米芝蓮 名廚創立 加薩遇襲 7 義工亡 F5 ┿汔闋牢 星期天周報 04.21.2024 星期日 Damian Sobol Jacob Flickinger James Henderson Saifeddin Issam Ayad Abutaha Lalzawmi Fankcom James Kirby John Chapman 以巴衝突持續至今七個多月，在加沙地帶造成大批難民流 離，無數民眾飽受饑荒，慈善組織「世界中央廚房」（Wo r l d Central Kitchen）的義工到當地派送糧食，沒料遭到以軍空襲，七名義 工喪生，引發多國譴責和關注。 在二○一○年成立的「世界中央廚房」，近年在慈善界急速冒起， 世界上幾乎哪個角落出現饑荒，便有中央廚房的身影，至今已製作超過 三億五千萬個飯盒。 創辦人安德烈斯（José Andrés）亦是一名相當傳奇人物，既是 米芝蓮星級名廚，在世界各地擁有二十多間餐廳，同時亦是「世界中央 廚房」的CFO （Chief Feeding Officer），深入戰場為災民親自煮製熱 食，讓他躋身《時代》雜誌百大人物，更曾兩度獲提名諾貝爾和平獎。 本月初，慈善組織「世界中央廚房」在加沙 運送救援物資時，遭到以軍空襲，七名 救援人員死亡，當中包括三名英國公民，一 名美加雙重國籍者、澳洲及波蘭人，和一名 巴勒斯坦司機。 由於「世界中央廚房」同行的三部車輛， 皆貼滿組織的標記，正在運送人道援助物 資，因此外界齊聲炮轟以軍的所作所為。以 軍調查後發現，無人機操作員將一名攜著糧 食袋的救援人員，誤認為槍手，開始瞄準屬 於央廚的貨車，之後未有再度確認，便對三 輛汽車作出攻擊。 以軍承認犯下一系列嚴重錯誤，違反交 戰規則，隨即宣布炒掉下令無人機隊發動攻 擊的兩名軍官，包括一名上校和一名少校， 並向南方司令部數名高級指揮官發出譴責。 暫停加沙人道救援工作 中央廚房創辦人安德烈斯，卻認為以軍 是有系統性地針對他們的車輛。他強調，與 以軍有清晰的溝通，對方了解他們這次行 動，並非運氣欠佳令炸彈丟錯地方，狠批任 何民主國家和軍隊，也不能以平民和人道主 義者作為目標。安德烈斯指中央廚房已暫停 在加沙的救援工作，暫時未決定何時恢復。 央廚這個決定，無疑是對加沙的巴勒斯 坦人雪上加霜。事關加沙在這次戰爭之下， 以色列一直禁止外界從海路大規模運送物資 到加沙，因此當地一直面臨大饑荒；而第一 艘突破禁令的貨船，正正是世界中央廚房與 西班牙非政府組織難民營救船Open Arms合作 的運糧船。 另一艘載有數百噸糧食和物資的貨船， 在抵達加沙港口後未有卸貨，最終評估風險 後，決定原船折返塞浦路斯。聯合國其後亦 宣布，暫停在加沙的晚間救援行動，以保障 工作人員的人身安全。 現年五十四歲的安德烈斯，生於西班牙 北部的米耶雷斯（Mieres），父親是一名護士， 平時很喜歡下廚；安德烈斯年幼時常在廚房 協助父親做菜，起初父親只批准他負責加木 頭生火，慢慢他嫌悶開始厭倦，父親才讓他 知曉懂得控制火喉，便懂得煮任何菜式，而 這更是一種對人生的比喻，逐漸令年幼的安 德烈斯愛上廚藝。 安德烈斯在十五歲時入讀巴塞隆拿的烹 飪學校，曾在西班牙國寶級廚神、「分子料 理」之父阿德里亞（Ferran Adrià）的餐廳擔任 學徒，之後曾在海軍服役。到二十一歲，身 上只有五十美元的他，隻身移民美國紐約， 到當地的西班牙餐廳做廚師。 直到九三年，他獲聘到華盛頓當大廚， 之後一步一腳印，創業經營自己的餐廳；時 至今日在全球各處，累計有二十多間食肆， 大部分以分子料理為主，一六年開始獲米芝 蓮星級肯定。人氣急升的他百足咁多爪，除 了入得廚房，更主持電視節目、寫書，又到 大學教授料理與科學的關係。 