F4 11.13.2023星期一 副刊 最近寫《秋天的味道》（10月23 日），推舉「炒栗子」排名第一，並上載 灣仔街頭寫真，現炒現賣，圖片組人 氣最盛。 上星期，輪到介紹「京城十小 碟」，十款前菜而已，無甚稀奇之物， 但勝在夠熱鬧，彩色繽紛，大家看著 高興，慷慨點讚，多謝了。 其實再之前，初秋時分，曾有 「江南五小碟」：「葱烤蠶豆」、「鎮江餚 肉」、「醉鴿」、「油爆蝦」、「熱鴨舌」， 貪得意，即興組成推出，竟頗受歡迎。 再再之前，社運及疫症期間，為對抗低氣 壓，點菜時搞事：「五大肉餅，缺一不可。」 為免太串，接受聰明朋友的勸喻，收斂為「四 大肉餅」，後修訂為「六大肉餅」。有次貪高興，乾 脆預蒸「八大肉餅」，賓主盡歡，全場譁然。 以上食品，即場吃不下的，全部帶回家，絕 不浪費。隔夜餸，更好味，冇折墮，尤其是各款 肉餅最耐放。 除了好吃，並提供話題：「京城十小碟」你最 愛吃啥？為「江南五小碟」排名，又可以吵個面紅 耳熱。 最奇是「八大肉餅」，從各款的消失速度，顯 示其人氣程度。 至於「鹹魚肉餅」勁？或「吊片肉餅」渾然天 成？以至「鹹蛋」應碎上，與肉餅融合？或蛋黃如 「月見」放中間，又是永恆爭議的話題。 說起「飲食」，特別高興。 咦，這專欄不是《靈氣逼人》嗎？如此貪吃， 何「靈」之有？ 許多人仍相信：飲食越清淡，靈氣越高強。 像食素，似是特別有仙氣。 真的嗎？觸碰到這個古老的題目，不得不 推薦經典電影《Babette's Feast》（《芭比的盛宴》， 1987年）。 中國則有「濟公和尚」的民間傳說：靈修，與 飲食未必有關，待續。 「飲食」與「靈氣」 今日標題可能令絕大部分讀者 摸不著頭腦，因彈出了一個「梁儉 玲」的名字。 其實梁儉玲只是人海中一位普 通的女性，咁有乜值得特別一提 呢？ 背景是這樣的。 小弟終日在外覓食，由街邊小 攤檔到快餐連鎖店，再到米芝蓮星 級食肆，不停幫襯，故此，對香港 整體的飲食出品質素及員工服務態 度，有第一手掌握。 二十一年前，劉德華有條政府宣傳片， 大大聲講：「今時今日咁嘅服務態度，唔得㗎 啦！」此片2002年攝製，主要為推動「優質服務 致勝之道」。呢條片深入民心，人人每日睇N 次，究竟當年有冇效？留待大家評論。 但小弟肯定，二十一年後的今天，整體食 肆從業員的服務態度，比當年更差劣！ 親身見證，有員工互罵粗口，不止，打交 亦見過，搞到要報警（大型酒樓集團），而一邊 做，一邊在客人面前粗口橫飛的也不少。 另有一種，邊做邊罵上司、罵老闆、罵公 司，不停散發負能量。 原因？簡單，全香港行行唔夠人！人性的 劣質一面就是如此，當打工仔東家唔打，可以 即時打南西北家時，大都不會珍惜工作，慢慢 不再專業。上司又因員工難搵，被逼縱容啞忍 而不敢苛責，令管理水平變無底線式下瀉。 就如此，當大家對現今食肆員工都再無要 求時，若突然彈出個彬彬有禮、為客著想的服 務員，怎不令人眼前一亮？ 這位正是何文田廣場大快活的收銀員梁儉 玲，不但次次笑著打招呼：「請問今日食乜？」 然後又會為客人設想：「你合併叫二人餐會慳幾 蚊㗎，內容完全一樣！」 佢見到我呢位儍下儍下「屋邨阿叔」，一樣 循循善誘，絕對難得！ 梁儉玲「快活」服務態度 今年度最吸引投資界注目的是 生成式人工智能（AI），作為大眾電 腦迷，都會感受到這種利用算力驅 動電腦，以AI程式來創作原本只有 人類智慧方可勝任的創作，包括文 字、美術、音樂、合成影像等，美國 OpenAI的GPT-4一出，全世界為之譁 然，大歎咁都得，如是者，好多人擔 心，有人用於政治宣傳之上，那就大 事不妙。 