C7 01.11.2026星期日 副刊 食材： 老豆腐、玉米澱粉、椒 鹽、辣椒粉 製作步驟： 1、豆腐切成小方塊， 均勻裹上玉米澱粉；熱油下 鍋，小火慢煎至兩面金黃。 2 、出鍋前撒上椒鹽 粉、辣椒粉翻炒均勻。 小貼士：用老豆腐不易碎； 煎時少翻動，定型後再撥動。 食材： 雞翅、黃豆醬、薑蔥蒜、 黃酒 製作步驟： 1 、 雞 翅 紮 小 孔（ 易 入 味），加2勺生抽、1勺蠔油、1 勺黃豆醬、半勺胡椒粉、薑蔥 片醃20分鐘。 2、熱油煎雞翅至兩面焦 黃，倒醃料汁、1勺黃酒、蒜 瓣，加半碗水燜10分鐘。 3、雞翅中途翻面，最後 大火收汁至濃稠即可。 小貼士：紮孔用牙籤或叉 子，避免破壞雞翅形狀；黃豆 醬含鹽，生抽用量需減少。 食材： 牛肉末、豆腐、豆瓣醬 製作步驟： 1、牛肉末中加生抽、胡椒 粉、澱粉抓勻醃製；豆腐劃塊。 2、調醬汁，2勺生抽+1勺 老抽+少許雞粉+少許澱粉，加 適量清水攪勻備用。 3、鍋中熱油，放入牛肉 末炒出水分，加蒜末、1勺豆 瓣醬，炒出醬香味。 4 、倒入醬汁和適量開 水，煮開後放入豆腐塊，煮2-3 分鐘，出鍋前撒上蔥花，即可 裝盤。 所需食材包括雞胸肉、青椒、紅 椒、薑蒜、料酒、生抽、鹽、 胡椒粉、澱粉。首先將雞胸肉洗淨 切成薄片，盡量保持厚度均勻，這 樣在炒製時能保證熟度一致；接著 把切好的雞胸肉放入碗中，加入 適量料酒、生抽、鹽、胡椒粉和澱 粉，攪拌均勻醃15到20分鐘。醃製 過程中，要注意澱粉用量適中，過 多會使雞肉變得過於黏稠，而醃製 時間也不宜過長，否則雞肉會變得 過鹹。同時，加入料酒可以有效去 除雞胸肉的腥味。將青椒和紅椒洗 淨，去籽後切成小塊，姜切成絲， 蒜切成末備用。 熱鍋涼油，待油燒至七成熱 時，放入醃製好的雞胸肉，注意 要迅速將雞肉攤開，避免粘連在一 起。用中火翻炒至雞肉變色，大約 需要2到3分鐘。這個過程中，要掌 握好火候和時間，火太大容易使雞 肉變老，影響口感。雞肉變色後， 盛出備用，這一步是為了防止雞肉 過度炒製而變老。 鍋中再次加入少許食用油，放 入薑絲和蒜末煸炒出香味，注意火 候不要太大，以免蒜末炒糊，放入 青椒和紅椒塊翻炒均勻，炒至斷生 後，加入炒過的雞胸肉，繼續翻炒 均勻，最後，根據個人口味加入 適量生抽進行調味，翻炒均勻後即 可出鍋，可以根據個人喜好加入適 量蔥花進行點綴，增加菜餚的美觀 度。 青椒炒雞胸肉是道營養豐富的 低脂健康餐，雞胸肉提供優質蛋白 質與能量，有助增肌強身；青椒富 含維他命C、A、膳食纖維，能抗氧 化、助排便、增強免疫力，促進新 陳代謝，非常適合減重健身和需要 體力補充的人，但腸胃不佳者應適 量。 ■青椒炒雞胸肉是道營養豐富的低脂健康餐。 生菜雞蛋餅是一道快速簡單的 家常料理，做法主要是將洗淨切碎 的生菜與蛋液、鹽和調味料（如黑胡 椒）混合，倒入抹了油的熱平底鍋或 電餅鐺，兩面煎至金黃定型即可， 這道餅口感豐富，營養均衡，是健 康的早餐或輕食選擇。 