B8 06.27.2025 星期五 香港時事雜誌 荷蘭皇家菲仕蘭旗下品牌 黑白擁有84年歷史，早於上世 紀40年代進軍香港，至今已 成為香港茶餐廳不可或缺的食 材。據品牌提供的數據，香港 逾80%茶餐廳選用黑白淡奶沖 製奶茶，每間平均每日可沖出 400至500杯，單月累計超過1 萬杯。品牌不僅是穩定的產品 供應商，亦積極推廣及傳承港 式奶茶製作技藝，期望與新時 代並肩同行，將黑白淡奶融入 多元的食譜中，讓港人品嘗更 多健康又美味的飲食。 記者林家希 黃意雯 逾80%茶餐廳選用 助推港式奶茶技藝傳承 黑白植根香港80載 我們希望透過創新與合作，讓更多人認識、 珍惜並延續這份港式風味。 雷志雄 除了港式奶茶外，金華冰廳的多款食品 亦加入黑白淡奶或煉奶，包括紅豆冰、西多 士、蛋撻及菠蘿包等。 陳太指出，金華的包點幾乎全部加奶， 「因為落奶後會更香滑。」她以西多士為例， 指出店內會選用進口糖漿與黑白煉奶搭配， 令口感更具層次，「花奶比淡奶更濃，用於西 多士上能更好地保留奶香。」 她指，店舖從沒做廣告，靠的是街坊支 持與熟客口碑，為保品質，不惜犧牲利潤， 「我先生常說，食品是給顧客吃的，不應該太 計較成本。」不少旅客慕名到店，她指，近期 到訪的東南亞旅客有增多，但畢竟全球經濟 欠佳，「我們唯有做好自己，希望多些人將我 們推介給朋友。」 加靠 奶品 更質 香贏 滑口碑 ■菲仕蘭食品飲料 （香港）商務總監雷 志雄指，黑白已陪 伴港人逾80年。 ■黑白自2013年起舉辦「港式奶茶日」，及後 擴展至「奶茶月」，與多間茶餐廳合作免費派 發奶茶。 ■陳太指，為保食物品質，不惜成本。 ■黑白推出多款產品，其淡奶獲逾80%本地 茶餐廳採用。 ■港式奶茶將不同茶葉混合煮成 「茶膽」，適合配濃郁牛奶。 ■金華冰廳採用黑白產品逾40年，老闆娘陳太認為有不可取代 性。 黑白自1940年代起進入香港市場，菲仕蘭食 品飲料（香港）有限公司商務總監雷志雄 （Jayden）指出，當時英國人將飲茶文化帶入香 港，但港人更偏好濃郁口味，將不同茶葉混合 煮成「茶膽」，並以牛奶提升層次；菲仕蘭看準 市場需求，考慮到鮮奶保存及運輸不便，遂改 為進口經脫水處理、保鮮期更長的淡奶，成功 切合本地餐飲需求，奠定市場地位。 可追溯奶源供應鏈 荷蘭皇家菲仕蘭有超過150年歷史，為全 球最大的乳製品合作社之一，由數萬名奶農共 同持有。Jayden強調，公司堅持「Grass to Glass」 （由一根草到一杯奶）的核心理念，「我們的奶源 由奶農自行飼養的乳牛提供，飼養採集、生產 流程、包裝與運輸全程監控，確保產品品質一 致，不含添加劑。」 Jayden透露，香港約有超過2500間茶餐廳， 而黑白淡奶的市場滲透率逾80%，「我們與不少 茶餐廳長期合作，平均每間每日沖調400至500 杯奶茶，若以1個月計算已使用超過萬杯港式奶 茶。」 港式奶茶製作技藝於2017年被列入香港非物 質文化遺產，Jayden認為，港式奶茶文化與奶、 茶、茶餐廳三者緊密相連，缺一不可。他指， 作為持份者，品牌有傳承該文化的責任，故團 隊積極推廣，自2013年起每年11月第3個周日， 均舉辦「港式奶茶日」，後來擴展為「港式奶茶 月」，「我們與多間茶餐廳合作免費派發奶茶， 為港人打打氣，也希望大家到訪不同茶餐廳品 嘗奶茶和美食。」 黑白除了是港式奶茶的靈魂材料，其經典 黑白奶茶杯亦早已成為港式奶茶文化的重要標 誌之一。