今年三月，在十四屆全國人大三次 會議上，國民肥胖問題受到了關注。資 料顯示，我國超重及肥胖人口佔比已超 五成，由此引發的高血壓、糖尿病、心 血管疾病等慢性病的發病率逐年攀升。 有專家預測，到二○三○年，我國歸因 於超重和肥胖的醫療費用將超四千億 元。因應超重及肥胖的問題，建議多方 面的工作，包括實施「體重管理年」行 動，制定詳細的實施方案、強化科學指 導、倡導吃動平衡及「三減三健」等健 康理念，即減鹽、減油、減糖、健康口 腔、健康體重、健康骨骼；推動體重管 理科普宣教進家庭、學校、社區、企事 業單位等，提供體質辨識和飲食調養、 起居調攝、運動保健等保健指導服務。 超重及肥胖是全球面對的大問題， 二○二五年一月，一個全球專家委員會 提議大幅改動診斷肥胖的標準，主張區 分臨床肥胖（Clinical Obesity）和臨床前肥 胖（Pre-Clinical Obesity），避免了對身體 質量指數（BMI）的單一 依賴，同時也避免了 BMI的片面性考慮。 儘管BMI在一般 日常使用中，有助於 識別健康問題風險較 高的人群，但專家委 員會強調，BMI並不 是脂肪的直接衡量標 準，不能反映脂肪在 身體的分布，也不能提 供個人健康和疾病的 資訊。該全球專家委 員會指出，「僅僅依靠 BMI來診斷肥胖是有問題的，因為有些 人的多餘脂肪主要儲存在腰部或器官內 外，如肝臟、心臟或肌肉，這樣的脂肪 分布對比脂肪儲存在手臂、腿部、或其 他身體部位的皮下位置，會帶來更高的 健康風險。尤其令人擔心的是，有些身 體器官內外脂肪過多的人的BMI並不過 高，這意味着他們因為脂肪分布而導致 的健康問題可能被忽視。另一個極端， 有些人的BMI數值過高，但器官和身體 功能卻保持正常，沒有任何持續疾病的 跡象或症狀，也沒有即時接受治療的需 要。 根據這新標準，臨床肥胖症是一種 慢性疾病，由於體內脂肪過多而導致器 官持續出現功能障礙，具有特定的徵兆 和症狀，包括心臟衰竭和阻塞性睡眠窒 息症等病症。確診臨床肥胖的病人需要 盡早接受以實證為本的治療，包括改變 生活方式、藥物治療和手術等，旨在改 善或恢復因體內過多脂肪而受損的器官 功能。 臨床前肥胖是指身體有過多的 脂肪，但沒有即時的器官功能 障礙或持續的疾病。患有臨 床前肥胖症的個人將來演 變成為臨床肥胖和其他非 傳染性疾病（如糖尿病二 型和心血管疾病）的風險各 不相同，但總體上風險是較高 的。應對臨床前肥胖的策略強調 健康諮詢、定期監測和預防干預， 以降低情況惡化成為臨床肥胖的風險。 兒子放假回港，我就特別 忙，總想抽時間煮多幾餐飯。聽 他說過：「那邊同香港的味道相 差太遠了，基本上冇啖好食。」 他所在的大學小鎮，不像大城市 有唐人街及有那麼多食肆，而且 上餐館實在貴，根本無能力應 付，唯有自己煮。但一支公每一 餐煮不出甚麼花樣，何況食材和 調味料實在有限，只能限米煮限 飯。有幾次他隔洋問一些餸的做 法和竅門，然後照辦煮碗，並且 把成品拍攝傳過來……煮飯也是 玩意，為寄宿生活添點趣味和味 道。 他跟過城中大廚學過幾道板 斧，而且網上教煮的影片多的 是，煮家常小菜其實不難，失敗 乃成功之母，若果烹調不為取悅 人及為揚名立萬，而是討好自己 和所愛的人口味，其實工多便藝 熟，但一些大菜始終不可能做， 譬如白切雞，因為幾大食都不應 該一個人食清光一隻雞。 回家第一餐就為他做白切 雞。到街市雞檔買一隻本地品牌 泰安雞，活雞即宰，並且聲明要 回連腸的雞雜，以及多買一副雞 腸，雞檔老闆好人，知我所好， 多送兩副雞腸。小時候母親教曉 我劏雞，現在雞檔代劏，省了不 少工夫，只是無法留下雞紅。雞 檔劏雞都算乾淨，僅留了些少無 關痛癢的幼毛，簡單兩三下手勢 已可完全清掉，然後伸手入雞 腔，將肺等內臟挖掉，其實不算 煩，最用心機是取雞油。 本來附在雞腸上的油脂很 多，但這部位的油脂不夠香，最 靚是雞髀內的脂肪，其次是雞胸 上方，再其次是近雞尾處。