佳節氣氛帶動下，香港不少市民及 旅客夜間外出觀賞無人機、煙火表演或 參加倒數活動，帶動不少晚市堂食，甚 至深宵市道；有連鎖快餐店近日公布二四年凌晨時段賣出四百八十萬隻雞翼， 顯示港人仍然熱衷食消夜。 本刊追訪多間深宵食堂近期狀況，分析香港消夜市道，發現有日式拉麵 連鎖店及火鍋集團陸續延長營業時間，有熱狗店更自設工場另闢日式牛肉飯品 牌，專攻消夜客；更有一些新興消夜熱點，提供小食、粉麵、雞煲及日式串燒 等，一應俱全。部分地區食肆深宵不時出現人龍，隱見消夜市道復蘇徵兆。 飲食業界人士分析，疫後港人消費飲食習慣，以至香港飲食業經營環境 一直改變，不少飲食經營者積極轉型變招，探索一度沉寂的深宵市場，以新鮮 食材加上拍得住內地食店的價錢，吸引街坊深夜留港消費，以延長時間的營運 方法，應付租金等固定支出。 凌晨時份，位於尖沙咀棉登徑的日式拉麵 連鎖店「一蘭」仍亮著招牌，在漆黑街道 上格外顯眼，成為不少消夜客的引路燈，每 逢周末更有很多人在店外排隊輪候。一蘭香 港副總經理陳敏儀說：「市面營業至深夜的拉 麵店不多，凌晨營業容易得到外界關注，所 以團隊一直力爭香港三間分店均營業至凌晨 十二時後，甚至通宵。」 香港曾經是個不夜城，夜間消遣覓食者 多不勝數，通宵營業的酒吧及茶餐廳開得成 行成市，一蘭在一三年進軍香港時，除了選 址旺區開業，亦沿用日本總店二十四小時運 作的特色，成功在港打響知名度。 及至疫情殺到，針對晚市堂食的限制， 坊間食肆都要提早休息，通宵營運的食店自 此大為減少，一蘭也縮短營業至晚上十時。 但隨著疫情緩和，該集團已不斷按客量及人 手增長多次延長營業時間，旺角店早在二三 年已延長營業至凌晨四時，二四年十二月 起，尖沙咀及銅鑼灣店也分別延長至凌晨四 及五時，現時生意額已回復疫情前近九成， 正爭取三店不久將來恢復全天候營業。 滿足不同時段客戶 一蘭的客戶除了返夜班的打工仔、在酒 吧暢飲後想食碗麵暖胃的夜蒲客，還有半夜 忽然肚餓想出門食消夜的老饕。一蘭香港營 運經理藤生直樹說，不同時段都有客人因為 喜歡吃拉麵而前來，「我們的使命是不論客人 甚麼時間到訪，都能享用美味的拉麵，令客 人留下『一蘭等同在深夜也能享用到美味拉麵 的餐廳』的印象。」 另一間以深宵營業聞名的火鍋集團海底 撈，疫下堂食一度按防疫限制提供至晚上六 時，二二年四月起已逐步延長營業，尖沙咀 及油麻地分店在二二年底已二十四小時無 休，將軍澳店二三年下旬也延長營業至翌日 早上七時。 事實上，政府疫後多次催谷晚市堂食， 在二三年九月開展一連串「香港夜繽紛」活 動，並在廟街大搞夜市，又呼籲飲食業大舉 延長營業時間，雖然當時有大型飲食集團放 風，面對人手短缺而未敢輕舉妄動；但不少 中小型食肆，已積極嘗試越開越夜，甚至新 開店直接進攻深宵市場。 其中，本地品牌齊柏林熱狗店，本來以 經營連鎖外賣店為主，近年除了與廿四小時 營運的便利店合作銷售熱狗外，更進軍堂食 開設冰室，二四年七月更在旺角增設營業至 凌晨二時的日式丼飯餐廳「GYUDONYA牛丼 家」，直接涉足深宵市場。 該店負責人之一周煒成說，旺角的牛丼 家運作近半年，凌晨時段業績理想，生意額 比下午茶時段多約五成，他透露籌備一年才 開設該店，已摸清客路，知道這地段有不少 夜遊人需要醫肚，憑長時間營業提升整日生 意額，以應付租金等固定支出，早前更將旗 下一間熱狗店轉型成牛丼家，二五年一月會 再開分店。 針對人手限制，周煒成與團隊於菜式 上，選擇以製作相對簡便的牛丼飯作為試金 石，公司設有工場，不用聘請大師傅深宵工 作，駐店員工只需接受簡單訓練便可製作食 品，令聘用人手上更具彈性。他透露：「利用 工場集中處理凍肉解凍、製作及包裝醬汁等 程序，可控制食物質素，亦可減少聘請駐店 廚師人數，減低營運成本。」 最近亦有投資者於旺角大角咀開設火鍋 店鮮味蒸滾鍋，開張一個多月，營業至凌晨 三時，食客可坐至凌晨四時才離席。