A7 12.28.2025 星期日 廣東風情 今天的茶，喝到的不只是茶味。它 可能是街角排長隊才能喝到的限定款， 是社交平台「刷屏」的打卡符號，也是年 輕人一天的情緒出口。茶不再只在紫砂 壺裏，而是融進咖啡的醇、水果的鮮、 奶蓋的綿，甚至一絲微醺的酒香，帶來 全新的口感衝擊。 這股由新茶飲掀起的浪潮，推動中 國茶從田間地頭的農產品，蛻變為標準 化飲品賽道的核心主角。無糖茶飲風 靡，連鎖門店遍地開花，頭部品牌成 功上市，腳步更跨出國門。 在這場由新茶飲帶動、席捲全國 的行業變革中，廣東無疑是那個攪動 風雲的「風暴眼」。 廣東不僅孵化出新茶飲頭部連鎖 品牌，還跑出了一批特色濃郁的區域 品牌，以及個性鮮明的國風茶、檸 檬茶、椰子飲品品牌。《2025現製茶飲行 業研究報告》顯示，截至2025年9月，廣 東省現制茶飲門店數量已突破8.2萬家， 位居全國首位。僅廣州一城，就擁有超 1.4萬家門店。 「廣東不是茶葉發源地，但是長久 的貿易實踐，練就了兩項核心能力，就 是對全球市場需求的敏銳把握，以及對 茶葉原料的拼配能力。」廣州茶博館理 事長兼館長連宗豪一語道破玄機。在他 看來，廣東茶產業最強的地方在於「製 造」，懂得如何把不同產地、不同風味的 茶，按市場的需求拼配、調香、定型。 這種「混搭」的創造，早在明清時期 就有先例。彼時，廣州「三十三村」（位 於今海珠區），遍植素馨、茉莉等香花， 專供窨制花茶出口。18世紀50年代，英 國人羅伯特•福特還記錄了「廣州香片」 （花香茶）的製作工藝，將乾燥的茶葉與 濕鮮花混合在一起，再經過多道工序製 成香橙花茶。 這種「以花入茶」的拼配工藝，跨越 百年依然生命力旺盛。當年的茉莉花 茶，加上今天的草莓、葡萄與油柑，變 成一杯杯風味多變的花果香茶。今天的 廣東茶產業，更走向了深加工與標準化。 「得閒飲茶」，這句掛在嘴邊的尋常寒 暄，背後是一部波瀾壯闊的歷史長卷。這 一盞茶裏，不僅泡著嶺南濕熱水土中磨出 來的生存智慧，更回蕩著大航海時代東西 方貿易碰撞的激流。 中國是世界上最早發現茶樹、栽培茶 樹和利用茶葉的國家，而嶺南，在中華茶 文化中佔有重要地位。 關於嶺南種茶之始，眾說紛紜。一說 發軔於唐代曹松將茶種移植至南海西樵 山。還有更早的說法，可追溯至南朝梁武 帝在位期間，東莞僧人建雁塔寺於鐵爐嶺 （今茶山鎮）沿山種茶，僧人以茶分贈鄉 人，茶山鎮由此得名。 嶺南與茶的淵源，或許自此綿延千 年。至唐代，茶聖陸羽撰寫《茶經》時， 列出全國八大茶葉產區，「嶺南道」赫然 在列：「嶺南生福州、建州、韶州、象 州……往往得之，其味極佳。」這裏的「韶 州」即今廣東韶關一帶，為唐代嶺南重要 產茶地。如今的樂昌西石岩洞中，仍有 陸羽題寫的「樞室」二字。 廣東人愛茶，並非生來風雅，實乃 生存所需。面朝浩瀚南海，背靠巍峨五 嶺，廣東常年氣溫高、日照長、雨水豐 沛，古稱「卑濕」之地，瘴癘盛行。人極易 流汗脫水，而飲天然生水又易致病。 於是，嶺南先民找到了一種神奇的植 物，能解渴生津、提神醒腦。據東漢《桐 君錄》記載：「南方有瓜蘆木，亦似茗，至 苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。」