美國政壇為大選熱身，當年克林 頓藉著互聯網資訊超級公路，獲得空 前政績，結果到了他的夫人希拉莉出來角逐民主 黨總統候選人時，與奧巴馬爭2008年的大位時， 雙方都動了最先進、最前衛的互聯網宣傳戰術， 可是克林頓夫人惜敗於奧巴馬，原來這位「小師 弟」才是真正玩家。 過去的競選不斷技術進步，社交媒體是全新 的領域，殊不知，有了人工智能之後，這場戲就 不一樣了，例如好多合成的照片出現，如特朗普 被捕入獄、拜登跌倒露出成人尿片等，不過，AI 技術一日何止千里，當有一天你見到奧巴馬在人 民大會堂用普通話朗誦毛澤東詩詞，你千萬不 要驚訝，因為好可能用高級的生成AI合成製作出 來，從口形到聲音都會跟真的奧巴馬一模一樣， 你叫奧巴馬夫人鑑別，都有可能相信。 美國媒體集團機構9月所做民調，超過50% 的美國人預期AI合成的假消息將影響明年大選結 果。此外有三分一的美國人表示，由於AI當道， 假消息難分真與假，將使他們不太信任選舉結 果。 換言之，甚麼一人一票民主選舉，隨時被 玩死，由於AI分分鐘估你唔到，今天不知明天技 術，要防也難，問你點算好？ A I玩死選舉 六十八歲的他，在香港中文大 學現場與學生說出了這三個重點： 「Truth, Trust, Service！」 Truth，講求的是尋找Who與 Why：就像你買一對鞋一樣，設計者 是誰？設計原意與目的是甚麼？音樂 亦然：作曲人是誰？作曲的目的是甚 麼？這是一切基礎的方向。 Trust，互信：明明是中國人， 卻在法國巴黎出生。父母說巴黎是最 好的城市，同時亦認為美國文化是最 好，但不忘教誨中華文化最源遠流 長，在一切Confused（混淆）之中的成 長，原來就是意指的多元化。於是深 入認識各方的文化底蘊，其後才能與 各方的文化融合理解，這就是對不同文化的妥協 和信任，造就出今天得到多方認同的成功密碼。 有了各種文化底蘊的互信與理解，下一步就 是肩負起「the Soul of a Waiter」，一個餐廳侍應的 靈魂！因為每一次的演出，目的並不是要證明 自己的獨特和技能，而是要把自己認識並想表達 的State of Mind，即是當時的心緒，令觀眾同時 能產生共鳴，並共享你的心緒。若果觀眾聽完你 的演出，沒甚麼記憶、沒甚麼能帶走，那麼就如 你們大學生上課後，卻甚麼也記憶不到、學習 不到，那麼這個演出便沒有任何意義。這就是服 務Service的最終目標，就如一個餐廳侍應提供的 Service一樣。 至於虛擬世界與人工智能對音樂的影響，他 毫不猶豫說AI是人類創造出來的科技，雖然能創 造出音樂，但缺乏人類的感官，去接收現實中的 聲音，和領悟人類隨著歷練所增添的睿智。因此 AI作品的意義性及歷史性根本追隨不到人類的原 創，亦取代不到。 甚麼是大師班？希望大家與我一起有一個全 新體會！ 馬友友 中半山的堅道相信大部分人都 曾經過，大家可又知道堅巷在哪 裏？ 很多人都鍾情紅磚屋，大家可 又對愛德華式建築有興趣？ 近年不少人討論香港應否自家 製疫苗，大家可又知道那些年香港 曾經培植和研製疫苗？ 這些問題的答案，全在「香港醫 學博物館」，近數個月我在朋友圈談 及這個博物館時，發現超過半數朋 友並未知道它的存在，曾經參觀的 更是寥寥可數。 博物館坐落堅巷二號，堅巷和 堅道平行，從堅道經樓梯街左轉便 找到，懂路的容易不過，不懂的可能「這麼近」 地來來回回也找不到。 建築物是法定古蹟，紅磚教人著迷，加上 愛德華式的建築風格，單是硬件已令人看得趣 味盎然，從不同的遠近距離和角度欣賞這個建 築物，大家會有不同的體會，很奇妙的。 