C8 01.30.2025星期四 廚神譜 副刊 材料： 冬瓜，瘦肉，雞蛋，薑。 製作方法： 1，瘦肉清洗乾淨剁成 肉末，然後加入薑絲、澱 粉、生抽和花生油抓拌均 勻，再腌製十分鐘備用。 2，冬瓜去皮切薄片， 然後鋪在蒸碗底，接著把肉餡 拍成肉餅鋪在冬瓜上，再留一 個肉坑。最後往肉坑打入一個 雞蛋，再上蒸鍋蒸煮二十五分 鐘，即可出鍋開吃。 材料： 鱸魚，薑絲，葱段，小米 辣，青線椒。 製作方法： 1，鱸魚處理乾淨剁成小 塊，用厨房紙吸乾水分，再放 入料酒、生抽、胡椒粉和食 鹽，抓拌均勻腌製二十分鐘。 鱸魚腌製好了之後，撒上澱粉 抓拌均勻。 2，起鍋燒油，油熱後放 入鱸魚煎一下，煎至定型後， 再翻面煎。煎至兩面金黃，再 放入薑絲、青紅椒翻炒出香 味。最後放入葱段，翻炒幾下 即可出鍋裝盤開吃。 材料： 猪肉，白蘿蔔，薑，葱。 製作方法： 1，猪肉洗淨切薄片，放 入薑絲、食鹽、澱粉，抓拌均 勻腌製十分鐘。白蘿蔔削掉外 皮，洗淨後切成小塊。 2，起鍋燒油，油熱後放 入白蘿蔔翻炒片刻，炒至變色 後放入適量清水煮三分鐘煮 熟。接著放入肉片煮熟，最後 加入食鹽調味，撒上葱花即可 出鍋開吃。 荸薺也叫做馬蹄，古人認為其是清熱下火，生津潤肺，止咳化 痰的好東西，特別適合冬季這個季節。其吃法頗多，既可以削皮後 生吃，又可以用來做菜做湯。馬蹄加香菇的組合吃法，有脆有嫩， 清潤脆爽，好吃又容易做。 香菇燒馬蹄助你吃出冬季好胃 口。製作香菇燒馬蹄需要準備 馬蹄，鮮香菇，青紅椒，蔥，蒜， 生抽，蚝油，老抽，食鹽，食用 油，澱粉水。 馬蹄先用流水沖洗乾淨表面的 泥土，而後用削皮刀把外皮去掉， 再把馬蹄肉沖洗一遍，撈出後直接 一切成四瓣即可。 鮮香菇清洗乾淨後直接一切成 四瓣，個頭稍微大一些的就多切一 刀，而後開水下鍋焯燙兩分鐘後撈 出控水備用。青紅椒切成小粒，再 準備蔥、蒜末作為小料來爆香鍋底。 起鍋燒油，小火加熱後把蔥蒜 末下鍋炒出香味，接著先把焯水後 的香菇下鍋炒一炒，轉為大火炒去 香菇的部分水分激發出鮮香味，而 後再將馬蹄粒下鍋一塊炒勻。 往鍋中加入一圈生抽，適量的 蚝油，再來少許的老抽調色，保持 大火炒勻炒透炒出香味。 接著往鍋內淋入開水一碗，煮 開後加入一些食鹽、松茸鮮來調 味，加蓋燜煮一兩分鐘左右，再將 青紅椒倒入鍋內炒勻激發出香味。 取一些乾澱粉用涼水稀釋開 來，而後保持鍋內大火將澱粉水慢 慢淋入鍋內，同時用鏟子翻炒，澱 粉水和湯汁相遇後糊化開來讓湯汁 濃稠一些掛在食材表面就可以出鍋 了。很簡單的一道馬蹄新吃法，搭 配香菇一嫩一脆、鮮香味美，妥妥 的一道下飯好菜，感興趣的一定要 試一試這個吃法。 馬蹄可生吃，但冬季最好做熟 了後再吃，畢竟它屬於寒涼之物， 還含有一些寄生蟲，最低的也要用 開水燙一燙以後再吃。同時記住， 馬蹄這個食材經過久燉或者高溫爆 炒以後都可以保持其原來的口感， 所以不用擔心有變化。香菇最好 焯水一次，如此可以去除一些土腥 味，同時下鍋炒的時候也不會吸油。 ■香菇與馬蹄簡單搭配燒一盤，清潤脆爽、好吃容易做，沒有肉也吃的 香。 網上圖片 冬瓜肉餅蒸蛋 生炒鱸魚 白蘿蔔肉片湯 時令佳品好菜 香菇燒馬蹄清潤脆爽 ▍本報訊 ▍ 材料：五花肉，大蔥，生薑， 蒜，料酒，醬油，細砂糖，鹽，八 角，老抽，食用油，清水。 製作方法： 1，五花肉切塊，生薑切片，大 葱切成段，大蒜切末。 2，鍋中加水，放入五花肉塊， 開火煮沸。撈出五花肉，用清水沖 洗乾淨，去除浮沫。 3，鍋中加少量油，開中小火將 五花肉塊兩面煎至微黃色，表面微 微焦脆。這樣可以去腥提香。 4，另起鍋，加入1勺細砂糖， 小火慢慢加熱，糖開始融化時迅速 攪拌，直到糖變為紅色糖漿。 5，將煎好的五花肉加入糖色鍋 中，快速翻炒均勻，確保五花肉均 勻包裹上糖色，接著加入薑片、蒜 末和八角，炒香。加入2勺醬油，1 勺老抽，再加入適量的料酒，繼續 翻炒均勻後，加入足够的清水。水 開後轉小火慢慢燉煮40分鐘。 6，將切好的大葱段加入鍋中， 繼續小火燉煮20分鐘，直到大葱變 軟，五花肉變得軟爛入味。此時湯 汁基本收濃，味道已經滲透到五花 肉中。 7，最後，嘗試一下味道，加入 適量鹽調味，收汁至濃稠，撈出鍋 中的八角。 8，湯汁濃稠，五花肉和葱段色 澤紅亮，香氣四溢，出鍋裝盤，即 可享用。 ■大蔥燒肉蔥香濃郁，巨香巨下 飯。 網上圖片 大蔥燒肉 外酥裏嫩蔥香四溢 材料：紅薯澱粉，五 花肉，青紅椒，蔥，薑， 蒜，開水。 製作方法： 1，碗中加400克紅薯 澱粉，300克開水，先用 筷子攪拌均勻，拌勻後加 鹽、生抽，繼續攪拌均 勻。雙手戴上手套抹油，接著 揪一小塊搓圓，搓成小丸子。 2，起鍋燒水，加一勺鹽 後大火煮開，然後下入紅薯 丸子，邊煮邊用鍋鏟推動， 防止粘鍋，煮到全部飄起來 後就熟了，撈出來放入涼水 中降溫，泡一分鐘後瀝乾水 分備用。 3，五花肉洗淨，先切 片，再切小丁，青紅辣椒洗 淨後切小圈圈，最後切蔥薑 蒜，小蔥切蔥花，生薑切 絲，大蒜切片。 4，起鍋熱油，先下入 肉丁翻炒，炒出油脂後加蔥 薑蒜爆香。然後再倒入紅薯 丸子，翻拌幾下後加半碗清 水，再加、雞精、生抽、蚝 油、胡椒粉調味，蓋上燜煮 5分鐘，入味後倒入青紅辣 椒，翻炒一分鐘就可出鍋， 再撒點小蔥花，香噴噴的紅 薯丸子就做好了。 材料：金鯧魚，蔥， 薑，蒜，芹菜段，紅椒絲。 製作方法： 1，調製醬汁，取碗加入 黃豆醬、蚝油、生抽、食鹽、 白糖和半碗清水攪勻即可。 2，金鯧魚剁成小塊，再 準備好蔥薑蒜、芹菜段和紅 椒絲等配菜，接著取砂鍋燒 油，油熱以後，放入蔥薑蒜 爆香。 3，接著倒入金鯧魚鋪 在上面，然後淋入調好的醬 汁，再焗煮八分鐘。 4，最後撒入芹菜段和紅 椒絲點綴提鮮，即可出鍋開 吃。 紅薯粉丸子 砂鍋金鯧 花菜的營養不輸大白菜和蘿蔔，含有豐富的維生素、葉酸、 鉀、鈣、蛋白質、礦物質，膳食纖維和碳水化合物等營養，也是健 身和减肥人群的必吃蔬菜。 