01-23-2023星島日報(美西版)

副刊 2023年1月23日　星期一 F3 訂報熱線： 650-808-8866 編輯推介 文：EH 牙揀翅性價比高 位於荃灣的龍記海味，是專賣鮑參翅肚的傳 統海味店，老闆黃紹龍（龍叔）表示，魚翅的等級 及種類繁多，價錢亦由數百元至數萬元都有交 易，建議入貨時因應個人喜好、烹調方式及預 算，挑選合適翅種。龍叔指，節慶常用的有脊 翅、勾翅與牙揀翅。 其中脊翅是背鰭，呈三角形及翅針較短，多 數用來熬湯或燉煮。勾翅是尾鰭，加工後全鰭無 骨且密度高，翅針粗長，價錢最貴，適合紅燒。 要數性價比高的話，首選牙揀翅，屬魚鰭部位， 浸發後翅針幼密，加上口感滑溜，容易吸收醬汁 和濃湯精華，每斤價錢約二千五百元，比脊翅和 勾翅划算。 陳腿最鹹香鮮濃 揀選魚翅時，要注意色澤及厚度，以米黃色 和不帶白點為佳，看起來乾身潔淨。龍叔稱，處 理魚翅要先用清水浸過夜，然後視乎翅大小厚薄 煲煮，以中價的勾翅為例，至少煲1.5小時。然 後再浸水、清蒸，直至翅身軟腍，最後再以高湯 熬煮或鮑汁燒燉。 由於翅針本身沒有味道，要靠鮮雞、赤肉及 火腿提升口感。龍叔認為，買火腿須分外留心。 香港供應的優質火腿，大多來自浙江金華，因此 稱為金華火腿，陳年愈久鹹香愈濃郁。價格因應 年份及部位而定，像是陳存七年的火腿上方，每 五百克約一百元。選購時，最重要是聞起來沒有 油饐味，表面有光澤又不帶瘀黑才算得上優質貨。 海味 絕配 ■ 龍記海味老闆龍叔表示，魚翅 與火腿都是一分錢一分貨。 註：以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。 精選新口味年糕 每年均有新口味年糕推出， 2023年亦有多款值得一試。好像 百年老字號余均益，便與香港手工 品牌智匯食品Wise Food合推「辣 椒醬蘿蔔糕」（188港元），在糕中 加入余均益的經典辣椒醬，嗜辣者 不妨一試。喜歡甜糕也有好選擇。 城景國際樂雅軒2023年炮製了「金 箔桂花金菠蘿十勝紅豆糕」（288港 元），以日本十勝紅豆配搭金箔、 桂花和金菠蘿炮製，集酸甜果味、 桂花清香及紅豆甜香，顏色亦富喜 慶氣氛。九龍香格里拉的星級中菜 廳香宮亦推新款「香宮金沙奶黃糕」 （358港元），以鹹蛋黃粒入饌，充 滿濃郁奶黃及椰子香，煎香品嘗外 脆內軟。 魚 翅 火 腿 ■ ■ ■ ■ 優質的火腿帶有光澤， 表面平滑不帶黑點。 ■ 魚翅等級及價錢，視乎翅 種、大小及翅針粗幼而定。 傳統賀年佳餚中，有不少以名貴食材作菜，其中古時被稱為八珍之一的魚 翅，最常配搭鹹鮮的火腿烹飪成珍饈美饌。香港著名海味店老闆黃紹龍，今日分 享挑選這兩種新春年貨的貼士，為農曆新年盛宴添滋味。 文：褚愛琪　圖：何健勇 ■ 用牙籤戳進火腿內，拔 出時會聞到陣陣鹹香。 ■ OLED evo C3 系列繼續提供畫面最 小的 42 吋型號，另有最大 83 吋供選 擇。 ■新一代 Soundbar 旗艦分別是 SC9 及 SE6，支援 Dolby Atmos 及三重空 間音效。 LGOLEDG3 全新光度控制技術 一如去年，LG2023年主打的OLED電視生力 軍，分別為A3、B3、C3、G3及Z3五大系列，當中 C3、G3及Z3均用上OLED evo面板技術，C3系列繼 續備有最容易入屋的42吋型號，畫面最大是83吋； G3系列則有55吋至97吋選擇，至於主打8K超高清 畫質的Z3系列，分別有77吋及88吋兩款型號。值得 留意的是，官方指今代OLED evo G3電視（83吋及 97吋除外）均用全新Brightness Booster Max技術，通 過嶄新的光度控制及亮度增強演算法，令畫面亮 度比起傳統OLED提升70%之多，據悉峰值亮度到 2,000nits，儘管同系83吋及97吋型號未能完全受惠於 新技術，但亮度亦有30%至40%提升。 