F1 05.21.2024星期二 副刊 材料： 山藥，西蘭花，胡蘿 蔔，木耳，雞蛋，鹽。 製作方法： 1，山藥去皮洗淨，用 刀拍扁，再剁成碎泥狀。西 蘭花分成小朵，清洗兩遍。 胡蘿蔔去皮洗淨，切成小 塊。木耳提前泡發，清洗乾淨。 2，鍋內加水，煮開後放 入西蘭花、木耳，煮兩分鐘。 煮好後撈出過涼，打成碎末 狀。再將胡蘿蔔打成碎末狀 3，另起鍋加油，燒熱後 放入胡蘿蔔碎翻炒，再倒入適 量清水煮開。 4，接著放入山藥泥，大 火煮開，再轉小火，煮十分 鐘，煮到濃稠的狀態後，加入 西蘭花、木耳繼續煮兩分鐘。 5，最後淋入蛋液，攪拌 均勻，再加鹽調味，就可以出 鍋了。 材料： 魚膠，雞肉，紅棗，桂 圓，枸杞，黨參。 製作方法： 1，魚膠提前用溫水泡半 小時，然後放入鍋中，將蔥 段、薑片、料酒去腥，煮沸後 撈起，切成小塊。雞肉切塊， 同樣下鍋焯水，3分鐘撈起。 2，將焯水過的雞肉、魚 膠，都放入湯鍋內，再加紅 棗、桂圓、黨參等配菜，倒入 八分滿清水，煮沸轉為小火， 燉40分鐘。最後撒一把枸杞， 加入適量食鹽調味，繼續燉2 分鐘，這道湯水就完成。 窣 ꈹ 낝 館 凍豆腐是豆腐的一種奇妙昇華，冷凍過的豆腐口感發生了翻天 覆地的變化，內部由實心變成佈滿了氣孔的海綿體，原本軟滑的口 感變得像海綿一樣柔軟且有彈性，讓原本寡淡無味的豆腐變的美味 多汁，每到冬季很多朋友都喜歡順手做一些凍豆腐，不管是直接炒 著吃，還是燉煮、涮火鍋，都是特別美味的。 做凍豆腐並不是隨便放冰箱或者 戶外一凍就行了，這樣做的凍 豆腐不僅蜂窩小、彈性不足，烹飪 過程中還特別容易碎，還會有豆腥 味，想做好還是需要一些技巧的。 另外還有一個關鍵點，凍豆腐 不管用甚麼方法冷凍，都建議選擇 老豆腐。相對於嫩豆腐和內酯豆腐 來說，老豆腐的質地更粗糙，更利 於豆腐內部密集小孔的形成。而吃 凍豆腐就是為了吃那蓬鬆、彈力十 足的口感，想要凍豆腐容易出現蜂 窩，口感勁道，在凍豆腐時一定要 選對豆腐種類。 下面2個方法，做出的凍豆腐蜂 窩大還特別有彈性，口感好。 方法一：先蒸後凍 材料：老豆腐。 製作方法： 1，老豆腐買回家後，直接切成 2釐米到3釐米的塊。 2，豆腐塊在冷凍之前，要先放 入蒸鍋中蒸10分鐘左右，然後再關 火燜5分鐘左右。 這個步驟有兩個好處： 一是去除豆腥味，高溫能去除 大部分的豆腥味。 二是豆腐經過高溫後，能吸收 更多的水分，內部也會變得更鬆 軟，再放入冰箱中或室外冷凍，這 樣一冷一熱的刺激，更利於內部產 出蜂窩，而且烹飪時不管怎麼燉煮 都不容易碎。 3，豆腐蒸好後，等到不是特別 燙的時候再放入冰箱中冷凍就可以 了，如果是放在室外不用晾，趁熱 直接凍更好。 方法二、先泡後凍 材料：老豆腐，鹽。 製作方法： 1，老豆腐切成大小合適的塊。 放入清水中，撒上一大勺鹽，浸泡 20分鐘左右。豆腐先用鹽水泡再進 行冷凍，一是為了去除豆腐的豆腥 味，二是讓凍豆腐在烹飪時不易 碎更有彈性，另外鹽還有殺菌的作 用，用鹽水浸泡後再冷凍，更乾淨 衛生。 