著名時裝設計師何國鉦（Dorian），上星期 在銅鑼灣一間西餐廳，舉辦55歲生日派對，指 定服飾主題是西班牙之夜，顏色以紅、黑、白 為主調。 只見幾十個圈內外的好友，都配合地以西班 牙服飾到場，這個穿一襲紅色長裙，頭插紅玫 瑰，野性美艷；那個露肩騷長腿，風騷迷人，流 露馬德里風情。 在切生日蛋糕時，何國鉦感性地 致謝，多謝好友們毋懼黃雨 警告，都來為他慶祝生 日，令他感觸流下 男兒淚。「疫情前我的生日派對，閒閒哋請百多二 百人。當人年紀開始大，會揀朋友來交往，亦見到 不少曾經好熟的朋友，慢慢咁疏遠，就明白緣來緣 去的道理。」他站在蛋糕前，望著圍繞著他的幾十 個好友，很感動，也珍惜。 他提到，媽媽現時仍然住在醫院，已長達五個 月了。「她有柏金遜症，之前跌傷過，搞到不良於 行，令我好擔心，一路的心情都好差。」不過何媽 媽知道何國鉦會搞生日派對，特別告訴他：「你去 玩吓啦！不用掛心我。」 何媽媽早年患上焦慮症和抑鬱症，何國鉦一 路很自責，「是我逼她退休，放棄繼續經營工廠， 因為越來越難做，又蝕錢，加上我和弟妹也出 身，她便不情願地退休，不久就患了焦慮症。」 疫情期間，何國鉦驚覺自己也患了焦慮症， 吃了一年藥，見有太多副作用便停藥，靠做運 動抗病。如今他的生日願望，是想做 多些推廣情緒健康的活動，回饋 社會。 到中環跟兩位商界領袖見面，沒約在酒店 咖啡廳，反而大膽提議：「不如去永樂園食雙腸 熱狗？」幸得到大家欣然附和，沒有嫌棄小女子 的草根品味。 與兩位衣冠楚楚的男士在小卡位擠著坐， 大口品嚐雙腸熱狗及香滑奶茶，時光彷彿倒流 五十年——每逢放學後要上興趣班，媽媽總會 在「蛇竇」（當年以為真的有蛇）買兩隻雙腸熱狗 給我做點心。為甚麼是兩隻？她說怕正在發育 的我吃不飽。直到今天，我每次吃雙腸熱狗都 習慣一叫兩隻，否則總覺得意猶未盡。 長大後上班，才明白永樂園晉身城內其中 一個熱門「蛇竇」的原因——除了地面主打外賣 的小店，堂食區藏身地庫，打工仔想偷閒飲杯 茶、食個包，只要往這裏一躲，絕不怕被路過 的同事或客戶看見，堪稱「蛇王天堂」。 同行的大哥更分享一段趣事：有次他忙到 錯過午飯，下午三點多才溜進地庫醫肚，沒想 到竟撞見正在「蛇王」的上司。四目交投，一時 進退失據，幸好對方 見慣世面，乾脆招呼他 同坐，一起歎熱狗奶茶、 風花雪月，二人因而感情大 進。 永樂園的雙腸熱狗之所以名 震天下，全因那舉世無雙的秘製醬 汁——酸甜有度，混合牛油的濃香和 芥末的層次感，清爽而不膩。把醬汁厚 厚塗於烤得外脆內軟的熱狗包內，擁抱兩 條腸仔，每一啖的包、腸、醬都是最完美的配 搭比例。唯一美中不足的，是現在採用的腸仔 已不是從前那種，幸好醬汁才是靈魂，老顧客 仍然收貨。 據說這款明星熱狗日賣二千隻，絕對是香 港名物。 多年前曾有人出價三十萬元收購醬料秘 方，卻被老闆一口回絕，至今仍是只此一家的 獨門秘笈。 你可有發覺，有的舊朋友、舊同業、舊同 學、遠年親戚，冇見一段日子後，再見時，會出 現明顯變化呢？變差的無謂講嘞，就個人所見， 變好的，在在不少。 點解變好？因修養轉變、學識轉變、際遇 轉變、思想轉變⋯⋯另外，是懂得扮靚靚。 大家銀幕上見到的演員，無論幾優雅、衣 著幾前衛有品味，其實卸妝後，全似街邊一個 普通市民。 點解可以在戲中如此出眾？服裝指導 囉。你記得電影《梅艷芳》嗎？片中清楚指 出，若沒有劉培基，梅艷芳單靠自己的方法 穿衣，絕難擺脫「娘」味。 今日，唔講人，講街邊的優質蛻變，正 是住處附近的土瓜灣美善同道。 N年前，此處布滿車房及出租的士舖頭， 滿地油污，不少車亂泊，只有在抄牌時才雞 飛狗走。咁款，區外一般人絕對冇興趣行入 去。 但過去五年，唔聲唔聲起咗變化，因附近 一幢又一幢的中產屋苑落成，例如半山壹號、 皓畋、ONE HOMANTIN及不少單幢優質大 廈，成千上萬中產客湧入，這就令美善同道靜 靜地起變化。