肥胖成為最常見的亞健康狀況，三 月三日是世界肥胖日，衞生署呼籲市民 關注肥胖問題並培養健康生活習慣。 根據二○二○至二○二四年度的人口健 康調查報告，本港十五至八十四歲人士 之中，約三成屬肥胖，約兩成超重。調 查亦發現，接近四分一的十八歲或以上 人士，體能活動量不足。學生方面，二 ○二二至二三年度為中小學生的免費周 年健康檢查發現，分別約兩成小學生以 及約兩成中學生超重。衞生署發言人指 出：「肥胖是多項慢性疾病的主要風險 因素，包括高血壓、心臟病、中風、二 型糖尿病、癌症、肌肉骨骼疾病及睡眠 窒息症。」同時強調：「當攝取熱量多過 消耗，肥胖的情況便會出現。為達致及 維持健康體重，署方鼓勵市民保持均衡 飲食、多做體能活動和減少久坐的時 間。」衞生署自二○二二年起舉辦「日行 萬步」活動，鼓勵市民將步 行這種簡單的體能活動融入 日常生活。 大量研究證實體力活 動的好處，一般建議是 每周有五天進行每次 至少三十分鐘的中等 強度體力活動，或 每周總共一百五十 分鐘的中等強度體力 活動。這可以包括散 步、騎固定自行車或做 瑜伽等。但是香港的繁忙 都市生活，令很多人都無法 或沒有動力在閒暇時間進行 體力活動及鍛煉，達到每周 一百五十分鐘的中等強 度體力活動的要求。 對未能達到這要求的人，幸好還有 可行的折衷方案。近年的研究發現， 小量的運動也能夠帶來好處。這方面 的研究界定「高強度間歇性體力活動」 （vigorous intermittent lifestyle physical activity, VILPA）為日常生活中進行的短 暫劇烈運動，例如快速步行、慢步跑、 步行上坡或爬樓梯、與孩子玩耍、搬運 輕物等。最近幾年這方面的研究顯示， 與沒有進行VILPA的人群相比，每天只 需三至四分鐘的VILPA即可顯著降低各 種成因導致的死亡風險。 二○二二年十二月於《自然醫學》 發表名為「穿戴式裝置測量的高強度間 歇性體力活動與死亡率的關聯研究」報 告，利用英國載有五十名參與者的大型 生物醫學資料庫的數據，檢驗了VILPA 與非運動者死亡風險之間的關聯。研究 發現VILPA者的全因死亡率、癌症死亡 率及心血管疾病死亡率均下降四至五 成。 研究團隊指出，VILPA既 簡單，又安全，不需要任何 設備或特殊的健身課程， 只要形成習慣，便可以 持久進行；對那些無法 或沒有動力在每天騰出 三十分鐘閒暇時間用作 體力活動的人群來說， 每日進行少量VILPA可 能是保持健康的有前景措 施。當然，每天進 行三十分鐘運動仍 然是現時的最佳建 議及選擇。 主理「吹牛會館」的大廚黃楚權 問一眾食友，煲仔飯內是甚麼膶腸 （見圖）？我默不作聲，因為上一年 秋風起之時已吃過，早有答案。 鴨膶腸、鵝膶腸⋯⋯大家爆 頭，在鴨和鵝之中左猜右度。猜鴨 膶鵝膶算是靠譜，有人想到豬就離 譜了。都不對！有人再試探問是不 是雞膶，終猜得近磅了，但此雞非 比尋常，是火雞膶！ 發多幾次夢都不會想到是火雞 膶，正如很多年前第一次聽「鵝膶 腸」三個字，還想懶叻更正對方是 鴨膶腸，卻不知真的是鵝肝做的。 由細到大，掛在海味舖和燒臘店內 只有臘腸和鴨膶腸，從沒有見過聽 過鵝膶腸，誰知鵝膶腸不知何時已 進入膶腸市場，或許是香港人吃慣 鵝肝，生意人豈會怠慢！ 昔日的記憶仍然非常清晰，當 時一年之中就只在秋冬時 份才有臘味，現在本地大 部分臘味工場都有室內的 烘焗房，但最後自然風乾 回油的階段終不能省卻， 奈何香港地春夏季太潮 濕，所以做臘味仍要在金 秋時節。不過工場將臘味 真空包裝，不少人像我存 放在雪櫃內，可以食足一 年。 從來鴨膶腸貴過臘 腸，鵝膶腸又貴過鴨膶 腸，若再加上品牌效應， 一孖鵝膶腸可以買到兩個 兩餸飯。是不是鵝膶就更 好食呢？鵝膶的確好味過 鴨膶，但一條鵝膶腸不僅僅是鵝 膶，還有肥肉，以及更重要的調味 料和酒料比例。 一直認為雞膶相當惹味，燒雞 膶更不得了，傳統燒臘「金錢雞」就 包含雞膶，串起一片叫「冰肉」的肥 豬肉和一片叉燒燒烤而成。也曾經 有疑問，為甚麼沒有雞膶腸？ 黃楚權改用火雞膶，是年前忽 來的念頭。他從外國訂來一批火 雞肝，交本地燒臘工場製作膶腸， 用在吹牛會館的菜式上，亦限量售 賣給知音人。