2，豆腐浸泡過後撈出控乾表面 的水分，直接冷凍就可以了。 不管是用哪一種方法製作凍豆 腐，豆腐不用切太大，等到吃的時候 不用再切塊而且還容易消凍，但也 不要切的太小太薄，要給凍豆腐留 出一定的空間，讓其產生小蜂窩。如 當地的氣溫能達到零度以下，可直 接放室外冷凍，利用「天然的大冰箱」 冷凍，凍豆腐的效果可能會更好。 ■凍豆腐是一種傳統豆製品，營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製 作很多美食。 網上圖片 豆豉排骨是一道健康簡單的快 手菜。豆豉提前蒸好，在存放的過 程中料汁慢慢地滲入排骨中，等到 吃的時候蒸10分鐘左右進行二次加 熱，吃起來會軟爛入味，而且絲毫 不會影響外觀。 材料： 豬肋排，豆豉，大蒜。 製作方法： 1，排骨段放入清水中沖洗掉 血水，放入淡鹽水中浸泡15分鐘去 腥，撈出再次沖洗乾淨，放置一旁 控乾水分。 2，半朵大蒜去皮後切成蒜末， 排骨控乾水分後放入大碗中，加入 切好的蒜末、薑末、小蔥段、1勺豆 豉、少量的料酒，1勺蚝油和適量的 鹽抓拌均勻，讓配料和調料充分融 合。 3，排骨拌入配料和調料後醃製 10分鐘，讓其入味，隨後加入1勺澱 粉拌勻，再加入一勺油再次拌勻鎖 住水分。 4，將排骨攤在敞口盤子中，蒸 18到20分鐘即可，這樣蒸熟後晾涼 後可放入冰箱中保存，等吃的時候 再加熱就可以了。 ■豆豉蒸排骨豉香濃郁，好吃又 不膩。 網上圖片 骀骄䱖돠մ骄눦懏ꋉ㝙㝙⻃┯蒋 谸褻㻘跪聰 떃葷곈彟 特 別 美 味 凍 腐蜂窩大彈性十足 魚膠雞湯 ▍本報訊 ▍ 宋朝之前連棉被都沒有， 零下幾十度的寒冬，古人是怎 麼熬過去的？ 在宋朝之前棉花很少，普 通人根本用不起，而棉被這個 東西就更不用說了，見都沒見 過，那宋朝之前的人冬天都是 怎麼度過的呢？今天，我們一 起來看看古人是怎麼禦寒的。 第一種，坐北朝南建造房屋。 因為這樣房屋可以被太陽照到，使 房間更暖和。 第二種，在第一種的基礎上， 用花椒泥塗牆壁。花椒不僅驅蟲， 還可以驅寒。 比較典型的就是漢朝的椒房 殿，它的牆壁是用花椒樹的花朵粉 刷而成。而椒房殿也是古代皇宮裏 取暖的方式之一。 第三種，動物皮毛、麻布等皮 草。紅樓夢中有很多典型，如賈寶 玉的「秋香色立蟒白狐腋箭袖」，使 用白狐腋下的皮毛製作而成。當然 這只是富貴人家。 而平民百姓，則是用破爛的羊 皮或狗皮，甚至還有用柳絮做的棉 衣。 第四種，稻草。古代的平民使 用最多的就是稻草，有個稻草就算 不錯了。 第五種，暖爐、「湯婆子」。暖 爐有兩種，手爐和腳爐，類似現在 暖寶寶。在銅壺裏放上木炭，外面 裹上布罩，小巧輕便，走哪帶哪。 除了以上幾種，你還知道哪些 古人禦寒的方式呢？ 在陳朝建立的過程中， 有一位名將發揮了重要作 用，此人是陳霸先的心腹侯 安都，在偷襲王僧辯，擊敗 北齊軍隊的過程中，立下了 赫赫戰功。然而，他卻在之 後殺害了陳霸先的獨子，最 後落得被賜死的下場。 