E9 08.21.2025星期四 副刊 食材： 肉末、土豆、蔥 製作步驟： 1、肉末加1勺生抽、半 勺老抽、1勺澱粉抓勻，醃 10分鐘。 2、熱油下肉末炒至變 色，加蔥白炒香，倒入土豆 絲中火炒軟。 3 、加 1 勺生抽、 1 勺陳 醋、1勺蠔油、少許白糖，大 火翻炒均勻，撒蔥花出鍋。 小貼士：土豆絲切後泡水 5分鐘，去除澱粉更爽脆；醋 最後放，避免過早揮發酸味不 足；肉末用澱粉醃製更嫩滑。 食材： 雞腿、洋蔥、香蔥 製作步驟： 1、雞腿去骨切丁，加1勺 料酒，適量鹽，少許黑胡椒 粉，1勺澱粉抓勻醃製30分鐘。 2、碗中放2勺生抽，1勺 蠔油，半勺糖，少許黑胡椒 粉，適量清水攪勻備用。 3、熱油下雞丁中火煎至 金黃，加入洋蔥炒香。 4、倒入醬汁大火翻炒均 勻，收汁撒蔥花炒勻出鍋。 小貼士：雞腿肉比雞胸肉 口感更嫩；收汁時要不停翻動 防止糊鍋。 皮蛋瘦肉粥是一道傳統美食，以其鮮美口感和豐富營養而聞 名，主要由皮蛋、豬瘦肉、米飯等食材熬製而成。當皮蛋的鹹香和 瘦肉的鮮味相互融合，再配上軟糯的米粥，滋味無窮，這道粥品不 僅美味可口，還具有一定養生功效，如健脾益胃、補充能量等。 食材包括大米、皮蛋2個、瘦肉 50克、蔥花20克、食鹽、澱 粉、生抽、白酒、食用油、雞精、 生薑適量。首先將大米洗淨，然後 放入到冷水中，浸泡3小時左右， 直到米全部泡發好為止。豬肉洗 淨，切成小細絲或者一小塊，加入 適量的食鹽、澱粉、生抽、生薑、 雞精攪拌均勻，接著加適量的油在 肉中，再攪拌均勻後，放入到冰箱 中，醃製30分鐘。皮蛋放入到鍋 中，鍋中加點食醋和食鹽，煮3-5分 鐘，使皮蛋中的蛋黃凝結，即可切 成小碎末備用。 準備一個砂鍋，放入適量的 水，待煮到溫熱時，就可以將泡發 好的米放入到水中，開大火煮，煮 開後改為小火煮5分鐘，鍋中水慢慢 變黏稠時，就需要每3分鐘攪拌一 次，直到米全部都爆花。之後先放 入醃製好的肉，煮3分鐘，然後放入 皮蛋，小火煮5分鐘，最後加入適量 的蔥花，即可食用。 煮皮蛋瘦肉粥時，米和水的比 例時1:7左右，這樣煮的粥是最適中 的，也不到因為水少，導致粥過於 黏稠，也不會因為水多，粥煮的太 稀了。此外，整個皮蛋需要放入到 水中煮3-5分鐘，且水中還要加食醋 和食鹽，這樣就可以適當去除皮蛋 的異味了。 皮蛋瘦肉粥是一道經典又美味 的粥品，不僅口感醇厚，還具備補 充能量、滋養脾胃、補充蛋白質、 補充多種營養、增進食慾等功效和 作用。首先是大米作為粥的主要成 分，富含碳水化合物，能夠快速 為人體提供能量，滿足日常活動所 需，適合早餐或晚餐食用；瘦肉含 有豐富的優質蛋白質，有助於維持 身體正常代謝和生理功能，增強免 疫力，幫助身體抵禦疾病；皮蛋含 有一定量的礦物質和微量元素，如 鈣、鐵、鋅等，對維持骨骼健康、 預防缺鐵性貧血以及促進身體發育 等都有重要作用。 ■皮蛋瘦肉粥以其鮮美口感和豐富營養而聞名。 網上圖片 蕃茄土豆蔬菜湯是一道美味又 營養的湯品，做法簡單，適合日常 食用，它結合了蕃茄的酸甜和土豆 的香糯，再加入其他時令蔬菜，味 道豐富，營養均衡。 準備食材包括蕃茄、土豆、胡 蘿蔔、洋蔥、西蘭花等。首先將蕃 茄去皮切塊，土豆、胡蘿蔔去皮 切丁，洋蔥切小塊，西蘭花掰成 小朵。鍋中放入少許油，將洋蔥炒 香，然後加入蕃茄塊翻炒出汁，也 可以用攪拌機將蕃茄打成泥，這樣 湯汁更濃鬱，接著加入土豆丁和胡 蘿蔔丁翻炒幾下，加入適量清水或 高湯，大火煮沸後轉小火慢燉，直 到土豆和胡蘿蔔軟爛，放入西蘭花 等容易熟的蔬菜，煮兩三分鐘後加 入鹽、黑胡椒粉等調味料，根據個 人口味調整。 土豆被稱為「十全十美的食 物」，不僅是蔬菜，更是完美的主 食，在所有糧食作物中，所含的維 他命種類最全，維他命C的含量更 是蘋果的10倍。蕃茄中含有豐富的 蕃茄紅素，是目前在自然界植物中 被發現的天然抗氧化劑，被稱為「植 物中的黃金」，同時是夏季的應季蔬 菜，有清熱生津、健胃消食等作用。 此外，蕃茄富含鉀元素和鈉元 素，在人體中，鉀元素通常和鈉一 起作用，維持肌肉的正常活動，調 節細胞內外滲透壓和水分的平衡， 使體液不致過量流失。 蕃茄土豆蔬菜湯 酸甜開胃老少皆宜 土豆絲炒肉末 洋蔥炒雞腿肉 皮蛋瘦肉 健脾益胃補充能量 美味可口 ▍本報訊 ▍ 精選 食譜
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