B5 04.22.2026 星期三 中國財經雜誌 身家百億 二度出山救火 這已是楊利娟職業生涯中的第二 次「臨危受命」。2022年，楊利 娟曾接替張勇出任海底撈CEO，通 過「啄木鳥計劃」將公司從巨虧泥潭 中拖出；如今，在創始人張勇剛回 歸執掌帥印後不久，作為張勇最重 要的一員大將，楊利娟再次被調回 核心戰場。 2025年，海底撈的財報數據並 不樂觀。具體來看，海底撈全年 接待顧客3.84億人次，較上年下降 7.5%；淨利潤40.42億元，同比下降 14.0%。無論在一、二線城市還是 其他地區，海底撈的同店平均日銷 售額均在下滑。2025年，海底撈整 體同店平均日銷售額為7.95萬元， 同比下降6.69%；自營餐廳整體翻 台率由4.1次/天降至3.9次/天。在 人均消費與上年基本持平的情況 下，海底撈餐廳經營收入同比下降 了7.1%。 與此同時，海底撈還面臨著較 為嚴峻的輿情危機。2025年，海底 撈因負面事件多次登上熱搜：鄭州 門店被指「吃出刀片」；太原消費者 買到標有「未來日期」的麻醬，引發 食品安全擔憂；更有兩名17歲男生 在上海外灘店包間內向火鍋鍋底小 便並拍攝視頻傳播，令品牌陷入巨 大商譽危機。 在管理層面，海底撈也經歷了 頻繁的更迭：2022年楊利娟接棒 張勇出任CEO，2024年6月苟軼群 接任CEO，2026年1月張勇宣布回 歸，如今楊利娟又告別特海國際返 回海底撈。四年內三度換帥，海底 撈對核心管理者「動態調配」的需求 略顯迫切。 《星島》查詢楊利娟的過往履歷 注意到，其在中國商業史中的經歷 堪稱傳奇。 1978年，楊利娟出生在四川簡 陽一戶農民家庭，因家中欠有外 債，她初中沒畢業就到縣城打工做 侍應。1994年，剛在簡陽開出第一 家火鍋店的張勇，在一次用餐中注 意到了勤快伶俐的楊利娟，開出160 元月薪挖人，而當時她的月薪資只 有120元。楊利娟起初拒絕了此次邀 請，直到原來的小飯館關店後她才 加入海底撈。 進入海底撈後，楊利娟幾乎每 半年升一級，19歲便成為海底撈第 一家店的經理。21歲時，她被張勇 派去西安，獨立運營海底撈跨區域 經營的第一家門店，統管100多名 員工，為海底撈走出四川奠定了基 礎。此後楊利娟更是一路晉陞： 2012年起全面掌管所有門店運營， 2018年與張勇一同站上港交所IPO 敲鐘舞台。 2020年，楊利娟在《胡潤百富 榜》上的財富已飆升至125億元。 2024年辭任海底撈CEO時，楊利 娟仍持有特海國際約1775.71萬股 股份，佔比2.73%；以及海底撈約 3.22%的股份，持股市值超過27億 港元。奠定楊利娟「救火隊長」名頭 的，是2021年至2023年間她主導的 「啄木鳥計劃」。 2021年，海底撈因前期盲目擴 張疊加疫情影響，全年虧蝕41.64億 元，出現上市以來首次年度虧蝕。 同年11月，海底撈宣布推出「啄木鳥 計劃」，由楊利娟全權負責，在2021 年底前逐步關停300家左右經營未達 預期的門店。 楊利娟後來曾坦言，關閉門店 對於公司來說是一個艱難的決定， 但隨著啄木鳥計劃的推進，門店的 整體翻台率開始逐月改善，初步成 效得以體現。 最關鍵的是，楊利娟在關店過 程中堅持不裁員。面對關店導致的 人力成本上升，楊利娟回應稱：「不 想因為管理層之前的決策失誤，讓 員工受到傷害。我們的核心競爭 力，其實還是我們的這些人。」這一 理念在餐飲行業大規模關店潮中尤 為罕見。 2022年，海底撈成功止蝕轉 盈；2023年淨利潤達44.95億元，同 比增長227%。楊利娟因此被譽為 「海底撈裏專門啃硬骨頭的人」。 2024年6月，楊利娟從海底撈 CEO轉任特海國際CEO，負責海外 業務。2025年第一季度，特海國際 溢利1190萬美元，而去年同期虧蝕 450萬美元，成功實現止蝕轉盈。 回歸後三大難題 此次楊利娟回歸海底撈，其主 品牌正面臨三大難題。 第一是翻台率的「及格線」壓 力。2021年關店時，海底撈曾定下 規則：平均翻台率未達到4次/天， 原則上不會規模化開設新分店。但 2025年整體翻台率只有3.9次/天， 低於及格線。與此同時，2025年海 底撈關停或搬遷了85家自營餐廳， 還有45家自營餐廳轉為加盟。 第二是多品牌戰略的協同挑 戰。2024年8月，海底撈推出了「紅 石榴計劃」，旨在通過孵化多元餐飲 品牌探索第二增長曲線。該計劃寓 意「多籽多福」，已由內部孵化轉向 市場擴張。 財報顯示，截至2025年末，海 底撈已運營20個涵蓋海鮮大排檔、 壽司、西式輕食、小火鍋及中式快 餐等細分領域的子品牌，共計207家 餐廳，貢獻經營收入15.21億元，同 比增長214.6%。但多品牌管理對海 底撈的人才和組織能力提出了更高 要求。 第三是品牌信任的重建。2025 年，海底撈遭遇一系列食品安全和 衛生事件，使得其長期賴以生存的 「極致服務」口碑遭受挑戰。正如楊 利娟多年前所言「核心競爭力其實還 是人」，這套理念如何在今天重新落 地，將成為她回歸後的關鍵命題。 ■海底撈在港交所掛牌上市時，楊利娟（右）和董事長張 勇和共同敲響開市鑼。 新華社資料圖片 ■海底撈面臨翻台率下滑、客流量流失與品牌聲譽波動 的多重壓力。 資料圖片 在品牌遭遇翻台率下滑、客流量流失與品牌聲譽波動的多重壓 力下，海底撈46歲的「最牛打工妹」楊利娟將重新回歸體系。與此同 時，特海國際亦發布公告稱，楊利娟已辭任公司執行董事兼CEO， 重新回到海底撈體系，統籌推動「紅石榴計劃」實施。 ▍本報記者鄭淑儀深圳報道 ▍ ��������������������������������������������������� 海 撈 「最牛打工妹」 楊利娟回歸 4U #SPPLMZO / % ‧ / % '( 位於新澤西州 Ewing (耀榮鎮)離唐人街約需 一小時車程，具有中西 特式陵園風水寶地，是 先人安息好地。歡迎鄉 親和各界朋友認購。 ☛☏㞛໊܋㒕ᔻ ॣ / ' &+ nj nj 㢍 〭 長島華人墓園 (Washington Memorial Park) N17J16MA 另有一塊新開發安樂福地發售！ 該 墓 園 位 於 長 島 蘇 福 克 郡 (Suffolk County) 已有 90 多年歷史的永久性私屬 墓園，專業團隊管理，免管理費與地稅， 高陵地勢，坐北朝南，視野開闊，有瀑布， 花木綠地，一片清新與祥和，已有上萬華 裔家庭選擇此園為先人最後的安息地。 辦公室電話：631-473-0437 / ( "8 㕹㡥ઇ७ .BDIQFMBI ⬄᷈ᶿ Ծ⨅⛯ᰲ㣬⟏ᆝ ܠ ̿⏟㣬ⳅஆ࢘ ࡽ㣬⯓ᑔዸη㣬ॅᱠ⭆᱕ 9 ⬹↪㦣㭘㡥ઇ७ 8BTIJOHUPO ⬄᷈ᶿ ୋᄛ⛯ᰲ㣬ⳅஆႺ࢘㣬ᑗ˛᱕ᑔ㣬 ⯓ᑔዸη㣬 9 ᱅ઇ७ 'PVOUBJO -BXO ⬄᷈ᶿ ୋᄛ⛯ᰲ㣬ⳅ⫄࢘ࡽ㣬ᑗᜆ᱕ᑔ㣬 ⭆ᖜᒳ㣬⯓ᑔ⩓⩻㣬 9 ⩇७൶⫦ 'MPXFS )JMM ⬄᷈ᶿ Ծ⨅⛯ᰲ㣬ⳅ⫄ࡽׂ㣬ᑗᜆ᱕ᑔ㣬 ⯓ᑔ⩓⩻㣬 9 ઇ७㏇Ռೣ↿ ߴ ㈯䢷ᴰ㣏͖⚯☸ ㇉䢷Ե┹ώ㇉ঃ␕䢷ᕏΩᏻ㟚ቘ৪⮣ ㇉ ݸ ઇ⋳ঃ㇉䢷പᜬॲ㡶࠶┹ώ ◾よ܀൶づ४よ䣅 ᑜ ◾よ ४よ ᗆ ⎼ ४よ ⠋ ⩹ &OHMJTI $FMM &NBJM MFBGTPGN!HNBJM DPN /PSUIFSO #MWE 4VJUF + -JUUMF /FDL /: ⚌⭓ೂ࿆ ᕆ؛ ˰࿆ / % #8 㫵ᲑੋΥ ㇊ㆍ ೀ⭲ˏ⑿ངᕄ غ ܅㦜㢑⠌⅍ᕄ غ 㠝܌ 訃 告 先妣趙門胡氏秋珠夫人廣東省台山市斗 山鎮浮石四坊人氏 痛於二零二六年四 月 十九日壽終積閏享高壽八十三歲遺體現停 厝布碌崙萬壽殯儀 舘謹定於四月廿五 日 ︵星期六︶下午三時卅分至六時卅分開祭 四月廿六日︵星期日︶上午十時出殯安葬 於紐約上州瓊斯高墓園自置壽地忝屬 宗親戚友鄉世誼哀此訃 聞 同 泣 告 ㉇⣠⏯Ὓ́ᦱ ࡖ ⴷ 〴䣅ຎ⋯෧⭦ᣟӷ㩈 ঃঋ ૯㑆 ⻕⿰㏩ ঃ㝿⒩ 㣌づ䣅 親屬眾多 恕未盡錄 杖期夫 趙維欽 孝 女 艷芳 孝 婿 陳權錚 艷慈 陳炎燈 惠芳 陳汝強 惠彤 李炎新 孝外孫男 陳嘉軒 陳俊豪 陳嘉豪 孝外孫媳 曾淑敏 孝外孫女 陳嘉雯 李穎妍 李穎恩
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