HDMI 2.1a支援QMS功能 雖然顯示技術上未見重大突破，LG 2023年新 款OLED電視還是有不少升級，如操作系統全線升 級至webOS 23，介面上新增「Quick Cards」一欄，將 串流及App內容以Game、Music、Sport來分類，搜 尋節目時更方便，另新作加入智能家居標準Matter 的支援。圖像處理方面，除了A3及B3，新一代 OLED電視均會用上第6代Alpha 9處理器，劃一提 供4組HDMI 2.1輸入（B3為2組），支援4K 120Hz、 HDR10、Dolby Vision、Dolby Atmos全景聲等影音規 格，打機玩遊戲繼續支援NVIDIA G-Sync Compatible 及AMD FreeSync Premium。值得一提的是，2023年 新款中支援HDMI 2.1a的型號，均會對應HDMI 2.1 QMS功能，QMS全寫為Quick Media Switching，可 以減少HDMI輸入切換畫面更新率時出現的黑畫面 情況，如在24Hz、60Hz、120Hz之間切換，電視可 以更快辨認及重新調整更新率。 全景聲Soundbar 為帶來更完美的聲畫體驗，近年影音大廠積極 開發Soundbar以配合旗下電視，LG也不例外，2023 年兩款新作分別是SC9及SE6，外形均屬長條形設 計，並附有無線Subwoofer，不但支援Dolby Atmos 全景聲及DTS：X音效，還會利用內置的三重向上 發聲單元及三重空間音效技術，加強空間層次感。 除了無線連接自家電視，SC9及SE6亦可利用WOW Orchestra功能，以WiFi無線連接支援WOWCast的影 音產品，如新款電視及Soundbar，從而令音場變得 更廣闊。 在美國拉斯維加斯舉行 的新一屆CES電子展，智能電 視依然是場內主角之一，當 中LG公布的2023年OLED電 視陣容，包括A3、B3、C3、 G3及Z3系列，論搶眼度，首 推OLED evo G3系列，事關採 用新的Brightness Boost Max技 術，畫面亮度相比傳統OLED 型號如B3有近70%提升。 文：B1807　圖：品牌提供 D I G I 亮度 再飆升 C E S iBLOG 文：南山竹子 iPhone、iPad 換電費用3月加價 常說為iPhone換電又可以再戰 三年的「果粉」要留意，儘快檢查一下 電池健康度，若健康度跌至80%或以 下，建議最遲2月尾到Apple Store更 換電池，事關官方表示由2023年3月 1日（三）起，iPhone 13或之前的舊型 號，更換電池費用將會調高，全線劃 一加價160港元，不管是iPhone 12或 iPhone 11 Pro Max，所需費用為709港 元，相比現有收費549港元，加幅接近 30%，所以若覺得iPhone電池續航已 進入「倒水」狀態，最好趕在3月前更換 電池，至於最新款iPhone 14及iPhone 14 Pro系列，換電費用維持$779。 事實舊款iPhone以外，部分iPad 型號及MacBook同樣在3月開始調高 更換電池的費用，前者包括第5代iPad Pro 12.9吋、第3代iPad Pro 11吋、第 6代iPad mini及第5代iPad Air或之前型 號，加幅均為140港元，至於MacBook A i r則加價250港元，MacBook及 MacBook Pro加幅為401港元。 ■OLEDevoG3系列用上全新亮度增強技 術，畫面亮度比傳統OLED提升70%。 ● LG 剛 在 CES 2023 發布 了 全 新 OLED 電視成員，分 別是 A3、B3、 C3、G3 及 Z3 五個系列。 註：以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。 浸魚翅切勿用熱 水，高溫令翅針收 縮，影響口感。 近年興起用日本素 翅︵見圖︶代替魚翅， 主要是用蒟蒻加工而 成。 魚翅愈大隻愈厚 身，浸水、煲煮與清 蒸的時間亦愈長。 專家教選 電 視 生 力 軍