E8 02.11.2024 星期日 낝館 副刊 腩排以鮮腐竹、薑、葱及普寧豆醬燜煮至汁稠，充滿潮州經典風味。 豆醬腐竹排骨煲 葱切段。 排骨洗淨後斬件，加入醃料醃15分 鐘。 鮮腐竹切塊。 倒入汁料，把餸料轉到煲仔，蓋上煲 蓋，用慢火燜30分鐘。 加入鮮腐竹，再蓋上煲蓋，用慢火煮15 分鐘至汁濃稠，原煲上桌即成。 加入普寧豆醬拌勻。 下排骨略爆。 以腩排製作煲仔 菜，最富口感。 小貼士 鑊內燒熱油2湯匙，爆香葱及薑片。 分量：2至4人份 需時：1小時 材料 排骨 1/2斤 鮮腐竹 1包 葱 1棵 薑 2片 普寧豆醬 2湯匙 油 2湯匙 腩排醃料 米酒 1湯匙 生抽 1湯匙 糖 1茶匙 生粉 1茶匙 麻油 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 汁料 清水 2杯 生抽 1湯匙 麻油 1/2茶匙 老抽 1茶匙 材料： 蝦乾，青椒，蔥，小米 辣。 製作方法： 1，蝦乾洗淨，控乾水 分。青椒對半切開，去籽剁 碎。香蔥、小米辣切碎。 2，熱鍋倒油，蔥花炒 香，倒入蝦乾煸炒至微黃色。 加青椒、小米辣翻炒均勻，加 適量鹽調味，翻炒均勻即可。 材料： 羊腩，花菇，腐竹，胡 蘿蔔，大蔥，腐乳，黃酒，生 抽，老抽，食鹽，清水，冰糖。 製作方法： 1，羊腩切塊冷水下鍋， 加蔥薑、料酒煮5分鐘，撈出 洗去血水。腐竹、花菇提前 用水泡2小時，洗乾淨後切成 塊。胡蘿蔔洗乾淨切塊，蔥切 段，薑切絲，蒜拍碎。 2，起鍋加油燒熱，放入 薑蒜爆香，加腐乳炒出香味， 倒入羊腩翻炒均勻，炒乾水 分，加入黃酒、生抽、老抽翻 炒上色，加入花菇翻炒均勻。 3，倒入開水沒過羊腩， 大火煮開後轉入砂鍋，放入胡 蘿蔔塊，蓋上蓋子燉30分鐘。 最後放入腐竹，加入適量鹽， 繼續燉10分鐘即可出鍋。 窣 ꈹ 낝 館 民間有句俗話叫「一天一蘋果，疾病遠離我」，雖然這句話有些 誇張的成分，但也反應了蘋果的高營養的特點。有些腸胃功能弱的 很怕冬天直接吃水果，可以試著煮一些功能性的水果湯來喝。 川貝蘋果梨羹是一道蘋果為主要 食材，加上雪梨、紅棗、川 貝、枸杞等原料製作的水果湯，喝 起來暖身養胃，川貝和雪梨有潤肺 養肺的作用，能緩解咳嗽的症狀， 而紅棗富含鐵、維生素C等，能養 血氣讓人不怕冷，而且梨和蘋果 中都富含膳食纖維、礦物質和維生 素，可以說是集驅寒、化痰、養胃 等作用於一湯，冬季要記得常給家 人做著喝，簡單實用。 製作川貝蘋果梨羹需要準備蘋 果，梨，川貝，枸杞，冰糖。 川貝在燉煮之前需要先搗碎， 讓其發揮最大的功效，5克左右的川 貝放入石臼中搗碎。 梨洗淨切塊，紅棗也放入清水 中洗淨，蘋果去皮切塊，蘋果皮中 也富含營養不要扔，可以與其他食 材一同放入鍋中燉煮，讓營養釋放 在甜湯中。 蘋果塊、梨塊、紅棗、川貝粉 和蘋果皮，都倒入煮鍋中，倒入適 量的清水煮15分鐘左右。加入適量 的冰糖和枸杞即可，攪拌均勻讓冰 糖融化即可出鍋。 冰糖不用加很多，本身梨和蘋 果的甜味已經融入到湯中了，湯喝 起來就有點甜了，再適量的少加一 些冰糖增加甜味即可。 ■一驅寒、二化痰、三養胃，川貝蘋果 梨羹很適合冬天常飲用。 網上圖片 郁◉捱귲嗠 菄盯耑菻攤 驅 寒 又 化 痰 川貝蘋果梨羹潤肺養肺 蝦乾炒青椒 腐竹羊腩煲 ▍本報訊 ▍ 材料：鮮雞翅根，白蘑菇，胡 蘿蔔，青椒，薑，生抽，油，鹽， 蒜。 製作方法： 1，雞翅根洗淨，控乾水分， 切成塊狀，也可以剔出骨頭再切， 都可以。然後再次清洗一遍備用。 2，把白蘑菇洗乾淨，用廚房 吸水紙將表面的水分吸乾，然後切 成片狀。 3，把胡蘿蔔和青椒也洗乾 淨，切成片狀備用。同時將生薑切 絲，大蒜切片。 4，鍋內淋入熱油，首先把雞 塊下入鍋內，煸炒出其中的水分， 然後繼續炒至發黃盛出。 5，鍋內底油中下入薑絲和蒜 片，炒香，放入白蘑菇，大火快速 煸炒至變軟。青椒和胡蘿蔔下入鍋 內，烹入生抽，快速翻炒出香味， 並且將胡蘿蔔和青椒的香味炒出。 6，把雞塊再次下入鍋內，調 入適量的食鹽，繼續翻炒至入味， 就可以關火盛出了。 米酒是主要用糯米製成的，而 糯米也是一種溫補食材，釀好的米 酒喝起來香甜軟糯、驅寒保暖，口 感也是濃鬱醇厚，回味悠長。 米酒中也富含很多營養成分， 適量的飲用對身體健康多有益處。 而且從古至今米酒也是一道象徵著 團圓、溫馨的食物，在寒冷的冬至 這天能和家人一起喝上一碗米酒或 是米酒做的其他湯品，那也能感受 到滿滿的幸福。 材料：米酒，銀耳，紅棗，枸 杞，冰糖。 製作方法： 1，銀耳加溫水泡發，撕成小 朵洗淨，紅棗和枸杞也分別加水浸 泡。 2，銀耳倒入高壓鍋裏，加清 水壓上十五分鐘。 3，把壓好的銀耳倒入小煮鍋 裏，放入紅棗和枸杞煮五分鐘。 4，煮鍋裏倒入小半碗的米 酒，攪勻後放適量冰糖，煮三分鐘 至冰糖融合即可關火盛入湯碗。 곈舸捱溮蹔褐մ┞⺛똀㮧 ꗰ膂稍ꏟ彟մ氏凈 雞肉炒白蘑菇
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz