12-31-2022星島日報(美西版)

副刊 2022年12月31日　星期六 F5 訂報熱線： 650-808-8866 呢期係二○二二年最後一期，通常到年 底，大家都會總結吓一年嘅工作、學習、投 資成果，或者去過咩地方等，但今年相信大 家都係處於「平淡是福」嘅狀態，最希望當然 係身體健康、百毒不侵，所以我會延續過去 幾期嘅「健康系列」。 近日中港兩地大幅放寬防疫措施迎新 歲，國內推出「新十條」防疫政策，縮減核酸 檢測範圍，鬆綁大部分跨區出行限制；而港 府則逐步撤銷社交距離措施。上期提到，隨 住社會朝向復常，專科診療需求將隨之釋 放，眼科係其中之一。 內地眼科患者數目持續攀升，北京大學 國家發展研究院上年有報告預測，未來內地 將有近十一億人患有近視；衞健委亦指初中 及高中生近視比率分別高達七成和八成，可 見近視治療市場潛力龐大。早前同希瑪眼科 （3309）主席兼行政總裁林順潮醫生（Dennis） 傾向內地版圖，以及其他專科發展。 希瑪自二○一三年起北上，成立內地首 間全港資眼科醫院，其後一直主力發展大灣 區和深圳市場。到今日，公司旗下逾六十間 醫療機構之中，有近一半位於內地，其中五 個醫院項目坐落大灣區，遍布深圳、廣州、 珠海和惠州，而佛山醫院亦快將投入營運。 有見於內地疫情不確定性持續，Dennis 坦言過往三年資本開支傾向審慎，務求預 留銀彈，喺疫情後適時擴張。由於醫院須全 天候運作，營運成本相對高，另一方面，單 靠門診已可處理九成八眼科手術，故此採 取1+N投資策略，每個據點以一間醫院為核 心，圍繞醫院建立診所網絡，方便靈活調配 人手，亦有助提高成本效益。 為擴大收入基礎，希瑪近年橫向拓展至 其他專科，包括牙科、口腔科、腫瘤科等， 今年二月更完成收購連鎖牙科集團愛康健控 股權，共同發展一站式「眼+牙」醫療服務。 Denni s指內地開業平均需要兩至三年打造 期，但希瑪同愛康健擁有相若客戶基礎，可 發揮協同效應，縮短時間成本，助品牌加快 打入市場。喺疫情前，愛康健超過六成病人 來自香港，相信中港通關後能重獲客流。 希瑪於二○一八年上市，公司喺短短四 年間，收入已翻逾兩番。公司業績表現佳， 自然吸引投資者青睞，今月初希瑪引入內地 重量級投資者龔虹嘉為策略股東。龔虹嘉本 身係海康威視聯合創辦人，亦係細胞基因工 程公司中源協和董事長，相信日後可以同希 瑪創造協同效益。認購新股將佔擴大後股本 約百分之二點三七，並設一年禁售期。有 「猛人」加持，市場反應不俗。 除咗加強硬件建設，人才培育亦好重 要。今年十月，希瑪眼科聯同香港中文大學 （深圳）合辦眼科研究中心，並由Dennis出任 中心主任。研究中心將聚焦臨牀眼科、基礎 視覺科學研究、眼科新藥、新儀器研發等範 疇，務求打造眼科界嘅國際科技創新平台， 培養高質醫學人才。 希瑪疫情後伺機擴張 C h a t 位於灣仔交加里三十二號的「老 巴剎」以做星馬等地亞洲菜馳名，行 政總廚Billy鍾樹棠以前是專業設計 師，後來從商，走遍東南亞，自學 成為做星馬菜的高手。由於Billy剛剛 「奔七」，打算退休享受人生，特地和 鄧名高及謙謙到「老巴剎」重溫他的清 湯牛筋腩及海南雞飯等招牌菜的滋 味。 午餐飲的是名高的美國紅酒及 KC帶來的格魯吉亞白酒。先吃炸得 金黃香脆的咖喱角。午餐有三款海 鮮，首先食涼拌藤椒蟶子王，大大 隻的蘇格蘭蟶子爽滑鮮甜，飲杯格 魯吉亞白酒，心曠神怡的感覺甚佳。 跟着食焗香草花蟹蓋，生拆蟹肉鮮 甜無比，把整個鮮紅花蟹蓋填得滿 滿，一食難停。壓軸海鮮是油浸原 條筍殼魚，重約兩斤的野生筍殼來 自馬來西亞，從沙巴坐飛機來港，想 食的話，記得提前預訂，Billy認為油 浸比清蒸更為惹味，香脆鮮甜的魚 肉人人讚好，但太座始終還是最愛 蒸魚，上星期特別再來請Billy用越南 六十度魚露來蒸筍殼，鮮香美味， 跟在吉隆坡名店「海外天」食的同樣精 彩！ 跟着出場是大家最期待的「牛三 寶」，這是鍾大廚的拿手名菜，第一 寶是牛坑腩旁邊的牛筋，香滑得有 種在食花膠的感覺，被Billy戲稱為牛 花膠，每隻牛只有三至四斤，非常珍 貴，其他二寶是肉味香濃的崩沙腩 和有頭的牛爽腩，湯是用雞加上 沙參肉玉竹慢火熬成，不寒不燥， 有滋潤清肺功效，三寶各自精彩，跟 馬拉盞黑醬油撈粗麵是神仙配搭， 飲杯名高帶來的美國紅酒，幸福感 覺滿溢。