C9 01.30.2025星期四 廚神譜 / 投資術 副刊 2018年5月，李新賢從 木偶傳習所退休，轉到五華 縣非遺保護中心從事相關工 作。作為五華提線木偶國家 級傳承人，也作為五華木偶 的第十一代傳承人，李新賢 始終耕耘在傳承事業一線，他 積極響應五華縣的「傳承人傳 承日活動」，每周二到周四定 期進校園開展提線木偶的教學 工作。 此前，他也主動聯繫了五 華縣第三小學和第一小學，與 這兩所學校合作開設了木偶表 演班，分年級開展教學，受到 了同學們的熱烈歡迎。 李新賢表示，「到學校去 傳承了，讓更多的學生了解感 受傳統文化藝術的魅力，培養 後輩對傳統文化藝術的喜愛。」 李新賢坦言，「孩子們真的很 用心很用心，畢竟傳統手工藝 的技術上手比較難，但現在都 慢慢地可以表演了。現在他們 的表演得很好。」 五華提線木偶戲又稱「傀 儡戲」、「懸絲戲」，是廣東梅 州的傳統戲劇。明朝初年由福 建傳入，已有600多年歷史。 2006年5月，五華提線木 偶戲被列入廣東省第一批省級 非物質文化遺產代表作名錄。 2007年8月，被廣東省委宣傳 部確定為廣東省九個稀有劇種 之一。2008年6月，五華提線 木偶被列入第二批國家級非物 質文化遺產名錄。 傳習所如今也積極吸收年 輕學員，培養五華提線木偶的 後繼人才。 最新招收的一批學員年齡 都是十多歲到二十幾歲，年齡 最大的也僅有23歲，都是出於 對優秀傳統文化的項目的喜愛 而投身於這個行業中來。李新 賢表示，「以後五華提線木偶 的傳承和發展就要靠這批人來 繼承。」 自小就喜歡唱歌的李新賢，12歲加入廣東省梅州市五華縣木 偶劇團。在40多年的時間裏，他經歷了劇團舉步維艱的發展時 期，也見證了從2006年開始，五華提線木偶申報「非遺」，到重新 發揚光大的歷程。《南方都市報》報道，為了扭轉人員流失的局面， 李新賢創新傳統節目、苦練木偶書法、將五華提線木偶帶進校 園，培養更多年輕一代傳承非遺。 五華提線木偶傳承人 李新賢自小就喜歡唱歌，在上學 時經常參加學校文藝演出。廣 東省梅州市五華縣木偶劇團於1951 年12月成立。1977年，恰逢五華縣 木偶劇團招生，12歲的他便報名參 加劇團招生考試，憑藉自己的一把 好聲音在24個考生中脫穎而出，當 年4月成為木偶劇團的一員。 進入劇團，最開始要練的就是 基本功。舉木偶勾排是最入門的工 序，需要長時間站立並提著木偶， 保持木偶的形體，既不能讓木偶蹲 下去也不能讓木偶懸空。 李新賢坦言，「那個是很難練 的，但那也是最入門的一道工序。 如果這個工序的訓練都沒有堅持下 來的話，那個木偶是提不好的。」李 新賢還苦練拐杖線規、四連線規、 六連線規等一系列的基本功，憑著 對木偶戲的熱愛在艱苦而枯燥的訓 練中日復一日地堅持下來，逐漸從 一名學員成長為全劇團「挑大樑」的 角色。五華木偶戲也因此成為了他 延續40多年的人生事業。 五華20世紀初期有20多個木偶 戲班，足跡遍及五華各鎮和揭陽、 陸豐、海豐、潮州、汕頭、東江等 鄰近地區，1930年後更是遠渡重 洋，前往印度尼西亞、馬來西亞、 迪拜、澳大利亞、新西蘭等多個國 家和地區演出。 五華木偶劇團自成立以來，排 練了100多部劇目，每年演出數百 場。2019年，李新賢參加了由國務 院僑辦主辦的「中華文化大樂園」迪 拜營，前往迪拜開展五華提線木偶 教學。他表示，「在半個月時間裏， 要教這些新的國外學生學點東西， 需要動一下腦筋。」在訓練過程中， 李新賢會記下悟性較好的學生，閉 營的時候挑選他們進行排練，最終 完成匯報演出。通過親身學習和表 演的方式，讓華人子弟及一部分外 國孩子了解五華提線木偶這一優秀 的中華傳統文化藝術形式。 