巴西流行病學家Carlos Monteiro於 二○○九年創建了NOVA分類，被廣泛 應用於營養研究和公共衞生政策，以 評估膳食品質，並為減少超加工食品 （ultra-processed food, UPF）消費的指南 提供資訊和基礎。Monteiro的研究源於 對二十世紀九十年代巴西飲食模式重大 變化的觀察，他觀察到經濟弱勢群體的 肥胖率不斷上升，而較富裕地區的肥胖 率則呈下降趨勢。研究中他總結了巴西 有兩種不同的飲食模式：一種以米和豆 類等傳統食品為主，另一種則以深度加 工食物產品為主，後者往往含有大量不 健康添加劑且營養價值較低。 加工食品是指經過處理、改變原有 形態或添加其他成分後的食品。NOVA 分類系統將加工食品分為四類：第一類 為未加工或最少加工食物，食物只經過 簡單處理，如乾燥、研磨、殺 菌 、 冷凍等，即可供食用，例如新鮮的肉 類、蔬菜、水果、蛋、奶等。第二類為 經加工後的烹飪原料，包括透過萃取、 精煉等方式從第一類食物或天然食物中 所獲得的物質，例如橄欖 油、牛油、糖、鹽、 澱粉等，主要用於 烹飪。第三類為加 工食品，是第一類 和第二類食品的組 合，主要目的是提 高風味及保存度， 例如罐頭食品、新 鮮麵包、芝士等。 第四類為超加工食 品（UPF），食品添 加了更多成分，除了 糖、鹽、油外，還會添加多種化學成 分（防腐劑、甜味劑、色素等食品添加 物），例如含糖飲料、餅乾、蛋糕、香 腸、薯條、即食麵等。 世界各地的許多研究表明，UPF的 消費量不斷增加，對人類健康構成越來 越大的威脅。在經濟發達國家或地區， 一半以上的日常飲食由UPF組成。在這 些地區的某些群組來說，尤其是年輕、 或貧困的人，日常飲食中含有高達八成 UPF。 二○二四年一月在《英國醫學雜 誌》發表了名為「進食UPF對健康的壞影 響：流行病學薈萃分析的全面總體評 估」，指出進食UPF與三十二種不良健 康結果的風險增加有關。達致充分證據 的包括：高的UPF攝取量導致心血管疾 病相關的死亡風險增加約五成，焦慮等 常見精神障礙的風險增加約五成，糖尿 病二型的風險增加約一成。高度關聯的 包括UPF攝取量越高，總體死亡風險增 加約二成，與心臟病、肥胖、糖尿病二 型和睡眠問題相關的死亡風險增加四 至六成餘，抑鬱症風險增加約二 成。 沒有參與這項研究的 世界知名研究UPF學者評 論這《英國醫學雜誌》報告 時指出，這些發現與目前 大量的獨立研究完全一 致，並且建議，現在是聯 合國與成員國一起制訂和 實施類似煙草框架的超加 工食品框架公約的時候了。 師父基哥經常找到好東西，也 慷慨分一點給我。這次給我兩塊大 頭菜（見圖），而且是大頭菜中的王 者─荷塘大頭菜。大頭菜吃過，荷 塘芥蘭也喜歡吃，但荷塘大頭菜未 聽過，原來廣東江門荷塘產的大頭 菜的「頭」最大，品質也最好。 有兩句過氣廣東話：「生骨大 頭菜」和「你食多啲大頭菜啦」，細 細個時聽得多，但現今幾乎沒有聽 人再說，我甚至懷疑新一代根本 未聽過，當然也不會明白是甚麼意 思。前者是指被父母長輩自小縱壞 了的人，後者是形容有些願望根本 不可能實現，發吓夢算了。原來大 頭菜種得不好會有渣，質感有如生 了骨，種壞了（縱壞）；而民間經驗 發覺吃得太多大頭菜，很容易令人 進入真正的「夢鄉」，做夢做到大天 光。 正如這兩句廣話俚語，似乎漸 漸被時代遺忘了。只懂吃飯而從 不做飯的，更未必認識這種菜肴中 的「茄喱啡」，因為 它從來不曾擔大旗 當主菜。本來在一 些菜名上沾到點光 彩，譬如頭菜蒸肉 餅、頭菜蒸魚、頭 菜蒸豬肉，但在香 港幾乎被本屬芥菜 類的梅菜取代了， 或許因為「石澳梅 菜」走紅，連惠州 菜場也大種石澳梅 菜，有多少人還會 記得大頭菜？ 大頭菜不是芥菜類，「大頭」的 意思是只用粗壯的莖部，而大頭 菜的莖即使醃製過仍很硬，咬起來 很脆，如此「硬頸」當然永遠都做不 成梅菜，但卻被混為一談。大頭菜 另一個名字叫「沖菜」，據說醃製過 程與韓國泡菜相近，若遵從古法的 話，一層大頭菜一層粗鹽在大缸中 層層疊之後，還要用腳踩，把大頭 菜的水分壓出來。 小時候吃大頭菜不少，母親拿 來蒸撻沙魚或鯇魚腩，的確有提 鮮作用；夏天則用來滾冬瓜湯，不 落肉，只有冬瓜和大頭菜，清淡得 很，若不是大頭菜有點鹹，便與飲 開水無異。 