04-08-2023星島日報(美西版)

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Email res (must reference Job Code #CR121) to resume@calix.com. 廚神譜 2023年4月8日　星期六 F2 訂報熱線： 650-808-8866 材料： 餃子餡兒： 豬肉，蕃茄 汁，鹽，胡椒粉，生抽，糖 餃子皮： 中筋粉，水。 湯料： 蒜末，白芝麻，辣 椒油，蔥，熱油，生抽，香 醋，鹽，白糖，青菜。 製作方法： 1，豬肉改刀切小塊，加 生薑打成肉餡；蕃茄2個，劃 十字口加開水燙幾分鐘，去皮後 切塊；先把裏面的汁兒擠出來後 再切成小顆粒，加1勺鹽醃製20分 鐘殺出蕃茄裏面剩餘的水份；雞 蛋3個攪散。 2，起鍋熱油，倒入蛋液，炒 熟後盛出。 3，調餡：豬肉、蕃茄汁、 鹽、胡椒粉、生抽、糖，朝著一 個方向攪打上勁，讓豬肉把蕃茄 汁都吸收進去；蕃茄和雞蛋最後 加進來拌勻。 4，餃子皮部分：中筋粉加 水，揉成麵團，先蓋上醒面20分 鐘；再揉面，揉好繼續醒面。 5，醒好後將麵團取出來簡單 揉一揉，搓長條後分成小面劑， 先壓扁再擀面，擀開擀圓，餃子 皮全部擀好開始包餃子。 6，起鍋燒水，同時做蘸醬： 蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、 熱油，趁熱澆上生抽、香醋、 鹽、白糖，香味兒瞬間激發。 7，水開，加一勺鹽下餃子， 用鍋鏟輕輕的推動一下鍋底避免 粘鍋，水開後加少許涼水一共重 複三次，餃子煮熟後蘸醬吃，很 是美味。 蛤蜊韭菜雞蛋粉絲湯，選用蛤 蜊，韭菜，雞蛋和粉絲製作而成，韭 菜是春季「第一鮮」，不僅僅可以炒雞 蛋吃，老少皆宜，對身體有益處。春 季嘗鮮，內行人最愛喝「這湯」，營養 又美味，順利度過春天。 製作蛤蜊韭菜雞蛋粉絲湯需要準 備蛤蜊（蛤蜊又叫花蛤），龍口粉絲， 冷水足量，食鹽，料酒適量，溫水少 許，韭菜一小把，小米辣，幾根小 蔥，蒜，薑，少許食用油，土雞蛋， 水澱粉，料酒，生抽，胡椒粉，白醋。 製作方法： 1，提前選購好蛤蜊，韭菜，雞 蛋和粉絲，先把蛤蜊放在容器裏，加 上適量清水沒過蛤蜊，加上一大勺食 鹽，用手攪動幾下，用鹽水泡幾個小 時，讓蛤蜊自己吐出泥沙。 2，另外起鍋放入蛤蜊，加上冷水 兩大碗，加上少許料酒和食鹽，將蛤 蜊煮幾分鐘，焯水後撈出，取出裏面 的蛤蜊肉，用清水沖洗乾淨。 3，龍口粉絲用溫水泡發，小米辣 洗淨切成小圈，生薑和大蒜分別切成 細末，香蔥切成若干蔥花段。 4，韭菜掐掉不新鮮的葉子和根 莖，洗淨切成若干小段，空碗裏打入 兩個雞蛋，將蛋液快速攪動，加上半 勺料酒，加上少許水澱粉，加上食鹽 半勺，攪拌均勻即可。 5，鍋中多加一些食用油，等待 油溫燒熱，淋入一些雞蛋液，讓兩面 煎至成型，迅速翻炒成小塊，裝盤備 用。 6，鍋底繼續加上少許油，放入蔥 薑蒜和小米辣，快速爆炒出香味，加 上適量清水煮開，放入炒好的雞蛋塊。 7，放入一些蛤蜊煮3分鐘，然 後放入泡好的粉絲，加上一勺料酒 去腥，煮幾分鐘之後，放入一小勺食 鹽，加上半勺胡椒粉，最後放入韭菜 段，煮一分鐘左右。關火出鍋，這道 蛤蜊韭菜雞蛋粉絲湯就製作完成了。 現在氣溫慢慢回升了，到處都是綠油油的植 物，各種各樣的花兒都盛開了，正是進補的好時 機。由於經歷過寒冬，身體的營養都被消化掉，身體現在很虛 弱，身體抵抗力特別差，需要多吃新鮮的蔬菜，多喝一些滋補 的鮮湯。 本報訊 蕃茄餃子 材料： 香菜2斤，小米辣20克， 青椒100克，紅菜椒1個，大蔥1根， 生薑1塊，蚝油，雞精，鹽。 製作方法： 1，先把香菜爛掉和發黃的葉子 都摘掉不要，再把根部也處理下，太 老的部分和須須也用剪刀剪掉；然後 加水清洗乾淨，多洗幾遍，把裏面的 泥巴都徹底地洗乾淨，接著放到晾架 上控乾水分。 2，再準備20克小米辣、100克青 椒、和一個紅菜椒，清洗乾淨後也先 控乾水分；接著再來一根兒胡蘿蔔， 先去皮，再擦絲，再加半勺鹽稍微的 醃製10分鐘，醃蘿蔔的時間來切點蔥 薑蒜，全部都切成末就可以了。 3，大蔥先從中間切開，然後再 切成小丁，生薑先切片再切條最後切 成末，大蒜直接剁成蒜末。 4，等到香菜和辣椒表面的生水 完全控乾以後開始切，香菜直接切成 段兒，長短隨意，切好後先裝起來備 用，胡蘿蔔絲也出了很多水，把水份 擠出來。 5，同時開大火把鍋燒熱，不用 加油，把辣椒加進來炕，邊炕邊用鏟 子壓一壓，就像做虎皮青椒那樣，兩 面兒全部炕的焦焦的以後盛出來，倒 在砧板上直接剁碎。 6，起鍋熱油，先加蔥薑蒜爆 香，接著把辣椒和胡蘿蔔加進來炒一 分鐘，再把香菜也加進來。加入蚝 油、雞精、鹽，翻炒均勻後就可以關 火，先盛出來晾涼，現在吃也是超級 的好吃哦，鹹香可口，尤其下飯。 7，再準備幾個乾淨的玻璃罐 子，倒扣放到蒸鍋裏蒸15分鐘消毒， 蓋子也一起加進來，蒸好後取出來， 水蒸氣完全乾了以後就可以把放涼的 香菜裝進來了，裝好後放冰箱冷藏。 喝粥、拌飯都特別的香，隨吃隨取非 常方便，放一個月也是沒有問題的。 ■涼拌香菜輕鬆一拌就上桌，好吃 又刮油，別錯過。 網上圖片 ■春季嘗鮮，多喝蛤蜊韭菜雞蛋粉絲 湯，營養又美味。 網上圖片 蕃茄餃子 蛤蜊韭菜雞蛋粉絲湯 營養美味 涼拌香菜 美味又開胃 精選食 譜