07-24-2022星島日報(美西版)

E9 訂報熱線： 650-808-8866 2022年7月24日 星期日 副刊 著名廣東燜餸，南乳香氣引人，能提升齋菜的 風味。 Gourmet 食譜 南乳粗齋 鑊內燒熱油，將茄子略炸，撈起。 鑊內燒熱油，甜枝竹以中高火略炸，撈 起以熱水浸軟。 髮菜及粉絲以水浸軟，備用。 放入甜竹、茄子、汆水材料，以 中大火燜兩分鐘。 加入生粉水，將醬汁煮稠，即成。 鑊內燒熱油，爆香蒜蓉及薑粒，加入 雞湯、南乳醬、蠔油及雞粉調味。 將南乳壓爛，加入糖及米酒 拌勻。 下糖可中和南乳的 鹹味。 小貼士 分量：2至4人份　需時：15分鐘 冬筍、豆卜、大白菜、冬菇、馬蹄、冬 菇片、金針、雲耳、髮菜及粉絲汆水。 材料 甜竹 40克 南乳醬 100克 茄子（切塊） 60克 蒜蓉、薑粒 少許 冬筍 80克 金針 20克 蠔油 60克 雲耳 10克 糖 80克 鮮冬菇 40克 雞粉 60克 豆卜 10克 雞湯 200克 大白菜 60克 馬蹄 20克 冬菇片 2隻 粉絲 5克 乾髮菜 4克 油、生粉水及米酒 適量 沙茶牛肉，是廣東省潮州 特色小吃，屬閩南菜系潮州 菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣 甘香，餘味無窮。 此菜色澤金黃，牛肉醇香 滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具 有鮮、香甜、辣等獨特風味。 具有貧血調理、健脾開胃調 理、冬季養生調理、營養不良調 理、補虛養身調理的功效。 材料： 牛肉，芥蘭，蒜，沙茶香辣 醬，蚝油，鹽，細糖，料酒， 水，太白粉水，香油。 製作方法： 1，牛肉洗淨切片，放入醃漬 料裏抓勻醃漬20分鐘備用。芥蘭 切小段洗淨瀝乾水份；蒜切末備 用。 2，起一鍋放入約2大匙沙拉 油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒 至牛肉表面變白撈出。 3，另起一鍋放入1大匙油， 鍋中放少許油，油熱後加入菜 桿，翻炒一下，將作法2的蒜末及 沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。加 入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌 炒均勻。 4，牛肉以大火炒5 秒後加入作法2的芥蘭 菜炒約半分鐘。乙 太白粉水勾薄芡， 拌炒均勻後灑入香 油即完成。 說起莧菜，相信很多人都喜歡吃 這道菜。莧菜在很多地方都被稱為「旱 菜」，更有民間的說法是只有在天晴的 時候才能吃旱菜，下雨天吃「旱菜」會 有不好的兆頭。莧菜又可以分為紅莧 菜和白莧菜，通常吃的比較多的就是 紅莧菜了。 對於莧菜的做法，大部分人都知 道莧菜直接素炒就非常好吃了，鮮紅 的顏色讓人食慾感倍增。 莧菜燉皮蛋是道比較獨特的菜， 很多人聽到這個菜名，也許都會嚇一 跳，這是一個甚麼重口味的組合嗎？ 莧菜還能跟皮蛋一起燉，但沒想到這 麼好吃！這道菜清爽開胃，比大魚大 肉都搶手，值得一試。 製作莧菜燉皮蛋需要準備莧菜1 把，皮蛋2個，蒜頭3顆，食用油， 鹽，雞精。 把莧菜摘去老葉老梗，洗淨濾乾 水分；皮蛋先蒸熟或者煮熟，切成小 塊；蒜頭切碎。皮蛋先煮熟，切出來的 皮蛋形狀更好，如果是生的皮蛋，會很 不好切，跟莧菜煮之後也會不成形。 鍋裏下入一勺食用油燒熱，下入 蒜頭爆香。下入莧菜翻炒均勻。把莧 菜炒至全部變軟後，加入一碗水沒過 莧菜煮開。 加入預先切好的皮蛋，煮1分鐘 左右。最後加入一勺鹽和少許雞精調 味，即可鏟出。 這道簡單的莧菜燉皮蛋就做好 了，莧菜和皮蛋搭配，非常開胃下 飯，實在太好吃了。 吃了20年莧菜才知道，要加它一起炒才好 吃，端上桌，幾下就光碟。莧菜燉皮蛋是用莧 菜、皮蛋製作的一道家常菜。莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素 K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造 血等功能。 本報訊 沙茶牛肉 滑嫩香醇 ■莧菜燉皮蛋是用莧菜、皮蛋製作的一道家常菜。 網上圖片 沙茶牛肉 苦瓜雖然吃起來很苦，但它的營 養價值不容小覷，三伏天高溫炎熱， 很容易讓人感到心煩意亂，甚至中暑 和上火，此時吃一些苦瓜，可以增進 食慾、清熱解毒又降火，還有緩解疲 勞的效果。 材料： 苦瓜、裏脊肉適量，蚝油2勺， 料酒1勺，豆豉2勺，白糖1小勺，蒜 2瓣，鹽1小勺，生粉1小勺。 製作方法： 1，苦瓜洗淨切掉兩頭挖去中間 的白饢，斜切成片，放入1茶匙鹽抓 勻，以減少苦味，醃出水後沖洗一下 並擠乾水分待用。 2，裏脊肉切片，加入少許料 酒、蚝油、油、澱粉拌勻，醃製10分 鐘。 3，鍋內放入適量油，蒜瓣爆香 後再下肉片，把肉片翻炒幾下變色後 馬上盛出。 4，再次下油，下苦瓜翻炒兩分 鐘，加入切碎的豆豉繼續翻炒，炒到 苦瓜變色時，加入剛才的肉片再翻 炒。 5，最後放入糖翻炒幾下馬上盛 出。 用豆豉調味加入豬肉片提鮮，味 道還真的不一樣，很棒。 絲瓜是夏季一種高產的優質蔬 菜，肉質鬆軟細膩，鮮嫩爽滑如肉一 般，是古往今來都頗受歡迎的食材將 其用於護膚品的也不在少數。到了夏 季，可經常吃一些絲瓜，既能補充營 養還能滋潤肌膚。 材料： 絲瓜，河蝦，薑。 製作方法： 1，河蝦用流動的清水多清洗幾 次，放入盆中加入淡鹽水中浸泡10分 鐘，在去除河蝦腥味的同時，還能殺 菌。絲瓜去皮切滾刀塊，如果沒有及 時烹飪可放入清水中浸泡，避免氧化 發黑。 2，河蝦浸泡後撈出控乾水分， 炒鍋中加入少量的食用油，油熱後倒 入河蝦小火慢慢地煸炒至河蝦變色， 盛出備用。 3，炒鍋中油熱後加入切好的薑 絲炒香後，倒入絲瓜大火翻炒至斷 生，加入1勺水讓絲瓜變得軟和一 些，更容易入味。 4，加入煸炒過的河蝦，加入適 量鹽、少量的糖、蚝油調味提鮮，翻 炒均勻就可以了。 絲瓜和蝦一起炒也是絕配，味道 超級棒，關鍵是做法還很簡單，不妨 一試。 豆豉苦瓜炒肉片 好味道 絲瓜炒河蝦 清淡又營養 豆豉苦瓜炒肉片 絲瓜炒河蝦 莧菜燉皮蛋 味道鮮美 精選食 譜