這 說明早在那個時代，廣東人就已經開始利 用類似茶的植物，來對抗炎熱與困倦。陸 羽的《茶經》亦提及，「茶者，南方之嘉木 也……其樹如瓜蘆……瓜蘆木出廣州，似 茶，至苦澀。」 可見，早在魏晉南北朝時期，廣東就 已有瓜蘆或皋蘆的喬木型苦茶樹生長的記 載，人們還當日常飲料來飲用。這是一種 源於生存本能的選擇。 一方水土養一方茶，一方茶也塑造了 一方人的性格。 在粵東，潮州與梅州構成了單叢烏龍 茶的主產區。這裏的鳳凰山脈雲霧繚繞， 孕育了以「香」見長的鳳凰單叢。從曬青、 做青、殺青、揉撚到烘焙，其工序之繁複 在制茶中可謂罕見。 與之對應的，是潮汕工夫茶「二十一 式」沖泡技藝，制茶之繁與飲茶之精，凝 聚了潮汕地區千年的茶文化精髓。 在粵北與粵東，可謂「紅」「綠」交織。 清遠、韶關、河源串聯起了紅茶產業帶， 梅州、河源、湛江盛產大葉種綠茶。清遠 的英德紅茶湯色鮮紅、滋味濃郁，天生自 帶一種「外向型」的氣質。 英紅九號曾被列為英國皇室用茶，並 獲得「世界高香紅茶」稱號，見證了廣東茶 走向世界的征程。 當目光轉向珠三角腹地，廣東人的務 實創新精神創造了新的奇跡。在江門新 會，人們將陳皮、柑橘與茶跨界融合，打 造出柑普茶、柑紅茶等特色集群。這一品 類如今發展迅猛，正成長為中國第七大茶 類。 無論是深山饋贈，還是人工巧思，這 些茶葉順著北江、東江的水路，最終百川 歸海，匯入廣州。 廣州就像一個巨大的「聚寶盆」，吸 納了全省乃至全國的好茶，形成一種對 外貿易的「硬通貨」，將「東方葉子」的傳 奇銷向全球。 嶺南的清晨，往往是伴著茶樓裏 「一盅兩件、水滾茶靚」的「浪碗聲」一 同醒來的。無論是西關大屋趟櫳門後 泡茶的老街坊，還是摩天大樓裏手捧 茶飲的白領，嶺南人的一天，總與一 杯茶相伴。 廣東人喝茶，起初或是為了對付濕 熱；而廣州人賣茶，卻做成了世界生 意。數百年間，珠江口的碼頭堆滿茶 箱，這裏一度是全球茶葉流通的「心臟」。 16世紀，茶傳入歐洲。1606年，荷 蘭東印度公司從爪哇來到澳門，購買了 一批茶葉運銷歐洲。不過，精明的荷蘭 商人很快發現，地理位置優越、對外貿 易發達的廣州，是更理想的口岸。1640 年，荷蘭商人首次將中國茶葉從廣州運 銷歐洲，直到1795年其退出茶葉貿易 前，茶葉佔荷蘭輸入商品總值，大多保 持在70%—80%，有時甚至超過85%。 茶香隨著「海上絲綢之路」遠播，茶 葉迅速成為中國出口商品第一大宗。 1662年，素有「飲茶皇后」之稱的葡萄牙 公主凱薩琳，與英皇查理二世結婚時， 將中國茶與茶具帶入英國宮廷，飲茶之 風由此席捲歐洲。18世紀至19世紀前半 葉，廣州運到倫敦的貨物中，茶佔全數 的95％，當時茶葉貿易利潤最高達到 300％。自1757年清政府實行「一口通商」 起，廣州長期主導中國茶葉商貿。 一部廣州茶葉外貿史，濃縮了中國 茶葉的命運史。鴉片戰爭前夕，中國茶 葉每年出口約22500噸，幾乎全是從廣州 出口。在鴉片戰爭後的一段時間內，經 廣州出口的茶葉仍佔多數。此後100多 年，茶葉貿易興衰演變。這期間，廣州 一直是茶葉外貿的重要門戶。 