01.01.2026 星期四 QR Code F O C U S D1 食材： 五花肉、芝麻 製作步驟： 1、五花肉300克切片， 加1勺生抽、1勺料酒、1勺 燒烤料、1勺澱粉、1勺芝麻 抓勻醃20分鐘。 2、平底鍋少油，中火 下肉片煎至兩面金黃酥脆。 小貼士：肉片切薄易熟， 煎時用筷子翻動受熱均勻，焦 脆不膩。 食材： 杏鮑菇、蒜 製作步驟： 1、杏鮑菇洗淨切薄片；蒜 3瓣切末。 2、熱鍋倒2勺油，爆香蒜 末，下杏鮑菇中火翻炒5分鐘 至水分蒸發、表面焦黃。 3、調味，加1勺生抽、1 勺蠔油、半勺老抽、1勺辣椒 粉、1勺孜然粉，翻炒均勻即 可出鍋。 小貼士：杏鮑菇需耐心炒 乾水分，焦香更濃郁；孜然粉 和辣椒粉最後加，避免高溫久 炒發苦。 食材： 麵筋、青紅椒、白芝麻 製作步驟： 1、麵筋手撕成條，水沸 後焯水1分鐘（去酸味），撈出 擠乾水分。 2、熱鍋倒3勺油，下麵筋 中火煸炒3分鐘至表面金黃微 焦，盛出備用。 3、鍋留底油，爆香蒜片 （3瓣）和青紅線椒段（5個），倒 入麵筋，加1勺生抽、1勺蠔 油、半勺老抽、1勺辣椒粉、1 勺白芝麻、半勺糖，大火翻炒 1分鐘入味即可。 窣ꈹ 낝館 蒜苔炒豬耳是一道經典下飯菜，通常將熟豬耳切片與蒜苔段一 同爆炒，製作關鍵在於豬耳的鹵製（或買現成鹵豬耳），再配以薑 蒜、辣椒爆香，用生抽、鹽等調味，成品中蒜苔爽脆、豬耳Q彈有 嚼勁，口感豐富。 食材包括蒜苔、熟豬耳（鹵好 的）、薑、蒜、乾辣椒、蔥 花、食用油、鹽、生抽、老抽、雞 精、料酒。首先將豬耳洗淨（如果 是生豬耳則需要先鹵製或煮熟）切 成薄片；蒜苔洗淨，切成約3-4厘米 的段；薑切片/末，蒜切片，乾辣 椒切段。鍋中放油，油熱後放入薑 片、蒜片、乾辣椒爆香。 放入豬耳片翻炒，加入少許料 酒和老抽上色，炒至微香盛出備 用；鍋中留油，下入蒜苔段翻炒至 六成熟，表皮微皺（可先焯水增加口 感），接著加入炒好的豬耳，倒入生 抽、少許鹽、雞精翻炒至所有食材 入味、斷生，即可出鍋裝盤。 值得一提的是，烹飪時最好選 擇熟豬耳，口感更佳，生豬耳需徹 底煮熟或鹵熟，可提前用鹽、醋、 火燎毛處理乾淨；蒜苔可提前焯水 幾秒鐘，口感更嫩且易入味；如果 用鹵豬耳，本身有鹹味，加鹽和生 抽時要適量，以免過鹹。 蒜苔富含膳食纖維、維他命 C、維他命E、胡蘿蔔素及多種礦 物質（如鈣、鐵、鉀、硒），並含有 大蒜素等活性成分，能增強免疫 力、促進消化、抗菌殺菌、降低血 脂與膽固醇、保護心血管健康，有 助於通便和抗氧化；豬耳富含膠原 蛋白、優質蛋白質、維他命和礦物 質，有助於皮膚健康、強健骨骼， 並能補虛損、健脾胃；兩者的結合 既滿足了味覺享受，又兼顧了健康 需求。 除了炒的，也可以做成蒜苔拌 豬耳朵，只需將蒜苔焯水後切段， 豬耳朵煮熟切片，再加入適量的醬 油、醋、辣椒油等調料攪拌均勻即 可，這樣一道簡單易做的涼拌菜， 無論是家庭聚餐還是朋友小聚都非 常適合。 ■蒜苔炒豬耳既滿足味覺享受，又兼顧健康需求。 娃娃菜蕃茄牛肉湯是一道酸甜 開胃、營養豐富的家常湯品，做法 簡單，通常是先將蕃茄炒出汁，加 入高湯或水煮滾，再放入處理好的 牛肉片與娃娃菜，煮至熟透調味即 可，蕃茄的茄紅素能幫助牛肉中的 鐵質吸收，是一道補鐵又增強免疫 力的美味湯品。 主要食材包括牛肉、新鮮蕃茄 1-2個、娃娃菜，生薑、蒜頭、香 蔥、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用 油、胡椒粉。 首先牛肉洗淨後逆著紋路切 片，儘量切得薄一些，這樣更容易 熟，口感也更嫩，之後把牛肉放在 碗裏，用少許料酒去腥，加上生 抽、澱粉、食鹽和胡椒粉，滴入食 用油鎖住營養，用手快速抓一抓， 充分醃製入味；蕃茄頂部切十字口 子，開水燙一下外皮，去皮後切成 小塊，娃娃菜洗淨切成小段，生薑 切絲備用。 鍋裏倒一點食用油，放入薑絲 和蒜末爆香，接著把蕃茄塊倒進去 不停翻炒，直到蕃茄出汁，變得軟 爛，這時加上適量開水，大火將其 煮沸，放入娃娃菜煮至變軟，然後 轉至中小火，滑入醃製入味的牛 肉，用筷子輕輕攪動一下，讓牛肉 受熱均勻，根據個人口味加適量的 鹽調味，如果喜歡酸一點的口感， 還可以再擠一點蕃茄醬進去。攪拌 均勻後，就可以關火出鍋。 娃娃菜蕃茄牛肉湯酸甜開胃 눦擔◩蛟舸 㳃播匄뗘褐 紎嗠捱뫸瞕 諞蜢捱髅膂똀㮧曖茵 口感Q彈富有嚼勁 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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