有很多好東西其實並未消失於 人間，只是很多人不知是寶，難得 基哥識貨，而我算是有緣人。捧着 大頭菜，懷念母親的味道，於是清 滾冬瓜湯……今時今日喝這口湯， 很清甜！ F3 10.12.2024星期六 副刊 全球地緣政治局勢緊張升溫，俄烏戰 事持續，以巴硝煙冒起，戰火並已蔓延至 中東多國，導致海陸空物流大塞車，國際 貨運業甚至出現一箱難求情況。例如屬於 海運傳統淡季嘅第二季，因紅海危機令船 舶須繞道行駛，致使季內貨運價格急升。 雖然近月運費有放緩跡象，但隨航運淡季 結束，物流需求或會再度推升。 全球航運訂單急速增長之下，上半年 一眾航運物流公司大豐收，專攻高端時尚 產品及精品葡萄酒物流嘅嘉泓物流（2130） 亦錄得佳績。截至今年六月底止，集團 中期純利賺一千八百六十萬元（港元，下 同），按年升四成一；收益則按年增兩成 至十二點二億元。其中歐洲為集團主戰 場，單計意大利客戶已貢獻總收益近兩成 半，而且升幅最為標青，主要受惠於當地 經濟復甦，帶動消費者信心回穩。經濟復 甦亦推動空運代理服務上半年處理量增一 成七，收益升近三成二。 另外，集團於二○二二年全面收購 Allport Cruise，開展郵輪補給業務。現 時全球郵輪業呈寡頭競爭格局，基本上 由Carnival、Princess、Crystal、Costa等 幾間巨企壟斷，而且郵輪物流講求just in time，想做到佢哋生意並非易事。不過集 團憑藉高端產品物流經驗和聲譽，自前年 起已達成多張合約。隨住郵輪業繼續復 元，加上中國上海等新郵輪港逐漸發展， 嘉泓物流預計可以繼續 喺呢片藍海中尋覓新商 機。 綜觀集團過去五年 帳目，除咗上年受通脹 和運力過剩影響外，每 年都錄盈利增長；由二 ○一九至二○二二年四 年間股東應佔溢利飆升 二點六倍，業績爆發力 不容忽視。最近更吸引 同業巨企招手，獲杜拜 環球港務（DP World）洽 購母公司嘉泓航運，經重組後現為嘉泓物 流控股股東，佔股近五成八。 嘉泓物流主席兼非執行董事劉石佑 （John）同我分享，呢段「姻緣」自前年一 個電話開始萌芽。當時DP World亞太區 CEO有意拓展國際貨運物流板塊，而嘉 泓航運版圖覆蓋大中華區以及亞洲、歐 洲、南非和美國等地，提供一站式供應鏈 管理服務，包括採購訂單管理、海運、空 運及存倉等，全球員工達四千多人，雙方 可謂一拍即合。但因集團規模大，加上股 權架構複雜，故由洽談至交易歷時兩年多 至完成。 港府近年積極推動同中東喺金融和專 業服務領域上嘅合作，多次出訪考察，並 舉辦論壇和進行引資洽商，主要項目嘅合 作商議仍待深化落實。John能成功與DP World達成重大投資，可謂引進中東主要 資金第一人。 雖然公司易主，但John透露班底不 變，佢亦留任主席一職，維持營運穩定 性。DP Wor ld坐擁全球六十個港口碼 頭，員工規模逾十萬人；據評級機構惠譽 估算，DP World目前為全球第五大貨櫃 港口營運商，總吞吐量市佔率約為一成。 不論財力、人力，乃至客戶網絡都有一定 實力，嘉泓作為子公司自然受惠，兩者業 務亦可產生協同效益。（筆者持有上述股 份） 嘉泓應運而興 C h a t 早前一家大細過大海到「澳門 銀河」吃喝玩樂，皆因「銀河」剛剛被 「Travel and Leisure」評選為二○二 四亞太區最佳綜合度假城，旗下「悅 榕」Spa更連續兩年榮獲澳門最佳酒 店水療中心大獎，「銀河天浪淘園」則 獲選為澳門最佳酒店泳池。 我們一家六口在「悅榕莊」酒店 玩了兩天一夜，分住兩個房間，酒店 在兒子房內放了個小帳幕和玩具， 孫仔孫女看到房內長長的水池，開心 得即時下水浸腳。我在房間飲澳門啤 酒睇香港電視，太座則享受玫瑰花 瓣泡泡浴，各取所需，同樣開心。 第二天早上到酒店三十樓食早 餐，有一樽樽的鮮榨果汁和排毒菜 汁，好飲有益。早餐有中式、西式、 泰式和健康套餐，我食中式點心和 皮蛋瘦肉粥，太座鍾情烚蛋，小朋 友選擇泰式早餐，各適其適，不亦 樂乎！