進入1960年代，廣州成為中國紅茶 和特種茶出口的主要口岸，而英德紅茶 是廣東茶產業發展的關鍵座標與出口創 匯的重要支柱。 世界茶葉看中國 中國茶貿看廣州 「一盅兩件」 茶未入口禮已先行 廣東的茶文化從不千篇一律。嶺南 大地風俗各異，廣府、客家與潮汕各自 泡出了自己的茶味，或熱鬧、或古老、 或精緻，皆由當地水土滋養，也浸透了 此地獨有的生存智慧與人情溫度。 廣府人飲茶，不叫「喝」，而叫 「歎」。一個「歎」字，道盡對生活的從容 享受，是品味。最地道的「歎茶」場所是 茶樓，茶與食是不可分割的。「一盅兩件」 是早茶的標配。「一盅」指一壺靚茶；「兩 件」則是兩籠點心。 廣州的茶樓文化經歷了漫長的演變 史。最早出現的「一厘館」，設在郊區墟 市、渡口邊，竹棚木凳，粗陶大碗，行 人歇腳喝杯熱茶，只收一厘錢。清代咸 豐、同治年間，改用磚瓦平房，還有粗 點「頂肚」，茶資漲至二厘，於是有了「二 厘館」。隨著城市的繁榮，就有了和現在 茶樓格局差不多的茶居。再後來，茶居 亦顯局促，就繼續升級為茶樓。 在廣州的茶桌上，有一套心照不宣 的無聲禮儀。最廣為人知的，是「叩指 禮」（也稱叩手禮）。當別人幫忙斟茶時， 不必起身道謝，只需將食指與中指併 攏，在桌面輕叩兩三下，以示敬意。這 一動作相傳源於清代既含蓄又得體。 此外，茶桌上還有諸多規矩。如茶 壺水喝幹了，無需大聲呼喊，只需將壺 蓋揭開半掛在壺口，夥計見狀便會心領 神會，提壺續水；斟茶要先尊後卑，且 講究「酒滿敬人，茶滿欺人」，七分滿方 顯尊重體貼。這就是廣府人從小耳濡目 染的社交禮儀課，茶未入口，禮已先行。 離開珠江畔的茶樓，往粵北山林或 粵東沿海走，茶的味道陡然一變。 客家人喝的擂茶，被譽為中國茶文 化的活化石。用料豐富講究。茶葉、 米、芝麻、黃豆、花生、鹽、橘皮是最 基本的搭配，還能集香甜苦辣於一體。 當腳步邁入粵東的潮汕地區，畫風 從粗獷轉為極致細膩。潮汕工夫茶之 名，確實「耗費工夫」，講究茶葉、茶 具、用水、沖法和品味。 一盞茶，見人情，見風土。廣東人 把日子泡進了茶裏。 茶香氤氳千載 唯創新者長青 ■孩子們在學習茶道。 ■茶博館展出的茶貿易老票據。 茶為日常所需 東漢時已記載 圖文引自《廣州日 報》—讀懂廣州周刊 廣東有好茶 一方茶塑造一方人 香水 茗滾 一茶 杯靚 連歎 千世 埠界 茶葉消費全國第一，2024年廣 東茶葉消費量突破27萬噸，穩 居全國首位； 茶葉流通全國第一，2023年廣 東茶葉年流通規模達638億元、 約佔全國的1/5； 廣州芳村茶葉市場是全國最大 的茶葉集散中心； 茶葉收藏量全國第一，截至 2023年年底，東莞民間及企業 倉儲存茶量已達55萬噸以上， 東莞是全國最大的茶葉倉儲與 收藏基地； 茶博會數量全國第一，珠三角 每年舉辦規模以上茶博會超25 場。 鳳凰水仙 廣州，是一座有著兩千多年歷史的文化名城，一街一巷都有悠遠的故事，一磚一瓦都有雋永 的記憶。本期「讀懂廣州」系列專題重揭這座城市厚重的記憶，領略兩千多年包容開放的精神傳 統，領略綿延不絕的文脈書香；在歷史的光照下，讀懂今天，讀懂廣州，由此堅定文化自信。
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