神州萬象2023年4月30日 星期日 A10 singtaousa.com 民以食為天，食以味為道。皮薄 如紙、肉連無筋、外酥裏嫩、油而不 膩、潤而不柴，食後有餘香⋯⋯這便 是已傳承千年、有著「麵食一絕」之稱 的香河肉餅。 據史料記載，一千多年前，北方 遊牧民族食牛羊肉較多，麵食因稀缺 而珍貴，只有家裏來貴客時，主人才 會專門烤制皮特別薄的肉餡兒餅，以 示熱情好客。千年美食曆久彌新，如 今，香河肉餅不僅是中國北方人飯桌 上的「常客」，且早已是聞名四海的中 國傳統美食代表之一。 「製作牛肉餡兒時講究肥瘦搭配， 傳統的香河肉餅都是手工剁餡兒。」在 河北省香河縣新華大街香河肉餅示範 店，廊坊市非物質文化遺產代表性項 目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松 備齊20種調味料，手把手教小徒弟製 作地道的香河肉餅。 把牛肉剁成大小合適的顆粒後， 馬洪松又用刀背繼續拍打，將肉的纖 維組織打散，方便入味。隨後，將醒 好的麵團擀成均勻的圓形，把肉餡兒 放中間，捏起麵皮，包成包子的形 狀；再將其擀成薄圓餅，煎至兩面焦 黃即可出鍋。 剛出鍋的肉餅冒著熱氣，「哢哧、 哢哧、哢哧」，表皮發脆的肉餅被馬洪 松切成六塊小扇形，整齊裝入碟中。 熱氣騰騰的肉餅香味四溢，色澤黃褐 透亮，外皮油酥焦脆，咬一口下去， 滿口肉香、鮮嫩多汁、嚼勁十足，令 人回味無窮。 香河肉餅出名，離不開清代乾隆 皇帝帶來的「網紅效應」。相傳，乾隆 吃過香河肉餅之後讚不絕口，並留詩 一首：「香河有奇餅，老嫗技藝新，此 店一餐畢，忘卻天下珍」；從此，香河 肉餅名滿天下。「凡到香河、必吃肉 餅」，平民百姓得以和皇親貴族饗同一 美食，漸成民間佳話。 美食無國界。北京2022年冬奧會 舉辦期間，香河肉餅以其獨特的「味覺 優勢」當選冬奧村裏的中華美食，觸動 了更多海內外奧運健兒的味蕾；多年 來，香河肉餅也遠渡重洋，端上了更 多海外饕客的餐桌。 「20世紀90年代就有香河人在日 本、美國等地開設肉餅店。」香河大運 河文化研究會會長王愛民介紹說，目 前，香河縣已啟動「香河肉餅」品牌化 建設工程，香河肉餅協會成功註冊「香 河肉餅」集體商標，制定了香河肉餅製 作標準。同時，該縣正致力於探索研 發肉餅的工業化、標準化生產技術， 力爭讓這道中華美食走得更遠。 在萬里之遙的巴西聖保羅，巴西 人Wilson在中國朋友的指導下，和麵、 調餡兒，學習製作香河肉餅的要領。 「非常美味！」Wilson說，幾年前，他曾 來到中國，吃過香河肉餅後一直念念 不忘，很喜歡肉餅裏醬油和豆豉的味 道，一直想學習製作這道地方特色。 如今，吃上自己烙的香河肉餅，也讓 他更添一分對中國美食的了解與喜愛。 如今，在京杭大運河(香河段)岸 邊，馬洪松定期開展香河肉餅公益培 訓，將香河肉餅的製作工藝傳承給更 多好學者、樂學者。他希望通過自己 的努力，讓香河肉餅成為世界了解中 國餐飲文化的一塊「金字招牌」。 香河有奇餅 忘卻天下珍 遠自千年笙鼓音 遺韻悠悠共此聲 「遠觀如大唐壁畫，近聽似仙樂 飄飄，這是回到長安了吧！」看著身 著圓領袍服的樂師，與高髻羅裙的 豐腴仕女，擊座鼓、吹笙笛、敲雲 鑼，奏出一首首極富韻味的西安鼓樂 曲目，評論區的觀眾留言說。今年4 月，西安東倉鼓樂社在短視頻平台開 始直播，短短3個月，帳號粉絲數增 至42萬，全網搜索量達1.6億次。全國 乃至海外越來越多的觀眾開始關注西 安鼓樂——這千年前的「中國古代交 響樂」。 西安鼓樂源起隋唐，千餘年來流 傳在以唐都長安為中心的關中平原 地區，是中國傳統器樂文化的典型 代表，被譽為「中國古代音樂的活化 石」。又因演出人數眾多，包含了打 擊樂器、吹管樂器和彈絃樂器共二十 餘種，所以也被稱為「中國古代交響 樂」。2006年，西安鼓樂被列入首批 國家級非遺名錄，2009年被列入聯合 國教科文組織「人類非物質文化遺產 代表作名錄」。 據考證，西安鼓樂脫胎於唐代宮 廷燕樂（宴樂），安史之亂時流入民 間，後因不同的演奏風格分為僧、 道、俗三個流派。在漫長的歷史長河 中，宮廷樂曲受到民間文化影響，幾 經變化，但始終蘊含著與唐宋音樂的 關聯。源於隋唐，盛於明清。廟會、 節慶等活動曾為鼓樂社的生存及傳承 提供了平台。鼎盛時期，長安城活躍 著百餘家鼓樂社，形成遍布城鄉的盛 景。每年農曆六月，忙完麥收，從秦 嶺終南山南五台開始，鼓樂社便在城 內外登台亮相，開啟一年一度的「民 間音樂節」。笙管齊鳴、晝夜不停， 樂社之間同台「鬥樂」，一家鼓畢、一 家鼓起。 