橙酒班㦸及巴黎布雷斯特泡 芙。法式火燄橙酒班㦸有冰火效果，先把自家配方的 班戟煎香，淋上橙酒後點火令其散發陣陣香氣，再 配搭金桔味雪葩，吃起來一冷一熱，十分滋味。 ‧海鮮海膽千層麵卷 ‧牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝肝慕絲 ‧醋漬鯷魚 ■預先用醋 醃漬的鯷魚，肉質軟滑且酸香開胃， 最適合做前菜。 ‧傳統塞哥維亞烤乳豬 ‧西班牙吐司 ■即製吐司烤焗至外層脆卜卜，加上 適量焦糖及朱古力碎，香甜可口。 ‧鰤魚片 ■由產地直送的新鮮鰤 魚片，配熱情果及西班 牙青椒同吃，清爽不膩。 ■採用經典烹法的乳豬， 由大廚席前即切奉客， 啖啖肉兼原汁原味。 ‧Zingara ■稱為錢包薄餅，夾滿巴馬火 腿、車厘茄和水牛芝士，餅底 經兩次烘烤分外香脆。 ‧Dondiego ‧芝士焗茄子 ■薄餅卷中有水牛芝 士、羊奶芝士、鯷魚及 橄欖等，真材實料。 ‧金槍魚他他 ■用水牛芝士和檸檬果肉為金 槍魚提味，鮮美清甜富果香。 ‧櫻桃番茄醬燉八爪魚 ■爽口鮮甜的八爪魚簡單配搭櫻桃番茄醬、橄欖和脆麵包，原 汁原味。 ■茄子鋪滿櫻桃番茄醬、水牛 芝士及西西里乳清芝士，幼滑 滋味。 ‧油封甜椒 ■去皮甜椒用油封法保留甜 味，以水牛芝士忌廉和橄欖油 點綴。 ‧法式馬鈴薯丸子 ■焗香的丸子煙韌有咬口，加 上芝士、火腿粒及黑松露，香 濃滋味。 ‧法式火燄橙酒班㦸 ■法式班戟淋上橙酒後點火燒 出香味，伴金桔味雪葩，不會 太甜膩。 ‧酥炸脆鱈魚 ‧巴黎布雷斯特泡芙 ■法國甜點中最受歡迎的泡芙 口味，有榛果及果仁脆糖豐富 層次。 法式烹飪 經典風味 意大利菜的味 道鮮美，很受香港 人歡迎。來自意大利拿坡里 的Chef Gavino Pilo，是Little Napoli的主理人，擅長炮製港 人很熟悉的意式薄餅，除常見 口味，還用家鄉食材烤製多款 富地方色彩的獨特薄餅。以 Dondiego為例，造型與一般薄 餅不同，在捲成雪糕筒狀的餅 底，放入適量的鯷魚、芝士及 橄欖等配料，香脆並具鹹鮮 味。 其他菜式推介櫻桃番茄醬 燉八爪魚。大廚利用櫻桃番茄 醬、橄欖和脆麵包為八爪魚提 升味道層次，充滿意大利沿海 地區的煮食風格。經過改良的 金槍魚他他，伴上幼滑的水牛 芝士和檸檬果肉，清新酸香的 果味平衡了魚肉的油脂。 意國食材 鮮香豐盈 歐洲正宗烹技 ■做法繁複的蝸牛與大蒜奶油 拌勻，伴麵包脆片，配搭新 頴。 ‧法國蝸牛 Smart Guide 法意西精髓 6 04.13.2025 ■ ■ 焦糖化的洋葱香軟清甜，伴 細嫩的牛尾肉與滑 溜的鵝肝 慕絲更滋味。 富嚼勁的千層麵沾滿海鮮的清甜 味道，加上時令海膽提鮮，口感更 豐富。
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