C6 10.26.2025星期日 副刊 上期提到，本港人口步入高齡化階 段，二○二四年六十五歲以上人口比例接 近兩成四，即係每四位港人就有一位係老 友記。同時，慢性疾病患病率亦同步上 升，公私營醫療失衡下，公立醫療系統長 期超負荷，輪候時間過長一直為人詬病。 睇返醫管局數據，截至今年六月底十 二個月，公立醫院部分專科門診輪候時 間超過兩年，精神科、眼科更係重災區。 另一方面，私營醫療服務收費持續攀升， 以香港常見眼疾白內障為例，目前公立醫 院輪候手術個案累積近六點六萬宗，平均 須等待一至兩年，有個別區最長要等四年 半。私院白內障手術費用普遍由兩萬元 （港元，下同）起跳，唔少退休人士因早年 缺乏保險規劃，只好選擇漫長輪候。 面對公立醫院服務供不應求，加上老齡 化加劇，港人對保險需求將有增無減。據保 監局統計，去年毛保費總額達六千三百七十 八億元，保險密度亞洲第一、全球第二。數 據研究公司MDRi今年調查亦發現，兩成港 人有意於今年增加健康醫療預算，反映市民 對醫療保障意識正逐步提高。 跨境養老趨勢亦為保險市場帶來新機 遇。立法會《數據透視》顯示，過去十年 間，定居廣東省嘅六十五歲及以上香港長 者居民總數急增四成，接近十萬人，故保 監局正研究引入全新保險公司，開發更多 跨境養老保險產品。 越秀集團亦積極進軍市場，今個月正 式完成收購香港人壽。越秀以十七點六八億 元代價收購香港人壽百分之八十三點三三股 權，加上創興保險所持有嘅餘下股份，成為 香港人壽百分百最終擁有人。越秀另將額外 注資十億元，提升香港人壽嘅資本基礎，同 時助其擴展養老和健康保障方案，以配合港 人北上養老和就醫新趨勢。 睇返香港人壽產品表現，分紅實現率 平均值達百分之九十六，香港保險公司之 中位列第二。而越秀集團作為廣州資產規 模最大國有企業之一，相信香港人壽可借 助母公司內地布局和財力，開發銜接兩地 養老需求嘅新型保險產品。 越秀收購香港人壽，亦可以強化本身 喺金融產業上嘅布局。香港人壽有穩健 品牌形象，過去透過設於創興銀行同其他 銀行嘅130個分銷點，同客戶建立密切關 係。而越秀正喺大灣區規劃一個多元化金 融服務平台，香港人壽可以運用越秀喺銀 行、保險、證券和投資領域嘅專業知識， 產生協同效應。 過去三十多年，雖然港府制訂自願醫 保、基層醫療藍圖，以至收費改革方案等多 項政策，但仍追唔上人口老化增速所衍生嘅 需求。上周醫衞局公布，二○二三至二四年 度開支按年升百分之八點六至約二千五百億 元，佔本地GDP百分之八點三。政府實應從 多方面着手，一方面加強提升市民對醫療風 險認知與理財規劃能力，另方面鼓勵保險業 界發展更多創新養老金融產品。 香港人壽攻銀髮族 C h a t 好友湯湯請我食晚飯，席 設中環H Queen ' s大廈二十三樓 「Table」，主理人兼大廚Sandy姜若 男是執業會計師，曾經在「德勤」工 作及在上市公司當財務總監，為追 夢放棄高薪厚職，從帳房走進廚 房，由會計師變身廚師。 餐廳最近從上環搬到中環， 裝潢時尚，坐得舒服，主人家 非常好客，為我們帶來多瓶法 國佳釀，包括一九九○年法國 隆河區LaLaLa福祿壽三星，即 La Turque、La Moul ine 和La Landonne，全部是一百分好酒， 此外還有我最愛的Rayas紅酒，未 飲已經有半醉感覺。 晚餐菜式豐富，海鮮肉類家禽 全部有齊，首先食一夜乾青根魚配 蛋黃醬、鴿汁及山椒，青根是本地 海魚，魚肉細滑鮮甜，用鹽醃足一 夜，鹹鮮味道迷人！跟着食北海道 海膽天使麵，這是餐廳的常青招牌 菜，天使麵用龍蝦湯及日本海膽烹 調，al dente的pasta加上鮮甜香滑 的海膽，飲杯布根地白酒，幸福便 是如此簡單！下一道菜是炭烤西班 牙黑毛豬豬頸肉，大廚用醋、蒜頭 和辣椒粉調製的醬汁調味，加上招 牌芫荽沙律，為烤肉加添鹹香味道 和清新感覺，一食傾心、飲杯法國 滿分紅酒，莫使金樽空對月的感覺 真好！ 主菜兩款，先食脆皮黃油雞配 牛肝菌，Sandy用的是本地鮮雞， 烤得皮脆肉香，配以牛肝菌、流浮 山鮮蠔汁及燒雞汁調製的醬汁，是 超美味的烤雞，跟福祿壽三星紅酒 是神仙配搭，連食三件，黑肉白肉 有齊，心滿意足。 