03.31.2026 星期二 QR Code F O C U S D1 食材： 薺菜、香乾、蒜末 製作步驟： 1、鍋裏放水、油和鹽 燒開，放入薺菜焯水30秒， 撈出過涼水，擠乾水分切小 丁。 2、香乾也焯一下水， 撈出來後過一下涼水，切成 小丁備用。 3、把香乾丁倒入放薺菜 的碗裏，放上蒜末和熟白芝 麻，加入2勺生抽、1勺芝麻香 油，拌勻即可。 食材： 梅頭肉、蠶豆、生粉 製作步驟： 1、梅頭肉洗淨切薄片， 加生粉、生抽、蠔油、一點白 糖、花生油抓勻醃製；蠶豆剝 殼去外皮備用。 2、熱鍋涼油，放入醃好 的瘦肉炒熟，盛出備用。 3、鍋裏留底油，倒入蠶 豆翻炒1分鐘。 4、加適量鹽、少許糖和 少許水，燜煮兩分鐘。 5、待水份快收乾、蠶豆 熟透時，倒入炒好的肉片。 6、加少許香油或蔥油， 翻炒均勻即可出鍋。 鹿茸菇炒腐竹是一道營養豐富、爽脆鮮甜的家常素菜，主要將 泡發的鹿茸菇與腐竹搭配，加入青紅椒和薑蒜爆炒，口感嫩滑且清 香下飯。此菜既可素炒，也可加入五花肉提升鮮味。 食材準備乾腐竹、鹿茸菇、青紅 椒、蔥蒜、生抽、老抽、蠔 油、食鹽、食用油、澱粉。首先將 鹿茸菇洗淨，摘掉根部備用，如果 是乾鹿茸菇就用溫水浸泡兩三個小 時左右，充分泡軟後再撈出來擠乾 水分待用，相對而言鮮鹿茸菇口感 更好，乾貨則更容易保存且方便； 乾腐竹折斷後放入涼水中浸泡，泡 軟後切段下入開水鍋中焯燙1分鐘撈 出控水備用。準備一些輔料，青紅 椒各一個切開去籽再切片備用，空 碗中加入生抽3湯匙、蠔油1湯匙、 清水3湯匙、澱粉半湯匙、食鹽和雞 精適量，充分地攪拌均勻備用。 鍋裏燒油，加入蔥蒜末炒出香 味，接著將鹿茸菇和青紅椒片下鍋 保持大火翻炒，此時也可以淋入一 些清水一塊炒，幫助產生一些湯 汁，讓鹿茸菇在湯汁裏略煮一會。 之後將腐竹下鍋，保持大火翻炒均 勻，而後取出準備好的料汁淋入鍋 內，保持大火炒勻炒透就可以出鍋 了。 腐竹泡發後質地柔韌、富有彈 性，吸飽湯汁後軟中帶韌，不軟 塌，與鹿茸菇形成層次對比，整體 搭配起來，一脆一韌、一鮮一香， 既下飯又營養豐富，尤其適合喜歡 菌菇類食材脆爽口感的人群。 此外，鹿茸菇炒腐竹是一道高 蛋白、低脂肪的菜餚，兼具動物與 植物的雙重營養優勢。其中，鹿茸 菇富含多糖、礦物質（如鉀、鋅）和 維他命D，腐竹作為大豆製品提供 優質植物蛋白、鈣和膳食纖維，兩 者的搭配能促進營養互補，增強免 疫力，同時調節腸道健康。 ■鹿茸菇炒腐竹是一道高蛋白、低脂肪的菜餚。 蝦仁蒸蛋羹是一道以蝦仁、雞 蛋為主料的家常蒸製菜品，以蛋羹 細膩嫩滑、蝦仁鮮彈、口味鮮香微 甜為特點，適用於家常烹飪。 所需材料包括雞蛋、蝦仁、溫 水、鹽、香油、生抽、料酒、香蔥 等，蛋液與溫水的比例是影響成品 嫩滑度的關鍵，常見比例在1:1至 1:1.5之間。首先將鮮蝦去殼、去蝦 線放入碗中，加鹽、料酒、少許白 胡椒粉攪拌均勻，醃10分鐘左右； 接著將雞蛋打入碗中，用筷子或打 蛋器輕輕打散雞蛋，注意不要過度 攪拌產生過多泡沫，加入溫水和 鹽，輕輕攪拌均勻，之後將將混合 好的蛋液通過濾網過濾到另一個碗 中，去除雜質和未打散的蛋清，使 蛋羹質地更細膩。 之後把醃好的蝦仁放在蛋液 上，均勻分布，如果蝦仁比較大， 可以適當切碎一些；用保鮮膜或 者盤子蓋住碗口，防止水蒸氣滴入 蛋羹。然後放入蒸鍋中，用中火蒸 10-15分鐘。當蛋羹表面凝固，蝦仁 變紅熟透時即可（判斷蛋羹是否熟 透，可以用筷子插入蛋羹中心，沒 有蛋液粘在筷子上就說明蛋羹已經 蒸熟）。蛋羹蒸好後取出，在表面 淋上生抽，滴上幾滴香油，撒上蔥 花，蝦仁雞蛋羹就製作完成了。 蝦仁蒸蛋羹 滑嫩Q彈好滋味 趁褻눦◉ 鉗骀捱舸曪 ▍本報訊 ▍ 窣ꈹ 낝館 며蟲褐捱菄盯曖茵똀氏 營養均衡且下飯 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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