首先見到Coffee Shop、文青餐廳 及日式串燒店出現，可是數目太少，成不了氣 候，有些頂了一年左右投降。 幸而隨著日子過去，優質變化開始萌芽了， 有寵物扮靚店、女性美容店及高質素食物店進 駐，生意不俗企得住。 最近凡周末，附近養寵物的年輕男女，也會拖 狗仔到此一遊，漸漸出現群眾效應（Cluster Effect）， 咖啡店也慢慢旺起來，黃昏及周末充滿人氣。 未來，整條美善同道的公務員樓皆會拆卸改建， 幾年後這個小區必煥然一新，大家有空，不妨留意這種 神奇又慢慢優化的演變。 雙腸熱狗 斜槓女王 認真做事開心做人 許芷茵 《兩忘詠》有趣的形式 Amigo魚子醬登場 一條優化中的街道 一眾海洋珍饈裏，魚子醬無疑是最負盛名 的奢華代表，它是經過鹽漬處理的鱘魚卵，風 味獨特，香氣濃郁，售價素來不菲，在西方一 直有「黑色黃金」美譽。 紮根跑馬地半世紀的經典西餐廳Amigo雅谷 餐廳，在邁向六十周年之際，推出了自家品牌 魚子醬Amigo Caviar，為慶祝品牌誕生，特別設 計了六道菜魚子醬盛宴，每道海鮮菜式都搭配 魚子醬。喜愛魚子醬的我，從武漢回港即約同 好友前往捧場。 每人一份10克裝的Amigo鱘龍魚子醬，魚子 醬蓋面鑄有立體Amigo太陽標誌，精緻又優雅。 拿起貝殼做的可愛小匙，從圓罐中舀出魚子醬 （吃魚子醬有個小講究，不能用銀質或其他金 屬餐具，金屬容易氧化，會破壞魚子醬本身味 道），魚卵顆顆飽滿彈潤，咬破的瞬間，鮮味在 舌尖綻開，天然的鹹鮮味極為誘人。Amigo選用 悉心飼養的黑龍江鱘龍魚魚子，魚卵呈現優雅 的灰調色澤，口感細緻，為了大限度保留魚卵 本身天然本味，製作時只用極少量鹽調味。 這場豐富又性價比高（980元）的魚子醬盛 宴，包羅了Amigo多道招牌菜，從湯品到海鮮 都提供了雙選項：既有以當季鮮甜白蘆筍為主 角的白蘆筍濃湯佐夏日松露，也有招牌的Lady Curzon水魚咖喱湯；海鮮可選智利海鱸香檳汁 配魚子醬，或刺身級帶子搭配魚子醬及香草雲 吞；肉類必選澳洲和牛臉肉與燒羊柳，最後有 全新的經典法式洛林鹹派及茉莉慕絲甜點。開 心是吃這套餐可以半價購買10克裝魚子醬，250 元帶兩盒「黑金」回家。 今年大館表演藝術季有 多個節目，其中《兩忘詠》號 稱是一個「當代音樂x合唱x 媒體藝術」的演出，由作曲家 盧定彰以英國十八世紀詩人 威廉．布萊克詩集《天真與 經驗之歌》為靈感，從「天真 之歌」和「經驗之歌」各選七 首詩創作，並由近年十分活 躍，由劉卓熙領軍的合唱團 NOĒMA演出，再加上林欣 傑的導演和空間設計，構成 一場視聽俱備的演出。 筆者對詩人毫無認識， 事前也盡量避免相關資訊， 以「空白」的狀態去欣賞演 出。節目的形式很有趣，表 演在兩處同時進行——賽馬 會立方演出「天真之歌」，F 倉演出「經驗之歌」，觀眾透 過抽珠的方式，決定先聽哪 一邊的演出，然後再去欣賞 另一邊。 這樣的處理源於 「天真之歌」和「經驗 之歌」是一體兩 面，恍如「對 倒」，既 有異，亦有 同，創作者致 力突出兩者的不 同：「經驗」的場景是 一個簡單的舞台；「天 真」是個遊樂場。「經驗」 是兩名全白服裝的男聲， 輪流演唱單線條歌曲，有數 首鼓聲大震的激昂歌曲；「天 真」則是四位身穿黑衣的女 聲合唱，有些輕快的歌，不 過雖說是充滿童真，歌詞卻 在講「媽媽死了，爸爸要賣走 我」，反令人不寒而慄。 創作者用手和眼作為一 種符號，透過投影和動作把 兩者連結，這兩個符號來自 其中一首詩。然而符號在作 品中並沒解釋，筆者事後才 知代表「經驗」和「天真」，而 且表演動作單調，像是在遊 玩，單純地看手，無法發展 下去，沒能為作品昇華。 《兩忘詠》無疑是 個獨特的作品，感受到 創作者的巧思，還體 驗到大館的積極配 合，如創作者能更 清晰表達對詩作 的觸動，其藝術 內涵可更上一 層樓。 味情尋 煙火人間情味記憶 唐嘉碧 阿碌開咪 精彩人生自己創 曾智華 氈 궤 Oi Ling Gallery 㝛䌐潂┿溸ր玨橱ց 白涼粉真相 自小吃黑色涼粉長大，長大之後突然有白 色的涼粉，覺得很奇妙。