C9 12.28.2025星期日 副刊 食材： 草魚、蔥薑、乾辣椒 製作步驟： 1、草魚洗淨切厚塊，加 蔥薑、料酒、生抽、白胡椒 粉、澱粉抓勻醃20分鐘。 2、鍋中多倒油，油熱放 魚塊，炸至金黃撈出。 3、鍋中留底油，小火炒 香乾辣椒、薑蒜、花椒，放入 魚塊，加生抽、食鹽、雞精、 辣椒粉、孜然粉翻炒均勻。 4、撒香菜、小蔥、熟白 芝麻，翻炒勻即可。 蒜苗炒豆腐是以豆腐和蒜苗為主料的經典家常菜餚，以簡單烹 飪手法突出食材本味，製作過程中需將豆腐煎至兩面金黃定型， 蒜苗按莖葉分時段下鍋保持脆嫩口感。菜品兼具植物蛋白與膳食纖 維，具有鮮美爽口、低脂營養的特點，適合素食人群及清淡飲食愛 好者。 材料包括豆腐、蒜苗、油、鹽、 薑、豆瓣醬、花椒粉、生抽、 蠔油、雞精，首先將豆腐切薄片， 熱鍋放少許油，用小火把豆腐煎至 兩面金黃盛出備用；薑切末，蒜 苗擇洗乾淨後切成小段；準備一小 碗，放入3勺水，倒入1勺生抽和半 勺蠔油，再放入適量鹽和一些雞 精、生粉攪勻成味汁；炒鍋倒油燒 熱，放入薑末炒香後放入1勺豆瓣醬 炒出香味，放入豆腐翻炒一會，之 後放入少許花椒粉翻炒均勻（喜辣的 可以加入辣椒），再倒入料汁翻炒均 勻，放入蒜苗翻炒熟即可關火，裝 盤食用。 豆腐是大豆製品，含有豐富植 物蛋白，每100克豆腐約含8克蛋白 質，易於消化吸收，有助於修復和 建造身體組織，且豆腐中含有較多 的不飽和脂肪酸，有助於降低血液 中的膽固醇水準，從而保護心臟健 康。蒜苗富含膳食纖維，每100克蒜 苗含有約3克纖維，能促進消化系統 健康，預防便秘，並可能減少患結 直腸癌的風險，還含有豐富維他命 C、維他命K和鉀元素，增強免疫功 能和調節血壓，兩者結合具備多種 營養價值和健康功效。 蒜苗的家常做法多樣，主要包 括清炒，涼拌、與肉類雞蛋同炒、 燉湯及做餡，能充分展現其鮮嫩口 感和營養。例如與豬肉搭配，香辣 下飯，首先選用肥瘦相間的五花肉 切片煸炒出油，再加入豆瓣醬、辣 椒等調料爆香，最後放入蒜苗快速 合炒，關鍵點在於肉片需先煸至焦 香，蒜苗後放避免過軟，且炒製時 不宜加蓋以防蒜苗變黃。 ■蒜苗炒豆腐具有鮮美爽口、低脂營養的特點。 酸菜牛肉炒飯是一道融合了地 方風味的家常主食，將酸菜的爽脆 和牛肉的鮮嫩與米飯緊密結合，帶 來層次豐富的味覺體驗。準備好主 要食材是製作的第一步，需要隔夜 米飯一碗，冷飯水分少，炒出來更 容易粒粒分明。 接著將牛肉切成薄片或細條， 用少量生抽和澱粉抓勻醃10分鐘， 讓肉質保持嫩滑；酸菜選用湘式酸 菜最佳，洗淨後擠乾水分切碎，這 樣能更好釋放酸香；輔料包括半個 洋蔥切丁、小米椒切圈、大蒜切 片，再備些蔥花和香菜段用於最後 提香。 製作時先將鍋燒熱，倒適量 油，油溫升高後下牛肉快速滑炒至 變色立刻盛出，避免過度加熱影響 口感。 