02-25-2023星島日報(美西版)

廚神譜 2023年2月25日　星期六 F4 訂報熱線： 650-808-8866 材料： 小米，紅糖，紅薯，枸杞。 製作方法： 1，小米簡單淘洗好放入 湯鍋裏（小米不用浸泡過夜）， 紅薯淘洗乾淨後，去皮切小塊 倒入鍋內；倒入適量清水起 鍋燒水，煮開後調至小火，不 時攪拌一下防止粘鍋，煮20分 鐘；或用電飯煲按煮粥健。 2，加入紅糖和枸杞繼續煮5 分鐘即可。 材料： 絲瓜，老油條，澱粉，大 蒜，枸杞，胡椒粉，鹽，雞精。 製作方法： 1，絲瓜刮掉表皮，切滾刀 塊，放入淡鹽水中浸泡，油條切 成段，大蒜用刀拍扁後剝掉表皮 切碎，枸杞放入清水中浸泡。 2，鍋中加入較多的油，油 溫七成熱，將切好的油條段放入 鍋中煎至油條酥脆後盛出。蒜末 炒香，倒入絲瓜和少量的清水， 翻炒片刻。碗中加入適量的水澱 粉、少量的鹽、味精和白胡椒， 攪拌均勻。倒入油條，翻炒均勻 後，倒入調好的水澱粉和枸杞， 大火收汁即可出鍋。 推薦5種立春要常吃的「春菜」，應 季而食，鮮嫩營養去春燥，平穩度過 季節交替。 1、春芽 民間有句諺語「春吃芽、夏吃瓜」 立春吃春芽也是順應天地規律的一種 行為。可以食用的春芽有很多，如： 香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、花生芽等 等。吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、 涮火鍋、都很美味，清脆爽口。 花生芽炒肉 材料： 花生芽、豬肉適量，蚝油2 大勺，澱粉少許，料酒1勺，鹽適量， 蒜2瓣。 製作方法： 1，豬肉切絲，放入料酒、鹽和澱 粉拌勻，醃製20分鐘待用。 2，先將花生衣去掉，燒開一鍋 水，花生芽焯水三分鐘左右斷生，撈 出來。 3，大火燒熱油鍋，先放薑蒜爆 香，再放入肉絲翻炒到豬肉變色；放 花生芽翻炒片刻，加入蚝油、醬油、 糖調味，加少許水蓋鍋蓋燜煮2分鐘。 4，出鍋前倒入澱粉水勾芡一下即 可出鍋。 2、春薺（薺菜） 薺菜是一種人們喜愛的可食用野 菜，也是春天的「報春菜」，它不僅味 道鮮美可口，也是食藥同源得植物， 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物 質含量較高，多吃可以清熱去火，非 常適合春天食用。 薺菜鮮肉餃子 材料： 薺菜、五花肉餡適量，蔥 薑少許，生抽2勺，香油2勺，料酒1 勺。 製作方法： 1，將薺菜用清水多洗幾遍，洗 淨泥沙，鍋內加水燒開後放入薺菜燙 一下，去掉澀味，然後將薺菜撈出晾 涼，用手擠乾水分備用。 2，豬肉餡放入生抽、料酒、薑 末、雞精和適量香油攪拌均勻，醃製 20分鐘。把薺菜切細剁碎，加入拌好 的肉餡中攪拌均勻，香噴噴的薺菜鮮 肉餃子餡就做好了。 3、春筍 民間有「嘗鮮無不道春筍」的佳 話。這時候的筍也是非常嫩的，潔白 如玉、肉質爽口，營養也十分豐富， 春筍富含水分以及豐富的維生素和礦 物質，尤其膳食纖維含量高，常食幫 助消化解膩，也是肥胖者減肥的好食 品。 春筍炒臘肉 材料： 春筍、臘肉適量，蚝油2 勺，糖少許，大蒜。 製作方法： 1，將春筍剝皮洗淨，放到開水裏 焯水3分鐘去掉草酸，然後斜刀切片； 2，把臘肉切成薄片，鍋內不用放 油，用中小火加熱把臘肉煸出油，煎 至肥肉部分變透明。 3，鍋裏已經很多油了，然後把臘 肉撥到一邊，放入蒜粒炒香，再放入 筍片大火翻炒；然後加入少許白糖和 蚝油調味增鮮，大火炒片刻即可出鍋。 