05-07-2022星島日報(美西版)

副刊 2022年5月7日　星期六 C5 訂報熱線： 650-808-8866 最近香港疫情靠穩，社交距離措施放寬， 帶動新盤銷售，相比三月僅錄約一百六十宗一 手成交，地產代理估計四月應有過千宗。本地 新樓盤一向係裝潢市場重要推動力，早排我同 達明集團行政總裁余俊豪（Alex）以及ESSERE 生活色彩集團創辦人馮焯衡（Jackie）傾偈，兩 間公司都係梁志天設計集團（2262）主要供應 商，可以反映裝潢行業喺疫情下嘅發展情況。 Alex先講入行經歷，原來佢爸爸係油漆工 人出身，對牆紙有特別情意結和執着，因此 一九八一年創立達明，並一直專注歐美牆紙產 品。爸爸為公司打下穩固根基，到Alex接手， 決定由「家」嘅概念出發，逐漸將業務拓展至地 板、數碼印刷以及家具等領域，希望實現客人 對於居住環境嘅心中所想。目前達明代理超過 一百個世界各地品牌，足迹遍布大中華地區和 東南亞國家。單計香港市場，上年公司為超過 三萬個住宅與商業項目供應牆紙。 疫情改變港人生活模式，以往好多人習慣 出街食飯應酬，或因工作忙碌而怱忙快吃，但 現時居家抗疫，人人「食自己」，造就不少民間 廚神。好多人甚至考慮將廚房大翻新，變相帶 旺廚櫃生意。作為兩大頂級意大利廚櫃品牌代 理商，ESSERE訂單量於疫情期間有增無減。 然而，因為所有產品都需要度身訂製，配件無 論大小均由意大利原裝進口，所以公司近年飽 受物流亂局影響。Jackie分享，正常空運一套 廚櫃到港約需六至七萬元（港元，下同），但油 價高企下，價格曾上漲至二十萬元。公司以準 時履行訂單承諾為首要考慮，縱使知道利潤空 間被大幅壓縮，亦硬着頭皮承擔天價。 達明所售貨品同樣來自歐美，各國封城耽 誤生產周期，貨運供應鏈亦受到干擾。好在公 司於香港仔自設四萬平方呎倉庫，儲備大量存 貨，有助減輕運輸成本上漲壓力。Alex解釋， 以現有存貨水平，即使一整間酒店突然要貨， 公司亦有能力快速交付，比起大部分同業更具 優勢。 Alex和Jackie都係年輕人，佢哋如何為業 務注入創新活力？ESSERE注重用家生活品 質，Jackie希望喺設計方案上體現創新理念， 結合創意、技術、美觀和實用元素。而Alex就 早在十年前已為達明引進企業資源計劃（ERP） 系統，幫助管理層獲取實時營運資訊和制定決 策，提升業務效益。 問到電商有否影響生意，佢哋異口同聲指 網購只供應成品，與公司業務有別，兩間公司 均提供技術支援，包括環境考察、計算尺寸、 跟進批次等。再者，廚櫃安裝涉及風火水電， ESSERE針對嘅市場比較niche，較容易維持競 爭力。 Alex九六年加入達明，見證公司由不到十 名員工至今日團隊超過二百人，營業額亦由每 年幾百萬元增加至數以億元計。公司正籌備於 香港上市，以加快門市鋪設，目標於亞洲區共 開設五百個零售點。 講到宣傳，兩位年輕企業家都妙語如珠： 「牆紙地板唔用達明，朋友都當你哋透明」、 「廚櫃唔搵我Jackie，朋友都當你crazy」，夠晒 出位。 年輕企業「家」 C h a t 四月二十日後四人飯敘不再犯 罪，我們一家覓食不甘後人，最近 到中環國際金融中心三樓「唐述」食 了頓豐盛午餐。 餐廳總廚周世韜明年才是「男 人四十」，入行二十四年，是很有 天分、熱誠和幹勁的年輕大廚。