食完早餐 一家人到大三巴 及炮台公園等澳 門名勝遊玩，大 三巴人山人海， 在人群中有種 在參加內地旅 行團的感覺，匆 匆打卡拍照後 便到氹仔銀河 購物廊購物，中 午在「萊佛士」酒 店的「承」鐵板燒 餐廳食午飯，為 我們做菜的是 來自東京的Chef Nakamura，入 行二十五年，廚 藝精湛。午餐飲 的是鮮榨西瓜汁 及日本「和8」清 酒，這是產量不 多的精釀清酒，配鐵板燒食物甚佳。 我們食的是大廚發辦午市套 餐，三款前菜分別是吞拿魚、海膽 三文魚子配魚翅瓜及八爪魚，跟着 食南非鮮鮑，鮑魚煎得香氣四溢，切 成薄片，配海帶食甚佳。跟着食澳 洲龍蝦，兩款醬汁分別是白忌廉汁 及龍蝦膏製成的鮮香醬汁，各有特 色，配清酒一流。牛肉食的是鹿兒島 黑毛和牛西冷，煎香後分別切片及 切粒，配香脆山東蒜片，日本南瓜和 翠玉瓜，以鮮磨山葵和海鹽調味，好 食非常，孫仔孫女食得開心，跟我們 一起說「愛死」和「一支棒」！跟着食壽 喜燒配豆腐、春菊菜、京蔥和雞蛋， 香滑美味。最後飲湯食飯，湯是龍 蝦頭爪熬的熱湯，飯是我最愛的鐵 板燒炒飯。甜品是溫室蜜瓜，最後 飲杯京都焙茶，為這頓豐富鐵板燒 午餐完美作結。 澳門銀 吃喝玩樂（一） 超加工食品 幾被遺忘的大頭菜 香港勝在有馬場 我唔講大家未必知道，執笠群組 亦沒有報道，新加坡馬場在今個月就 會執笠，將一百二十公頃土地交回給 新加坡政府，用作民生住宿及設施， 當這個消息在五月傳出的時候，我當 然非常開心，說到底香港少了一個競 爭對手，但不少政見不同的人指責 香港政府，沒有新加坡政府的高瞻遠 矚，只是識得收博彩稅，其實，我反 而覺得政府高瞻遠矚，馬場並不是收 博彩稅咁簡單，而是一個社會高端人 士交流的地方，香港引入咁多優才專 才，如果冇一個地方給他們聚首，簡 直是浪費了優才計劃，嚴格來說，除 了股票市場之外，香港勝在有馬場。 我本來唔打算講股票，但近日股 市急升，陳茂波笑到見牙唔見眼，我 估計今年股市最少為政府帶來千億元 印花稅收入，預計只有五百億元，當 中仲包括物業印花稅，大大紓緩政府 財赤壓力，就算地產商唔買地都冇所 謂，土地不需要以低價賣走，政府有 能力唔賣地，供應必定減少，對於樓 市是好消息抑或壞消息，唔同的人有 唔同見解。 十．一國慶，有內地老友在馬場 訂了包廂，我對賽馬冇乜興趣，本來 唔打算去，但內地老友話有很多內地 名人、靚女，都有睇我在《東周刊》專 欄，係我fans，咁樣講唔去都唔得， 去到之後真係無地自容，我不便指名 道姓，但真的是內地名人，連留在上 海，白天不出來的一級靚女都出來， 食物酒水不在話下，我發覺他們真的 是很熟馬會。 老友話，馬會現在已經變成內地 名人的交流勝地，一次過可以見到一 大班由唔同省市來港老友，就算冇預 約，臨急臨忙都可以成局，只是多一 個人少一個人而已，馬場點只跑馬咁 簡單。 白天不出來的靚女問，近幾日香 港股市急升接近五千點，但地產股反 應不大，是否香港地產仍然處低潮？ 既然有咁多優才來港，香港地產又點 會處於低潮？既然靚女問到，我如實 作答，我覺得現在有能力買樓的人不 買樓，是屬於有胡唔食，罪大惡極， 股市今次急升，紓緩了很多人的財政 壓力，他們放在銀行的股票價值上 升，銀行就唔會call loan，銀行唔call loan，他就不用賤價賣樓，不少業主已 經收回放售中物業，最低限度都會反 價，那些人要買平樓就唔係咁容易， 不過，他們並不是最大受害者，那些 在無必要情況下將自住單位賣走的人 才是，因為他們是「出銃」畀人食胡的 人，講講下我發覺大家都集中聽我講 樓市，冇人聽老友重金禮聘的賽馬專 家講馬經，今次真係罪過罪過，唔覺 意踩場，希望賽馬專家唔好介意，賽 馬專家話冇問題，馬場是一個交流地 方，如果大家冇共同話題，就可以講 下賽馬，如果有就毋須理會。 ■玫瑰花泡泡浴感覺浪漫。 梁家權攝 ■嘉泓物流主席兼非執行董事劉石佑（左）。 插圖：姜仔@ST graphic 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門人， 一個唔賭錢的賭徒，所發表的言論，不 少人認為似是而非，有心人才知道似非 而是。
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