4、春韭（韭菜） 韭菜一年四季都有，然而屬早春 之韭最為鮮嫩碧綠，幽香四滋，而且 營養功效甚佳，春天萬物萌發，陽氣 升發，韭菜性溫味辛，可以幫助人體 陽氣升發，增強脾胃之氣，對人體的 保健效果特別好，有「春天的第一道 菜」的美譽。 韭菜炒雞蛋 材料： 雞蛋4個，韭菜適量，鹽， 雞精。 製作方法： 1，韭菜洗乾淨切段，大約小拇指 長；雞蛋打散，可以加一些水，以及 放點鹽調味。 2、油溫八成熱，雞蛋下鍋，讓雞 蛋呈片狀，然後進行翻炒，鏟切成小 塊；雞蛋差不多成形了，就放入韭菜 和雞蛋一起繼續翻炒，放入雞精。 香噴噴的韭菜炒雞蛋就做好了。 5、春菠 菠菜雖然是一年四季都有的蔬 菜，但以春季為佳。菠菜有「營養模範 生」之稱，各種營養含量均衡，還富含 鉀 等微量元素，對防春燥頗有益處， 更可起到養陽養肝的作用。用來炒， 燉，涼拌等都可以，但做菜之前記得 焯水，去除草酸。 涼拌菠菜粉絲 材料： 粉絲、菠菜適量，雞腿1 只，香醋2勺，蚝油1勺，生抽2勺，白 糖少許，熟芝麻，蒜末。 製作方法： 1，菠菜下開水中焯水，放點鹽滴 幾滴食用油，菠菜焯熟後撈出放入涼 水，控乾水分再切成段。 2，粉絲用水泡軟，放入開水燙軟 再放入涼水，控水切一下。 3，雞腿洗淨，放到煮鍋，燉煮15 分鐘，然後撈出過冷水，用手撕成肉 絲。 4，調料汁，蒜末放入油鍋中煸 炒，然後倒入生抽，蚝油、香醋和白 糖，小火煮開即可。 5，將處理好的菠菜、粉絲和雞絲 放在大碗裏，把料汁淋在粉絲裏攪拌 均勻，撒上熟芝麻即可。 立春是一個萬物復蘇的開始，天氣漸漸回 暖，隨處可見到生機勃勃的春天景象。為了適應 冬春的交替變換，人們應該及時更換飲食概念，多吃一些清淡 的食物，建議大家多吃一些時令「春菜」，既有迎新之意，又 能把握春的生機，讓身體活力重生。 本報訊 紅薯小米粥 絲瓜燒油條 絲瓜燒油條 紅薯小米粥 花生芽炒肉 春筍炒臘肉 薺菜鮮肉餃子 韭菜炒雞蛋 涼拌菠菜粉絲 多吃 「 春菜 」 鮮嫩味美春意足 華盛裝修 UBI # 604-814-198 室內外裝修，水電改造 廚衛改造翻新 206-476-7198 楊生 Skyline Properties, INC. 黃麗儀 Christine Huang 206-631-1168 liyi_83@msn.com 精通台山話，廣東話、 國語、英語 你可信賴的房地產經紀 金龍建築工程公司 Cao's Construction LLC License, Insured & Bond UBI: 604925467 20 年專業施工經驗 新建加建，基礎木工，二樓陽台，車庫改造， 舊屋翻新，水電煤氣，屋頂更換，廚浴改造， 地板，油漆，包您滿意 歡迎咨詢估價 206-786-7007 Email: sfgdccao@yahoo.com 卓越地板地毯 Tops Hardwood Floors Inc. 地板地毯，工廠直營，樓梯廚浴，打磨翻新 商業家庭，品種多樣，倉庫展示，歡迎選購 現貨供應，無需等待，專業安裝，免費估價 425-202-7178 or 206-326-0516 4126 148th Ave NE, Redmond WA 98052 Construction Design and Cost Analyst Bachelor’s Civil Eng. + 2 yrs. 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