F1 04.29.2025星期二 副刊 特徵： 肉厚及體形較大，綠、黃 及紅色代表不同生熟程 度，外形像燈籠，又 名甜椒。 產地： 中國 味道： 綠色帶有青澀味，越熟越 甜，爽口多汁。 食法： 快炒做配菜。 多汁 最 特徵： 呈鮮紅色，外形細小 幼長，表面有光澤， 籽多皮厚。 產地： 中國 味道： 香辣味甘。 食法： 用作調味，造成 蘸汁或辣椒醬。 特徵： 長度與手指相若，除有常 見的翠綠及鮮紅 色外，還有橙及 黃色。 產地： 美國 味道： 清甜爽脆。 食法： 可以生吃，如做沙律或 涼拌菜。 爽甜 最 簡易DIY 五顏六色的辣椒有不同品種，味道各具特色，不管辛、香、甘、甜或 鮮，只要烹調得宜，都能豐富各國料理的口感。街市菜檔負責人今天講解7 款常見辣椒的特性，並分享如何善用每種辣椒的味道及質感作菜，入廚自然 更得心應手。 文：褚愛琪 圖：吳艷玲、星島圖片庫 解 構 常 見 品 種 辣椒入饌 提香添色 小肥優質蔬菜負責人群姐表示， 在菜市場或超市最常見到燈籠椒、迷 你彩椒、指天椒及長尖椒，現已是一 年四季都有供應的品種。雖然辣椒通 常是烹飪的配菜，為菜式增添色彩或 用作調味，其實每種辣椒都各具獨 特的味道和口感，適當使用，不但能 凸顯其風味，還能提升菜式的美味程 度，是不可多得的最佳配角。 像是燈籠椒，又稱為三色甜椒， 分別有綠、黃及紅色，不同顏色代表 不同成熟程度。以青色的燈籠椒為 例，甜度極低，並帶點草青和澀味， 不宜生吃。黃色和紅色的燈籠椒，水 分較多且帶適當的甜味。迷你彩椒與 燈籠椒一樣，都是由綠色開始漸漸 成熟轉變成橙黃及紅色，水分雖然不 多，但勝在爽甜可直接食用。 配搭得宜 添加風味 ■ 1. 烚熟雞蛋，浸冷水 10 分鐘，去殼及壓碎。 3. 燈籠椒切塊，用滾水煮 1 分鐘，盛起待涼。 2. 螺絲粉用滾水煮8分鐘， 浸冷水 3 分鐘，瀝乾。 4. 混合所有材料，加入黑 醋拌勻。 小貼士 可以用迷你彩 椒代替燈籠椒。 材料： 做法： 螺絲粉 100克 雞蛋 2隻 三色燈籠椒 各半個 意大利香醋 適量 ■群姐指辣椒蒂越翠 綠，代表越新鮮。 ■香港營養師學 會 認 可 營 養 師 Lillian 表示，辣 椒營養豐富。 特徵： 像是迷你版的燈籠 椒，深綠色的表 皮平滑有光澤。 產地： 中國 味道： 清香不辣。 食法： 釀入魚肉、蝦膠等餡料， 煎或蒸。 特徵： 皮薄幼長，末端尖 細，有青及紅色。 產地： 中國 味道： 小辣且香脆。 食法： 為餸菜調色，或做配料。 特徵： 細長，綠色表皮有 皺摺。 產地： 中國 味道： 微辣，口感爽脆。 食法： 清炒或醃漬。 ■爽甜的迷你彩椒， 可以當生果吃。 特徵： 呈青綠色，身粗肥 短，籽多肉薄。 產地： 中國 味道： 辛辣灼熱，脆口，水 分極少。 食法： 加工浸醃或生曬，可熬 製火鍋湯底。 ■燈籠椒是常用的 家常菜食材。 ■椒天椒是很多醬 料的辣味來源。 ■想為菜式加點辛香和 色彩，可加少許尖椒。 ■ 自 製 煎 釀 三 寶，首選短泡椒。 ■爽脆的湖南青 椒可用作醃漬。 辛辣 最 ■愛吃香辣火鍋，不 妨用青泡椒煮湯底。 尖椒 小辣香脆 燈籠椒 體大肉厚 指天椒 香辣製醬 迷你彩椒 炮製涼拌 短泡椒 蒸煎皆宜 湖南青椒 醃漬首選 青泡椒 熬製火鍋 北角新光完結後，播了兩粒「種子」，第 一粒就是「新光黃埔」，第二粒在「西九」。 