鍋裏留底油，放入蒜片、小米 椒和洋蔥丁爆香，待洋蔥微微透明 時加入酸菜碎，中火翻炒約1分鐘， 激發酸菜獨特風味，接著把米飯倒 進鍋中，用鍋鏟打散並不斷翻炒， 此時將炒好的牛肉倒回鍋裏，調入 1勺生抽和半勺老抽，繼續大火快 炒，讓生抽的香氣滲入米飯，同時 嘗一下味道，根據酸菜的鹹度決定 是否加鹽，最後撒上蔥花和香菜， 翻勻即可關火。 炒好的酸菜牛肉炒飯米粒油潤 光亮，酸菜的酸香與牛肉的醇厚相 互襯托，辣椒帶來隱約的刺激感卻 不過分強烈，每一口都能嘗到不同 食材的質地變化，酸菜的脆、牛肉 的嫩、米飯的彈，形成和諧的整體。 酸菜牛肉炒飯 粒粒分明酸辣開胃 乾鍋雞翅 食材： 雞翅、土豆、薑蔥蒜、 青紅辣椒 製作步驟： 1、雞翅加薑蔥、料酒 煮20分鐘，撈出瀝乾水分， 加1勺澱粉、雞精和鹽抓 勻，下鍋炸至金黃撈出；土 豆切條，炸熟備用。 2、鍋中倒油燒熱，放入 薑絲、蒜瓣、大蔥、花椒、火 鍋底料、豆瓣醬炒香。 3、倒入雞翅和土豆條， 加入青紅辣椒翻炒，再放五香 粉、孜然粉炒勻，起鍋前撒上 芝麻即可。 酸辣豬血 食材： 煮好的豬血、大蒜葉、 薑、酸辣椒、花椒 製作步驟： 1、煮好的豬血切成條， 再準備兩大勺酸辣椒。 2、熱油放薑絲、花椒、 酸辣椒炒香，倒入豬血輕輕翻 炒均勻，倒入水，放老抽上 色，加生抽、鹽、味精調味。 3、湯汁收乾後放入大蒜 葉，翻炒幾下即可。 香辣魚塊 ▍本報訊 ▍ 香氣四溢令人回味 蒜苗炒豆腐 鮮美爽口 食材： 牛肉、豆角、小米 辣、蒜末 製作步驟： 1、牛肉切片，加 少許生抽、老抽、澱粉 抓勻醃10分鐘，熱鍋少 油下鍋，快速滑炒至變 色後盛出備用。 2、豆角洗淨切段，焯 水至斷生後撈出瀝乾水分。 3、鍋中熱油，爆香小 米辣和蒜末，倒入焯好的 豆角翻炒；加入炒好的牛 肉，加入生抽、蠔油和一 點點鹽，大火翻炒均勻出 鍋。 食材： 瘦肉、絲瓜、青紅辣 椒、蒜、豆豉 製作步驟： 1、瘦肉切片，用生 抽、胡椒粉、鹽和澱粉抓 勻醃15分鐘。 2、鍋中倒油，瘦肉滑 熟撈出；鍋底留油，炒香 蒜和豆豉。 3、放入絲瓜，炒至 斷生，加適量鹽翻炒，加 入半碗清水，煮至絲瓜全 熟，放入瘦肉、青紅辣 椒，放點味精翻勻即可。 食材： 肉末、辣椒、香菜、 蒜苗 製作步驟： 1、香菜洗淨切段，辣 椒切碎，蒜苗切小段。 2、熱油下肉末炒至變 色，加入1勺生抽、少許鹽 調味翻炒上色。 3、加入辣椒碎翻炒， 再加入蒜苗翻炒，加入少 許雞精，最後加入香菜翻 炒均勻出鍋。 山藥排骨湯是一道經典滋補湯品，做法是先將排骨汆燙去 血水，然後與薑片等一同入鍋燉煮，再加入去皮切塊的山藥煮 至軟透，最後以鹽調味，可依喜好加入紅棗、枸杞、香菇等增 添風味與營養，清爽滋潤又暖胃。 食材包括豬排骨500克、山藥 250克、薑、鹽、清水。首 先將豬排骨洗淨後焯水，去除血 水和雜質備用，將山藥去皮，洗 淨後切成塊狀，將熱水燒開，加 入豬排骨和適量薑片，煮沸去 腥。