牛花膠可遇而不可求，食 不到牛花膠的話，可以試試清湯連 皮牛尾，同樣出色。 單尾是Bi l ly別具一格的海南雞 飯，雞是新鮮新界平原雞，這是本 地優質雞種，皮香肉滑得來有雞 味，皮下脂肪不多，沒有激素和抗生 素。熱騰騰的瓦煲飯香氣撲鼻，配 嫩滑平原雞肉及三色醬汁，謙謙讚 不絕口，是城中最精彩的海南雞飯。 是頓充滿星馬風情，食得稱心滿意 足的難忘午飯。 老巴剎 ■ ■充滿香濃牛味的「牛三寶」。 有不少人很喜歡將新加坡與香港作 出比較，結果當然新加坡甚麼也比香港優 勝，例如世界排名，新加坡第一，香港排 第七、八；最宜居城市，最自由城市，新 加坡都排在前列位置；甚至連香港人最引 以為傲的紐倫港，最近亦被新加坡取代了 香港位置。但這個結果我有多少不服氣， 紐倫港代表全世界三個在不同地域最重 要的金融中心，而作為金融中心的一個先 決條件，就是要有一個成熟而成交量又非 常大的股票市場，香港股票市場已經不算 大，每個交易日只有千多億港元，但新加 坡只有十億坡幣，不足六十億港元，又如 何作為金融中心，或者應該是金融產品中 心。 有不少人同我講，生活在新加坡簡 直是人間天堂，不少內地知名人士在新加 坡設立家族辦公室，在新加坡運籌帷幄， 打理家族在內地的生意，在新加坡只是飲 吓紅酒，歎吓雪茄，所以，新加坡點解唔 可以輕易打抵香港。我又有多少懷疑，我 們經常講力不到不為財，真係可以在新加 坡飲吓紅酒，歎吓雪茄就可以管理家族生 意？在香港，就算退休之後都做唔到，而 且大家唔好忘記，新加坡有一個大誘惑， 就是賭場，這是生意人的大忌。我講大 家未必相信，一個成功生意人的派頭及消 費，未必及得上在賭場搵食的叠碼仔。 有老友最近受到一個新加坡富豪招 待，回港後讚不絕口，認為新加坡拋離香 港甚遠，香港人怎樣追也追不上。老友 話當日在新加坡落機之後，一出閘乘坐機 場電動小車過關，取行李，直接去度假酒 店，富豪包了一間叫剪刀剪的飯店招待他 們，之後參觀新加坡，回酒店稍為休息， 晚飯之後去飲酒作樂，有不少精挑細選、 從各地而來的小姐任君選擇，飲的是藍帶 拔蘭地，最後去賭場耍樂，玩的大多數是 廿一點而不是百家樂，七天旅程大多數是 如此這般。不過，就不用參觀新加坡，而 事實上新加坡真的是很細，一兩日就可以 參觀完畢。 我同老友講，招待他的並不是富豪， 而是在賭場工作的叠碼仔，剪刀剪是兩餸 飯店，不值一提，那些金碧輝煌﹑飲酒作 樂場所，在香港已經是三十年前產物，當 時的確是飲藍帶拔蘭地，現在已經唔興， 不但香港，就算紐約倫敦都唔興，在紐倫 港搵唔到那些金碧輝煌﹑飲酒作樂場所。 至於賭廿一點的人多過百家樂，證明賭場 的生意額仍有進步空間，因為賭廿一點的 時間比百家樂多很多。最後，我問老友輸 了幾多錢，佢話唔多，百幾萬坡幣。 老實說，叠碼仔既然要向外拓展業 務，又點會放過在新加坡設有家族辦公 室的富豪，甚至是那些推銷金融產品的才 俊，當任何人與賭沾上關係，對甚麼生意 也沒有興趣，而事實上新加坡是叠碼仔新 世界，在新加坡最優越的人是叠碼仔而非 金融才俊。 叠碼仔的新世界 治療與假期 吃飯思台 新年和春節將至，很多人正計劃如何 慶祝節日和享受假期，癌症患者也不例 外。事實上，現代癌症治療的目標不僅是 治愈或控制 瘤 同樣重要的是維持病人 在治療期間和完成治療後的生活質素， 盡可能享受一般常人的生活。生活質素 包含體力、心理、社交和宗教信仰這四大 方面，在新年和春節這樣重要節日中，腫 瘤科醫生的目標是令腫瘤的症狀及治療副 作用減至最小，讓病人有足夠的體力，在 比較好的精神心理狀況下，與家人和朋友 一起享受節日，參加聚會和宴會，離港旅 遊，或參加宗教禮拜和儀式等。 除了為病人就這些一般假期作的準備 外，腫瘤科醫生還需要為病人準備「治療假 期」。「治療假期」常見於長期接受治療而病 情較穩定的病人，而剛剛確診的病人，一 般較擔心治療效果，希望盡快處理病情， 反而較少在意假日社交方面的安排。