此人名叫侯安都，字成師， 是始興曲江（今廣東韶關）人。侯 家是當地的豪族，侯安都自幼學 文習武，他「工隸書，能鼓琴，涉 獵書傳，為五言詩，亦頗清靡， 兼善騎射」。 後來，梁朝的始興內史蕭子 范征辟侯安都為主簿。548年，侯 景之亂爆發，侯安都也召集了三 千餘人。兩年後，陳霸先率軍勤 王，侯安都投入其麾下。 之後，侯安都跟隨陳霸先征 戰沙場，立下了不少戰功，也成 為陳霸先的心腹。比如在偷襲王 僧辯前夕，「諸將莫有知者，（陳 霸先）唯與安都定計」。之後的戰 鬥中，侯安都表現十分出色，親 手擒獲王僧辯。 在與北齊交戰時，侯安都「率 十二騎，突其陣，破之，生擒齊 儀同乞伏無勞，又刺齊將東方老 墮馬」。 559年，侯安都奉命征討王琳 的餘部，取得了勝利。就在他班 師回朝的途中，陳朝的開國皇帝 陳霸先病死，於是侯安都與臨川 王陳蒨一起回到京城。 當時，有人主張立陳蒨（陳霸 先的侄子）為帝，但陳霸先的皇后 不肯下令，因為她與陳霸先的獨 子陳昌尚在，只不過此時尚在北 周，所以群臣們猶豫不決。 這時候，侯安都站了出來， 他對群臣說道：「今四方未定，何 暇及遠，臨川王有功天下，須共 立之。今日之事，後應者斬。」接 著，侯安都按劍上殿，逼迫陳霸 先的皇后交出玉璽，然後將其扶 上皇位。 陳蒨，即陳文帝，他對侯安 都非常感激，任命侯安都為司 空，並讓他繼續擔任都督南徐州 諸軍事、征北將軍、南徐州刺史。 不久後，北周釋放了陳霸先 的獨子陳昌，他在返回途中給陳 文帝寫了一封信，「辭甚不遜」。 陳文帝看後非常不高興，就 對侯安都說：「太子將至，須別求 一蕃，吾其老焉。」侯安都卻說： 「古豈有被代天子？臣愚不敢奉 詔。」接著，侯安都主動請求去迎 接陳昌。 不久後，傳來消息，陳昌「淹 死」在長江之中。 侯安都幫助陳文帝除掉了陳 昌，受到了相應的封賞，但他卻 變得驕縱起來，「數招聚文武之 士」。侯安都的這些門客們「多 不遵法度，檢問收攝，則奔歸安 都」。 以後侯安都得膽子也越來越 大，居然「坐於御座，賓客居群臣 位，稱觴上壽」，還「率將士帶甲 入殿」。 5 6 3年，陳文帝在宮中宴請 侯安都，在宴席上將其逮捕，然 後賜死。侯安都之死，要怪他自 己，因為他沒有擺正自己的位置。 和珅作為清朝乾隆年間盛 極一時的寵臣，最得寵信之 時，再多彈劾他的摺子擺到乾 隆案前，乾隆都沒有降罪於 他，可他卻在嘉慶親政十幾天 後便被嘉慶列了罪狀。和珅既 能夠得到聖上的寵信，自然是 機智過人，為何他不在乾隆在 位時，為自己留一條後路呢。其實 並不是和珅不留，而是乾隆早就將 他的後路給堵死了，這到底是怎麼 回事呢？ 在位六十年後，乾隆犯了難。 他之前曾經表過態，「在位時間絕 對不會超過皇爺爺的六十年。」如今 年數已到，按理來說，他應該退位 了。 已經高齡的乾隆這個時候放手 也不是甚麼難事，太子嘉慶已經長 大，也已經能夠接受朝政，但乾隆 畢竟還能在位理政，所以他並不想 放權。 「不如退位不讓權。」和珅建議 乾隆退位做太上皇，但是代表最高 權力的玉璽，仍然拿在自己手裏， 不給嘉慶，這樣乾隆便還擁有至高 無上的權力。