03.24.2026 星期二 QR Code F O C U S D1 食材： 豬肉末、黃瓜、小米辣 製作步驟： 1、熱鍋倒油，油熱後 下入豬肉末，煸炒至出油變 色，加入1勺料酒翻炒去腥。 2、放入薑蒜末和小米 辣，炒出香味。 3、倒入切好的黃瓜丁， 開大火快速翻炒。 4、加入2勺生抽、1勺蠔 油、半勺老抽和少許雞精調 味，翻炒均勻後即可出鍋。 小貼士：若想要黃瓜口感 脆，不要蓋鍋蓋燜煮。 食材： 酸菜、臘肉、薑蒜、小米 辣、蒜苗 製作步驟： 1、鍋裏不放油，倒入酸 菜，小火炒乾水分後盛出備 用。 2、鍋裏不放油，放入臘 肉片，煸炒至出油、微微卷 曲。 3 、放入薑蒜末和小米 辣，炒出香味。 4、倒入炒乾的酸菜，大 火快速翻炒均勻。 5、加入2勺生抽、1勺蠔 油調味，翻炒至食材入味。 6、撒上蒜苗段，淋一點 醋，大火翻炒均勻即可出鍋。 小貼士：酸菜切碎後需多 清洗幾遍以去除過多鹹味，最 好浸泡一下再擰乾水分。 窣ꈹ 낝館 鹿茸菇炒蒜苔是一道兼具鮮美口感與豐富營養的家常菜，其做 法多樣，核心步驟包括食材預處理、焯水、爆香和調味翻炒，整體 香氣撲鼻，十分開胃。 所需食材包括鹿茸菇150克、蒜 苔200克、蒜2瓣、鹽適量、生 抽1勺、蠔油半勺、食用油適量。 首先鹿茸菇放入清水中，加入少許 鹽，浸泡15-20分鐘，然後撈出用 清水沖洗乾淨，瀝乾水分後備用； 蒜苔洗淨，切成均勻的長段；蒜去 皮，切成蒜末備用。 鍋中加入適量清水，大火燒開 後放入鹿茸菇段焯水1-2分鐘，撈出 瀝乾水分；鍋中倒入適量食用油， 開小火加熱，放入蒜末爆香，炒出 香味；蒜末炒香後，轉大火，放入 蒜苔段快速翻炒，炒至蒜苔顏色變 得更加翠綠；加入焯好水的鹿茸菇 段，繼續翻炒均勻，然後加入適量 鹽、1勺生抽和半勺蠔油調味；翻炒 均勻，讓調料充分融入食材中，即 可出鍋裝盤。 鹿茸菇炒蒜苔的口感層次豐 富，融合了菌菇的柔韌與蔬菜的脆 爽，是一道鮮香開胃的家常美味。 其中，鹿茸菇泡發後質地柔韌、富 有彈性，入口鮮香濃郁，能很好地 吸收調料的滋味；蒜苔口感清脆、 爽口，帶有輕微的辛香和甘甜，為 整道菜提供清新的蔬菜基底，兩者 結合，形成「柔中帶脆」的鮮明對 比，整體鹹鮮適口，不膩不柴，是 極佳的下飯菜。部分做法中會加入 五花肉或紅椒，五花肉的油脂能增 添香氣，紅椒則提升視覺美感與微 辣刺激，進一步豐富口感層次。 此外，鹿茸菇（又稱珊瑚菌）營 養豐富，富含高蛋白質、多種胺基 酸、膳食纖維及維他命B群，其特 色為高蛋白、低脂肪、高鉀、低 鈉，具有顯著的抗腫瘤、增強免疫 力、降血糖、降血脂及保護肝臟等 藥用功效；蒜苔富含大蒜素、膳食 纖維、維他命C、胡蘿蔔素及鉀、 硒等礦物質，具殺菌、增強免疫 力、促進腸道蠕動及降血脂等功 效，兩者同炒實現營養均衡。 白菜燜豆腐泡是一道家常快手 菜，以白菜的清甜和豆腐泡（又稱 豆泡、油豆腐）吸汁入味的特點結 合，口感豐富、營養健康，特別下 飯。 食材準備大白菜（或娃娃菜） 300-400克、豆腐泡200-300克、蒜 末、小米辣、蔥花、生抽2-3勺、蠔 油1勺、豆瓣醬半勺、白糖半勺、 鹽適量、澱粉水（澱粉:水=1:10）， 可加入紅薯粉條增加層次，或者五 花肉片增香。 首先豆腐泡對半切開，增大吸 汁面積，可先用開水焯一下去除多 餘油分，瀝乾備用；白菜洗淨，切 成菱形塊或大段（不宜過細，口感 更佳），瀝乾水分，避免燜煮時出 水過多稀釋湯汁；蒜切末，小米辣 切圈，蔥切花備用。 熱鍋涼油，放入蒜末、小米 辣、豆瓣醬，小火煸炒至香味溢 出，顏色微黃，倒入白菜段，中火 翻炒2-3分鐘，至白菜變軟、邊緣 微透明，沿鍋邊淋入少許生抽，翻 炒均勻，加入豆腐泡輕輕翻動，使 豆腐泡均勻裹上醬汁，倒入清水， 以剛沒過食材為宜，加入蠔油、白 糖、少許鹽，大火燒開後轉小火燜 煮5-8分鐘，讓豆腐泡充分吸收湯 汁，膨脹飽滿，淋入澱粉水，輕輕 推勻，轉大火收汁，待湯汁變得濃 稠、能掛勺時即可關火，撒上蔥 花，翻拌均勻即可出鍋。 白菜燜豆腐泡 色香味俱全 묚歪捱舸勒 ꐨ褻捱蓽舸 며蟲褐捱諞蜢 鹹鮮適口不膩不柴 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 茵曖⪜⽱ ■鹿茸菇炒蒜苔是一道兼具鮮美口感與營養的家常菜。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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