最難 取是雞髀內的金黃油脂，為了不 損雞髀的形態，要小心挑出分布 在肌裏不同位置的黃油膏，收集 約一大湯匙黃油膏，便放在鍋中 烘出黃澄澄的雞油來。那邊廂則 磨薑︱最好是磨，可保留當中的 纖維絲，也磨出一些薑汁，成為 最新鮮有薑味的薑蓉，再加入剁 碎的乾蔥頭及蔥粒。乘雞油滾 熱，倒入薑蔥內（圖）。 活雞且是較有雞味的雞種， 清理好風乾兩小時，隔水蒸二十 五分鐘（須按雞隻大小決定），再 醮雞油薑蔥蓉，兒子吃得津津有 味。 F3 04.12.2025星期六 副刊 早期本欄提到香港湧現「毛孩潮」，雖 然出生率持續下跌，卻越來越多人飼養寵 物，人寵共融逐漸成風，寵物經濟亦隨之 起飛。其中九巴去年順勢推出寵物巴士 團，至今接載近萬人次，成功吸納一批愛 寵客源，近月再推全新路線，以四大寵物 友善好去處為目的地，並新增更多上落地 點，包括堅尼地城、西營盤、啟德及青衣 等。 早前九巴母企載通國際（0062）公布全 年業績，集團財務總監梁祖德（Joseph）到 我節目解構業績之餘，順道分享車務發展 動向。截至去年年底，集團收入按年升百 分之四至約八十二億元（港元，下同）；全 年盈利則賺一點八七億元，按年少賺五成 三。Joseph解釋，跌幅主要源於投資物業 及發展中投資物業公平價值變動所致，若 撇除呢項因素，基礎盈利逾二點六五億 元，實際增長達一點三倍。 九龍巴士係載通主營業務，佔總收入 約八成。受惠於車費收入增加及燃油價格 下跌，去年九巴稅後盈利急升逾十倍，達 一點二七億元；收入則約六十九億元，按 年微增百分之三點一；總載客量達九點四 億人次，按年升百分之一點八。另一專營 巴士龍運業績亦見理想，稅後盈利倍增至 四千一百七十萬 元，載客量亦升 一成二，反映兩 項車務業務穩定。 雖然近月油 價回落，但為減 低燃油成本和基 於環保考慮，載 通着力擴大環保 巴士車隊，目前 九巴坐擁八十二 架電動巴士，行 走路線已達四十 條 ， 共 減 少 八 千公噸碳排放。 為進一步節能減 排，集團於巴士車頂、巴士站及巴士車廠 設置約三萬塊太陽能板，務求充分利用可 再生能源，可見推動綠色運輸並非僅為口 號。 近年集團進軍地產板塊，其中與新 地（0016）合作嘅大型綜合商業項目「The Millennity」係投資物業發展重頭戲。項目 坐落觀塘巧明街，兩座大樓各提供二十層 甲級寫字樓，總樓面面積約六十五萬平方 呎，其基座為樓高十層大型商場，預計將 於今年開幕，可望為載通大幅增加物業收 益比例。財務方面，載通借貸淨額按年減 少約七億元至二十二點八億元，而流動資 金比率則改善至一點三；未動用銀行備用 信貸總額達二十八點七億元，融資成本逐 漸減輕。 載通作為全港最大專營巴士營辦商， 企業形象向來貼近大眾，其中九巴日前推 出「我要做車長」體驗活動，邀請二十六位 癌症康復兒童參與訓練，初嘗成為巴士 「車長」，例如檢查輪胎、調教駕駛座椅、 倒後鏡、認識駕駛安全及電子裝置等。另 為老友記開創「尋．耆．跡」計劃，以八達 通卡號碼和巴士上的收費系統尋找走失長 者的行蹤，計劃平均每月讓一至兩名走失 長者與家人團聚，為港人承「載」溫暖。 載通由心出發 C h a t 最近在中大醫院做了換髖 關節手術，在家休息了三個星期 後，終於可以外出食飯，這是我 期待已久的一頓晚飯，皆因做菜的 是城中隱世廚神理察（他跟李察你 和李察佢兄弟沒有關係），飯前首 先參觀廚神家中珍藏的日本乾鮑 和花膠，及酒櫃內的頂級法國紅 白佳釀，睇完已經流晒口水，胃口 大開，跟着到廚房看看晚餐的食 材，包括三斤重的野生紅斑、冬 菇土魷剁肉餅、本地花蟹及海中 蝦，當然還有日本十九頭吉品鮑 魚和三頭花膠。餐前先來杯好友 MCC帶來的布根地孖雞白酒，跟 晚餐的第一道菜香煎海中蝦是絕 配，海蝦鮮甜無比，蝦腳炸得香 脆，佐酒一流。第二道菜是薑蔥 爆炒本地花蟹， 花蟹肉質嫩滑鮮 甜，用手拿着食 差點連手指也食 埋！