D7 01.11.2026星期日 副刊 中醫認為，立冬過後代表踏 入萬物終成的重要時節，身體需 要利用溫補湯水增強抵抗力，避 免進食寒涼食物。註冊中醫陳玉 瑜中醫博士說，踏進四 立（立春、立夏、立 秋、立冬）最後一個 節氣後，空氣中的 水分減少，令人易 有口鼻乾燥、咽 喉乾癢、皮膚乾 燥緊繃、頭髮 毛躁，甚至乾 咳，容易耗傷 人體的津液，導致陰津虧虛。人 體的陽氣也開始向內收斂，毛孔 逐漸閉合，新陳代謝速度相較夏 季變慢。此時是「養收」的階段， 為冬天的「養藏」做好準備。 陳醫師認為養生及健體方 法是飲用滋潤湯水，達致保濕潤 燥的功效。選材如蓮子、川貝、 雪梨乾、雪耳等，都是合時湯 料。藥業專門店的負責人蓮姐建 議，應依照季節及個人需要挑選 滋潤湯料，以上食材可加入日常 飲食，兼具調理身體與增強抵抗 力的作用。蓮姐建議先諮詢中醫 師，按體質選合適湯料入饌，以 發揮滋潤湯水的最大功效。 入冬勿吃寒涼物 立冬過後，天氣逐漸乾燥及寒冷，中醫認為對人體最大影響的，是 皮膚緊繃及咽喉乾癢，宜以湯水和食療舒緩不適。今日由中醫師和藥業 專門店負責人，講解常見保濕潤燥湯料的功效、宜忌及食法，分享炮製 合時湯水來調養身體的實用知識。 文：褚愛琪 圖：葉偉豪、星島圖片庫 Lady Fifi 位於中環安蘭街商廈的1111 Ones，啟 業初期打卡者眾，且預約困難，因而卻步。 直至近期好友嘗罷大讚，羚羊谷色系和概念 裝潢、舒適枱距與寧靜環境，配合精緻滋味 且價錢公道的佳餚，便相約友好聚餐。 巧手精緻佳餚 是日自選午餐（428港元/六道菜/位）， 率先送上兩款新鮮出爐的無花果和黑麥手 工麵包，用時抹上清甜細膩、奶香濃郁 的自家製Ricotta芝士混橄欖油和意大利陳 醋，滋味窩心。緊接的Arancini意大利西西 里島式炸飯糰，傳統內裹肉醬或芝士或火 腿，這裏的版本則融入細膩青幽的松露， 佐以Truff le Aiol i松露蒜泥蛋黃醬增添香 氣和細滑口感。接下來是自選頭盤，Beef Tartare沿用愛達荷州Snake River Farms （SRF）美國和牛（極黑牛）入饌，由日本和 牛與美國頂級安格斯黑牛混種的極黑牛， 以大麥、黃金小麥及馳名愛達荷州薯仔飼 養，肉質額外鮮甜，集日本和牛細緻油花 及美國安格斯牛肉味濃厚雙重風味；切碎 再混合油封蛋黃和魚子醬，用時抹上南高 梅薄脆片，風味迷人。 另一款Salmon Gravlax自製北歐式醃鮭 魚，以鹽、糖、蒔蘿醃製，味道淡雅，佐 以墨西哥風情的Guacamole牛油果醬、脆皮 野生稻米和野米，以異國元素提升味道口 感。至於雜錦沙律，用上由自家元朗農場 種植的時令菜蔬，半生半烤，配合微辛細 滑的Cajun沙律醬汁，清新滋味。接下來是 日餐湯Gazpacho，西班牙番茄甜椒凍湯沿 用本地番茄配合羅勒等攪拌製成，特意加 入大麥提升口感。 用心配搭食材 緊接著的主菜，SRF和牛油花細膩， 肉味香濃，簡單煎至五成熟，配合紅酒汁 和蘋果李子泥抹醬，前者風味傳統，後者 清新減膩滯感，並以伴菜菊苣的微澀和焦 糖李子的甜酸淨化味蕾。至於Iberico Pork 伊比利亞橡果飼黑毛豬肉質鮮嫩、入口即 化，散發果油香氣，佐以甜菜根鷹嘴豆泥 及辣椒蓉醬提升微辛香氣。 另一款Linguine Gamberon（i 另加288港 元）招牌大蝦扁意粉絕對值得品嘗，意大利 西西里大蝦自身甜美緊實，略帶淡淡海水氣 息，簡單以車厘番茄、大蒜和橄欖油配合蝦 濃湯烹煮，天然滋味，香氣四溢，地中海 風情發揮淋漓盡致。甜品Tiramisu按家常傳 統，直接用湯匙從烹製容器中分配，芝士奶 香和蛋黃香氣交纏，入口綿密香甜。 天使數字1111， 據說象徵著新的開始、 進步動力，以及未來的成 功，是祝福滿滿的數字組合， 卻不知怎的先後化身為光棍節和商 機無限的「雙11購物節」。適逢今 年「1111」是工作日，同名餐廳1111 Ones定必是動力午餐之選。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） 雪梨乾海底椰 沙參玉竹瘦肉湯 簡易 DIY 1. 洗淨所有材料，雪梨乾用水浸 軟及瀝乾，海底椰去皮及切 半，瘦肉汆水 3 分鐘及洗淨。 2. 將所有材料及水加入煲內， 以大火煮滾，轉中火煲 1.5 小 時，再轉大火煲半小時。 