食材： 豆腐、木耳、蔥薑蒜、 生抽、油、鹽 製作步驟： 1、把豆腐切成稍厚一 點的片，鍋中放少量油，將 一面煎至微黃再翻面煎另一 面。 2 、另起一個鍋放入底 油，加入蔥、薑、蒜炒香，再 放入木耳翻炒片刻。 3、加入煎好的豆腐，調 入生抽、鹽、少量水，用中火 微燉幾分鐘，收了湯汁後即可 出鍋。 食材： 蝦滑、蒜末、洋蔥、小米 辣、生抽、蠔油、鹽、胡椒 粉、香菜 製作步驟： 1、準備好蝦滑，以及切 好的蒜末、洋蔥、小米辣和香 菜。 2、鍋中熱油，將蝦滑擠 入鍋中，煎至表面金黃，然後 剪成小塊。 3、鍋中留底油，放入蒜 末、洋蔥、小米辣，炒出香 味，加入煎好的蝦滑小塊，翻 炒均勻。 4、向鍋中加入1勺生抽、 1勺蠔油，再加入少許鹽和胡 椒粉調味。 5、最後放入香菜，翻炒 均勻後即可出鍋。 窣 ꈹ 낝 館 肉末蒸白蘿蔔是一道以豬肉和白蘿蔔為主料的家常菜品，常見 輔料含香菜、小米椒等，烹飪方式簡單快捷，成品兼具肉香與蔬菜 甘甜，可補充水分、助消化，尤宜大魚大肉後清口解膩。 材料準備白蘿蔔、豬後腿肉、 蔥薑蒜末、小米辣、雞蛋、 蠔油、料酒、鹽、雞精、生抽、香 油。首先把白蘿蔔去皮，切成5毫米 左右厚的薄片；把豬肉切成小塊， 放在破壁機中打製成肉碎，之後倒 入碗中，先加入5毫升清水、少許薑 蒜末、1勺料酒、1勺蠔油，1個雞蛋 均勻攪拌上勁，然後放在一邊醃製 15分鐘。 準備一個平底盤，先把白蘿蔔 片擺盤放好，隨後把醃製好的肉末 整體填充在正中央，稍微抹平表面 後，冷水上蒸鍋，大火蒸煮25分鐘 取出，之後把盤中的蒸煮湯汁倒入 一個小碗中，加入準備好的蔥段、 小米辣段、1勺蠔油、1勺生抽、 鹽和雞精，少許香油均勻攪拌幾下 後，澆淋在白蘿蔔蒸肉表層，就可 以上桌品嚐了。 肉末蒸白蘿蔔是一道營養價值 豐富的家常菜，結合肉類提供的蛋 白質、鐵和白蘿蔔的維他命C、膳 食纖維、鉀等營養素，可增強免疫 力、促進消化吸收，還有助於預防 心血管疾病、穩定血糖等益處，並 且因為烹調方式溫和，能保留食材 的營養價值。 此外，白蘿蔔口感清淡微甜， 富含維他命C、葉酸、鉀等營養 素，具有健胃消食、清熱解毒、促 進消化和代謝等功效，是秋冬季節 重要的食療蔬菜，燉一鍋熱騰騰的 蘿蔔湯，一碗喝完，胃裏洋溢的暖 意慢慢擴散到全身。 首先把白蘿蔔洗淨後切成薄 片，放在一旁備用，鍋燒熱後，取 一小塊豬油，等融化後再放入白蘿 蔔翻炒8分鐘左右，等變的有些透亮 就好，之後往鍋裏倒水，煮開後加 入蝦米，轉小火燉煮25分鐘，等湯 汁變成淡淡的乳白色，起鍋時放入 一點點鹽，裝入碗中，撒一點蔥花 即可。 ■肉末蒸白蘿蔔 具有健胃消食、 清熱解毒功效。 菠蘿炒豬排是一道結合酸甜口 味的家常菜，主要做法是將豬扒拍 鬆切塊並醃製後煎至金黃色，接著 爆香洋蔥、蒜頭，加入煎好的豬扒 和醬汁炒勻，最後放入菠蘿用餘溫 略炒即可。此菜餚色香味俱全，尤 其適合下飯。 食材準備豬里脊肉、菠蘿、雞 蛋、麵包糠、澱粉、青椒、紅椒、 洋蔥、蒜、生薑、生抽、老抽、白 糖、醋。首先豬里脊肉洗淨，切 成約1厘米厚的片狀，用刀背輕輕 拍打使其更薄更嫩，將豬排放入碗 中，加入薑片、生抽、少許老抽、 少許鹽醃製20分鐘，新鮮菠蘿去皮 切塊青椒、紅椒、洋蔥切絲，蒜切 末備用。 