食材準備生菜、雞蛋、澱粉、 胡椒粉、食鹽。首先將生菜全部剝 成一片片，加點鹽或者浸泡20分鐘 左右，仔細清洗各個部位，洗乾淨 後用刀切成細絲，放在碗中，之後 打入3雞蛋，調入適量胡椒粉，再加 點鹽攪拌均勻，可以適量加點玉米 澱粉，讓雞蛋液更有彈性，不易煎 碎，之後用筷子攪拌均勻。 平底鍋預熱刷油，倒入攪拌好 的雞蛋液，用筷子把它均勻地攤 開，撒點黑芝麻，小火慢慢的煎， 至凝固後轉小火煎兩分鐘，翻面再 煎兩分鐘，煎至兩面金黃，出鍋後 切成小塊。 吃的時候可以搭配一杯牛奶或 者豆漿，看個人喜好，比較適合減 脂期當作主食吃。 生菜雞蛋餅營養豐富，主要來 自雞蛋的優質蛋白與生菜的膳食纖 維，熱量偏低、飽足感強，是健康 減脂餐的良好選擇；它富含維他 命、礦物質，能促進消化，但需注 意烹調方式（少油、少醬）與是否搭 配均衡飲食，才能發揮最大健康益 處。 生菜雞蛋餅 低脂健康又美味 椒鹽豆腐 醬燜雞翅 麻婆豆腐 青椒炒雞胸肉滑嫩脆爽 增強免疫促進代謝 ▍本報訊 ▍ ����������������������������������������������������������������������� 青椒炒雞胸肉是一道高蛋白低脂的家常菜，做法是將雞胸肉切 片或者切絲，用生抽、料酒等醃製保持滑嫩，再與蒜末、青椒等配 料爆香快炒，通常以蠔油、鹽、糖調味，成品青椒脆嫩、雞肉鮮 香，非常下飯。 食材： 豆皮、火腿腸、小香蔥 製作步驟： 1、豆皮提前用水泡 軟控乾水分，少油下火腿 腸煎香備用。 2 、 熱 油 下 蒜 末 爆 香，倒入豆皮炒乾水汽， 倒入火腿腸翻炒均勻。 3、加入1勺生抽、半勺 蠔油炒勻，再加入1勺辣椒 粉、1勺孜然粉翻炒入味。 小貼士：豆皮控乾水分再 炒更香；起鍋前撒點芝麻更增 香。 食材： 雞蛋、金針菇、辣椒 粉，小香蔥 製作步驟： 1、金針菇去根撕散，清 洗乾淨後控乾水分，熱油下 金針菇炒軟。 2、淋入雞蛋液（2個蛋+ 半勺鹽打散），小火煎至底面 定型後翻面，煎至兩面金黃。 3、加入1勺生抽、適量 辣椒粉（可選）、蔥花，炒勻 出鍋。 食材： 大蝦、雞蛋、澱粉、黑 胡椒粉 製作步驟： 1、鮮蝦去殼開背去蝦 線，加1勺料酒、1勺生抽、 1勺蠔油、少許鹽和黑胡椒 粉，抓勻醃20分鐘。 2、碗中打2個雞蛋，加 3勺澱粉、少許鹽和黑胡椒 粉，攪成濃稠優酪乳狀麵 糊。 3、蝦仁裹滿麵糊，油溫 六成熱（筷子插入冒小泡）下 鍋，中火炸至微黃撈出。 4、油溫升至八成熱，複 炸10秒至金黃酥脆，撈出控 油。 豆皮炒火腿 金針菇炒蛋 香酥椒鹽蝦 肥牛粉絲煲是一道融合了肥牛鮮嫩與粉絲滑爽的家常砂鍋菜， 以其快捷的製作方式和豐富的口味層次受到喜愛。這道菜的核心在 於肥牛的嫩滑、粉絲的吸汁性以及湯汁的濃郁，通過砂鍋小火煨製 能更好地激發食材香氣。 主要食材與調味包括肥牛卷200500克、金針菇100-200克、粉 絲（龍口粉絲或紅薯粉）、沙茶醬、 蠔油、生抽、老抽、蒜末、洋蔥、 小米椒、香菜。