另一款主菜是炭燒法國羊頸 配鹹檸檬醬汁，大廚用的是法國 Aveyron名牌羊肉，選擇羊頸是因 為連骨的肉質特佳，鄧名高做慣羊 牯，不能同類自殘，改食牛扒，同 樣開心。單尾是青蟹肉及蟹膏拌蒜 香越光米，這是餐廳甚受歡迎的招 牌菜，大廚用的是菲律賓泥蟹，於 臭氧水箱淨化四十八小時，把蟹的 廢物及泥味除去，日本越光米用蟹 湯及蒜頭煮成，上桌時加上蟹膏， 粒粒飯皆有蟹膏的香氣。這是頓食 得稱心滿意的晚飯。 Table ■招牌蟹飯一食傾心。 ■ 本來從從容容 現在連滾帶爬 快步減癌 名不虛傳龍蝦湯 今年九月香港大學醫學院舉行了新 聞發布會，報道他們參與的一項國際合 作研究，發現「步行速度」與癌症風險之 間存在顯著關聯，英國快步者整體患癌 風險降低百分之十三，香港快步者風險 更降低百分之四十五。 該項國際合作研究於今年四月在 《消瘦症候群、肌少症與肌肉期刊》發表 了名為「步行速度與癌症風險：兩項前 瞻性隊列研究」的報告。研究團隊分析 了來自「英國生物樣本庫」約四十萬名參 與者（平均年齡約五十六歲）的數據，之 後在來自「香港骨質疏鬆症研究」約一千 三百名參與者（平均年齡約五十八歲）數 據進一步驗證研究結果的普遍性。 UK Biobank參與者的「步行速度」 數據，是根據參與者自我報告的步行速 度，香港參與者則以「六米計時步行測 試」進行測量「步行速度」。癌症診斷證 據是來自參與者個人電子健康記錄。資 料分析使用Cox模型，並因應年齡、性 別、身高、體重指數、社會經濟因素、 生活方式、癌症家族史和手 握力等因素加以校正，以評 估步行速度與癌症發生率之 間的關聯。之後再根據UK Biobank數據，運用單中介 模型和多重中介模型，檢視 C-反應蛋白、白血球數量、 總膽固醇、低密度脂蛋白膽 固醇和血糖值的中介效應。 在中位追蹤時間為十點九年 時，UK Biobank的參與者 有百分之十一點七確診癌症，香港參與 者在中位追蹤時間六點九年時，有百分 之五確診癌症。 UK Biobank數據分析顯示快步走 的參與者罹患癌症的風險比慢步走的參 與者低百分之十三。之後香港數據的分 析同樣地顯示，「步行速度」較快參與者 罹患任何癌症的風險降低了百分之四 十五。研究團隊進一步進行中介效應分 析，發現快步行者的癌症風險保護效果 當中的約四分之一是通過改善身體炎症 標記物（例如C-反應蛋白、白血球數量） 和脂質代謝參數（如總膽固醇、低密度 脂蛋白膽固醇），有助於降低癌症風險。 研究團隊在新聞發布會指出：「這 項研究參與人數龐大，且追蹤時間很 長，再加上不同地區族群的結果一致， 有助推進以『步行速度』作為重要健康指 標的科學依據。這項研究揭示，『步行 速度』可能是患癌風險的重要生理韌性 指標。炎症標記物和脂質代謝參數亦可 佐證『快步者可能擁有更健康的身體狀 況』的假設，並成為一個簡 單又有效的健康指標。這項 研究亦為未來探索開展新方 向，例如探討如何透過改善 步速，來降低患癌機會或幫 助癌症患者康復。」 團隊指這結果有助於推 動公共衞生倡議，鼓勵大家 「有目的、有活力地步行」， 並將其納入綜合癌症預防策 略。 早已在社交平台看過很多人談 論馬莎的湯品，尤其是龍蝦湯，幾 乎被捧到上天，亦有說經常斷貨。 平日只去馬莎揀酒，卻半步沒走到 湯架那邊看一眼，直至某天喝到好 友炮製的龍蝦湯，只見碗中浮沉幾 隻蝦仔，極是惹味，以為是她的好 手勢，沒料到她坦白的說：「馬莎 㗎！」而蝦仔的確是她額外添加， 讓這口湯更鮮味。 「吓，一早知啦，我用來撈意 粉㗎！」跟留學英國的年輕人提及 此湯，他劈頭說我大鄉里。輪到我 驚訝：「吓，這是湯呀，撈意粉？」 年輕小子聽吧一笑置之。 連忙上網翻查，居然有很多用 此龍蝦湯品發揮的食譜和視頻， 撈意粉果然非常多，做湯意粉亦有 不少，反而正正經經開稀煮龍蝦湯 卻沒有，總會加點配料豐富味 道，配蝦仔原來是很一般的做 法。 怎可能落後於潮流，第二 天便跑去馬莎食品店，謝天謝 地，店員說剛返貨，所以貨架 上擺滿幾款湯品：龍蝦濃湯、 法式洋蔥湯、意大利番茄羅勒 葉奶油濃湯。