其營運 總監譚先生向本刊表示，開業至今都很旺 場，舖位附近有停車場，不少食客均是駕車 前來。 新興消夜地點冒起 他續說，通關後掀起港人北上消費熱 潮，香港不少餐廳以縮減人手，甚至提早休 息應對，但按他四十多年經營消夜的經驗， 知道港人收工後仍有一定社交聚會需求，只 要提供品質及價錢與內地食店大致相若，例 如四百多元可享用六款海鮮等套餐，便可吸 引港人再次深宵出動，留港聚會玩樂。 記者巡視香港多個消夜熱點，確實已恢 復不少人氣，除了酒吧食肆林立的尖沙咀寶 勒巷、中環蘭桂坊，西灣河太安樓多個檔攤 在凌晨十二時後仍擠滿食客；即使新界屯門 紅橋附近（井財街北段一帶），近年也新開多 間經營至深夜的食肆，由賣小食、粉麵、雞 煲，以至日式串燒一應俱全，成為當區的新 興消夜聚腳地。 該區其中一間火鍋店「再來一煲」，老闆 朱先生四年前在元朗開店，翌年再在屯門開 分店，不論客量多少均營業至凌晨二時才休 息，務求食客可慢慢吃，盡興而歸。面對港 人疫後消費習慣改變，減少晚上外出，他認 為食客與食店是互相影響，「深夜食店少，食 客亦會少，若食店堅持營運，自然會招聚到 一批消夜捧場客。」 夜間表演帶動餐飲 屯門距深圳灣關口僅半小時車程，朱老 闆自言有方法與內地同行競爭。他說：「店內 不用預製菜，食材每天從街市入貨，定期換 餐牌，加上舖位毗鄰多個屋苑，始終有人不 喜歡舟車勞頓跨境吃飯再匆匆回港，簡單在 附近食個消夜便可以回家。」 區內另一間越南粉麵檔「賞心越目」，老 闆何紹洪指二三年搬至鄰街後，生意超於疫 情前五成，在同區亦經營日式串燒店赤鳥， 兩店分別營業至凌晨四時及凌晨一時。何老 闆希望讓食客在深夜仍然有選擇，「最好大家 也開到那麼晚，越多選擇，越易吸引更多客 人前來，做大個餅。」 香港餐飲聯業協會會長黃家和說：「近 期香港有演唱會、無人機及煙火等表演，夜 間玩樂活動越來越多，加上節日，吸引市民 晚間外出。看完表演都晚上八點多，也會去 吃點東西或玩夜一點，同時在一簽多行措施 下，即使不少人出境外遊，但也有大批旅客 入境，有食店夜間出現人龍、有翻枱，願意 經營堂食至深夜，是好的兆頭。」 他續指，疫後至今市民生活習慣及食肆 經營模式一直轉變，不少香港人因居住環境 狹小喜歡出外堂食，雖然北上消費熱潮強 勁，但是只要香港有好的玩樂節目，也會留 港消費，從而帶動香港飲食業生意。 他更觀察到，九龍城、元朗及屯門等地 區堂食生意漸見起色，「有些地區的火鍋或 大牌檔，是香港一些夜間特色，只要有一間 營業至晚上的餐廳能經營下去，自然吸引第 二間餐廳加入，繼而陸續有更多食店凌晨營 業，營造氣氛，逐步發展夜經濟。」 QR Code F1 F2 越劇是中國第二大劇種，過往 被認為「婆婆媽媽」才喜歡，近年 一套新派越劇《新龍門客棧》及劇 中反串男角的陳麗君，廣受關注。 新派演繹 觀眾互動 百年「越劇」出圈變時尚 F3 新聞 頭條 01.05.2025 星期日 美國最大健康保險公司、聯合健 康保險行政總裁湯普森遭一名不滿美 國醫療保險制度的高材生槍殺。然而， 殺人疑兇曼吉昂不單沒有遭受公眾譴 責，反而獲數以十萬網民支持。 醫保掠水犯眾怒 CEO遭槍殺 學霸疑兇被奉「國民英雄」 ▲何紹洪（後排，左）經營日式串燒店赤鳥 採用元朗農場雞隻製作串燒，吸引具消費力 的消夜客。 ▲朱老闆（左一）堅持營業至凌晨二時才休 息，招聚到一批消夜捧場客。 ▲ 有投資者在二四 年十一月於旺角開 設火鍋店，在凌晨 時段仍有不少食客 大快朵頤。 ▼除了日本人習慣放工到酒吧消遣後再食 拉麵果腹，不少港人也有同類習慣，在香 港尖沙咀深宵時份拉麵店外更出現人龍。 ▼「一蘭」香港營運經理藤生直樹希望 客人深夜也能享用到美味拉麵。 ▲尖沙咀寶勒巷一帶食肆林立，不少 深夜仍營業，吸引老饕們前來食消夜。 更多新聞資訊可掃 描 詳盡 消息為你報道
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