食材： 土豆、火腿腸、澱粉 製作步驟： 1、土豆去皮切薄片， 加鹽用水浸泡至變軟，撈出 瀝乾後均勻裹上一層澱粉。 2、土豆卷中間放一段 火腿腸，用牙籤固定；鍋中 倒油炸至金黃，撈出控油。 3、調醬汁，加濃縮橙汁、 蕃茄醬、白糖、白醋各1勺，加 清水攪勻；鍋中放油，倒入糖 醋汁煮至冒泡濃稠，淋在炸好 的土豆卷上，撒上芝麻即可。 食材： 牛肉、豆芽、萵筍、青 菜、豆腐 製作步驟： 1、牛肉切片，放鹽和小 蘇打，加1勺料酒、1勺白胡 椒、半勺蠔油抓勻，再加適量 水澱粉和食用油抓勻封水，醃 20分鐘。 2、鍋中放油，下蔥薑、 乾辣椒、1勺豆瓣醬炒出紅 油。加適量清水，放入配菜煮 熟後盛出，鋪在碗底。 3、湯中加1勺生抽、1勺老 抽，放入牛肉片煮熟，撈出鋪 在配菜上，將湯汁淋上即可。 食材： 花甲、小米椒、澱粉 製作步驟： 1、鍋中放花甲、薑蔥、 料酒，燜至開殼。 2、蒜蓉、小米椒下鍋炒 香，倒入花甲翻炒。 3、碗中放生抽、少許老 抽、蠔油、白糖、澱粉、清 水，拌勻調成料汁。 4、往鍋中淋入調好的料 汁，翻炒均勻，出鍋放入蔥段 即可。 窣ꈹ 낝館 食材準備隔夜米飯、牛肉丁、 洋蔥、雞蛋、蔥花、生抽、 蛋清、生粉、鹽、糖、嫩肉粉、植 物油、鹽、白胡椒粉、生抽、雞 粉。首先將牛肉逆紋理切丁，用蛋 清、生抽、生粉、糖、嫩肉粉抓勻 醃製；熱鍋放油，倒入蛋液炒散至 半熟，盛起備用；熱鍋補油，放入 牛肉炒至變色（約五分熟），盛起備 用；原鍋放油，炒香洋蔥丁，可加 入紅蘿蔔丁等，接著加入隔夜米 飯，用鏟子壓鬆炒乾，與配料拌 勻，回鍋炒蛋和牛肉，加入生抽、 鹽、胡椒粉等調味料，大火炒至均 勻上色、飯粒乾爽，加入蔥花，快 速翻炒均勻即可。 洋蔥牛肉炒飯的特色是飯粒分 明、帶有濃郁醬香，牛肉軟嫩不乾 柴，而洋蔥則提供清甜與微微的焦 香，整體層次豐富，融合了鹹、 香、甜的風味，且營養十分豐富。 其中，洋蔥富含槲皮素、硫化 物、硒等植化素，以及維他命C、 鉀、膳食纖維，熱量低，能抗氧 化、抗發炎、降血壓血糖、保護心 血管，還有殺菌、增強免疫、助消 化等功效；牛肉是優質蛋白質、B 群維他命、鐵、鋅、磷、鎂等礦物 質的豐富來源，有助增肌、補血、 提升免疫力，兩者是絕佳組合，能 營養互補，洋蔥中的硫化物能助牛 肉中鐵質吸收並分解脂肪，使口感 更嫩、風味更佳，適合補元氣、增 強免疫力。 ■洋蔥牛肉炒飯的特色是粒粒分明、帶有濃郁醬香。 韭菜雞蛋炒豆芽是一道快速家 常菜，做法主要分三步：先將雞蛋 炒熟盛出，再爆香蒜末炒香豆芽和 韭菜，最後混合雞蛋與調味料翻炒 均勻即可，整體口感清爽鮮美。 材料準備韭菜、豆芽、雞蛋2-3 個、鹽、生抽、食用油。首先把韭 菜摘洗乾淨，切成3厘米左右的段； 豆芽洗淨瀝乾水分；雞蛋打入碗 中，加鹽用筷子打散，直到蛋液表 面有一層細膩的泡沫，這樣炒出來 的雞蛋更鬆軟。 熱鍋涼油，油溫五成熱時倒入 蛋液，先別急著翻動，等蛋液底部 凝固了再輕輕推動，炒成金黃色的 大塊雞蛋，盛出備用。鍋中留底 油，放入豆芽快速翻炒，加入少量 鹽調味，讓豆芽稍微出水變軟，緊 接著加入韭菜段，快速翻炒均勻， 韭菜變色即可，炒久了會失去脆嫩 感。最後把之前炒好的雞蛋倒回鍋 裏，加1小勺生抽提鮮，快速翻炒均 勻，也可以撒上一點雞精或味精， 快速炒勻後出鍋裝盤。 韭菜豆芽炒雞蛋是一道家常開 胃菜餚，色澤翠綠金黃相間，讓人 食慾大增，夾起一筷子，韭菜的清 香、豆芽的脆爽、雞蛋的鬆軟，三 者完美融合，口感層次豐富，味道 鮮美而不膩。 韭菜雞蛋炒豆芽 口感清爽鮮美 竓ꑒ㏸骀 寊攛朙舸 눦ꀛ蛟氯 崎谥朙舸捱냅눦宯㎃徱 粒粒分明鹹香入味 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 洋蔥牛肉炒飯是以牛肉丁、洋蔥、米飯為核心食材的炒製類主 食，使用隔夜米飯作為基底以避免粘鍋。製作時需將牛肉提前醃製 後翻炒至變色，通過爆香洋蔥、大蒜等配料提升風味層次，通過蠔 油、生抽等調味料實現鹹香底味，也可添加蔥、雞蛋等輔料使色澤 更加豐富。 01.13.2026 星期二 QR Code F O C U S D1 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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