跟着是大家最 期待的吉品鮑魚 和花膠，廚神用老 雞、花膠和雞腳等 炆得汁香味濃， 每人一隻鮑魚和 一片花膠，加上 唐生菜和熱騰騰 的白飯，謙謙食得 讚不絕口，跟一九 九○年雙瓶裝瑪 歌紅酒是神仙配 搭，酒瓶上有當 年莊主的親筆簽 名，如此珍貴，當 然要來將合照留 念。下一道菜是 我最愛的日本冬菇 土魷蒸肉餅，手剁 第一刀豬肉肥瘦合 度，加上鮮甜吊片，菇香肉香同樣 迷人，配布根地Armand Rousseau Chambertin紅酒，可能是世上最 美味的肉餅！ 蒸魚當然也是廚神的拿手好 戲，三斤重的紅斑蒸得剛熟，鮮 甜無比，用魚汁撈飯一流，食得 謙謙直竪拇指，連盡兩碗白飯， 果然是城中最有智慧的飯桶！是夜 他為我們從浙江送來一條無名字 的靚魚，廚神把魚切段，煎得香 口。 最後食青菜，首先食本地牛 頸脊炒菜心，牛肉很有肉味，菜心 爽甜，人人讚好，跟着食薑汁炒 芥蘭，薑味香濃，飲杯主人家的 DRC康帝紅酒，幸福滿滿的感覺 真好。 廚神晚飯 重新定義肥胖 惹味薑蔥蓉 白宮的娛樂新聞 近日有一個壞習慣，就是每日要 睇白宮發言人萊維特講特朗普豐功偉 績，點解我話要睇，首先，睇新聞比聽 新聞實在，其次是萊維特的表現，牙 尖嘴利，典型美國白種女仔風格，但 又不得不佩服她，當大家坐定定睇萊維 特發言時，發覺螢光幕竟然出現英文字 幕，老實說，如果唔睇字幕，很多時都 唔知佢噏乜，用字實在太深，不過是用 得恰當，就算明知佢是替特朗普講好說 話，甚至指鹿為馬，但仍然覺得萊維特 好叻，相信有不少人對萊維特的說話是 深信不疑。 有人話萊維特只是背稿，沒有甚麼 大不了，我都知佢背稿，但背得咁純 熟，而且是日日背，實在是太難，而可 以背得咁順的原因，很可能那些稿是由 她自己撰寫，如果要寫稿，仲邊有時間 湊女。 有人唔明白點解我話萊維特指鹿為 馬，原因是她表示在四月二日，特朗普 向全世界開徵對等關稅當日，是美國被 剝削的日子成為過去，全世界譁然，美 國唔剝削其他國家已經是萬幸，點會被 其他國家剝削。如此說來，任何人到美 國投資買樓買股票，做生意賺了錢都是 剝削美國，但萊維特處之泰然，不得不 佩服。 萊維特在白宮發言，除了表達特朗 普的意願之外，還要替馬斯克的狗狗 部門保駕護航，狗狗部即是政府效率 部，任何公司一定有冗員，愈大公司 愈多，愈大國家愈多，這是無可避免 的事，所以，久唔久就要搵一個金刀 手，將一些冗員炒魷，特朗普的金刀手 就是馬斯克，老實說，馬斯克真係肯捱 義氣，在接到任務之後，他的特斯拉 股價下跌了三成多，但從萊維特的發 言，知道是有成效，但亦有不少人擔 心，美國政府炒了咁多人，會不會出現 動亂。 萊維特話，四月二日，美國被剝削 的日子已成過去，我相信除了特朗普以 及他的幕僚之外，大多數美國人都不同 意，環球化是美國提出，將自己生產線 移至國外，美國商人只保留最重要零件 或者工序，將成本壓至極低，令美國人 可以用在美國生產成本都不夠的價格買 到商品，咁樣叫做剝削就冇得好講。在 大幅增加關稅之後，美國人就會領略到 物價上升，特朗普MAGA之苦。 萊維特話美國工業前途一片光 明，工人有工做，薪金上升，貨物在美 國生產，物價下跌，講到美國好似烏托 邦一樣。其實，只有一個行業欣欣向 榮，做律師的人發達了，在生產線搬回 美國之後，一定會有數之不盡的賠償糾 紛，天文數字的賠償金額，律師就搵大 錢，但就會令到不少生產商要撤離美 國，即使要畀關稅都仍然比在美國生產 為佳。到時候，又唔知萊維特點樣演 繹。有人話，既然我唔鍾意，點解又要 睇白宮新聞，他們唔知道，我當娛樂新 聞咁睇。 ■剛剛炆好的鮑魚花膠熱氣騰騰。 梁家權攝 ■載通國際財務總監梁祖德（左）。 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳門人， 一個唔賭錢的賭徒，所發表的言論，不 少人認為似是而非，有心人才知道似非 而是。
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==