安德烈斯在華盛頓工作 期間，開始參與義工服務，他當時 加入慈善組織「DC中央廚房」（DC Central Kitchen），該組織專門收集餐廳用剩的食材， 製作健康料理送贈給露宿者，不單環保又可 幫助有需要的人，過程中亦訓練學徒，扶助 他們揸鑊鏟再就業。 採購食材 為災民煮食物 安德烈斯在DC的義工活動中得到很多滿 足感，認為要用食物改變世界，「比起為幾個 人烹調美食，我想餵飽更多的人！」二○一○ 年，加勒比海島國海地發生七級大地震，安 德烈斯眼見當地政府救援進度緩慢，他火速 創立「世界中央廚房」，親身跑到當地賑災， 一邊組織廚師義工採購食材到當地，一邊為 災民煮食物。 自此他與央廚足跡遍布世界不同災區，包 括波多黎各颶風災民、美國西部及澳洲的山火 居民、美墨邊境滯留的非法移民，以及俄烏和 加沙戰事的平民，都吃到他們烹煮的熱飯菜， 至今累計製作超過三億五千萬個飯盒。 首席餵養官深入戰區 央廚所做的飯菜，安德烈斯除了講求營 養豐富，還盡可能煮一些當地人口味的食 物，以慰藉對方的心靈。「水果之中，我們最 喜歡收集香蕉派送給有需要的人，因為香蕉 方便，不用清洗，而且飽肚。」 央廚的救災手法，除了派出團隊前往災 區，同時與當地的餐廳和麵包店合作，以及 招募適合的當地人，將援助力量發揮到極 致。二○年二月，鑽石公主號郵輪爆發新冠 疫情，三千名乘客被隔離在日本橫濱港的郵 輪上，安德烈斯遂派出「主廚救濟隊」（Chef Relief Team）並聯絡他的日本大廚朋友松久信 幸，短短四十八小時後，已開始為郵輪提供 每日三餐。 由於必須考量安全性與衛生，央廚在港 口搭建臨時工作站，配有烤箱、冰箱等廚用 設備，所有餐點是在東京的廚房裏烹調，再 運送到港口邊保存和加熱，以提供新鮮又熱 騰騰的食物送到船上。 安德烈斯除了是央廚的創辦人，還是組 織的的CFO（Chief Freeding Officer）。作為首 席餵養官的他，不時深入戰區，如俄烏戰爭 的城鎮布查（Bucha），在火車站和庇難所等地 分派食物，更會在頹垣敗瓦下，找尋逃避戰 火的居民並送上食物，再加一個擁抱以示鼓 勵。 正正因為安德烈斯盡心盡力的人道援助 工作，今年一月獲美國國會眾議院前議長佩 洛西提名，競逐諾貝爾和平獎。其實早在 一八年他亦獲提名此獎，卻未能得獎。兩年 前，他獲家鄉西班牙頒發阿斯圖里亞斯親王 和平獎，並曾兩度躋身《時代》雜誌百大最有 影響力人物。 安德烈斯一三年正式成為 美國公民，與太太派翠夏‧費南德斯‧ 克魯茲（Patricia Fernandez de la Cruz）結婚， 育有三個女兒，一直定居於美國首都華盛頓。 他對華盛頓一座前身是舊郵政局大廈（Old Post Office Pavilion）的酒店情有獨鍾，一直希望在這座十九世 紀美國羅馬式復興建築物內，擁有自己的餐廳。 由於該幢大廈當年屬於特朗普國際酒店（T r u m p International Hotel）擁有，他跟特朗普集團簽定開業協議，甚 至餐廳名稱及菜單亦已準備就緒，卻因特朗普發表貶低移民 的言論，令份屬移民一族的他極為氣憤，遂決定腰斬計 劃，遭到特朗普集團起訴，後來雙方庭外和解。二二年 特朗普集團出售該酒店，安德烈斯遂可圓夢，去年在 改名為華爾道夫酒店（Waldorf Astoria）內開設餐 廳，安德烈斯在新餐廳開張時說：「需要更長 的餐桌，不需要更高的圍牆。」暗批特 朗普在美墨邊境建圍牆的理 念。 不滿特朗普貶移民 暫緩華府開餐廳 ▲ ▼世界中央廚房 的車輛皆貼滿組織標 記，但仍遭以軍的無 人機襲擊，毀爛不堪。 ▼其中一名義工被救出時已全無知覺。 ▼ ▲以色列在加沙的軍事行動令當地變成廢墟，無 助的巴勒斯坦人猶如活在地獄中。 ▼ ▲ 安德烈斯最 終圓夢，在改名 後的華爾道夫酒 店開設餐廳。 在加沙被以軍空 襲喪生的七人是世 界中央廚房的義工， 他們來自多個國家。
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