第一次吃在元朗一個 橋底，街邊的小檔一碗碗的晶瑩剔透，一片片 的在碗內，像個透明的豆腐花，灑上蔗糖吃， 簡單美麗得吸引。 黑涼粉是仙草做的，本身黑色，不是添加 色素。白涼粉的成分不一樣。開始到處搜尋如 何做白色涼粉。在元朗地攤接觸到農家自家種 的薑芋，村內的客家人教我自家取粉，便可製 成他們稱的「玉粉」。村民的做法，是先把它加 水磨成蓉，然後等半天讓粉沉澱。繼續這樣洗 瀝幾次，直至水變得清澈透明，那些粉就可以 取出，用來開清水煮成半透明的玉粉。 他們的「玉粉」不是用來做糕點的，傳統是 用來煮糊吃，是健康食品。我把它煮得更濃， 凝固成糕點，切成一條條，拌醬當冷麵。我 見它仍然是磨砂色、半透明，有點隱約朦朧美 感，也是另一種吸引。但我心底渴望的，是晶 瑩剔透那種放任，決定這並不是我要搜尋的答 案。在我學習各澱粉中，見綠豆涼粉比較透 明，於是自己浸綠豆，磨漿取粉。但質感不 對。綠豆粉爽脆而不彈，沒有那「白涼粉」的膠 質、彈性、咬口。 結果，在內地一間超市見到一包叫白涼粉 的東西，材料的成分有一些名稱有點含糊及籠 統，說是「食用澱粉」及蒟蒻粉。 不理會含糊的材料，就找蒟蒻粉可以了。 日本超市賣的蒟蒻粉經常有糖、色素及不同味 道，方便做甜品，而無色無味的，就沒有了。 結果在一間高檔的日本餐廳供應商找到了， 因為除了用蒟蒻做甜品，他們還會用來做蒟蒻 絲，還有燜菜及拉麵上的方塊，是鹹的。 以後我就用蒟蒻粉做涼拌粉，容易控制， 晶瑩剔透，爽口彈牙。白涼粉之謎煙消雲散， 極度透明的涼拌，不論鹹的甜的，紅橙黃綠， 任我創作。 西班牙生日派對 中國逆境創好景 創科時代 說好中國故事 黃秉華 筆可思意 坎坷過後有艇搭 黃庭桄 各國對海灣戰爭忐忑不安之際，中國公布 一份亮麗成績——美以伊2月底至今廝殺四十多 天，在這個危急事態重疊的日子裏，今年首季 中國經濟增長高於預期，GDP同比增長5%，高 過西方專家原先預測的4.8%。唉，打開手機望 吓，發達國家對中國好過預期，盡顯酸葡萄心 態。 「大哥，你講乜啫，中國唔係發達工業國 嗎？成日話超過美國。」「大哥大，中國是發展 中國家，你Fact Check先啦。」「無錯，AI即刻 有資料，中國在國際定義上仍被視為發展中國 家，原因係人均GDP低於發達國家，兼且整體 發展不平衡、區域差距大，中國在WTO保留發 展中國家待遇。」大家又各表意見，爭住嚟講。 有乜好嘈呢？中國表現好，並非受惠戰 爭，而係中國作為負責任的現代化社會主義大 國，晨咁早以舉國之力做好準備，尤其能源與 糧食問題，別國慘被中東危機衝擊，亞洲國家 尤其重創，包括區內發達國家日本、韓國；點 解？呢個Point先值得研究。 不過，伊戰負能量尚未完全顯現，西方專 家認為中國GDP下季可能轉弱。西方評論始終 如一，唔會睇好中國。 「你話西方嫉妒中國？人家以事論事之嘛。」 錯，西方行資本自由主義體制，萬事以資本為 先，資本求利潤，不同資本家通過不同政治代 理人影響政策，自然無舉國之力解決問題，結 果？結果咪「齊歡喜」囉。即係點？即係「大家富 貴」，明未？中國無加入一齊「富貴」，咁，點會 「唱好」你？ 4月21日 幸運星座：天秤座 誕生花：雪白水仙 幸運顏色：金、白 幸運數字：2、7 人生充滿痛苦、孤獨 和折磨——而且它結 束得太快。 4月21日是英國「國家茶日」，也是已故英女 皇伊利沙伯二世的生日。英國人常說「茶能解決一 切問題」，英國每天喝掉約1.6億杯茶，經典的英 式早餐茶和伯爵茶大受歡迎，傳統的英式下午茶 通常會配上鬆餅。 ——活地亞倫（導演） 徐蒝 自己美食自己做，原創原味DIY。 樂之行者 用文字感受音樂 洪思行 D10 ⰶ⮜ 05.02.2026 星期六 藝術家：田言華 畫廊： 燕譽堂
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