設計成私房餐館的大宅，以精 品中菜作招徠。即日起供應的迎新歲 晚宴（1,288港元/位，兩位起），由掌 廚經驗豐富、擅長主理傳統粵饌的行 政總廚吳震霈師傅主理，嚴選當季的 上乘食材製成多道寓意吉祥的新春佳 餚，包括大宅佛跳牆、鮑汁40頭乾鮑 魚刺參扣鵝掌、葱油鹽香蒸本灣馬友 魚、鴻圖蟹黃花雕蝦球及砂鍋金蠔鷄 煲等。 選用頂級海味烹調的大宅佛跳 牆、鮑汁40頭乾鮑魚刺參扣鵝掌，均 加入刺參、乾鮑及花膠等工序繁複的 珍貴用料，味道鮮美之餘，亦象徵來 年豐衣足食、富貴榮華。寓意年年有 餘的葱油鹽香蒸本灣馬友魚，嚴挑新 鮮豐腴的本灣馬友魚，清蒸後用葱油 鹽調味，肉質鮮嫩滑溜。 鮮美海味 應節佳餚 連續十多年被評為米芝蓮星級中 餐館的夏宮，由入行逾30年的梁汝景師 傅擔任中菜部行政總廚，他拿手炮製正 宗的廣東名饌及時令佳餚，並不時為菜 式注入健康及新元素。梁師傅為迎接馬 年設計了一個適合團圓及迎春的賀年餐 單，選用如官燕、乳龍蝦和北海道帶子 等名貴的上乘食材做菜，每道菜式都以 新年賀語命名，喜氣 洋洋且為新一年討好 兆頭。 寓意人人「撈起」的風生水起，有 吞拿魚、琥珀核桃、柚子果肉、紅色燈 籠椒、青瓜、哈密瓜及自家製薄脆等， 色彩斑斕，充滿節日氣氛。做法及選料 講究的大展鴻圖，精挑頂級官燕入饌， 每盞燕窩均完整無缺，配搭新鮮的時令 海產及人手生拆的蟹肉蟹膏，加上恰到 好處的調味，凸顯食材原汁原味。 嚴選用料 星級盛宴 風山水起 ■新鮮吞拿魚片與彩色的 新鮮蔬果拌勻撈起，喜氣 洋洋。 大展鴻圖 ■頂級官燕細嫩 幼滑，以蟹 黃及海鮮 豐富味 道。 相約親 友飯聚是新春傳 統習俗，各式應節 佳餚，不但注重選材與烹 法，還具喜慶吉祥的寓意。今 日精選兩間精品中菜食府在春節期 間供應的賀年餐單，由廚藝了得的名廚主 理，令人大飽口福。 Smart Guide 大宅佛跳牆 ■用名貴的鮑魚、 花膠及海參燉製， 湯汁清甜鮮味。 鴻圖蟹黃 花雕蝦球 ■新鮮蟹黃配沾滿 花雕香氣的蝦球， 有雙重鮮味。 鮑汁 40 頭乾鮑 魚刺參扣鵝掌 ■ 40 頭乾鮑魚鮮 味有嚼勁，加上刺 參與珍寶鵝掌，豐 盛滿足。 嘻哈大笑 ■ 如意吉祥 ■ 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 龍馬精神 ■爽脆清甜的開邊龍蝦，鋪上芝 士焗至表面香脆，啖啖肉又滋 味。 矜貴食材．精巧烹法 豐味慶新歲 02.16.2026 星期一 QR Code F O C U S D1 以鮮蝦的諧音寓意笑口常開， 伴黑蒜、牛油及胡椒焗製，惹 味可口。 滑溜的榆耳加新鮮百合及北 海道帶子快炒，原汁原味。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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