其他湯品都是罐 頭，唯獨這幾款用玻璃樽裝 載，卻不需要冷藏，僅標籤上 提示開瓶後要放入雪櫃。 這樽龍蝦奶油湯極之濃 稠，成份相當豐富，有龍蝦、 韭菜、芹菜、紅蘿蔔、番茄、粟 米、大蒜、洋蔥、月桂、百里香、 牛奶、辣椒粉，更引人是加了白蘭 地和白酒。如此豐富，好味可以預 期。 加蝦仔的鮮味在味蕾記憶中 縈繞不去，於是往街市海鮮檔買半 斤蝦仔，回家挑出蝦腸，將拆出蝦 頭和蝦殼熬蝦湯，蝦湯用來開稀馬 莎龍蝦濃湯，而蝦肉用牛油炒至半 熟，放進已滾起的龍蝦湯內，然後 立即熄火，讓滾熱的湯將半生熟蝦 仁浸至九成熟，以保持蝦肉的軟嫩。 聽用家說一樽可以做三人份龍 蝦湯，由於用自家炮製本來也有蝦 味的蝦湯開調，龍蝦濃湯的份量可 以酌量減少，留下四分一樽日內撈 意粉。名不虛傳，雖然加了鮮蝦， 但掩不住龍蝦湯底本來的惹味。 有台灣老友同我講，一向堅定反共 的民進黨議員王世堅，現在信心有所動 搖，因為兩地網紅將他過去的政治言 論，串連為一首歌叫《沒出息》，而且仲 大受歡迎，有人問王世堅會不會對內地 網民反感，佢不但話沒有，仲幾欣賞內 地網民風格。今次賴清德有排驚，雖然 王世堅其貌不揚，身材五短，郤是民進 黨內最受歡迎的人，因為其他民進黨人 士，大多數講政治、懂選舉，其他就一 概欠奉，偶然出一股清流，又分分鐘被 對岸統戰，下次選舉想贏都難。我叫老 友不用擔心，下一次台灣領導人選舉， 民進黨應該可以繼續執政，並不是民進 黨擊敗國民黨，而是國民黨會自行解 體，最低限度都一分為二，打交二對一 贏面較大，選舉二對一就很難贏，我都 唔係好了解箇中道理，宋楚瑜先生應該 好明白。 王世堅明白教育的重要性，所 以 他 話 ， 投 資 教 育 ， 就 是 投 資 未 來，這句說話台灣做唔到，香港做 到足，所以最新大學排名，百大香 港有五間，二百大有六間，二百四 十九大有七間，甩台灣幾條街。老實 說，就算現在台灣急起直追，本來是從 從容容，現在要連滾帶爬才有機會做 到。 可能我講多咗，見台灣老友唔係幾 好面色，於是話王世堅可能話香港人沒 出息，已經超過七十歲，仲霸住個立法 會議員的位置，有時要見國內領導，發 覺那些領導二十年前被他們叫小張小李 的，現在當然叫領導，見到咁概情況就 應該功成身退，仲可以從從容容。原來 名利嘅嘢，得到之後唔係咁輕易放棄， 當中有一些真的為利，大拿拿幾十萬 月薪的工唔係咁容易搵到；大多數是為 名，立法會議員的名字在很多宴會都會 排第一位，唔係咁容易可以放棄，就算 自己肯，家人都唔肯，在從從容容的時 候唔退落嚟，最後就要連滾帶爬。 有消息傳出，中央政府唔希望超過 七十歲仲去選立法會，一時之間人生百 態表露無遺，有人衝冠一怒，有人梨花 帶雨，頗有連滾帶爬味道。不少餞行宴 要取消，都唔知邊個餞邊個，既然大家 牛衣對泣，不如取消好過。有人愁就會 有人快樂，不少有意參加立法會的人， 以前苦無機會，現在井岡山吹起號角， 大家又可以起跑了。 台灣老友可能唔知道，王世堅的沒 出息可能暗示香港投資者，兩年前從從 容容的時候唔賣樓，現在如果一定要賣 就要連滾帶爬，希望香港物業投資者可 以渡過今次難關。 梁家權攝 插圖：Wah 陸叔開 生活是很個人化的態度，人稱「陸叔」的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 面對公立醫院服務供不應求，加上老齡 化加劇，港人對保險需求將有增無減。 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而是。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證科技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽 糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》 、《當油炸鬼變成老油條》 、《天橋底的牛丸》。
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