材料： 包菜，香菇，猪肉，油 鹽，薑，大蒜，生抽。 製作方法： 1，香菇洗淨，將包菜 葉剝開，放在水中洗淨，撈 出控淨水，將包菜撕成塊。 2，香菇切成片，猪肉 切沫，薑切沫，大蒜切片。 3，鍋加油燒熱，下入薑 蒜爆香，再下入肉沫，小火翻 炒至肉沫顏色變白。下入香菇 片翻炒，將香菇炒出香味，下 入包菜大火翻炒，翻炒至包菜 斷生，包菜稍變軟。加入鹽、 生抽快速翻炒均勻，關火，盛 出裝盤。 材料： 牛里脊，紫皮洋葱，青 椒，蒜，薑。 製作方法： 1，牛肉逆紋切薄片，清 水揉搓去血水，加薑絲、生 抽、鹽、澱粉抓勻。 2，熱鍋冷油大火快炒牛 肉，七成熟立即盛出，留底油 下蒜片、大蒜和青椒，炒出香 味，加洋葱炒至透明。 3 ，倒回牛肉，撒辣椒 面、孜然粉，30秒快速翻勻出 鍋即可。 材料： 猪脆骨，孜然粉，辣椒 面，洋葱丁，小米辣。 製作方法： 1，脆骨冷水下鍋+料酒+ 姜片焯水10分鐘，撈出瀝乾。 2，熱油煎脆骨至兩面金 黃，+1勺生抽+半勺糖翻炒。 3，撒大量孜然粉+辣椒面 +洋葱丁爆香，最後撒小米辣 翻炒均勻出鍋。 窣ꈹ 낝館 在雙菇燒腐竹中，與其搭配的是兩種蘑菇，白玉菇和蟹味菇， 烹飪方法是燒，略帶一些湯汁。如此成菜滋味豐富，鮮軟滑嫩，開 胃又下飯，保證你隔幾天就要做一次。 雙菇燒腐竹主要由三種食材製作 而成，滑嫩鮮香，一口開胃， 下飯無敵，好吃好做全家都愛。 製作雙菇燒腐竹需要準備蟹味 菇，白玉菇，乾腐，青紅椒，葱， 蒜，八角，生抽，老抽，蚝油，松 茸鮮，食鹽，花生油，澱粉水。 準備白玉菇和蟹味菇，將兩種 蘑菇的根部切掉再拆散開來，放入 盆中加入清水淘洗乾淨後撈出。再 開水下鍋焯燙一分鐘後撈出，放于 一邊瀝乾水分備用。 乾腐竹掰開後直接用凉水浸泡 幾個小時，將其充分地泡軟後撈出 擠乾水分，再將其切開成菱形的小 段備用。 輔料和配料很簡單，就只要一 些青紅椒切片，一個八角和適量的 葱蒜作為小料即可。 所有食材準備完畢就可以開火 烹飪了。先把鍋燒乾，淋入一些花 生油，把八角也丟進鍋內，小火炸 出香味，再把葱蒜沫倒入鍋中爆出 香味。而後把兩種蘑菇全部倒入鍋 中，轉為大火開始翻炒，多炒一會 去除一些水分激發出香味。 將泡發的腐竹和青紅椒也倒入 鍋中炒勻，淋入生抽、蚝油和老抽 調味調色，翻炒均勻後倒入一些開 水，撒入少許的食鹽和松茸鮮調 味，翻拌均勻後煮個兩三分鐘左右。 最後取出用凉水稀釋的澱粉 水，慢慢淋入鍋中，同時保持大火 翻炒，讓湯汁濃稠裹住食材就可以 出鍋裝盤了。很簡單易操作的一道 菜肴，蘑菇和腐竹滑嫩鮮香，不知 道吃甚麽的時候不妨試一試這個搭 配做法，妥妥的一道下飯好菜。 蘑菇可自行搭配，鮮香菇、口 蘑、平菇等都可以，如蘑菇用的比 較多，建議要先焯水，可去除蘑菇 的土腥味。焯水後下鍋翻炒時間可 久一點，蒸發掉一些水分後可更好 地激發出鮮香味。 ■雙菇燒腐竹中三種食材滑嫩鮮香，一口開胃，下飯無敵，好吃好做全家 都愛。 網上圖片 材料：餃子皮，土豆，胡蘿 蔔，尖椒，雞蛋，蒜，乾辣椒，熱 油，生抽，香醋，蚝油，白糖，鹽。 製作方法： 1，分別將土豆、胡蘿蔔和辣椒 切成絲狀。 2，鍋中燒水，水開後，將土豆 絲和胡蘿蔔絲放入水中焯2分鐘左 右，然後撈出用清水沖洗一下，瀝 乾水分後轉入碗中就可以了。 3，准備料汁，蒜切成蒜沫，乾 辣椒煎成辣椒絲，將蒜沫和辣椒絲 裝入碗中，然後淋上3勺熱後，接著 加入生抽、香醋、蚝油、白糖和適 量鹽，將其混合均勻就可以了。 4，將調好的料汁澆在土豆絲 上，用筷子將其混合均勻。 5，將餃子皮分成5張為一組， 用刷子在餃子皮表面刷一層油，然 後放上一張餃子皮，再次刷油，將5 張餃子皮依照此過程全部放置好。 6，用擀麵杖將叠好的餃子皮擀 成薄厚均勻的餅皮狀。將餅皮放入 蒸鍋中蒸熟。 7，餅皮蒸熟後，微微晾凉， 然後沿著周圍的縫隙，一張張的撕 開。取一張餃子皮，中間放上適量 餡料，然後將上下、左右兩邊分別 對稱的折起來，在收口的地方可以 刷上一些蛋液，方便粘粘。其他的 依照吃過程重複操作就可以了。 8，鍋中倒入少許油，放入包好 的土豆絲煎餅，一面煎至微微泛黃 後翻另外一面，然後倒入打散的蛋 液，待蛋液凝固定型後就可以盛盤 了。 ■土豆絲煎餅色澤金黃、外酥裏 嫩。 網上圖片 土豆絲煎餅 散發著誘人的香氣 褻捱눦褐 崎誅捱朙舸 㳃播桧茵돠 好 吃 好 做 全 家 都 愛 雙菇燒腐竹滋味豐富 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 06.17.2025 星期二 近日有位朋友帶了我去一間「黑 芝麻控」的食店。筆者從小就很喜歡 吃芝麻糊，雖然外表不太討好，但 聞到那種芝麻的香氣就不禁令我垂 涎三尺。筆者不得不讚歎一粒小小 的黑芝麻卻可以做出不同的食物，例 如黑芝麻醬、芝麻湯圓、芝麻布甸、 芝麻雪糕、芝麻卷（又稱菲林）等。甚 至乎當製作麵包或饅頭時加入黑芝 麻，或將芝麻磨成粉放入豆漿或其 他飲品中也可。黑芝麻亦可灑上菜 式上作點綴，令菜式生色不少。 究竟黑芝麻又有甚麼營養價 值呢？ 跟白芝麻的營養又會有不 同嗎？根據食物安全中心資料顯 示，5克（約1湯匙）內含以下營養： 從以上所見，黑芝麻與白芝 麻的熱量相若。不得不提，與其 他植物性食物（如豆類）相比，芝 麻卻有齊人體必需的胺基酸。 黑芝麻的膳食纖維略 黑與白哪款更有營？ 芝麻控注意 原位癌患者詢問要否做PET Scan （正電子掃描），因其癌細胞未侵蝕乳 腺管外組織，淋巴結並未受影響，故 醫生未有要求做PET掃描。另一患者 的癌腫瘤大約6厘米，淋巴結有轉移， 臨床上乳癌期數是第三期，醫生遂建 議進行PET掃描，檢測癌細胞有否擴 散至其他部位，以確定她術前的乳癌 分期，以及訂定更合適的治療方案。 透過乳房X光造影、超聲波及 抽針等檢測方法，確定腫瘤是癌症 後，會利用成像程序進行分期，傳 統方法如結合胸部X光和腹部超聲 波、電腦斷層掃描、骨骼掃描和磁 力共振。近十年越來越多病人選擇 更先進的混合分子成像技術，例如 PET掃描，因它能「一次過」掃描胸 部、腹部及骨骼，檢測淋巴結和身 體其他部位的隱匿性轉移。 美國的國家綜合癌症網絡 （NCCN）和歐洲腫瘤內科學會 （ESMO）建議，PET掃描應在標準 分期研究或在常規方法產生可疑或 不確定結果時使用；或懷疑有淋巴 結或全身性轉移時使用。最近香港 乳癌基金會亦就PET掃描在早期乳 癌患者應用訂立標準，建議有較高 遠端轉移風險、臨床上出現可疑徵 狀患者使用。事實上，通過PET掃描 可更清楚看見淋巴有沒有轉移至腋 下、鎖骨，甚至胸骨後面的淋巴位 置，這些都會影響分期。再者除了 轉移至淋巴，癌細胞也可能通過血 液，轉移至其他器官，例如骨、腦 部、肺部、肝臟。若有這個情況， 已經屬第四期。 確診乳癌後，醫生懷疑或確定 淋巴結陽性，或懷疑或確定癌症遠 端擴散，甚或要前置化療等，不論 腫瘤大小，醫生會建議在術前進行 PET掃描。當然，筆者亦遇過不少 零期或一期乳癌病人淋巴結沒受影 響，但為慬慎起見，自願要求進行 PET掃描。 圖：資料圖片 需要做PET掃描？ 甚麼時候 較白芝麻豐富，有助促進腸道蠕 動，增加飽足感。約3湯匙的黑芝 麻有可等同1/3杯牛奶的鈣質。亦 有文獻指出，如同亞麻籽，芝麻 也富含木酚素（Lignans），具抗氧 化功效，能有效降低血管中的膽 固醇、控制血壓、強化肝臟功能 及抑制癌細胞生長。真的不可看 輕這粒小小的黑芝麻所能提供的 營養啊！ 黑芝麻 白芝麻 卡路里 28 27 蛋白質 ( 克 ) 1 0.9 碳水化合物（克） 1.2 1.6 脂肪（克） 2.3 2.0 膳食纖維（克） 0.7 0.5 鈣（毫克） 39 31 鐵（毫克） 1.14 0.7 鎂（毫克） 14.5 10.1 錳（毫克） 0.89 0.59 鉀（毫克） 17.9 13.3 鈉（毫克） 0.42 1.61 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道 張淑儀醫生 加拿大註冊營養師 香港營養師協會正式會員 吳慧姸
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