食材： 豆皮、火腿腸、小香蔥 製作步驟： 1、豆皮提前用水泡軟 控乾水分，少油下火腿腸煎 香備用。 2、熱油下蒜末爆香， 倒入豆皮炒乾水汽，倒入火 腿腸翻炒均勻。 3、加入1勺生抽、半勺蠔 油炒勻，再加入1勺辣椒粉、1 勺孜然粉翻炒入味。 小貼士：豆皮控乾水分再炒 更香；起鍋前撒點芝麻更增香。 食材： 雞蛋、金針菇、辣椒粉， 小香蔥 製作步驟： 1、金針菇去根撕散，清 洗乾淨後控乾水分，熱油下金 針菇炒軟。 2、淋入雞蛋液（2個蛋+半 勺鹽打散），小火煎至底面定 型後翻面，煎至兩面金黃。 3、加入1勺生抽、適量辣 椒粉（可選）、蔥花，炒勻出鍋。 食材： 大蝦、雞蛋、澱粉、黑胡 椒粉 製作步驟： 1 、鮮蝦去殼開背去蝦 線，加1勺料酒、1勺生抽、1 勺蠔油、少許鹽和黑胡椒粉， 抓勻醃20分鐘。 2、碗中打2個雞蛋，加3 勺澱粉、少許鹽和黑胡椒粉， 攪成濃稠優酪乳狀麵糊。 3、蝦仁裹滿麵糊，油溫 六成熱（筷子插入冒小泡）下 鍋，中火炸至微黃撈出。 4、油溫升至八成熱，複 炸10秒至金黃酥脆，撈出控 油。 窣ꈹ 낝館 肥牛粉絲煲是一道融合了肥牛鮮嫩與粉絲滑爽的家常砂鍋菜， 以其快捷的製作方式和豐富的口味層次受到喜愛。這道菜的核心在 於肥牛的嫩滑、粉絲的吸汁性以及湯汁的濃郁，通過砂鍋小火煨製 能更好地激發食材香氣。 主要食材與調味包括肥牛卷200500克、金針菇100-200克、粉 絲（龍口粉絲或紅薯粉）、沙茶醬、 蠔油、生抽、老抽、蒜末、洋蔥、 小米椒、香菜。製作過程可分為醃 製、炒製和煨煮三個階段，首先將 肥牛與沙茶醬、蠔油、生抽、胡椒 粉等調料混合，醃製約30分鐘，使 其入味且肉質更嫩；金針菇去根後 洗淨，粉絲提前用冷水泡軟。 接著熱油爆香蒜末、薑片和洋 蔥，加入肥牛快速翻炒至變色後盛 出；隨後放入泡軟的粉絲和金針菇 翻炒，利用高溫鎖住水分。 在砂鍋底部鋪洋蔥或紅椒預 熱，接著倒入炒好的食材，加入調 好的醬汁（沙茶醬、蠔油加水和澱粉 勾芡）和少量熱水，燜煮5-8分鐘至 湯汁濃稠，出鍋前淋少許醋增加酸 香。 製作時可分層放入食材（可先鋪 金針菇吸湯，再放粉絲和肥牛）， 以避免粘鍋並均衡口感；若追求 快捷，可直接用砂鍋一步煨煮，減 少炒製步驟；可添加蝦滑、牛肉丸 或蟹柳提升鮮味，適合搭配米飯食 用，鍋底餘汁拌飯尤為美味。 肥牛粉絲煲的口感豐富有層 次，主體是爽滑彈牙的粉絲與與嫩 滑的肥牛片交織，再配上金針菇的 口感，整體軟糯中帶著脆嫩。 此外，該菜餚營養豐富，肥牛 富含蛋白質、鐵質、鋅和B族維他 命，有助增肌、補血、提升精力； 粉絲主要提供碳水化合物提供能 量，以澱粉為主，脂肪含量低，富 含膳食纖維和礦物質，有助腸胃蠕 動與增加飽足感；金針菇是低熱 量、高纖維的食材，富含維他命、 礦物質以及多醣體，能促進新陳代 謝、增強免疫力、降低膽固醇和血 壓。 ■肥牛粉絲煲的口感豐富有層次，湯汁拌飯尤為美味。 冰糖雪梨銀耳羹是一款滋潤養 顏的傳統甜品，主要做法是將泡發 的銀耳、去皮切塊的雪梨、冰糖、 紅棗和枸杞等一同慢燉，最終形成 濃稠、香甜的羹湯，適合潤肺止 咳、清熱解毒，冷熱皆宜，也可加 入蓮子、桃膠等增添風味。 主要材料乾銀耳（白木耳）、雪 梨、冰糖、紅棗、枸杞、水。首先 乾銀耳用冷水浸泡至軟（約30分鐘 至1小時），剪去黃蒂，撕成小朵； 雪梨去皮、去核，切成小塊。將銀 耳放入鍋中（砂鍋或湯鍋），加足量 水，大火煮開後轉小火，熬煮至銀 耳軟化、湯汁略微濃稠（約30-60分 鐘）。 接著加入雪梨塊、紅棗和冰 糖，繼續小火燉煮，在最後5-10分 鐘加入枸杞，煮至冰糖完全融化， 之後關火，可冷藏後冰鎮食用，或 溫熱食用，也可加入蓮子、桃膠、 蔓越莓乾或酒釀一起熬煮。 冰糖雪梨銀耳羹結合了銀耳的 滋陰潤肺、雪梨的生津止咳和冰糖 的滋補。 主要營養價值體現在潤肺止 咳、滋陰養顏（富含植物膠質、維他 命），能增強免疫力，並促進腸道蠕 動，特別適合乾燥天氣或有乾咳、 皮膚暗沉困擾者食用。 冰糖雪梨銀耳羹 潤肺止咳養顏美容 骀滽捱挪萨 ꓭꓹ褐捱迀 눦嗠멬郁 艰朙稼簥攤눦宯㎃徱 湯汁濃郁適合拌飯 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 01.20.2026 星期二 QR Code F O C U S D1 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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