千餘年來，西安鼓樂的活態傳承 延續不斷。然而，由於種種原因，西 安鼓樂社在上世紀末發展艱難，幾近 瀕危，至今僅存六家，東倉鼓樂社便 是其中之一。 76歲的東倉鼓樂社社長范炳南回 憶說，「我生在西安東倉門，從小就 看鼓樂演出，跟著老藝人們吹吹打 打。等到30多歲，聽不到鼓樂聲時， 總覺得缺了點甚麼。」1978年，范炳南 拜師西安鼓樂大師趙庚辰，和師傅一 起尋訪鼓樂藝人、尋找樂器樂譜，恢 復東倉鼓樂社，並開始在街坊鄰里間 傳授鼓樂。 隨著老藝人年事漸高、相繼謝 世，街坊鄰居搬遷四散，東倉鼓樂一 度後繼乏人，瀕臨失傳。2004年，東 倉鼓樂社打破西安鼓樂千餘年來「傳 男不傳女、傳內不傳外」的規矩，在 西安周邊鄉村免費招收少兒，兩年間 招生男女學員百餘人。最終，有18人 堅持了下來。 隨著西安鼓樂成為非遺項目，受 重視程度也越來越高。2006年，東倉 鼓樂社入駐大唐芙蓉園紫雲樓開始固 定演出。千年後，這個來自唐代宮廷 的音律，再次回到了當年著名的皇家 園林所在地。多年來，東倉鼓樂社一 直按照傳統方式傳習、演繹著古老樂 曲。 ■樂手在進行線上直播演出。 新華社 ■香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松製作香河肉餅。 中新社 尋訪百家 ■沈蘇革（右）在講解木偶戲。 新華社 福建泉州木偶劇團共有兩支 演出隊，沈蘇革是其中一隊的 隊長。他從小長在泉州天后宮附 近，愛畫畫、彈鋼琴，「兒時在天 后宮看木偶戲，喜歡得不得了。」 1978年，泉州木偶班第一屆 招生時，沈蘇革12歲多，讀小學 五年級。有一天，在圖書館工作 的父親回家問他要不要試試？而 那時，報名的多達千人。接下來 歷經兩周多輪考試，包括身體協 調性、樂感、朗誦、唱歌等，沈 蘇革和另外30多人入選，這就是 後來木偶明星演員雲集的「78級」。 當時，學堂設在開元寺附 近，先生是技藝精湛的木偶老藝 人。「辦學條件很差，教具也是老 舊木偶，但老師是最棒的！」沈 蘇革說，就像嬰兒學步一樣，木 偶表演最先學的，是讓木偶走得 像人一樣自然，慢走、跑步、碎 步⋯⋯兩條線牽著，光這就練好 幾個月，十分枯燥，提線沒多久 手就酸痛難忍，之後難度越來越 高，而這一學就是5年。 讓沈蘇革記憶很深的是，他 剛進去時優勢是唱功，尤其是高 音，專攻生角；不料，兩年後進 入青春期，聲音沙啞，高音唱不 上去，他很沮喪，一度想改行； 這時，老師教他另一種不用唱功 的木偶戲，挺過這一年，他的聲 音也終於恢復。沈蘇革所在的泉 州木偶劇團，現有全國、省、市 級非遺項目傳承人12人，他也是 其中一人。劇團成立於1952年， 到過近50個國家和地區演出，陳 列室裏，滿是獎狀、證書和獎 牌。這次，去北京的表演，讓沈 蘇革他們尤為珍視，也為泉州文 藝界津津樂道。這些天，劇團來 的客人，最喜歡談的就是這個。 天后宮內偶相見 一生所愛心不變 ৎϦ༜ඬ ۃ 亡兵節長週末 5/27/2023出發 豪華假期主辦 斑妮瀑布 大黃蜂號 航空母艦博物館 老忠泉 麗山國家公園 媒體贊助： 5/27 星期六 ‧老忠泉 （世界上僅有三個間歇噴 泉） ‧日晷橋（知名西班牙建築師設計， 世界最大的日晷橋） 夜宿雷丁市 5/28 星期日 ‧壯麗的波妮瀑布，每日水流糧可 達一億加崙 ‧有小黃石之稱的麗山國家公園 ‧許冠傑 此時此處 演唱會2023 夜宿雷諾賭場酒店 5/29 星期一 ‧大黃蜂號航空母艦博物館，是北 加最大的軍事類博物館 *行程如遇特殊狀況，旅行社保留臨時更改權利。 三天兩夜團費僅收 $668 大優惠名額認真有限，報名從速，售完即止！ 團費包括：三天升級乘坐賓士豪華型14座旅行車及導遊、兩天週末酒店住宿、 國家公園及博物館門票、許冠傑演唱會$68門票。(不含餐費及小費） 報名速電星島日報：650-808-8888 5/27上車地點： A. 7:30am Milpitas 大華99超市（環球廣場） 8:15am Millbrae Lucky Market (45 Murchison Dr., Millbrae CA 94030) B. 7: 30am SF Chinatown Hilton(花園角對面） 8:00am Oakland Chinatown 金寶石餅家 （at Franklin St., 富興中心旁邊) CST#2139049 ન
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