博物館和疫苗製造的關係，始於它前身的 「香港病理檢驗所」，和前前身的「香港細菌學檢 驗所」，前人從前在這裏守護香港市民健康那種 重要性，我們經歷近代新冠和沙士疫情後很容 易理解。 檢驗所在上世紀六十年代遷往西營盤，繼 續運作的政府疫苗生產線最後亦在七十年代遷 離，那時候中文大學還未成立醫學院，但兩者 的淵源親密如兄弟，為甚麼？事緣部分所址在 六十年代至1972年曾用作中大聯合書院理學院 臨時院址，我曾在理學院生化系修讀一年，這 段歷史令我感到分外親切。 這座建築物絕對是隱藏在鬧市的寶藏，博 物館內珍藏的醫學歷史更是獨一無二，大家找 個時間來尋寶吧。 城中隱藏的寶藏 有讀者看我身為一個無飯主婦， 常常出街飲飲食食，問我平時通常會 幫襯哪些餐廳、有甚麼好介紹？其實 我是很宅的呢！最喜歡就是回娘家黐 餐，和到婆家飲靚湯，四大長老一定 預備我最愛吃的菜式，吃完拍拍籮柚 就走人，連碗也不用洗。結婚初期， 晚飯完畢也會裝腔作勢，收拾一兩雙 筷子碗碟，但很快便被奶奶識穿，叫 我：「咪扮嘢啦！坐低看電視！」的確 我就是被娘家寵壞的公主，四位老人 家也盼著我們工作辛苦後回家喝一碗 靚湯，所以我當然繼續像皇帝女一樣 飯來張口。 午餐又會在哪裏解決呢？多數也是學校 Canteen吧！有時可能只是吃一些輕食三文治； 不用上課的日子就會到屋企附近的茶餐廳，遇 上老公也不用上班，可能會去飲茶或吃潮州粉 麵，還有我們愛吃的Jollibee炸雞，豐富一點可能 會排隊吃壽司郎，真的就像一般港式小夫妻一 樣，沒有甚麼特別。 節日慶祝邀請朋友到家裏開Party，大家不 會期待我表演下廚，通常也會叫外賣，反而我 有精選到會推介，一向喜歡吃海鮮和無蟹不歡 的我，就有海鮮外送專門店推介，之前手拿一 隻勁大的八両大閘蟹在IG打卡，便收到大量 讀者的留言查詢，其實我是一家名字叫做「鮮 氣長腳蟹海鮮外送專門店」的長期客戶，有節 日慶祝或朋友探訪，WhatsApps預訂，便有新 鮮海鮮送到家門，除了大閘蟹和長腳蟹，其他 海鮮如花蛤、奄仔蟹、肉蟹、桶蠔、扇貝、龍 蝦、鮑魚、沙白、青口、花螺、瀨尿蝦⋯⋯應 有盡有，還有每日日本飛機貨到海膽，講低用 餐人數，便有度身訂造當日新鮮的套餐，家 裏只要預備一個Bruno，想清蒸海鮮、錫紙焗 蟹任君選擇，朋友們都舉起拇指讚好，永冇投 訴。 無飯煮婦的三餐 我相信蒸焗爐還能代替我幾個 月前才購買的舒肥機，因為我發現 它的最低溫度可以調低到華氏一百 一十度，我打算過幾天試試舒肥雞 胸。 蒸焗爐簡直是廚房神器，一機 身兼多部廚房電器的功能，而且出 菜迅速。它體積雖不及歐美家庭傳 統焗爐大，但實用。現代家庭人數 不多，用蒸焗爐烹飪三人菜式，容 量是適當的。現代歐美家庭，人 口結構也發生了變化，大焗爐除了 某些節日焗火雞，平日也是閒置居 多。 蒸焗爐的容量雖然比傳統焗爐小，卻遠比 一般家庭用的隔水蒸鍋大，只要把時間計算 好，可以分步驟放入肉餅、蛋、魚及菜，然後 同時上桌，方便省時。 有了新玩具，我可以把電腦從廚房的早餐 桌搬回樓上書房了，因為不用再留在廚房看 火。 廚房電器推陳出新，且功能不斷進化，在 當今世代做一個煮婦或煮夫實在太幸福了，很 多菜式只要做簡單的前期準備，把食物送進電 器，按一個掣，剩下來的就只是等待了，出來 的效果還相當不俗。 歷代廚師累積下來的實戰經驗，化成了電 子廚具的程式編製，供使用者在電子顯示屏點 選。只要家中有電，誰也可以變成廚神。 在這種環境長大的孩子，唯一的遺憾可能 是記憶中再也沒有「媽媽牌食物的味道」。