倒掉沸水，重新加入清水， 再次將豬排骨和薑片加入鍋中， 煮沸後轉小火燉煮約1小時，使排 骨湯湯底更濃郁，最後加入山藥 塊，繼續煮熟，期間根據個人口 味適量添加鹽，再煮2-3分鐘即可 關火。 值得一提的是，山藥易氧 化，與鐵或金屬接觸也會褐化， 勿使用鋼刀切山藥；切片後，可 過鹽水，保持色澤；切口處可浸 泡米酒、醋或檸檬汁防變黑。 山藥是一種營養豐富的根莖 類蔬菜，富含膳食纖維、維他命 C、維他命B族和礦物質等營養物 質。其中，膳食纖維對胃腸道健 康非常重要，能夠增加食物在消 化道的停留時間，從而促進腸道 蠕動，預防便秘，並維持腸道良 好的微生態環境。 此外，山藥還含有一種特殊 的黏蛋白，具有保護胃黏膜的作 用，有助於刺激胃酸分泌，促進 消化。 山藥不論是蒸、煮、炒、 燉，都能變化出百種美味。例如 山藥南瓜粥，食材包括米飯1碗、 山藥1小塊、紅蘿蔔1小塊、南瓜 1小塊、絞肉少許、白胡椒粉少 許、醬油適量、鹽巴少許，首先 山藥、紅蘿蔔、南瓜切小塊，所 有食材放入電鍋內鍋，加2碗水， 蓋上鍋蓋燉煮，電源跳起時，加 入醬油及其他調味拌勻即可。 ■山藥排骨湯是一道滋補湯品，口感也十分豐富。 西蘭花炒香菇是以西蘭花與香 菇為主料，搭配胡蘿蔔、蒜等輔料 炒製的家常菜品。食材需經過焯水 預處理保持脆嫩口感，採用分次加 生抽、控製火候等技巧提升鮮味， 成品具有色澤鮮亮、營養均衡的特 點。 食材準備西蘭花、香菇、蒜， 首先將西蘭花切成小朵，香菇切片 備用，為了保證食材鮮嫩，建議在 烹飪前將西蘭花焯水幾分鐘，這 樣可以有效去除表面雜質。接下來 就是關鍵的烹飪步驟，先將鍋燒熱 後倒入適量食用油，待油溫適中時 加入蒜末爆香，隨後放入香菇片翻 炒至出香味，再加入西蘭花一起翻 炒。為了讓西蘭花更加入味，可 以適量添加少許生抽、鹽和雞精調 味，最後撒上一點蔥花點綴，整道 菜瞬間變得色彩斑斕，令人食慾大 增。 除了基本做法外，還可以根據 個人口味進行調整，比如喜歡辣味 的可以在炒製過程中加入乾辣椒或 紅椒絲；而想要增加蛋白質含量， 則可以搭配一些煎好的雞蛋或者蝦 仁。 值得一提的是，此菜餚不僅色 澤誘人，而且營養豐富，其中西蘭 花富含維他命C、膳食纖維以及多種 抗氧化物質，有助於增強免疫力和 促進消化，香菇則含有豐富的氨基 酸和微量元素，對身體十分有益。 因此，這道菜非常適合日常飲食， 尤其適合追求健康生活方式的人群。 西蘭花炒香菇 營養均衡好滋味 豆角炒牛肉 絲瓜滑瘦肉 香菜炒肉末 山藥排骨湯健脾養胃 清爽滋潤老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ������������������������������������������������������������������� 精選 食譜 精選 食譜
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