我 們食的是大廚發辦的嚐味套餐，首 先出場是金黃亮麗很有唐朝色彩的 「燈影蓮藕」，拔絲糖膠上的風乾蓮 藕片香脆甜美，帶點麻辣香味，一 食難忘，一個小小的前菜也做得如 此用心，認真難得，跟着是小食 「金匙一口脆」，做得同樣出色，盛 着鹿兒島和牛粒和蓮藕粒的匙羹 原來是用春卷皮炸成，跟和牛一 起食口感甚佳。大廚曾在「Dimsum Library」掌廚，他的點心當然要試 試。午餐的三款精緻點心分別是鮑 魚餃、北海道昆布小籠包和瑪瑙蝦 餃。鮑魚鮫用的是南非鮮鮑，特 別之處是用吉品鮑魚 汁調味，翠綠色的小 籠包內是昆布湯汁和 豬肉的香味，最合我 們一家口味。瑪瑙蝦 餃賣相漂亮，野生蝦 肉鮮甜帶汁，是很好 食的蝦餃。湯是川貝 花膠杏汁燉靜岡蜜瓜 湯，滋補美顏，太座 飲得笑逐顏開，皮膚 好像忽然潤滑不少！ 跟着兩款菜分別 是櫻花蝦汁炆澳洲龍 蝦及吉品鮑魚汁扣山 瑞鵝掌，由於神醫囑 咐我要遠離龍蝦，龍 蝦淺嘗即止，這道菜 最精彩其實是墊底的 腸粉，煎得香脆，吸 取了櫻花蝦和龍蝦的 鮮味，好食非常。山 瑞也不是我的所愛， 皆因對我來說，山 瑞跟水魚外貌分別不 大，為免同類相殘， 山瑞看過便算，由於 山瑞裙充滿膠質，是 美容佳品，決定留給 太座享用，希望可以慳番幾個面 膜！鮑汁鵝掌很有「富臨」阿一風 味，迅速幹掉。魚食的是麒麟金 鯛，金目鯛是港人愛食的日本魚 鮮，魚鱗煎得酥脆香口，魚肉鮮甜 嫩滑，人人畀讚。下一道菜是我們 最期待的桂花烏龍茶燻脆皮雞，本 地三黃雞風乾兩日後，用滾油淋至 皮薄香脆，雞肉散發着煙燻香氣和 桂花烏龍的茶香，跟調酒師Fred自 家蒸釀的「唐述」氈酒「福興氈」是很 有新意的配搭，酒帶點紅棗，桂圓 和山楂的香味，一飲難忘。單尾是 蟹粉水晶粉皮和近乎完美的乾炒牛 河，牛肉用的是A3和牛，香滑而 不太肥，雖然已經很飽，也忍不住 食了一大碗。甜品是「月光寶盒」， 艶紅的漆器首飾盒內有三棵像冰糖 葫蘆的梅子慕絲，外層是山楂果 凍，酸甜味道清新醒神，為這頓精 彩的摩登古典中菜完美作結。 「唐述」 有很多人不明白，在俄烏衝突之後， 美國向俄羅斯掟出金融核彈，唔准俄羅斯 用SWIFT，即是唔准用美元作為結算，令 到俄羅斯不能用美元買賣，盧布又不是流 通貨幣，根據美國總統拜登所講，金融核 彈令盧布變成廢紙一張，俄羅斯一夜回到 解放前，各國見到俄羅斯毫無還手之力， 於是毫無顧忌強搶俄羅斯超過一萬億美元 的海外資產，連一向中立的瑞士都按捺不 住，沒收俄羅斯人在瑞士銀行一千三百億 美元資產，甚麼私有產權是神聖不可侵犯 都放棄了，老實說，全世界的人都覺得很 奇怪，不少富豪立刻撤回海外資產，親生 仔不及近身錢，資產放在自己身邊比較安 全一些，歐洲富豪則例外，他們擔心俄烏 戰火會波及自己國家，資金除了放在美國 亦不作他想，令到美匯曾經超越一〇三， 金融核彈的確有效。 對俄羅斯來說，SWIFT金融炸彈只是 燃燒了藥引，並沒有爆炸，金融核彈變成 啞彈，盧布匯價曾經一度大跌，但在普京 宣布購買天然氣及糧食要用盧布之後，匯 價大幅反彈，甚至高過在俄烏衝突之前， 這的確令西方國家摸不着頭腦，金融核彈 變成啞彈，那些制裁而又要向俄羅斯購買 天然氣及糧食的國家就震過貓王，就算美 國願意伸出援手，單價都唔知高幾多倍。 有人認為俄羅斯盧布是單一事件，不 能以盧布作為例子，但日本人就有不同想 法，一向以來日本元有避險貨幣之稱，但 在今年開始，日本元已經貶值超過10%， 大家很不明白，一隻大家從不認識，甚至 連貨幣真身都未見過的盧布，竟然在歐美 各國聯盟制裁之下，匯價仍然沒有下跌， 反之一向穩如泰山的日元就徐徐向下，究 竟這個世界發生甚麼事，是否地球脫離了 軌迹。 