這個提議正中乾隆的 心意，他也確實按照和珅的建議這 麼做了，將皇位讓給了自己的兒子 嘉慶，自己做起了太上皇。 這邊乾隆開心了，那邊嘉慶確 實十分為難，他既已登基，便應該 有皇帝的權力，但現在太上皇把持 著朝政，他就是個傀儡皇帝，跟自 己當初做皇子時，沒甚麼兩樣，甚 至限制更多了，自然心生不滿。 雖然自己順利登基成為了皇 帝，但對提出這個提議的和珅，更 是一點好臉色都沒有。 尤其當時和珅手下的人遍布朝 堂，本身就對嘉慶這個皇帝，造成 了不小的威脅。 可乾隆再怎麼寵愛和珅，也早 晚會徹底放權給嘉慶的，和珅機智 聰穎，卻這麼得罪嘉慶，日後嘉慶 掌權，第一個清算的便是和珅自 己，那他這些行為豈不是在給自己 埋雷，一點後路沒不給自己留嗎？ 嘉慶登基掌權之後的事情，和 珅當然不可能沒想過，正因為他想 過，所以才會在嘉慶登基前一晚， 就專門去表示祝賀。 甚至還在嘉慶登基之後，和珅 也明裏暗裏向嘉慶示好。但嘉慶登 基之初，乾隆尚還健在，仍掌握著 至高無上的權力。 和珅能有位高權重的今天，全 仰仗著乾隆的寵愛，在這個時候， 和珅自然更不可能去觸怒乾隆。 所以乾隆派他去監視嘉慶的一 舉一動時，和珅根本沒有推脫的理 由，兩個皇帝之間，他總要進行個 選擇。 總不能直接撂挑子辭官，那麼 他會直接惹怒乾隆和嘉慶兩位。 可他根本沒想到的是，從一開 始，和珅他就是乾隆的一顆棋子。 和珅在乾隆年間犯下的那些罪證， 乾隆當真一無所知嗎？那當然是不 可能的，那麼多封彈劾的摺子，諸 多大臣明裏暗裏地提醒，乾隆自然 清楚和珅是個甚麼樣的人。 清楚和珅的罪證，卻不降罪， 那就只有一個目的，乾隆就是想要 利用和珅。 首先，和珅雖愛財如命，但也 確實是個能臣，乾隆交給他辦的事 情，他都能漂漂亮亮地完成。其 次，他對和珅進行捧殺，在自己做 了太上皇之後，這些得罪嘉慶的事 情，都是經由了和珅的。 嘉慶不會怨恨乾隆，但會把恨 意轉嫁到和珅身上，認定一切都是 和珅從中作梗，嘉慶也不會真的生 出反心。 更何況，嘉慶對和珅的厭惡早 已經不加掩飾，那麼自己百年之 後，嘉慶必定會對和珅進行清算， 和珅的所有罪證便都能一起翻出， 直接獲罪，徹底剷除朝堂上的蛀 蟲。 由此可見，寵信和珅，對於乾 隆而言一點壞處都沒有，而和珅在 不知不覺間，便走入了乾隆的圈 套，進退兩難，根本沒有任何的退 路可言。 在乾隆去世十五天之後，嘉慶 便立即處理了和珅，羅列了他二十 條罪狀，樁樁都足以判他死刑。不 過嘉慶到底還是給和珅留了點體 面，抄了他的家產充公之後，賜了 他自盡，留了他全屍。 古人禦寒花樣多 花椒泥塗牆壁取暖 陳朝開國名將侯安都因驕縱而死 和珅機智聰穎 也只是乾隆皇帝棋子 倁 ⵋ 镅 瘏 ⺜ ♣ 鼒 臟 ⺮ 㷞 䱳 筻 ■中國歷代名畫選── 作者：清 鄭板橋 作品：《竹石圖軸》 省江 朝隆 揮作
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