木偶劇團的表演劇目通常是《水 漫金山》、《化子進城》、《大鬧天宮》 等傳統劇目，近年來新增了如《北京 的金山上》等現代劇目。2020年創編 的木偶劇《沙家浜．智鬥》更是入選 了第十四屆廣東省藝術節小型舞台 藝術作品小劇場作品展演劇節目， 成為全梅州市唯一入選的項目。如 今，木偶傳習所仍奔走在展演一 線，進鄉鎮、進社區，在周邊進行 公益性演出。 2000年，李新賢通過反復的研 究、練習，終於使之前空有書寫動 作的木偶得以真正「揮毫潑墨」，創 編出新節目《提線木偶書法》，更在 第五屆國際木偶節中一鳴驚人，進 一步打響了五華提線木偶的知名度。 五華木偶形體高大，在結構上 幾乎完全仿照了人體的構造，四肢 關節均系以絲線，線點錯綜複雜， 如人體骨骼經脈各處貫通，靈動自 如，能人之所能，能人所不能。 一具木偶一般由14根線控制， 分別在頭、背、胸、手、腳處安裝 線點，便能完成基本動作。而要想 令木偶能夠像人一樣寫書法，完成 蘸墨、提筆、運筆等動作，僅靠原 來的構造遠遠不夠。李新賢想到了 增加木偶線點、改變原來線點位置 的方法，將原來手腕上面的線點改 到側邊去了，這樣一來，人抓筆的 時候，手指一挑，木偶反轉，就可 以卡到筆裏面去了，同時還要控制 好手上的力道，才能實現木偶的揮 筆自如。 在李新賢一牽一引下，栩栩如 生的木偶在紙上揮毫潑墨，動作行 雲流水，書法矯若驚龍。然而，李 新賢直到現在都不會寫書法。為了 練好木偶書法，他每天提著3公斤重 的木偶練習字體，訓練時間長達十 幾個小時，光是字體便練習了幾個 月。「也是算有悟性吧，悟性加技 術」，李新賢笑著說。 在李新賢看來，對於演員來 說，要演好一台木偶戲，基本功一 定要扎實，唱腔、念白也要「過得 去」。扮演角色時，能夠理解角色 的內在感情，技術和角色的理解缺 一不可。談及五華木偶的傳承，李 新賢特別強調，要讓年輕一代把該 懂的知識都繼承下來，然後刻苦訓 練，「技藝一代一代傳承下來了，就 不會滅了。」 苦練木偶書法 創新節目弘揚民間藝術 開選 校拔 園年 木輕 偶學 班員 ■李新賢開展提線木偶的教學工作。 ■五華提線木偶戲《智取大名府》。 ▍本報訊 ▍ 鍋圈的快速崛起有 特定的時代背景。鍋圈 成立於2017年，由河南 人楊明超創立，主攻火 鍋燒烤食材的To C業 務，成立前幾年一直不 溫不火。2020年後，在 家吃飯需求暴增，鍋圈門店 數量也水漲船高，由2020年 初的1441家增至2022年底的 9221家，3年漲6倍多，並在 次年成功登陸資本市場。 但隨著2023年後，外出 就餐的需求回到正軌，鍋 圈的營業收入也隨之進入下 滑區間。連鎖戰略與資本專 家、和弘諮詢總經理文志宏 指出，鍋圈的業績走向並不 能代表整個在家吃飯領域的 發展前景。他認為，隨著生 活節奏加快和消費觀念轉 變，圍繞在家用餐的火鍋食 材及其他餐飲原材料市場空 間依然巨大，具備發展潛 力。 據了解，在家吃飯市 場主要分為三類：在家吃飯 餐食產品、在家做飯的新鮮 食材以及餐飲外賣到家服務 三種，主營火鍋燒烤食材的 鍋圈正屬於第一種。弗若斯 特沙利文公司此前曾預測， 在家吃飯餐食產品將成為在 家吃飯市場中規模增長最快 的分部，預計2027年將達到 9400億元。 目前市場還在持續擴容 中，入局的競爭對手也越來 越多。目前包括永輝超市、 沃爾瑪、小象超市、叮咚買 菜、盒馬、七鮮在內的多家 零售平台、電商平台均已經 布局了與鍋圈相似的業務。 激烈的競爭態勢無疑也對鍋 圈提出了更高要求。為了爭 奪消費者，鍋圈也加入了價 格戰的行列。