每家 每戶都使用相同功能的廚房法寶，煮出來的菜 式味道和水準都不相伯仲。 一些傳統智慧可能也必須與時並進作出修 整，比如這句：「要留住一個人的心，首先要 留住他的胃。」後半句或將改為：「要懂得購買 合適的廚房電器。」 一鍵廚師 人事關係十分 複雜，上司言行反 覆，遇到不合理之 事，工作有阻滯， 需時間適應。 鼠 運勢有調整， 對名利趨於平淡， 面對工作競爭，想 保持平穩之局，感 覺一般。 牛 生活有煩惱， 責任不完全在你身 上。單身男士行正 桃花運，即將有好 的開始。 虎 小財不出，大 財不入，保險、地 產及推銷行業者， 工作辛苦，應有心 理準備。 兔 心情有如白開 水，平淡無味，有 志難伸，可佩一塊 玉器，舒緩悶氣， 假日遠行。 蛇 桃花星旺，有 齊天時地利條件， 應無問題，對外工 作有利人緣，任務 可達成。 馬 工作不必太用 心，財運有助，難 得休假日。單身者 有新相識，雙方情 投意合。 羊 運程好，時辰 佳，是日有財兼有 利，容易交朋友， 做生意吃得開，人 脈廣闊。 猴 難得無是非， 偷得浮生半日閒， 不理人言，最好低 調做人，置身事外 免煩躁。 雞 運勢波動，辦 事先難後易，工作 表現漸漸進步，求 財可至，生意投資 有回報。 狗 相識滿天下， 旺丁兼旺財，生意 有回報。忙完幾天 之後，是日享受閒 情，有食神。 豬 事情一天未解 決，也不能寄以無 謂希望。凡事要親 力親為，走到台前 指揮一切。 人馬座 22/11-21/12 有人闖進你的 內心世界，可是你 還不知道，當對方 向你示意，才感到 情緣已近。 獅子座 23/07-22/08 個人運佳。社 會地位上升，前景 一片大好。做生意 可承受風險，周轉 更靈活。 龍 一向多言好動 的你，減少無謂閒 聊，但不要太過嚴 肅，適當時活潑主 動，反而更好。 處女座 23/08-22/09 個人運勢由弱 轉強，心中滿懷希 望，財政壓力大為 減退。你有前所未 有的快感。 山羊座 22/12-19/01 白羊座 21/03-19/04 個人運程多曲 折，今天沒事，要 在家中，有困難要 隨機應變，靈活處 事便無問題。 水瓶座 20/01-18/02 男女之間過去 的事，即使你還是 有些不滿，或有不 了解，都不適宜再 拿出來說。 約會異性遭遇 挫折，心情變得很 壞，你需要成熟起 來，從失落之中， 重新振作。 雙子座 21/05-21/06 感情有未解決 的事，如果不理的 話，會不可收拾， 宜爭取時間修補， 不可拖延。 天秤座 23/09-22/10 金牛座 20/04-20/05 誠意交朋友， 不可以計較眼前利 益。愛情運程將有 突破，單身男士要 大膽示愛。 雙魚座 19/02-20/03 工作抑或感情 生活，你都主導一 切，亦不會存有偏 見，更加樂於接受 別人的意見。 好運追隨你， 今天避過破財之事 情，如有閒情，就 要多消費，金錢往 來可以招旺。 巨蟹座 22/06-22/07 感情生活較為 平淡，但是關係十 分穩定，有些事情 想通了，並與對方 建立默契。 天蠍座 23/10-21/11 難度： 數獨 ★★★ ( 四星最難 ) 上期答案 答案請見下期本版 玩法 在 Sudoku 圖上的每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填上數字 1 至 9，行、 列及九宮格內數字不可重複出現。 曾智華 康 子 高慧然 蘇潔明 黃秉華 陳雋鶱 陸志聰 文：不肖生 文：星新一
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