如果歐美國家的人了解中文，就不會 出現今次事件，或者會在制裁俄羅之前作 出慎重考慮，英文的貨幣是currency，代 表流通，禁止俄羅斯用SWIFT，代表禁 止盧布流通，不能流通的貨幣等如廢紙一 張，所以歐美各國一致認為盧布會變成廢 紙，普京侵烏不成，仲要簽城下之盟。但 如果歐美國家等人了解中文，知道貨幣 是兩件事，沒有貨，哪有幣，有貨的國家 所發行的貨幣，可以購買該國的產品，例 如俄羅斯的天然氣，糧食等，有貨，幣就 有價值，這亦是金融核彈炸不死俄羅斯原 因。 日本是一個資源缺乏的國家，自己只 能生產11％所需要能源，37％糧食，日 本賴以生存方式是入口原材料，加工之後 天價出口，令日元長期處於穩定水平，但 這個優勢逐漸收窄，沒有資源，貨幣自 動貶值亦是正常，不過，不是太多人察 覺得到，與日本有同樣情況的歐洲國家有 很多，那些國家比日本慘得多，因為他們 要用歐元，不能自己發行鈔票，變成又冇 貨，又冇幣，貨幣變成貨弊，那些國家最 大寄望就是烏克蘭擊敗俄羅斯，除了名正 言順沒收俄羅斯人資產外，仲可以繼續購 買平價天然氣及糧食，所以有咁多國家軍 備援助烏克蘭，俄烏衝突有排打。 ■陸叔與兩位年輕企業家馮焯衡（中）和余俊豪（右）對談。 沒有貨 哪有幣 食不言 古語有云：「食不言。」這諺語可追溯 至二千多年前，它出現於《論語》，原意是 因禮儀關係而不要在用膳時說話，但近代 用法則關於避免進餐時說話，以免食物原 本要去食道時走錯路而鯁住氣管，造成生 命危險。這情況尤其多見於七十、八十 歲長者，因為他們較難控制其咽喉肌肉， 吞嚥時部分食物走進了氣管，造成吸入性 肺炎，而七十歲以下的人士如吞嚥出現困 難，則應考慮食道是否長出腫瘤。 數十年來，社會及經濟環境改善，增 加進食肉類及肥胖機會，令腫瘤發病率有 所上升，包括大腸癌、乳癌、子宮內膜 癌、前列腺癌、胰臟癌，相反自從環境衞 生水平提升，營養吸收愈來愈好，部分癌 症的發病率則下降，如與吸煙及酗酒有關 的食道癌中之鱗癌有所下降，而食道癌中 的腺癌卻因肥胖問題愈見嚴重而上升，致 癌原因是胃酸倒流而造成食道下端的表皮 細胞病變，所以食道腺癌主要發生在胃與 食道交界的位置。香港過去廿年的食道癌 發病率差不多下降一半，但同樣出現鱗癌 減少而腺癌增多這一現象。 雖然近代發展PD-1免疫治療及標靶治 療可改善晚期或擴散性食道癌的 控制，但外科手術依然是早及 中期食道癌的常規根治性治 療。不過，以手術處理食道癌 相當困難，需要同時進行胸部 及腹部手術以切除及重 建食道，而過去一直未 有確實證據支持手術前 加放射治療及化療是否 能提升療效，直至最近 有研究指出 食道癌術前 加上同步化放療能改善療效，一項數月前 公布的報告包羅八個中國各地腫瘤中心共 四百五十名病人及對照組，一組為同步化 放療後加手術，另一組為單用手術，結果 顯示跟進五年後的存活率，前者為百分之 五十九點九，後者為百分之四十九點一。 食道癌不易醫治，所以預防勝於治 療，大家應遠離風險因素包括戒煙、免飲 烈酒、少肉多蔬果及多運動。這不單能減 少食道癌風險，還可避免患上其他長期慢 性疾病如糖尿病等。 經常煙酒的李伯仍記得於五年前確診 食道癌時，吞嚥愈來愈困難，短期內消瘦 了不少。家庭醫生一聽他的情況，心知不 妥，於是轉介他由外科醫生跟進，經內窺 鏡及組織化驗證實為食道鱗癌。