Maido躍升第一 ６月下旬舉行的國際餐飲界頂級盛事 「World's 50 Best Restaurants」頒獎活動，將來自全 球的名廚翹楚與年輕業界精英們，共聚意大利都 靈。最新榜單包括了五大洲22個地區的餐廳，來 自秘魯利馬的Maido，由去年的第五位躍升今年 最佳餐廳。創辦人津村光晴（MitsuharuTsumura， 別名Micha）為日裔移民第二代，主理日系秘魯式 料理（Nikkei Cuisine）而成名，將細緻的日本烹飪技 藝與鮮活的秘魯食材融為一體，打造出既具文化 底蘊又有創新現代感的餐飲體驗。 餐廳名字取自日文問候語「Maido！」，這 是主廚Micha的團隊歡迎食客的第一句話語。 Maido餐廳成立15年，始終秉承創始理念用最 優質的當地食材，按季節變化，提供涵蓋十 多道菜的品嘗菜單，味道濃郁多變，在南美 以至全世界均享負盛譽。 香港兩大代表 今年的前10名歐洲和拉丁美洲的代表勢均 力敵，還有兩個名額來自亞洲。在前五名中，排 名第二的是巴斯克燒烤名店Asador Etxebarri。 新浪潮墨西哥餐廳Quintonil排名第三，Dabiz Munoz的Diverxo排名第四，Rasmus Munk的 Alchemist排名第五。亞洲上榜的餐廳有14間：成 績最好為排名第六，位於曼谷的個性印度料理 Gaggan。曼谷其他入圍的餐廳，更包括13位的 Potong、17位的Sorn、22位的Sühring、30位的Le Du與35位的Nusara，成績斐然。 香港的兩大代表，由葉一南主理的大班樓與 鄭永麒創立的Wing，分別位列19位與11位，Wing 還取下Art of Hospitality服務大獎為港爭光，可喜 可賀。於3月在首爾獲選為2025年Asia's 50 Best亞洲 最佳餐廳，由香港人熟悉的Daniel Calvert領導的 Sézanne，亦取下第7位，是排名最高的日本餐廳。 助興招牌活動 近年50 Best團隊為促進各地廚師的交流， 主辦了「50 Best Signature Session」（50最佳招牌 活動），今次亦舉辦了多個餐飲活動，為6月19 日的頒獎典禮和倒數做好準備。 今年很榮幸我在都靈出席了兩日晚宴。6月 17日，1757年創立的Del Cambio聯乘Le Doyenné （77名），精心打造法式鄉郊與皮埃蒙特美食的 特色晚宴。18日的Azotea聯乘Kjol（le 第9位）晚 宴，打造以秘魯烹飪文化為靈感的四道菜「四手」 菜單，為出席晚宴的老饕們留下美好回憶。 世 界 5 0 最 佳 餐 廳 國際名廚同賀盛典 嘼䁩 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 ■原籍秘魯的 Azotea 主 廚 Alexander Roble（s 左），與世界 排名第七的 Kyolle 主 理 人 Pía León（右）一起 展現秘魯特 色美饌。 ■Kyolle的Cacao． Copoazu．macambo 甜點與 Azotea 的焦 糖布丁。 ■由日裔秘魯籍的 Micha（ 右二 ） 創辦的 Maido，獲得 2025 年世界最 佳餐廳榮譽。 ■ 香 港 的 Wing 榮 獲 Art of Hospitality 服務大獎，兼第 11名的 佳績。 ■Ｄ el Cambio 的經典 菜式——薄切牛脷配歐 芹醬汁。 ■ Le Doyenné的 Shaun Kelly （左）與 James Henr（y 右）， 聯乘歷史名店Del Cambio 主廚 Diego Giglio（中）炮 製四手晚宴。 食材： 鹵豬耳朵、黃瓜、小米 椒、蒜末、香菜 製作步驟： 1、熟豬耳朵切薄片， 黃瓜拍碎切塊，香菜切段。 2 、碗中放蒜末、小 米辣、加入2勺生抽、1勺 香醋、1小勺白糖、小半勺香 油、1勺老乾媽。 3、最後加入香菜段抓拌 均勻即可，冷藏30分鐘更入 味。 食材： 小魚乾、青椒、小米椒、 薑絲、蒜末 製作步驟： 1、小魚乾用溫水浸泡10 分鐘，用清水沖洗幾遍控乾水 分。 2、熱油下小魚乾炒至酥 脆盛出備用。 3 、餘油爆香蒜末、薑 絲，倒回小魚乾，放入青紅椒 翻炒均勻。 