05.21.2026 星期四 QR Code F O C U S D1 食材： 豬肉片、金針菇、蕃茄 塊、酸菜、紅薯粉 製作步驟： 1、豬肉片中加入鹽、 胡椒粉、蠔油、醬油、食用 油，抓拌均勻醃製片刻。 2、紅薯粉加溫水攪拌 成麵糊，將醃好的肉片裹上糊 醬備用。 3、鍋中倒油燒熱，放入 蒜片、薑片、小米椒、蔥白炒 香，加入蕃茄塊炒軟炒出汁水。 4、加入酸菜翻炒均勻，倒 入適量開水，放入金針菇，加 入蠔油、胡椒粉、生抽調味。 5、另起一鍋水燒開後轉小 火，依次下入裹好麵糊的肉片 燙熟。 6、將肉片轉入酸菜鍋中燜 煮2分鐘，撒上蔥花即可。 青椒釀蝦滑是一道鮮香Q彈、低脂健康的家常菜，烹飪時將蝦 滑塞入去籽青椒中，小火煎至兩面金黃，再以蠔油、醬油等調味勾 芡。此做法能讓青椒保持爽脆並減少苦澀味，蝦肉更加緊緻鮮甜， 是一道非常受歡迎的下飯菜。 食材準備青椒2 - 3個、蝦滑200 克、玉米澱粉/生粉、蠔油、 豉油、糖、麻油、白胡椒粉、食用 油。首先處理青椒，洗淨後對切， 去掉籽和白膜，在內部輕撒一層薄 薄的生粉，這能幫助蝦滑緊緊粘住 青椒，不會脫落；接著將蝦滑均勻 地填入青椒中，表面抹平；熱鍋下 油，先將蝦滑面朝下小火煎至金黃 色定形，再翻面煎青椒皮的部分， 直到稍微變軟、焦香，之後轉中小 火，加入少許水、蠔油、醬油和少 許糖，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘至熟 透，最後大火收汁即可出鍋，可撒 上白芝麻、蒜末或蔥花提香。 喜歡爽脆一點的，可以先在蝦 滑面煎香後再燜；如果不喜歡生青 椒味，可以先將青椒焯水或過油。 關於蝦滑調製，可購買現成蝦滑， 若買的是純蝦肉，可加入少許蛋 白、鹽和胡椒粉拌勻，同方向攪拌 至產生膠質，口感更好。 青椒釀蝦滑口感層次豐富，Q 彈鮮嫩的蝦滑與脆爽微辣的青椒完 美結合，形成鮮明對比。蝦滑經過 煎製後外層略帶焦香，內裏依然 保持滑嫩彈牙，吸飽醬汁後鮮味十 足；青椒則在高溫煎燜後散發出獨 特的「虎皮」焦香，辣味被蝦滑的清 甜中和，吃起來不刺激，反而開胃 下飯。整體一口咬下，先是醬汁的 鹹香濃郁在口中爆發，接著是青椒 的脆與蝦滑的彈交替感受，口感飽 滿且不油膩，尤其搭配米飯時，湯 汁拌飯堪稱一絕，讓人連吃三碗都 不膩。 ■Q彈鮮嫩的蝦滑與脆爽微辣的青椒完美結合。 蕃茄香菇蒸牛肉是一道營養豐 富、做法簡單的家常蒸菜，成品牛 肉嫩滑、蕃茄酸甜、香菇鮮美，三 者搭配不僅開胃下飯，還能實現補 鐵、補鈣、促進消化的營養互補效 果。 食材準備牛里脊200克、蕃茄1 個、鮮香菇3-4朵、薑絲、澱粉、生 抽、食用油、蔥花。首先牛肉逆紋 切薄片，加薑絲、1勺澱粉、1勺生 抽、半勺食用油，抓拌至發粘，醃 製15分鐘，鎖住肉汁更嫩滑；碗底 先鋪蕃茄塊，再放香菇片，最後將 醃好的牛肉均勻鋪在上面，避免堆 疊過厚。水開後上鍋，大火蒸8-10 分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋，肉質 更嫩，撒上蔥花即可。 蕃茄香菇蒸牛肉口感鮮嫩滑 爽，酸甜開胃，且湯汁濃郁。其 中，牛肉經過醃製和蒸製後質地軟 嫩，入口即化；蕃茄在蒸製過程中 會釋放出大量汁水，與牛肉的肉香 和香菇的菌香充分融合，形成自然 濃郁的醬汁，不僅提升了整道菜的 風味，也讓口感更加潤澤，整體風 味層次豐富，非常適合拌飯食用。 此外，蕃茄香菇蒸牛肉是一道 營養豐富、低脂高蛋白的健康蒸 菜。牛肉提供優質蛋白質與鐵質， 蕃茄的維他命C能促進鐵質吸收並 提供抗氧化茄紅素，香菇則富含多 醣體能提升免疫力，三者結合，兼 具補血、增強免疫力的功效。 蕃茄香菇蒸牛肉開胃下飯 ꐨ褻怒舸曪 食材： 小龍蝦、蒜、薑片、小米 椒、啤酒、生抽、蔥段、八 角、香葉 製作步驟： 1、小龍蝦處理乾淨，蒜打 成蒜蓉備用。 2、鍋中倒食用油，放入 3/4蒜蓉、薑片和小米椒炒香。 加少許白糖翻炒，倒入小龍蝦 翻炒均勻。 3、倒入啤酒和水，水量沒 過小龍蝦，放蔥段、八角、香 葉，加生抽、蠔油、鹽調味， 蓋蓋子轉中火煮15-20分鐘。 4、盛出小龍蝦擺好，將剩 餘蒜蓉倒入鍋中，淋在小龍蝦 上即可。 諞譎㸰볨郁 귲嗠ꓐ郁怒⛾茮⣍䎚 口感Q彈湯汁濃郁 ▍本報訊 ▍ ........................................................................ 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道 窣ꈹ낝館
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