之後，李 伯由食道外科專科的醫生處理情況，外科 醫生解釋，由於腫瘤不算太大，可考慮單 用手術，另一個方法是先用同步化放療， 以增加手術成功機會。 有選擇總比無選擇好，李伯再跟腫瘤 科醫生了解情況後，決定先用同步化放療 才接受手術。結果，從手術後病理報告得 知，李伯食道腫瘤的癌細胞已大幅減少， 同時癌細胞有被輻射殺傷的痕迹。五年 過去，李伯的掃描結果並無任何復發迹 象，腫瘤科醫生告訴他，腫瘤應已治 好了，並趁他覆診時再次提醒李伯， 煙酒已對他的肺部、上呼吸道及 頭頸部上皮細胞造成破壞， 所以為安全計，建議他定期 照肺及跟進，且要保持良 好的飲食及生活習 慣，珍惜自己， 不要讓自己和家 人再次擔心了。 ■桂花烏龍茶煙燻脆皮雞配福興氈酒。 一直懷疑有沒有人買椰青回 家，即使家中沒有大大把的開山 刀，最起碼要一柄大菜刀，還要狠 狠地用力劈下去，更危險是要用手 牢牢穩住它，一個失閃，刀口落在 虎口處，便嗚呼哀哉！ 曾經試過在小販攤檔請纓劈椰 青，先觀察小販技法。只見他一手 托住椰青，另一手起刀落，閃電兩 刀便揭起「天靈蓋」。輪到我，把椰 青牢按在凳上，度準落刀處，虛晃 兩下試位，覺得有點把握便出手， 結果連砍五刀，椰青焦頭爛額，不 少碎屑墜落椰青裏，狼狽非常。死 心了，以後不逞強。 其實死心不息。椰青碰不得， 如拳頭般大的椰皇可以對付吧。 嘿，原來它的殼更硬，但它有一隻 小小的「眼」，是全個殼最脆弱的地 方，朝「眼」鋤落去便可以鑿出一個 窿，插飲管便飲得。不過，椰皇水 量少，口味也不及椰青水清新。 還記得幾次去王利民的泰國菜 館「泰泰」，雖然他們調配的特飲 花款百出，但特飲之外必然要一個 椰青打底。吃過咖喱蟹之後，當微 辣的香味在口腔裏徘徊一番之後， 吮兩啖冰涼的椰青水，是最好的調 和。椰青水的吸引力難以言喻，心 想如果椰青輕易讓人飲盡，或許椰 子會絕後，因為它是世上極少數清 甜而不膩的天然果液，誰不喜愛。 這天在超市發現一批椰青，標 示「泰國K EASY易開椰青」，每個叫 價十九元九角，旁邊細細個的椰皇 賣十七元九角，而這邊強調易開， 又見椰青頂部插着一個古怪的小巧 組件，包裝膠紙上有操作圖解，看 起來全無難度，於是平生第一次買 椰青回家。 按圖解的方法，將椰青倒轉， 有組件的頂端朝下撞到堅實的地 上，組件中套着金屬嘴的管撞穿椰 青，而組件獨特的設計令椰青水不 會倒流出來，拔除組件，插飲管飲 得。誰說世上無難事，撞到組件也 彎了，也未能洞穿椰青。 本來想飲椰青水涼快一下，但 卻搞到一頭汗。怒從心上起，找來 十字螺絲批，一柄鐵鎚，開殺戒！ 謹慎起見，十字螺絲批仔細消毒， 避免銹迹和細菌污染椰青水。自問 落鎚的力度不輕，也要三鎚才見效。 說「EASY」，一點都不easy！是 我對圖解的理解有誤，還是根本椰 青根本不想人飲？ 椰青水想不想人飲 梁家權攝 插圖：黃志堅 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門人， 一個唔賭錢的賭徒，所發表的言論，不 少人認為似是而非，有心人才知道似非 而是。 陸叔開 生活是很個人化的態度， 人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽糖的黐纏往 事︾、︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、︽天橋底的牛丸︾。