製作過程可分為醃 製、炒製和煨煮三個階段，首先將 肥牛與沙茶醬、蠔油、生抽、胡椒 粉等調料混合，醃製約30分鐘，使 其入味且肉質更嫩；金針菇去根後 洗淨，粉絲提前用冷水泡軟。 接著熱油爆香蒜末、薑片和洋 蔥，加入肥牛快速翻炒至變色後盛 出；隨後放入泡軟的粉絲和金針菇 翻炒，利用高溫鎖住水分。 在砂鍋底部鋪洋蔥或紅椒預 熱，接著倒入炒好的食材，加入調 好的醬汁（沙茶醬、蠔油加水和澱粉 勾芡）和少量熱水，燜煮5-8分鐘至 湯汁濃稠，出鍋前淋少許醋增加酸 香。 製作時可分層放入食材（可先鋪 金針菇吸湯，再放粉絲和肥牛）， 以避免粘鍋並均衡口感；若追求 快捷，可直接用砂鍋一步煨煮，減 少炒製步驟；可添加蝦滑、牛肉丸 或蟹柳提升鮮味，適合搭配米飯食 用，鍋底餘汁拌飯尤為美味。 肥牛粉絲煲的口感豐富有層 次，主體是爽滑彈牙的粉絲與與嫩 滑的肥牛片交織，再配上金針菇的 口感，整體軟糯中帶著脆嫩。 此外，該菜餚營養豐富，肥牛 富含蛋白質、鐵質、鋅和B族維他 命，有助增肌、補血、提升精力； 粉絲主要提供碳水化合物提供能 量，以澱粉為主，脂肪含量低，富 含膳食纖維和礦物質，有助腸胃蠕 動與增加飽足感；金針菇是低熱 量、高纖維的食材，富含維他命、 礦物質以及多醣體，能促進新陳代 謝、增強免疫力、降低膽固醇和血 壓。 ■肥牛粉絲煲的口感豐富有層次，湯汁拌飯尤為美味。 冰糖雪梨銀耳羹是一款滋潤養 顏的傳統甜品，主要做法是將泡發 的銀耳、去皮切塊的雪梨、冰糖、 紅棗和枸杞等一同慢燉，最終形成 濃稠、香甜的羹湯，適合潤肺止 咳、清熱解毒，冷熱皆宜，也可加 入蓮子、桃膠等增添風味。 主要材料乾銀耳（白木耳）、雪 梨、冰糖、紅棗、枸杞、水。首先 乾銀耳用冷水浸泡至軟（約30分鐘 至1小時），剪去黃蒂，撕成小朵； 雪梨去皮、去核，切成小塊。將銀 耳放入鍋中（砂鍋或湯鍋），加足量 水，大火煮開後轉小火，熬煮至銀 耳軟化、湯汁略微濃稠（約30-60分 鐘）。 接著加入雪梨塊、紅棗和冰 糖，繼續小火燉煮，在最後5-10分 鐘加入枸杞，煮至冰糖完全融化， 之後關火，可冷藏後冰鎮食用，或 溫熱食用，也可加入蓮子、桃膠、 蔓越莓乾或酒釀一起熬煮。 冰糖雪梨銀耳羹結合了銀耳的 滋陰潤肺、雪梨的生津止咳和冰糖 的滋補。 主要營養價值體現在潤肺止 咳、滋陰養顏（富含植物膠質、維他 命），能增強免疫力，並促進腸道蠕 動，特別適合乾燥天氣或有乾咳、 皮膚暗沉困擾者食用。 冰糖雪梨銀耳羹 潤肺止咳養顏美容 肥牛粉絲煲香氣四溢 湯汁濃郁適合拌飯 ▍本報訊 ▍ ����������������������������������������������������������������������� 精選 食譜 精選 食譜
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