做法： 地址：將軍澳彩明商場1期1樓 彩明街市 金泰藥業 材料： 沙參 40克 玉竹 40克 雪梨乾 70克 豬瘦肉 350克 海底椰 3克 水 12杯 ■松露炸飯糰 地址：中環安蘭街18號11樓 1111 Ones 高性價比歐陸菜 ■ SRF 韃靼和牛 ■招牌西西里大蝦扁 意粉 ■ SRF 和牛配紅酒汁 及蘋果李子泥抹醬 ■自製北歐式醃鮭魚 天使密碼 喚醒味蕾 中醫師： 加薑煲湯平衡寒性 註冊中醫陳玉瑜中醫博士表 示，今天介紹的保濕潤燥湯料性味 溫平，普遍適合大多數成人食用， 但建議容易怕冷或手腳冰冷的偏寒 體質，可加薑片煲湯，調和及平衡 湯水寒性。糖尿病患者須注意無 花果及椰棗含糖量較高，宜適量飲 湯及避免進食 湯料。孕婦或 慢性病患等人 士，最好依照 中醫師建議配 搭湯料組合及 調整分量。 ■註冊中醫 陳玉瑜中醫博士 特點： 是蓮屬植物的種子，亦是中華 料理常用食材，性味甘平微 澀，歸心、脾、腎經。 味道：清新軟糯，香甜回甘。 功效：養心安神，健脾補腎。 宜忌： 適合脾虛腹瀉的患者，便秘或腹脹 者慎用。 食法：煲湯或煮糖水。 價錢：6港元/両 特點： 是百合科植物的傳統中藥，性 味微寒、甘苦，歸肺、心經。 味道：味甘帶少許苦澀。 功效：清熱潤肺，化痰止咳。 宜忌： 適合肺熱燥咳人士，寒咳或痰多清 稀者不宜，脾胃虛寒者少用。 食法： 原顆配雪梨及瘦肉燉煮，磨粉沖 水或暖蜜糖水。 價錢：68港元/両 特點： 新鮮雪梨切片及天然風乾， 性味甘涼微酸，歸肺、胃經。 味道：清甜富果香。 功效： 生津潤燥、緩解咽喉乾癢。 宜忌： 適合陰虛燥熱者，脾胃虛寒、易腹 瀉者不宜過量。 食法： 配瘦肉、南北杏及無花果煲湯，或 加新鮮雪梨和冰糖煮雪梨茶。 價錢：20港元/120克 特點： 棕櫚科植物的果實，形如椰子。 性味甘淡微涼，歸肺、胃經。 味道：淡香清甜。 功效： 滋陰潤肺，清熱除煩，改善乾咳 和皮膚乾燥。 宜忌：適合一般體質，寒性體質者少量使用。 食法： 加雪梨乾、雪耳、無花果及瘦肉煲潤 燥湯水。 價錢：20港元/両 特點： 食用真菌又名銀耳、平民燕窩。 性味甘平淡口，歸肺、腎經。 味道：清淡軟滑。 功效： 滋陰潤肺，養胃生津，富含膠質可 改善皮膚乾燥。 宜忌： 適合陰虛體質，風寒咳嗽或濕盛者 慎用。 食法： 配紅棗、木瓜煮糖水，或加瘦肉、 雪梨和南北杏煲湯。 價錢：6港元/両 特點： 把新鮮羊肚菌脫水製成，表面有像 羊肚的凹網，適宜配各種食材，有增 香作用。性味平和，歸脾、胃經。 味道：甘甜清爽，充滿菇菌香氣。 功效：健脾開胃，增強免疫力。 宜忌： 適合體虛、消化不良者，過敏體質慎 用。 食法：浸軟，適合煲湯、燜煮或清炒。 價錢：75港元/両 特點： 將人工培植的食用真菌曬乾，色澤 金黃。性味甘平，歸肺、腎經。 味道：脆嫩清淡。 功效： 補肺腎，益虛損，緩解疲勞與呼吸道 不適。 宜忌： 適合肺腎兩虛者，感冒發燒暫停服用。 食法： 洗淨及略浸，加雞、螺頭及紅蘿蔔煲 湯，也可配肉排和雲耳蒸煮。 價錢：20港元/両 特點： 原顆新鮮無花果脫水，濃縮果香 及甜度。性味甘平，歸脾、肺、大腸 經。 味道：甘甜有天然果香。 功效：潤肺止咳，健脾潤腸，通便及補益。 宜忌： 適合便秘、咳嗽者，腹瀉或血糖高者 宜控制用量。 食法：常與南北杏、雪梨乾及瘦肉煲湯。 價錢：12港元/両 特點： 屬椰棗樹的果實，製成乾果後成分 超過一半是糖分，可加工成天然甜味 劑。性味溫甘，歸脾、胃經。 味道：果肉柔軟黏糯，香甜帶蜜糖味。 功效：補中益氣，止咳潤肺，促進排便。 宜忌： 改善便秘，糖尿病、脾胃虛寒及腸胃 敏感者謹慎食用。 食法：近年代替以糖加工的蜜棗煲湯。 價錢：20港元/500克 特點： 常用中式湯料，經乾燥處理後減低 黏液成分，增加澱粉質。性味平和， 歸肺、脾、腎經。 味道：清香甘淡。 功效：補脾肺腎，益氣養陰。 宜忌： 適宜脾胃虛弱、肺虛咳嗽人士，濕盛 脹滿者少用。 食法：可配不同食材、配料煲或燉湯。 價錢：5港元/両 註：所有資料僅作參考，以被訪者公布作準。 中 醫 講 解 宜 忌 潤燥湯料 ■ 6 01.1 . 安神養心 化痰止咳 生津潤喉 雪梨乾 改善乾咳 海底椰 養胃滋陰 健脾強體 羊肚菌乾 補益肺腎 蟲草花 潤腸通便 無花果 補中潤肺 椰棗 養陰益氣 乾淮山 冬令 金泰藥業 負責人蓮姐 雪耳 蓮子 川貝
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