用花菜加滑肉片、西紅柿、青椒 做成一個下飯菜，隨手炒上一 盤，菜脆肉嫩、營養又下飯，津津 有味吃不停。 製作蕃茄花菜炒滑肉片需要準 備花菜，西紅柿，青椒，瘦肉， 葱，蒜，鮮雞汁，食鹽，食用油， 乾澱粉。 準備花菜一朵，用剪刀將其剪 開成小朵，放入盆中加入一些清 水，撒入一些食鹽和乾澱粉攪拌均 勻浸泡十幾分鐘左右，而後淘洗幾 遍後撈出瀝乾水分備用。 準備的配菜有西紅柿一個洗乾 淨後切塊備用，再來兩個青椒剖開 後去掉籽，再切片備用。 再準備一些葱蒜末作為小料使 用。 準備一塊猪瘦肉，先將其切成 肉片放入碗中，加入一些葱姜水攪 拌至被肉片完全吸收，而後加入食 鹽和一些鮮雞汁攪拌均勻，而後再 加入一些紅薯澱粉的粉漿，充分地 抓拌均勻備用。 鍋裏燒一些開水，大火煮開後 就關火，把上一步中漿好的肉片一 片一片地下入開水中，觀察肉片完 全變色定型後就開小火慢慢地煮一 煮，而後用勺子推動讓其受熱均 勻，煮個一兩分鐘就撈出來放一邊 控水備用。 起鍋燒油，油熱後加入葱蒜末 炒出香味，接著把瀝乾水分的花菜 倒入鍋中，開大火快速地翻炒，炒 個二三十秒鐘，炒去一些水分炒出 香味，而後倒入燙好的滑肉片，快 速地炒勻。 倒入一些開水，撒入一些食 鹽和鮮雞汁炒勻，煮個一分鐘左 右，讓花菜熟透、讓食材充分地 入味。 倒入西紅柿塊和青椒塊，保持 大火炒勻，炒出青椒的香味後就可 以出鍋了。很清爽的一道家常小 炒，肉片嫩，花菜脆，營養豐富又 好味道，不知道該吃甚麽的不妨將 此菜列入每日菜譜中，換著花樣吃 更有好胃口，值得嘗試。 ■隨手炒一盤蕃茄花菜炒肉片，菜脆肉嫩、營養又下飯，津津有味吃不 停。 網上圖片 臘肉燉筍塊土豆湯不僅鮮美清 爽，而且臘肉的香氣撲鼻，筍塊香 脆，土豆粉糯，真的超級好吃。 材料：土豆，筍，臘肉，乾香 菇，薑，大蔥，鹽，白胡椒粉，料 酒，清水。 製作方法： 1，將臘肉放入清水中浸泡30分 鐘，去除多餘的鹽分。然後切成薄 片或小塊，備用。 2，土豆去皮，切成塊狀。可以 根據個人口味選擇切塊的大小，通 常建議切成中等大小的塊，這樣煮 出來的湯更濃鬱。 3，筍去外皮，切成薄片或小 段。如果使用的是嫩筍，直接切段 即可；如果是冬筍，可以先焯水去 澀味，切片備用。 4，乾香菇提前泡發至軟，切成 薄片。 5，鍋中放少許油，放入切好的 薑片和蔥段，翻炒出香味。然後加 入臘肉片，繼續翻炒至臘肉微微出 油，釋放出香氣。 6，將炒好的臘肉、薑蔥放入湯 鍋中，加入切好的土豆塊、筍段和 香菇片，倒入足夠的清水。水量要 多一些，以確保煮出來的湯濃鬱。 7，開大火煮沸後，撇去浮沫， 轉小火慢慢燉煮40分鐘至1小時。土 豆變軟，湯味濃鬱即可。 8，最後加入適量鹽和白胡椒粉 調味。 ■臘肉燉筍塊土豆湯鮮美清爽， 超級好吃。 網上圖片 臘肉燉筍塊土豆湯 超級簡單又美味 營 養 又 下 飯 蕃茄花菜炒肉片菜脆肉嫩 ▍本報訊 ▍ 精選 食譜 精選 食譜
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