4 、加入 1 勺糖， 2 勺生 抽，半勺乾辣椒大火翻炒2分 鐘即可。 食材： 豆芽、瘦肉、胡蘿蔔 製作步驟： 1、瘦肉切丁，加入1勺生 抽，1勺澱粉，半勺老抽，半 勺油抓拌均勻醃製10分鐘。 2、熱油下肉丁炒熟，倒 入胡蘿蔔絲炒軟，再放入豆芽 大火翻炒。 3、加入少許水燜煮2分 鐘，加少許鹽調味，翻炒均勻 出鍋。 小貼士：豆芽去根口感更 好。 窣ꈹ 낝館 蒜蓉粉絲包菜是一道簡單又美味的家常菜，結合了蒜蓉的香 氣、粉絲的滑嫩和包菜的清甜，通常還會加入一些辣椒和蔥花提 味，做法多樣，有清蒸、炒製等多種形式。 在眾多家常菜中，粉絲包菜憑 藉著簡單的食材、鮮美的口 感和下飯的特質，深受大家喜愛。 它做法不複雜，幾分鐘就能搞定， 無論是作為日常晚餐的配菜，還是 用來招待客人，都很合適。首先準 備食材，需要半顆包菜，把它洗淨 後撕成大小合適的片狀，撕出來的 包菜口感會比刀切的更爽脆；粉絲 一把，提前用溫水泡軟，然後剪成 小段，這樣吃起來更方便；準備少 許蒜末和小米辣。接著是調料，生 抽、蠔油、鹽、糖、食用油這些都 是必不可少的。生抽能提鮮，蠔油 可以增加菜餚的醇厚感，鹽和糖用 來調味，讓味道更加豐富。 起鍋燒油，油熱後放入蒜末和 小米辣爆香，爆出香味後，把撕好 的包菜放入鍋中，大火快速翻炒， 包菜很容易熟，炒到它稍微變軟， 顏色變得更加翠綠時，就可以加入 泡軟的粉絲了。然後加入適量的生 抽、蠔油，再根據自己的口味加入 少許鹽和糖，繼續大火翻炒，讓調 料均勻地裹在包菜和粉絲上。這裏 要注意，粉絲很容易粘鍋，翻炒的 時候要快一些，也可以適量加一點 點水，防止粉絲炒糊。等到包菜完 全熟透，粉絲也充分吸收調料的香 味，這道粉絲包菜就做好了。盛出 鍋，滿滿一盤，香氣撲鼻，搭配米 飯吃，簡直是絕配，讓人胃口大開。 包菜富含維他命C，有助於增 強免疫力，促進消化，還具有一 種有助於潰瘍癒合的因數，特別 適合糖尿病和肥胖患者，其營養價 值堪比大白菜，能有效提升人體免 疫力，助力預防感冒。值得一提的 是，包菜中還蘊含一種獨特的「潰瘍 癒合因數」，對於潰瘍的治療具有顯 著效果，能加速創面癒合，成為胃 潰瘍患者的理想選擇。 此外，包菜還能增進食慾，促 進消化，有效預防便秘，是糖尿病 和肥胖患者的理想食物，將包菜與 粉絲搭配，不僅提升了口感，更能 在營養上相輔相成，達到雙重滿足 的效果。 ■包菜與粉絲搭配，不僅提升口感，更能在營養上相輔相成。 夏天炎炎，最喜歡做一鍋鮮的 菜餚，有湯有菜的格外開胃下飯， 關鍵食材組合比較隨意，注重有葷 有素就可以了，比如這道絲瓜荷包 蛋燒牛肉丸，食材有絲瓜，牛肉 丸，雞蛋和木耳。絲瓜給菜餚增添 鮮甜之味，軟軟嫩嫩十分可口，牛 肉丸、雞蛋和木耳則增加營養，簡 單燉一燉，湯鮮菜嫩味道一絕。 食材準備絲瓜兩根，牛肉丸十 幾個，雞蛋5個，乾木耳少許，蔥蒜 適量，食鹽，松茸鮮，菜籽油，胡 椒粉少許。 首先牛肉丸直接倒入開水鍋中 煮一煮，將其充分煮透為止，撈出 後放於一邊備用，鍋裏的湯盛出備 用；再準備5個雞蛋打入碗中，鍋 裏來一些食用油燒熱，將雞蛋液倒 入熱油中，保持中小火煎一煎，把 兩面都煎得焦黃，盛出後將其切塊 後待用。順便再準備少許的木耳泡 發，再來一些蔥蒜作為小料使用。 準備兩根絲瓜，削去外皮後將 其切成滾刀塊，鍋裏油熱後下入蔥 蒜炒出香味，接著將絲瓜塊直接倒 入鍋中轉為大火開始翻炒。取出第 一步種剩下的煮牛肉丸的湯，直接 倒入鍋中，同時將荷包蛋塊、木耳 和牛肉丸一塊倒入鍋中，保持大火 煮開，再加入一些食鹽、胡椒粉和 松茸鮮調調味，保持大火煮個十分 鐘左右，讓絲瓜充分熟透，最後撒 入少許蔥花點綴提味就可以出鍋。 絲瓜荷包蛋燒牛肉丸鮮爽開胃 묚歪髅膂 눦ꀛ㸰떃◉ 舸勒捱骀蛻 口感鮮美滿足味蕾 諞譎稼簥褻눦宯乴 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 08.28.2025 星期四 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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