以膶腸論膶腸，火雞 膶腸與鴨膶腸及鵝膶腸在味道和質 感上不容易分辨出來。若以個人喜 好，黃兄的火雞膶腸的酒香多一點 更好。 火雞膶都可以拿來做臘腸，又 可否用三黃雞或清遠雞的鮮雞肝來 試試，可能更加惹味呢？ F6 03.23.2024星期六 副刊 香港積極推動盛事經濟，其中Loui s Vui tton時裝展可謂上年重頭戲之一，由 品牌創意總監兼美國人氣歌手Pha r r e l l Williams領軍，首度選址香港星光大道舉 行，吸引多位國際巨星來訪，唔少本地名 人亦力爭入場券，會場外圍更聚集大批粉 絲，幫香港喺時尚領域打贏一小仗。 今次活動能夠成功舉行，不得不提 負責策劃宣傳營銷嘅幕後推手艾德韋宣 （9919）。集團聯席主席兼行政總裁劉錦耀 （Steve）向我透露，為提高活動曝光率同 公眾參與度，除咗安排一千位VIP入場之 外，亦進行全球直播，結合線上助攻，帶 動微博點擊率高達二十億，抖音直播流量 則達一億，發揮線上下協同效應。 艾德韋宣為中高端品牌體驗營銷集 團，累計全球知名客戶逾五百五十間，涵 蓋中高端時尚、汽車和中國本土品牌，其 中CHANEL、DIOR、Hermes、Prada，以 及LV等更係長期合作夥伴，協助過唔少國 際品牌進軍中國市場。集團亦因而不斷鞏 固大中華區龍頭地位，高端時尚品牌體驗 營銷市佔率由二○一九年百分之六點三， 倍增至約去年百分之十三。Steve指來年將 着力拓展酒類同美妝等板塊客戶，實現多 元化客群。 雖然近年內地 經濟增長放緩，不 過奢侈品行業仍具 韌性。業界巨頭 LVMH同Hermes 去年亞太區銷售仍 有雙位數增長；而 國際策略顧問公司 貝恩早前亦有報告 顯示，中國消費者 購買奢侈品佔全球 份額，於二○三○ 年將增至四成，價 值鏈上營運者，如 艾德韋宣都一併受 惠。 集團去年錄得全年應佔純利約一點○ 八億元（人民幣，下同），按年飆升三點五 八倍；收入同毛利亦分別增近四成及四成 七。體驗營銷仍係集團主打業務，佔總收 入近八成，按年增長約百分之四十八。數 字營銷及知識產權（IP）拓展業務比重至共 約兩成，Steve指兩者毛利率水平較高，期 望未來兩至三年內可提高至三成。 其中IP業務漸趨成熟，去年於「上海設 計周」舉行咗多場活動；另聯同香港置地 於上海合營展館「西岸漩心」，第一期現已 落成，佔地三千平方米，並目標於明年啟 動第二期，主要作藝術展覽、發布會同時 裝展之用，自用放租皆可。至於體育IP， 集團繼續聚焦中國環法單車賽，預計今年 將舉行多場賽事。 環球加息周期仍未見頂，融資成本上 漲之下，輕資產策略成為集團優勢。Steve 指，除咗創意同項目管理團隊，大部分活 動硬件均以外判形式運作，有效控制營運 開支。目前手持現金約三億元，並無負債 同壞帳，財政維持穩健水平，有利業務擴 張。銀彈充足下派末期息六點一六港仙， 全年派息比率達七成六；另派特別股息四 點四二港仙，連同中期股息，全年派十二 點五八港仙。 虲䖎껈㵌噻緸骐侅 C h a t 最近一家四口跟好友王庭聰 父子在跑馬地「壹玖捌叁」食了頓 精彩難忘的晚飯，這是跑馬地的 隱世名店，兩年前重新裝修，請 得曾出任城中名人私廚二十年的 Silas李夢常掌廚。 我們食的是大廚發辦套餐， 前菜三款分別有迷你陳皮牛肉 餅、油浸日本帶子配三文魚籽及 鮮蟹肉沙律撻配鮮柚子，牛肉餅 以加了三十年陳皮的手剁牛肉作 餡，陳皮香氣迷人，牛肉香滑， 一口食完。油浸日本帶子刺身香 滑鮮甜，加上三文魚籽的鹹鮮， 是星級美食。鮮蟹肉沙律撻是最 佳開胃前菜。跟着食花雕蟹蒸蛋 白配百合泡，用雞蛋殼盛着，蛋 殼內分別有潮州蟹湯蒸的日本蛋 白，鮮拆蟹肉及百合泡泡，食前 加些餐廳自家製的烤蟹油，為整 道菜提鮮，飲杯布根地白酒，幸 福感覺滿溢。 湯是龍蝦海鮮湯 配脆米，龍蝦湯內有 龍蝦、帶子和蝦肉， 鮮甜無比，脆米的酥 脆口感及米香滋味甚 佳，Chef Silas也是做 順德菜高手，喜歡中 湯的話，記得試試他 的魚雲羹。