Jayden指，該款茶杯設計沿用多年，經 過幾次更新，無論是本地市民還是外地旅客， 一看便會聯想正宗港式奶茶的濃郁風味與懷舊 情懷，為保留其象徵意義，品牌僅會為特定客 戶提供該款奶茶杯。 近年品牌更推出「生肖限量版奶茶杯」，自 兔年起展開，將連續12年與本地設計師合作， 結合傳統生肖元素與港式設計美學，為經典奶 茶杯注入新意。 拓展零售渠道 黑白過去的經營模式多集中在B2B（企業對 企業）市場，近年亦與時並進，積極拓展零售渠 道，推出適合消費者的產品。Jayden指出，疫情 期間市民多在家中煮食，品牌看準時機推出多 種份量、包裝的淡奶，方便家庭儲存及多次使 用。 「我們希望消費者也可以輕鬆使用黑白淡 奶。」Jayden指，相關產品已推出至超市、網上 平台發售，不論沖奶茶、做甜品、煮菜式都適 用，「我們在YouTube頻道『黑白教主』上，邀請 合作夥伴和廚師示範多款食譜，包括中菜、西 餐、葡國菜及甜品等，大家不妨在家中一試。」 他提到，品牌曾舉辦體驗遊，帶領市民走 訪尖沙咀大排檔、茶餐廳、茶莊等感受港式 奶茶文化的魅力，更與合作夥伴開設奶茶沖調 班，讓市民能在師傅的教學下親身體驗沖泡奶 茶，師傅會教導市民簡化工具，使用家中常見 用品製作正宗港式奶茶。 跨界推創意飲品甜點 為進一步拉近與大眾的距離，黑白近年亦 涉足文化展覽及創意飲品開發。Jayden提到，品 牌早前於商場K11開設「黑白奶茶藝術館」，設有 感官體驗、沖調教學與打卡裝置，吸引不少市 民參觀，「我們希望透過不同的mix＆match（混 搭），讓更多年輕一代也可以欣賞黑白淡奶，將 港式奶茶文化傳承下去。」 Jayden續指，品牌亦與甜品師傅、調酒師合 作，開發多款創意飲品與甜品組合，包括以伯 爵茶配搭桂花及淡奶的「桂花奶茶」，以及港式 奶茶口味的芝士蛋糕等，反應理想，「我們試驗 過多款配方，將陸續推出山藥及水果口味等特 飲，讓淡奶產品不再局限於傳統應用。」 他透露，未來品牌將從三方面發展，包括 深化與茶餐廳的合作推廣奶茶文化、擴展產品 用途並推出各種食譜，實現「黑白點matc（h 搭配） 都夾」的美好配搭，以及透過聯乘接觸年輕一 代，強化品牌與本地文化的連結。 經過80多年發展，黑白淡奶不僅是茶餐廳 水吧上的經典奶罐，也逐步成為香港本地飲食 文化的象徵之一，Jayden說，黑白始終保持100% 鮮奶製作，堅持無添加，「我們希望透過創新與 合作，讓更多人認識、珍惜並延續這份港式風 味。」 金華冰廳自1973年開業至今超過半世 紀，老闆娘陳太表示，起初曾嘗試不同品牌 的淡奶，最終選用黑白淡奶，沿用逾40年， 「當時我先生每日試茶，試到黑白淡奶那一 杯，他馬上說『這杯就對了！』」 她指出，店內的奶茶講究茶香、澀味與 回甘，搭配濃茶膽必須選用奶香濃郁的淡 奶，方能沖出理想口感，「黑白淡奶經沖調 仍能保持奶脂與香氣，這是其他品牌做不到 的，客人一啖就飲得出。」 她亦強調沖茶師傅的技藝不可被機器取 代，「每位師傅的手法都不同，好的奶茶是 靠經驗與手感沖出來的。」她認為正是這份堅 持，讓金華留住多年熟客，更有旅客10多年 後重返香港，仍記得該店的水吧師傅。 40年堅持同一品牌 茶餐廳：客人一啖就知 我們的奶源由奶農自行飼養 的乳牛提供，飼養採集、生產流 程、包裝與運輸全程監控。 雷志雄 食品飲料（香港）商務總監 雷志雄 菲仕蘭食品飲料 （香港）商務總監 會客企 室業 ■黑白日前舉辦奶茶藝術展。 ■黑白聯乘多個品牌，推出創意甜 品和飲品。
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