從結果來看， 降價策略雖然在一定程度上 增加了鍋圈產品收入，但並 未從根本上改變鍋圈下滑的 業績走向，並透支了其利 潤。 競爭對手越來越多 加入價格戰搶市場 進入冬天，又到了火鍋重回C位 的季節。不僅傳統王者海底 撈們大排長龍，行業新秀小火鍋們 也風頭正盛。據36氪報道，有調查 顯示，99.12%的受訪者在日常生活 中有吃火鍋的習慣，其中，32.49% 的人每月都會將火鍋劃入飲食清單 內，9.78%的人甚至每周都會吃。 值得注意的是，雖然家裏就餐 依然以56.17%的比例維持住火鍋第 二大消費場景，但今年以來，年輕 人在家吃火鍋的熱情也在減弱。具 體來看，41.26%的受訪者坦言今年 以來在家吃火鍋的頻次已經有所下 降，交叉分析看，越是低線城市， 下降趨勢越明顯。相比之下，選擇 「沒有變化」的比例為38.3%，選擇 「增加了」的受訪者僅佔20.43%。 這種趨勢在頭部品牌的財務數 據上有著更直觀的體現。2024年上 半年，鍋圈營收、淨利潤均在下 滑，其中營收為26.65億元，同比下 降3.5%；淨利潤為8550萬元，同比 下降26.7%。 同期，鍋圈的門店總數也在下 降，截至2024年6月底，鍋圈門店總 數為9660家，相比於2023年年底的 10307家已經減少了647家。 對此，鍋圈相關負責人表示， 從2023年下半年開始，公司開始著力 提升門店的經營能力，減緩了加盟速 度。2024年上半年，公司主動淘汰部 分經營能力偏弱的門店。儘管如此， 二級市場上，鍋圈的股價走勢仍不 樂觀，截至2024年12月10日，鍋圈的 港股收市價為1.97港元/股，較今年 1月的峰值12.28港元/股已經下跌了 83.96%，總市值蒸發約278億港元。 ■火鍋不僅是一種美食，更是社交和情感交流的媒介。圖為遊客在火鍋節上品嚐美食。 資料圖片 隨著年輕人減少在家吃火 鍋，主營火鍋燒烤食材業務、 有著「在家吃飯第一股」之稱的 鍋圈，今年上半年營收、淨利 潤雙雙下跌。調查顯示，大型 火鍋專門店仍是消費者最主要 的選擇，這顯示出了品牌效應 和就餐體驗的重要性。 「在家吃飯第一股」 不香了 鍋圈營收利潤雙雙下滑 火鍋不僅僅是一種美食，更是 一種社交和情感交流的媒介，家庭 聚餐、朋友聚會是火鍋最常出現的 兩大場景。正因為火鍋需要平衡多 人的口味和偏好，這無疑對吃火鍋 的便利性、食材多樣性、空間感、 性價比等提出了更高要求，在家吃 火鍋吸引力下降也就並不意外了。 相較於在家耗費大量時間準 備食材、調製小料和鍋底、清洗餐 具、收拾用餐後的殘局等，外出就 餐顯然更加便捷高效。與此同時， 食材的多樣性也是吸引年輕人的關 鍵因素。在他們看來，無論是菜品 的種類，還是鍋底的風味，門店總 能提供比家庭自製更為豐富的選擇。 更值得關注的是，隨著平價火 鍋店的增多，外出就餐的經濟性也 愈發凸顯。以今年頗受歡迎的小火 鍋為例，往往通過親民的價格與豐 富的菜品選擇，吸引了越來越多的 年輕消費者。家住北京的趙宇彤表 示，最近她家附近新開了一家小火 鍋店，只需33元就可以暢吃包含幾 十種蔬菜、丸子、主食、水果等， 加上單獨付費的鍋底，一個人吃 飯才花了不到40元。對比來看，她 在鍋圈食匯線下門店僅購買3包丸 子、2份蔬菜、1包鍋底加芝麻醬6款 產品就花了51.8元，「在家吃本來是 為了省錢，沒想到價格更高了。」 對此，盤古智庫高級研究員江 瀚指出，在火鍋市場競爭日益激烈 的情況下，走在家吃飯路線的鍋圈 想要保持自身的市場份額並不容 易。 平價店增多 價格親民菜品豐富 ▍本報訊 ▍ 後繼有人 內幕 解畫
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==