「1983」是 食雞的好地方，是夜 我們分別食了炸雞皮 糯米雞、脆皮炸雞及 古法鹽焗雞，糯米雞 形狀像乒乓球，是很 講究手工的一道菜， 大廚用薄薄雞皮把糯 米及雞肉包着來炸， 雞皮香脆，臘味糯米 飯軟糯香口，加上瑤 柱海參汁，是最美味 的「波波」，飲杯一九九五年拉圖 （Latour）紅酒，絕對是賞心樂事。 更精彩的是脆皮炸雞，雞皮香脆 艷紅，雞肉嫩滑有雞味，好食到 飛起。古法鹽焗雞製作工序同樣 繁複，大廚用五香粉、沙薑粉和 鹽醃雞兩小時，跟着用炒熱的鹽 把雞焗熟，雞肉嫩滑，鹹香迷 人，飲杯紅酒，快樂便是如此簡 單！ 是夜馬友一魚兩食，分別是 清蒸及煎封，清蒸馬友嫩滑鮮 甜，加上甘香的魚油，是不能抗 拒的美食。煎封馬友同樣精彩， 外皮煎得金黃香脆，魚肉嫩滑， 飲杯法國白酒，魚樂無窮。其他 菜式有古法炆黑草羊腩煲及拔絲 咕嚕肉配豬油渣，甜品有迷你冰 花蛋球、紅桑子朱古力、朱古力 奶油牛油脆筒，為這頓豐盛晚飯 完美作結。 㜇椬䯠 艰苒 ꉝ⺪♧⢳氌묉蒦萜 㸰㏔䩜锣亵䖦ꇸ☆ꂁ侍 不少人認為是秦始皇統一六國，其 中最著名戰略是遠交近攻，其實，秦國 經過六個君王，最後由秦始皇贏政統一 六國，而著名遠交近攻亦不是秦始皇戰 略，而是秦昭王時代，宰相范睢所提出 的策略，亦是現今中國的「一帶一路」啓 蒙版本，本文不是講「一帶一路」，所以 就此略過。 一般歷史學家認為，秦國是戰國七 雄中最強大，推行遠交近攻是理所當 然，其實，小國更加了解遠交近攻，如 果同一個冇雷公咁遠的強大國家結盟， 到最後如果受到鄰國攻打，那個強大國 交根本欲救無從，所以，一個小國千祈 唔好得罪鄰近國家，尤其是比自己大以 倍數的國家，否則最後受損的是小國自 己，最好的辦法就是與周邊國家結盟， 蘇秦亦做到除了秦國之外，與其他六國 結盟，甚至六國大封相，不過自古至 今，結盟最終都會因為小事而瓦解。 在現今世界，歐洲有歐盟，亞洲有 東盟，都是為了共同利益而結盟，而結 盟之後，亦可以抵禦大國攻擊。東盟有 十個國家，人口超過六億，新加坡是其 中之一，但人口只得五百幾萬，人口雖然 不多，但影響力最大，甚至可以講是東 盟的龍頭大哥，做大哥要有一個條件， 就是要蝕底，如果做大哥攞着數就收唔 到，社團亦會瓦解，所以，新加坡如果 想做東盟龍頭大哥，一定要肯蝕底。 美國歌壇有一個天后叫T a y l o r Swi ft，新加坡在其他東盟成員國不知 情之下，以大約一千八百萬美元贊助費 取得Taylor Swif東南亞演唱會獨家主辦 權。本來都冇事，但新加坡傳媒不斷讚 美政府取得主辦權，可以為新加坡爭取 到五億美元經濟效益，並且不斷重複這 番說話，顯得其他東盟國家領導人非常 之無能，老實說，甚麼是經濟效益，是 非常虛無飄渺，就算真係有五億美元經 濟效益，新加坡傳媒都唔應該日講夜 講，搞到李總理不斷要解畫，悶聲發大 財都唔知。 東盟其他國家反應一定唔好，基本 上沒有東盟領導人去睇Taylor Swift演唱 會，甚至比較知名的人士都很少，有人 話演唱會好好睇，亦有人話只是一個女 版Glen Campbell，美國鄉村味很重， 唔值得山長水遠飛去新加坡睇。其實， TS在亞洲知名度不是很高，就算新加坡 唔攞獨家主辦權，東盟其他國家亦未必 會主辦，為了一個演唱會而得罪盟友， 唔知道分析機構有冇計算在經濟效益之 內，在經濟角度來看，新加坡有機會是 受惠者，但在政治角度來看，損失將會 很慘重。 ■跟Chef Silas和他珍藏的威士忌合照。 梁家權攝 ■艾德韋宣聯席主席兼行政總裁劉錦耀（右）。 插圖：小白 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、 ︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽 糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、 ︽天橋底的牛丸︾。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。
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