05.02.2026 星期六 QR Code F O C U S D1 食材： 杏鮑菇、蒜、蔥 製作步驟： 1、杏鮑菇切片改花刀。 2、調汁，2勺生抽+1勺 老抽+1勺蠔油+半勺糖+半 勺澱粉+半碗水攪勻。 3、杏鮑菇焯水1分鐘， 撈出瀝乾。油熱煎杏鮑菇至兩 面焦黃，放蒜末爆香。倒入料 汁，大火收汁，撒蔥花出鍋。 食材： 排骨、春筍、生薑、大 蔥、鹽、枸杞、小蔥 製作步驟： 1、排骨加蔥段、薑片冷 水下鍋，焯水去血沫後撈出。 2、春筍切滾刀塊，單獨 下鍋焯水，去除澀味後撈出。 3、砂鍋中放入焯好的排 骨、春筍和薑片，加足量熱 水，大火燒開後轉小火慢燉40 分鐘左右。 4、加適量鹽調味，攪勻 後再煮2分鐘入味。出鍋前撒 入枸杞和小蔥花，即可享用。 食材： 肉末、貝貝南瓜、蔥蒜 製作步驟： 1、肉末加少許胡椒粉、 老抽、料酒、澱粉抓勻，再調 入食用油醃製；南瓜洗淨去 瓤，切成厚片。 2、鍋中水開加少許鹽， 放入南瓜煮熟後撈出備用。 3、起鍋燒油，油熱後下 入醃好的肉末炒熟，調入少許 十三香，加蔥蒜炒香。 4、加入1勺生抽、少許 鹽、白糖、味精，翻炒均勻調 味。 5、倒入南瓜，輕輕翻炒 入味即可出鍋。 窣ꈹ 낝館 蘋果燉豬排是一道融合果香與肉香的家常燉菜，成品酸甜 鹹鮮交融，且豬排軟嫩不柴，蘋果粉糯入味，湯汁濃稠可拌 飯，非常適合家庭聚餐或節日餐桌。 食材準備梅花肉、蘋果1-2個、 洋蔥半個、大蒜、鹽、黑胡 椒、紅糖、醬油、蠔油、米酒、桂 皮、食用油。首先將梅花肉切1.5厘 米厚片，用刀背輕輕拍松，打斷筋 膜（口感更嫩），加蒜片、鹽、食用 油抓勻，醃製15-20分鐘入味；熱鍋 加油，放入醃好的豬排和大蒜，中 小火煎至兩面金黃微焦，盛出備用。 利用鍋中餘油炒香洋蔥絲，再 加入蘋果塊翻炒至微軟，釋放果 香；接著將豬排放回鍋中，加入紅 糖、醬油、蠔油、米酒、桂皮，倒 入開水，水量與豬排齊平，大火燒 開後撇去浮沫，轉小火加蓋燜煮15 分鐘，讓肉質軟爛入味；之後開蓋 轉大火收汁，湯汁濃稠即可關火， 可根據口味微調鹽量，留少許湯汁 拌飯更香。 蘋果燉豬排口感軟嫩入味，酸 甜鹹鮮交融，果香濃郁。豬排經過 先煎後燉，外焦裏嫩，搭配蘋果的 清甜果香，有效中和了肉類的油膩 感，且燉煮過程中蘋果釋放的果膠 使湯汁更濃稠絲滑。 值得一提的是，此菜餚富含 優質蛋白、鐵、維他命C和膳食纖 維，有助於補鐵補血、促進消化、 增強免疫力。其中，蘋果中的維他 命C能顯著促進豬肉中鐵元素的吸 收，對預防缺鐵性貧血有幫助；豬 肉則提供優質蛋白質、B族維他命 和鋅元素，是身體修復和免疫功能 的重要支援來源。對於孩子和老人 來說，這是一道既美味又營養均衡 的家常菜。 ■蘋果燉豬排口感軟嫩，果香濃郁。 馬蹄玉米排骨湯是一道廣受歡 迎的家常養生湯品，湯色清亮、味 道鮮甜，融合了玉米的香甜、馬蹄 的脆爽與排骨的醇厚，口感豐富， 營養均衡。 食材準備排骨300克-500克、馬 蹄10-15粒、甜玉米1-2根、薑片適 量，可選紅蘿蔔1根。首先排骨冷 水下鍋，加入薑片煮開，之後撇去 浮沫，煮5分鐘後撈出清洗乾淨； 馬蹄去皮洗淨，甜玉米切段備用， 紅蘿蔔切塊。接著，將處理好的排 骨、馬蹄、玉米及紅蘿蔔放入砂 鍋，加入適量清水淹沒食材，大火 煮沸後，轉小火燉煮40分鐘至1小 時，使馬蹄的清甜與玉米的甘甜完 全融入湯中，關火前加入適量鹽調 味，若要更鮮美可加入枸杞。 馬蹄玉米排骨湯的清甜潤口， 層次豐富，是廣式老火湯中的經典 代表，湯體清澈不油膩，入口先是 玉米帶來的自然香甜，隨後是馬蹄 獨有的清爽脆嫩，燉煮後仍保留一 絲微糯的口感，而排骨則酥而不 爛、肉香醇厚，整體風味溫和回 甘，加入胡蘿蔔，甜味更加飽滿。 這道湯具有清熱降火、潤肺止 咳、健脾開胃、促進消化的功效， 特別適合乾燥季節或上火時飲用。 其中，馬蹄性寒，能清熱生津、利 尿通便；玉米富含膳食纖維和B族 維他命，有助於腸胃蠕動；排骨提 供優質蛋白和鈣質，增強免疫力。 馬蹄玉米排骨湯清甜潤口 ꒟寚匄뗘褐 儤瞚䱖돠彟 舸勒捱ⷂ歪 蹈卸旤髅䱖黢㮧⪜⽱ 酸甜鹹鮮交融 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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