對於 正在進行根治性治療的病人，「治療假期」 也不太合用，因為根治性治療要在一段治 療時期內盡量殺滅癌細胞以獲得根治，所 以中間不能給癌細胞「假期」這 喘息時間。 「治療假期」可減少 病人去診所或醫院的需 要，度過一個較少副作 用、與親朋更多相聚時 間的寬心假期。這 是一個短期安排， 相近似的做法可達 致「減低治療強度」 之目的，這對於大 腸癌及前列腺癌等 癌症已被證實能提 高療效：研究指出，間斷 地減低化療強度可延長 大腸癌的總控制時間；前列腺癌當對荷爾 蒙治療出現抗藥性時，短期停用荷爾蒙治 療可令部分腫瘤重新對荷爾蒙治療有效。 使用PD-1免疫治療的病人，節日放長假亦 不是問題，因為免疫治療藥物非常長效， 半衰期長達四星期，所以因為假期而延長 療程之間的時間一般不會影響療效。其他 器官的腫瘤，當化療、標靶治療、荷爾蒙 治療、放射治療等已經發揮效用，腫瘤已 經有所改善以及相對穩定時，為了遷就新 年和春節的公眾假期，短暫延後治療是安 全的。 志忠在兩年多前確診大腸癌，當時腫 瘤已經肝轉移。志忠對化療和標靶治療反 應良好，四個月後，志忠進行了大腸原發 腫瘤切除，並以射頻消融治療肝臟殘留的 轉移瘤。一年後，志忠腫瘤復發，二線化 療和標靶治療再次起效，四個月後掃描顯 示腫瘤完全消退。三個月前，肝臟再次出 現腫瘤復發，腫瘤科醫生建議活檢肝轉移 瘤，安排下世代基因突變測序，以尋找對 標靶藥物有反應的特定基因突變。結果顯 示HER2基因擴增。腫瘤科醫生向志 忠解釋，最近的研究顯示， 百分之五至十大腸癌帶 有HER2基因擴增，對 一貫使用於乳腺癌治 療針對HER2的雙標 靶治療反應良好。志 忠使用了HER2的雙 標靶治療與口服化療 合併治療，腫瘤很快得 到控制，由於治療的副 作用小，志忠要求在 春節期間治療如常繼 續，不需要「治療假 期」了。 友人相約「去廈門街吃台灣菜」， 霎時間不知如何反應，不算是九唔搭 八，因為現實中廈門與台灣僅是一水 之隔，但將灣仔的廈門街比擬，是偷 換概念；再者，兩地食制和風味大不 相同，而在香港做台灣菜，說到底打 了多少折扣更難說了。 說的是在廈門街名為「饞」的台式 食堂，小店只十多個座位，食物都是 台灣當地慣見的牌頭：鹽酥雞、香酥 雞排、古早味炸豬排、台南蝦卷，當 然少不了有滷肉飯，選擇不算多。 一直以來，在異地重溫台灣味 道，即時會想到牛肉麵和魯肉飯。 特別是魯肉飯，既便宜，口味又踏 實。至今搞不清楚，是魯肉飯還是 滷肉飯，抑或肉燥飯，究竟 不同叫法是否有分別，沒有 認真考據過，總之都是豬腩 肉碎，還有那濃稠濃香的醬 汁。魯肉飯，汁醬和肉碎不 以莊閒分，彼此都是主角， 缺一都會變得不是味兒。 由台南至台北，由澎湖 到金門，都有我的足迹，都 吃過滷肉飯。認真仔細嚐 味，發現滷肉飯的味道不是 每個城鎮各有不同，根本是 沒有一檔或沒有一家店子的 味道是一樣的，不同在於肉 碎的切法，肥瘦的比例，醬 油的濃淡。也吃過罐頭貨， 半年前的批次跟新一批次 的，肉質和肉味也有差異。 正如韓國的泡菜，每家每戶 婦女的手勢，醃出來的味道 其實是有分別的。 味道和口感有分別才有意思，否 則永遠一種味道，生活何來變化和刺 激，人生的味道便乏善足陳。當然， 也要敢於嚐新，飲食不要自劃為牢， 大吃四方之時，也要開放視野。我常 說：「以他鄉的標準，享受異邦的食 物」，才容易分辨美味在哪些關節上。 「饞」的滷肉飯（見圖），腩肉粒粒 見到刀工，惹味是必然的了，其實不 必其他餸料，但瞥見鄰桌的雞排傳來 香酥味，忍不住了。再加據說是空運 直送來的台南蝦卷，以及一杯芋香珍 珠奶茶⋯⋯突然有身在台灣的感覺！ 不過，沒去台灣少說也有五、六年， 即使是仿台灣風，也能撫慰困在香港 三年的心靈。 梁家權攝 插圖：黃志堅 陸叔開 生活是很個人化的態度， 人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 希瑪眼科林順潮醫生︵右︶ 。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、︽天橋底的牛丸︾。