06.06.2026 星期六 QR Code F O C U S D1 食材： 肉末、雞蛋、蒜末、蔥 花 製作步驟： 1、調醬汁，2勺生抽、 1勺蠔油、半勺白糖、兩滴 香醋、少許鹽、胡椒粉、3 勺清水，拌勻備用。 2、油熱炒香蒜末，倒入 肉末炒至變色，加半勺料酒炒 勻。 3、在肉末上打3個雞蛋， 煎至蛋白凝固微焦。 4、倒入調好的醬汁，蓋 蓋小火燜2分鐘。 5、倒入水澱粉勾芡至濃 稠，撒點蔥花即可。 食材： 牛肉、春筍、青紅辣椒、 薑蔥蒜 製作步驟： 1 、牛肉逆著紋理切薄 片，放澱粉、鹽、老抽、生 抽、油抓勻醃製15-20分鐘，這 樣牛肉才會滑嫩。 2 、春筍去殼洗淨切薄 片，燒一鍋開水，加入半茶匙 鹽，放入筍片焯燙2-3分鐘去除 澀味，瀝乾備用。 3、鍋內熱油，放入牛肉 快速滑炒至表面變色盛出。 4、原鍋下少許油，爆香 薑蒜，放入春筍片和辣椒翻 炒，可加少許生抽調味。 5、將牛肉倒回鍋中，與 春筍快速翻炒均勻，撒上蔥段 即可裝盤。 食材包括包菜半個、粉絲一把、 雞蛋2個（可選）、蒜末、乾辣 椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、 食用油。首先粉絲用溫水浸泡20-30 分鐘，泡至變軟但中間略有硬芯 即可，撈出後瀝乾水分，加入少許 老抽、食用油拌勻，防止粘連並上 色；包菜切絲，可先用少量鹽醃製5 分鐘，擠出水分後再沖洗瀝乾，這 樣能保持脆爽口感，避免出水過多。 鍋熱倒油，炒熟雞蛋碎盛出； 再次熱油，下蒜末、乾辣椒爆香， 接著放入包菜絲大火快炒至變軟出 水；倒入處理好的粉絲和雞蛋，快 速翻炒，加入蠔油、生抽、老抽、 少許鹽和糖，大火翻炒入味，待粉 絲綿軟入味即可起鍋。 出鍋前淋少許香醋，瞬間提 香，風味更立體。值得注意的是， 烹飪時全程鍋要熱、火要大，且粉 絲倒入後不停顛鍋，避免局部過熱 粘鍋。 包菜炒粉絲的口感特點是清脆 爽口與滑嫩勁道的結合，包菜經過 大火快炒後保持脆嫩，不出水、不 軟爛，而粉絲則吸收了調料和蔬菜 汁液，根根分明、柔韌有彈性，整 體口感層次豐富，鹹鮮開胃。 此外，該菜餚還是一道低脂、 高纖維且飽腹感強的家常菜，非常 適合減肥或健康飲食。其中，包菜 富含豐富的維他命C、U和膳食纖 維，有助消化與提升免疫力；粉絲 提供主要碳水化合物，吸飽菜汁口 感滑嫩。 粉絲因其吸汁、耐煮的特性， 是家常料理中非常百搭的食材，除 了包菜炒粉絲，還可以做成鮮蝦粉 絲煲。烹飪時在砂鍋爆香薑片、蒜 末、蝦米，加入水、蠔油、白胡椒 粉煮滾，放入泡軟的粉絲與鮮蝦， 加蓋燜煮至蝦熟汁收即可。 ■包菜炒粉絲脆嫩鮮香、層次豐富。 海帶排骨黃豆湯是一道營養豐 富、味道鮮美的家常湯品，具有補 鈣、補碘、補鐵和增強免疫力的功 效，適合全家老少食用。 主要食材包括排骨、海帶、黃 豆、薑片、蔥段。首先，黃豆提前 浸泡12小時或泡發2小時以上；乾海 帶用冷水泡發15-30分鐘，多次換水 搓洗乾淨，避免泥沙和過鹹；排骨 剁塊後冷水下鍋，加薑片、蔥段、 料酒焯水去腥，撈出洗淨。將焯好 的排骨、泡好的黃豆、薑片放入砂 鍋或燉盅，加入足量熱水（注意用熱 水，肉質更嫩），大火燒開後轉小火 慢燉1-2小時。在最後10-30分鐘放 入泡發好的海帶，避免久煮破壞營 養和口感；加入適量鹽調味，可撒 上蔥花或枸杞點綴，提升風味與色 澤。 排骨經過長時間燉煮後，肉質 酥爛脫骨，入口即化，帶來濃郁的 肉香和脂香，湯底也因此變得醇 厚；黃豆吸飽湯汁後軟糯綿密，輕 輕一抿就化開；海帶口感最為特 別，脆嫩爽滑、富有彈性。整體湯 品清淡不油膩，豆香、肉香與海藻 鮮味相互交融，喝起來順口回甘， 尤其適合孩子和老人接受度高，加 入薑片和蔥花後，更添一絲辛香去 膩，提升整體風味體驗。 海帶排骨黃豆湯鮮美不膩 舸勒明곈迀 儤瞚捱朙舸 褻捱稼簥庤茵曖⺛ 層次豐富令人回味 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 包菜炒粉絲是一道脆嫩鮮香、製作簡便的經典家常菜，關鍵在 於包菜切絲後快速焯水保持脆嫩，粉絲泡軟後用老抽、拌勻防止粘 連，加入蒜末、乾辣椒、生抽、老抽和蠔油大火快炒，可加入雞蛋 或肉絲豐富口感，成品色澤紅亮、乾香入味。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道 窣ꈹ낝館
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