4月15日「新光黃埔」正式簽約進駐黃埔 天地5萬方呎的電影院，有好友為我擔心， 因為說坊間現在沒人開拍電影，很多戲院 倒閉。但是，真相不是這樣。其實現在很 多內地人來投資戲院，他們很聰明，看中 香港電影會復蘇，你看那套《破地獄》，票 房多厲害，所以只要有好戲，觀眾一樣會 入場的。 有好戲看才能挽回觀眾 回想我當年做電影時，大約四十年前， 那時候是有電影發行公司去尋找世界性的 好片拿回來香港，加以包裝、宣傳，非常賣 座，那時電影業很蓬勃。近二十年全世界很 多國家的電影也很精彩，比如泰國靈界題材 的電影，日本心靈文化的電影均非常出色， 但是沒拿來香港發行，也不會放上網。所 以，現在很多好戲你看不到。 現在我擁有4間戲院，便有了主動權， 可以精選一些好電影，利用自己戲院讓觀眾 有機會欣賞。而不是目前香港戲院的做法， 你不賣座，就即時將你電影下架。香港很 多年輕的導演，他們的電影上畫兩日就被下 架，造成很大傷害，我有點憤憤不平了。我 說，不如我成立電影發展基金，每年會注資 100萬港元，支持新進導演和電影宣傳，讓 大眾可認識他們。 用心做好每件事 我記得《破地獄》許冠文罵黃子華的一句 對白，大概意思是，做事不要樣樣用錢來衡 量，做事要用「心」，你才可以成就大事！那 句話改變了黃子華對自己行業的態度，由最 初做生意，變成用心去做，那段戲太能夠描 寫到我本人。我想告誡大家說，如果我們每 個人都能用「心」去處理每件事，用心去面對 我們的家人，用心去面對香港，這才是真正 人生智慧，不要樣樣講錢。 迎接九運新氣運 西曆5月5日下午2時9分，這是一個歷史 時刻，人類正式由八運進入九運新氣運。代 表九運的「九紫離火」正式啟動！這個密碼代 表大旺屬火的行業。特別是未來的三年火地 年大利電影圈。 人們漸漸走出瘟疫陰影，開始湧出街看 電影、看騷。「騷」字怎寫？「騷」即是「馬」， 所以「新光黃埔」就是應這個時間誕生。大家 將會迎接一個充滿新意的「小紅館」劇場文 化，亦即做「騷」的一個新文化。 這件事我啟發自藝人芭芭拉史翠珊，她 在自己家中開音樂會，和「粉絲」是零距離， 這種文化香港是沒有的。所以，我嘗試把原 有三、四百人的戲院打造成高級「小紅館」， 觀眾可近距離欣賞演出，聽真聲，台上和台 下都可以過足癮。 由於「新光黃埔」不可以做大型粵劇，所 以會移師西九戲曲中心演出，打響頭炮便是 由6月5日至8日連續演四場的《粵劇特朗普》 3.0，萬眾期待！ 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 ■大師親自拍攝及製作的《大迷信》系列玄學紀錄片 已達十套，也把自己編撰的粵劇製作成高清「粵劇電 影」，這是非常珍貴的香港本土文化寶藏，未來會在 「新光黃埔」影院播映，帶給大家不一樣的觀劇體驗。 圖為李居明（中）及兩位粵劇新秀。 「小紅館」睇騷 火年大旺電影業 ■ 4 15 5 群姐表示，部分辣椒不宜生 吃，如辛辣的青泡椒須加工後 熬湯或調味。 三色碎蛋螺絲粉沙律 月 日「新光黃埔」 正式簽約，進駐黃埔天 地 萬方呎的電影院。
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