E7 訂報熱線： 650-808-8866 2023年5月7日 星期日 副刊 蝦醬配搭豬頸肉，加上豆卜盡吸醬汁精華，豐 富惹味。 Gourmet 食譜 蝦醬豆卜蒸豬頸肉 撈起豆腐卜，輕輕揸乾水分，然後 切半。 豆腐卜以滾水煮1分鐘，去除表 面油分。 豬頸肉洗凈及切片。 豬頸肉放在豆腐卜上，以大火蒸 12分鐘。 灑上葱粒及辣椒絲，即成。 將豆腐卜鋪在蒸碟內。 醃料加入豬頸肉，醃15分鐘。 如蝦醬太稠身或過 鹹，可加入米酒及 砂糖，令蝦醬軟滑 及中和鹹味。 小貼士 把所有醃料拌勻。 分量︰2人分 需時︰40分鐘 材料 豬頸肉 200克 豆腐卜 10粒 葱 適量 紅辣椒 適量 豬肉醃料 蝦醬 1湯匙 蒜頭 1至2粒 生抽 1湯匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 材料： 薺菜，雞蛋，黃瓜，面 餅，韭菜，蚝油，胡椒粉，鹽。 製作方法： 1，薺菜洗淨控水，黃瓜 洗好後擦成細絲，雞蛋打入碗 中，加鹽打散備用。 2，鍋裏接水燒開，放鹽 和油，倒入薺菜，焯煮一分鐘 左右，撈出控水用紗布擠乾裏 面的水分，切一下。蛋液下入油 鍋炒熟，盛入碗中，放入切好的 薺菜，倒入兩勺蚝油和一小勺胡 椒粉、適量的鹽拌勻。韭菜擇洗 乾淨，放入鍋中焯下水撈出。 3，取面餅包入拌好的薺菜餡 料，提起面餅的四邊，捏緊後拿 韭菜捆紮好，燒麥做好放入蒸鍋 裏，開大火蒸五分鐘左右就好了。 材料： 黃花菜，蒜，蔥，小米椒。 製作方法： 1，黃花菜摘洗乾淨；鍋中加 水燒開，放入黃花菜焯熟，撈出 過涼水然後瀝乾水分備用；大蒜 去皮洗淨切沫，小米椒切圈、大 蔥切細絲。 2，準備一個小碗，放入糖、 鹽，生抽，醋，香油，拌勻。 3，黃花菜擺放盤中，把料汁 澆到黃花菜上拌勻，擺上辣椒圈、 大蔥絲；鍋中燒油，油熱後關火放 入蒜末炸香，再將大蒜油淋到辣 椒圈和大蔥絲上面，香噴噴，超級 下飯的涼拌黃花菜就好了。 茄子因其中空的內部結構，很容 易吸收各種調味料，可以說茄子是一 種「濃妝淡抹總相宜」的食材，不管煎 炸還是蒸炒，都能做出充分滿足人們 味蕾的好味道。 蜜汁茄子肉卷是茄子和肉餡搭配 一卷一煎一裹，一種神仙吃法，吃一 次就愛上了。 製作蜜汁茄子肉卷需要準備長茄 子，肉餡，澱粉，小蔥，生抽4勺， 老抽1勺，澱粉1勺，蚝油2勺，蜂蜜3 勺，大蒜，香油1勺，香醋2勺，適量 的鹽和雞精。 肉餡中加入 3 勺生抽、一勺老 抽、一勺蚝油、少量的料酒、適量的 薑末、少量的胡椒粉，適量的鹽和雞 精，攪拌至上勁後，倒入切好的小蔥 碎再次攪拌均勻。 茄子洗淨不用去皮，用刮皮刀刮 薄片，茄子片上均勻的鋪上肉餡。 茄子片從一頭卷起來，卷成肉卷 狀。茄子肉卷放入澱粉中滾一圈，表 面均勻的粘上一層薄薄的澱粉。 平底鍋中倒入寬油，油溫5成熱後 將茄子肉卷下鍋中，煎炸至表面金黃。 碗中加入2勺生抽、半勺老抽、3 勺蜂蜜、1勺澱粉、1勺白糖、一勺蚝 油、適量的蒜末攪拌均勻製成料汁， 倒入鍋中熬煮至略微粘稠。 將煎炸好的茄子肉卷倒入鍋中， 讓其裹上醬汁，撒上白芝麻出鍋裝盤 後，撒上小蔥就可以了。 茄子肉卷可以一次性多煎一些， 放入冰箱中冷藏，等想吃的時候拿出 來，調個料汁熬至粘稠，倒入鍋中加 熱並均勻的裹上醬汁，撒上芝麻就可 以了，香甜可口、醬汁濃郁，解饞又 方便。 原來茄子還能這麼香，加點肉餡卷一卷，不 炸不炒，吃過一次忘不掉。看起來鮮亮誘人，吃 起來香嫩解饞 。茄子，雖然說是蔬菜，卻有滑爽溫潤的口感， 烹飪得當了，能吃出來肉的口感，一直都是尋常百姓佐餐的佳 品。 本報訊 薺菜燒麥 涼拌黃花菜 ■蜜汁茄子肉卷不炸不炒，吃過一次 忘不掉。 網上圖片 薺菜燒麥 青椒是家常菜中常見的蔬菜，看 起來平平無奇，但維生素C含量是蕃 茄含量的7至15倍，能夠為機體補充 豐富的維生素C。所以在這個氣候多 變的春天裏，多吃一些青椒對我們健 康來說是很有好處的。 材料： 青椒、生抽適量，蚝油，老抽， 鹽，味精，香菇，肉末，澱粉。 製作方法： 1，青椒切成段，掏出青椒籽。 五花肉絞成肉餡，加入生抽、老抽、 香菇碎、澱粉、鹽、味精拌勻，讓肉 餡比較粘稠。 2，用筷子塞滿醃好的肉餡，尖 椒的兩頭粘上澱粉方便煎的時候定 型，依次釀好所有青椒。 3，平底鍋裏倒入油，油熱後放 入青椒，中小火煎至表面金黃起皺， 有了「虎皮」的樣子。 4，青椒煎好後，倒入蚝油，澱 粉、生抽和少許水調成的料汁，蓋鍋 蓋煮三分鐘，再轉大火收乾湯汁即可 出鍋，特別下飯。 有句俗語道「北方白菜，南方菜 薹。」菜薹一般有紅菜苔和白菜苔兩 種，都是富硒蔬菜。每100克紅菜薹 中的硒含量約為10至20微克左右，老 年人食用菜薹可以起到促進免疫力、 保護心臟、降壓等多方面的作用，特 別適合老年人食用。其次，菜薹中含 有豐富的鈣質，有助於增強骨密度， 防止骨質疏鬆。 材料： 菜薹、臘肉適量，蔥，薑，蒜， 鹽適量，雞精，食用油。 製作方法： 1，菜薹清洗乾淨後切成段，臘 肉切成小塊，蔥薑蒜切末備用。 2，將鍋預熱，加入適量的食用 油，放入蔥薑蒜末炒香。將臘肉塊放 入鍋中煸炒，待臘肉出油並微微變色 後，將菜薹段放入鍋中翻炒。 3，加入鹽適量和少許雞精進行 調味，繼續翻炒至熟即可。 4，菜薹炒熟後即可盛出裝盤， 上桌享用。如果嫌臘肉太鹹，可用開 水焯一遍再煸炒，可以減少鹹味。 青椒釀肉 可口下飯 菜薹炒臘肉 鹹鮮味美 青椒釀肉 菜薹炒臘肉 蜜汁茄子肉卷 香甜可口 精選食 譜
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