E10 07.27.2025星期日 副刊 食材：豆腐、雞蛋 製作步驟： 1 、內酯豆腐放入碗 中，加入2個雞蛋，適量鹽 捏碎攪勻。： 2、水開後，上鍋蒸12 分鐘左右。 3、加入蒜末+2勺醋+ 油潑辣子+半勺香油攪拌均 勻。 4 、將料汁淋在豆腐 上，撒上蔥花和香菜即可。 食材：雞腿、小米 辣、檸檬、香菜、蒜末 製作步驟： 1、雞腿去骨切塊， 加2勺生抽+半勺老抽+1 勺蠔油+1勺澱粉+適量黑 胡椒和鹽抓拌均勻醃制10 分鐘。 2、熱油下雞腿肉煎至 兩面金黃。 3 、下洋蔥和蒜末炒 香，放入檸檬片（去籽）、小 米辣、半勺白糖翻炒均勻。 4、撒香菜炒勻出鍋。 小貼士：檸檬去籽防 苦；雞塊煎至焦脆更香。 食材：魷魚、荷蘭豆、 薑絲 製作步驟： 1、魷魚冷水下鍋，水 開撈出洗淨控水。 2、荷蘭豆掐去兩頭， 撕掉兩邊的筋，清洗乾淨。 3、熱油爆香薑絲，下 荷蘭豆大火翻炒，加入少量 清水炒至變色。 4. 加入魷魚翻炒均勻， 加入適量鹽、雞精和少許蠔 油調味。 5. 炒勻淋入水澱粉勾芡 出鍋。 夏天一到，熱浪滾滾而來，人們食慾下降，腸胃也變得敏感， 這時候一碗清爽又營養的湯品就成了餐桌上的最佳選擇。而在眾多 家常湯中，有一道湯幾乎人人喜愛、老少皆宜，它不油膩、不上 火，味道鮮甜、口感滑嫩，關鍵是還能美容養顏——絲瓜豆腐湯。 雖然是一道家常湯，但想要做得 湯色清澈、絲瓜翠綠、豆腐嫩 滑，還真得講究點技巧。 首先準備食材嫩豆腐200克、絲 瓜1根（約250克）、蔥花適量、食鹽 適量、雞精或素雞精少許、植物油 適量、澱粉1勺。要選擇新鮮、表皮 光滑、顏色翠綠的絲瓜，削去外皮 後切成滾刀塊或小段，切好的絲瓜 立即泡入清水中，防止氧化變黑； 豆腐建議選用內酯豆腐或嫩豆腐， 口感更滑嫩，切成大小適中的方塊 備用。 鍋中加入少量植物油，燒至七 成熱後放入絲瓜快速翻炒，一定要 快炒，避免久炒導致絲瓜出水發 軟、顏色發黃，炒至絲瓜微微透 明、香氣四溢時，加入一勺水澱粉 勾芡，這樣能讓絲瓜更加爽滑、不 易碎。 再往鍋中加入適量清水（約500 毫升），大火燒開後輕輕放入豆腐 塊，保持中小火燉煮3分鐘左右。此 時湯色已呈乳白色，香氣撲鼻，根 據個人口味加入適量食鹽和少許雞 精調味，最後撒入蔥花提香，關火 即可盛出。 絲瓜與豆腐，一個是夏季時令 蔬菜，一個是植物蛋白的代表食 材，兩者結合堪稱天作之合。絲瓜 又稱「水瓜」、「天羅」，富含多種氨 基酸、維生素C、B族維生素以及抗 氧化成分，具有清熱解暑、潤膚養 顏、通絡活血的功效。 豆腐，尤其是嫩豆腐，質地細 膩、入口即化，富含優質蛋白質和 鈣質，是素食者補充營養的首選食 材，兩者搭配在一起，不僅味道鮮 美，而且營養互補、健脾開胃、美 容養顏，特別適合女性、兒童及老 年人食用。無論是作為午餐的一道 配菜，還是晚餐來上一碗暖胃清 心，都能讓人吃得舒服、喝得安 心。 ■絲瓜豆腐湯味道鮮甜、口感滑嫩。 杏鮑菇炒肉絲是以杏鮑菇、豬 瘦肉為主料的家常菜品，輔以青 椒、薑蒜等配料，通過醃制、分步 煸炒等工序製成，兼具菌菇鮮嫩與 肉絲香滑的口感 。其製作需將肉絲 用料酒、醬油、澱粉醃制後滑炒備 用，杏鮑菇單獨煸炒至軟，最後混 合調味，烹飪過程注重火候控制以 保留食材原味，調味可添加蠔油、 胡椒粉等提鮮。 主要材料包括杏鮑菇、瘦肉、 薑絲、醬油、鹽、生粉。先將瘦肉 切絲裝進大碗，加入薑絲、鹽、生 粉、醬油拌勻，醃15分鐘，杏鮑菇 清洗後切成細長條；再往鍋裏放稍 多一點油燒熱，倒入肉絲大火滑 炒，炒至瘦肉變色即可盛出備用； 重新熱油鍋，倒入杏鮑菇，大火煸 炒幾下，放鹽，灑一點水，翻炒至 杏鮑菇軟身，淋入適量醬油，翻炒 均勻；倒入炒好的瘦肉絲，翻炒均 勻即可。值得注意的是，烹飪時杏 鮑菇不易出水，所以不用提前焯水。 肉絲杏鮑菇是一道葷素搭配的 菜肴，結合豬肉的優質蛋白和杏鮑 菇的膳食纖維與礦物質，營養均衡 且熱量適中，其核心營養價值包 括優質蛋白、膳食纖維、維生素B 族、鉀、磷等成分，適合補充能 量、促進消化和增強免疫力。相較 於純葷菜，杏鮑菇的加入降低了脂 肪比例，且含天然抗氧化成分（如多 酚），適合減肥或三高人群食用。 杏鮑菇炒肉絲 葷素搭配多吃不胖 豆腐雞蛋羹 檸檬乾煎雞 荷蘭豆炒魷魚 健脾開胃美容養顏 絲瓜蝦仁豆腐湯清甜解膩 ▍本報訊 ▍ 精選 食譜
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