醃好的豬排先沾一層乾澱粉， 再蘸上打散的雞蛋液，最後均勻地 裹上麵包糠，鍋中倒入足量食用 油，燒至六成熱，將裹好麵包糠的 豬排放入油鍋中小火慢炸至金黃色 撈出控油。為了確保外皮酥脆且內 部熟透，可以分兩次複炸，第一次 炸至定型後撈出，第二次升高油溫 快速複炸30秒讓外皮更加酥脆。 在一個小碗中，混合白糖、白 醋、生抽、少許鹽和適量清水，攪 拌均勻製成酸甜醬汁備用。鍋中留 少許底油，放入蒜末爆香，加入洋 蔥絲翻炒至軟，接著加入青椒絲和 紅椒絲繼續翻炒至斷生，最後加入 菠蘿塊稍微翻炒一下，再將豬排重 新倒回鍋中，倒入事先調好的酸甜 醬汁，根據個人口味適當調整鹹 淡，之後就可以盛出享用了。 菠蘿炒豬排 酸酸甜甜很下飯 勏膂捱骀菄 崎谥捱郁怒 舸勒謟溮軄诸庤⺛闋蒋 ▍本報訊 ▍ 健胃消食提高代謝 QR Code F O C U S D1 10.11.2025 星期六 Lady Fifi 剛過去的中秋 節，哈爾濱及上海的 親友送上多款五仁月餅， 用料配搭豐富，各有自家特 色，令人吃得津津有味，期待明 年能有機會再品嘗細味。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■「老鼎豐百果月餅」採 用傳統椴樹蜂蜜百果 配方。 東北經典口味 來自黑龍江的朋友鍾情家鄉東北 三省的五仁月餅，且網購搜羅多款共 享。黑龍江哈爾濱老字號「老鼎豐」， 品牌名稱源於清代乾隆皇帝御賜字 號，曾為皇家貢品，歷年獲獎無數， 且為國家商務部認定的中華老字號企 業。 老鼎豐的月餅可謂哈式月餅傳 承的代表，其中用上12種果脯配料的 「蜜製百果月餅」採用傳統椴樹蜂蜜百 果配方，餅皮經三次重複發酵，確保 色澤金黃，質感微酥，內裏瓜果仁顆 粒精細至2至3毫米，口感豐富。 限量款月餅沿用1980年代的梨木 模具製作，外皮酥脆、內餡豐富而口 感細膩，蜜甜天然而絲毫不膩，且堅 果蜜香迫人，期待明年Encore。 京津提漿工藝 至於以哈爾濱別名冰城為名的 「冰城哈運」五仁月餅，外皮酥脆，內 裏瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、核桃仁 等堅果中，夾雜葡萄乾、冬瓜丁、青 絲、紅絲、果脯、玫瑰醬和麥芽糖 漿，果粒鮮明，口感滿滿，傳統東北 月餅令人回味。 東北遼寧瀋陽的「桃李」提漿豆 沙月餅及提漿五仁月餅，沿用京式、 津式月餅「提漿」特色的工藝處理糖 漿，過程將熬好的糖漿提煉出來，使 其變得清澈純淨，外皮酥脆如奶油酥 餅。 廣式油潤五仁 湖北武漢「善美源」的廣式五仁月 餅，外皮柔軟油潤，內餡料花生仁、 芝麻仁、核桃仁、南瓜子俱備，口感 扎實。 年輕親友從上海帶來杏花樓廣 式五仁月餅，內餡有豬肉膘、核桃 仁、冬瓜蓉、白芝麻、糖冬瓜蜜餞、 糖桔餅蜜餞和糖玫瑰，口感豐富、味 道整潔清新，不油不膩。 ■桃李提漿豆沙月餅 ■「冰城哈運」傳統東北五 仁月餅 ■桃李提漿五仁月餅 ■湖北武 漢善美源 廣 式 五 仁 月餅 ■上海杏花樓廣式伍仁月 餅 ㎈⽱⥝簣 㐍ꇕ䩘䈰劓냼 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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