漢方消脂茶 請上 moremallda.com 訂購 價格 $21/ 包 $90/6 包 E10 02.06.2026星期五 副刊 羅小姐網購木薯回來煮著吃，第一天晚上 吃了兩碗後，睡覺前開始拉肚子，但 她以為是白天吃了甚麼不乾淨的食物，沒放 在心上。第二天一早又吃了一大碗，沒多久 就開始噁心、想吐，熬到下午，情況也基本 緩解了。到了晚上，看著還沒吃完的木薯糖 水，她又吃了起來，不一會兒，頭暈、拉肚 子、噁心等症狀同時襲來，這才趕緊去了醫 院。醫生詳細詢問病史，結合典型的臨床表 現以及實驗室檢測結果診斷為「木薯中毒」。 「木薯屬於大戟科植物，這類植物大多自 帶毒性，其根莖中含有氰苷，處理不當會在 人體內轉化為有毒的氫氰酸，引發中毒。」藥 師解釋，在處理新鮮木薯皮時，少數人會出 現過敏瘙癢的症狀，跟處理芋艿、山藥時感 覺類似，木薯毒性成分需經腸道吸收才可能 引起中毒。 「食用木薯中毒的核心原因是因其含有天 然的氰苷類毒素，這種物質在人體內經過一 系列反應，會轉化為有毒的氫氰酸。」醫生解 釋說，木薯並不是有毒而不可食用的食物， 只是因為攝入過量或處理不當，可引起中毒 反應，典型症狀包括噁心、嘔吐、頭暈、乏 力等，嚴重時可能影響神經系統，出現呼吸 困難等情況。 木薯被稱為「澱粉之王」，有不少人稱自 己吃完木薯糖水後特別犯困，以為是「暈碳」 了，其實並非如此。「這也是木薯中毒的表現 之一，患者會出現暈乎乎、嗜睡的現象。」醫 生強說，幼童、孕婦及哺乳期女性、肝腎功 能不全者、有糖尿病等慢性疾病患者都需謹 慎食用木薯。 「家庭自製木薯糖水，首先要選擇正規渠 道購買的食用木薯。」醫生強提醒，製作前務 必將木薯徹底去皮，因為氰苷類物質多集於 皮層，「去皮後再切成小塊並泡水，泡水時 間越長，越利於毒素溶出，建議期間適時換 水。」 在煮製的過程中，也有一個小竅門可以 幫助充分去毒，就是敞口煮沸。「浸泡後的 木薯放入鍋中，加入足量清水，不蓋鍋蓋進 行烹煮。煮沸後繼續保持沸騰狀態至少30分 鐘以上，可以讓可能殘留的氫氰酸隨蒸汽揮 發。」醫生強指出，初次食用者建議少量嘗 試，觀察身體反應，食用後如出現口唇麻 木、頭暈、噁心或異常疲倦等症狀，應立即 停止食用，並多飲水促進代謝。若症狀持續 或加重，應及時就醫。 醫生表示，正規商戶售賣的木薯甜品多 為加工熟製後的木薯粉，珍珠奶茶中的「珍 珠」就是由木薯粉製作而成，較為安全。市民 朋友要謹慎識別無資質攤販，其木薯原料來 源和加工過程缺乏管控，風險性較高。 有不少網友表示自己連續一周喝木薯糖 水後，感覺渾身沒力氣，這種情況往往需要 警惕。「氫氰酸慢性中毒早期，主要是干擾 細胞對氧氣的利用，身體會出現缺氧乏力的 表現。症狀較輕時，不少人會認為是熬夜疲 勞、感冒所致，容易延誤病情。」醫生強調， 進展到中重度時，會出現口舌及肢體麻木、 血壓下降、意識模糊，嚴重者甚至出現昏 迷、呼吸衰竭等情況危及生命。一旦食用木 薯製品後出現上述症狀，需立即停止食用， 通過多喝水來促進代謝，並及時就醫，切勿 抱有僥倖心理。 牛奶的營養價值高，世界各國的膳食指 南通常都推薦人們每天喝一杯牛奶。但市場 上牛奶很多，除了鮮牛奶、純牛奶，還有早 餐奶、高鈣奶、果味奶等等，不過有說法 稱，這些牛奶是調製奶，營養價值低，是「垃 圾奶」，調製乳真的不如純牛奶嗎？ 除了發酵的優酪乳，我們平時喝的未發 酵的牛奶看上去種類很多，但按照是否加其 他東西，只分為兩種：第一種：不加其他任 何東西、只殺菌處理的牛奶，包括巴氏奶（鮮 奶）、滅菌乳（常溫奶、純牛奶）；第二種：加 了其他東西的牛奶，都屬於調製乳。調製乳 的標準是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原 乳為主要原料，添加一些其他原料生產出來 的產品就是調製乳。 很多人說調製乳營養差，是「垃圾奶」， 原因就是調製乳只有80%牛奶。這其實是對 調製乳最大的誤解。實際上，80%只是最 低要求，這並不意味著所有調製乳都只有 80%，它也可以是99.99% 的。之所以有很多 說調製乳營養差的，其實是拿最低檔的跟人 家好的比了。 調製乳與非調製乳只是分類管理方式不 同，並沒有好壞的差別。添加其他成分的調 製乳出現，可用來強化營養或改善口感，以 滿足不同人群的多樣化需求。好比水和飲 料。從補水角度，水就足夠好，但是很多人 會覺得味道乏味，需要有一些不同的體驗， 所以就做出了不同口味和營養的飲料。而調 製乳不僅僅是調味，也可增加營養，比如有 加水果的，有加穀物的，還有加營養強化劑。 和純奶相比，調製乳對脂肪和蛋白質的 產品標準限值看上去雖然更低。但是那個只 是最低標準，並不意味著所有產品都是最低 的。實際上，現在市場上很多調製乳產品的 營養價值甚至比純牛奶還要高。 按照標準，只要加了維他命礦物質等營 養強化劑的，從分類管理角度，就都屬於 調製乳了。比如高鈣奶、高DHA牛奶、維A 奶、維D奶，這些牛奶一般都會額外添加一些 營養強化劑，比如維他命D、維他命A、鈣、 DHA等營養成分。營養強化是國際上的常規 做法，美國FDA要求液體奶和淡奶需要強制 性強化維他命D，其餘食品可自願性強化；加 拿大要求脫脂牛奶強化維他命A和D。 牛奶的營養強化能夠提高營養價值，對 人的健康，尤其是生長發育期的孩子來說， 是有非常重要的益處。和純牛奶相比，營養 強化的牛奶雖然在分類上是作為調製乳管理 的，但營養價值比鮮奶、純奶要高很多了。 如何挑選牛奶？純牛奶、鮮奶、調製 乳，都是好牛奶，可以根據自己的條件選 擇。調製乳是可以買的，沒必要把所有調製 乳一棒子打死，80%只是最低要求，它也有 營養價值很高的產品，比如營養強化奶、無 乳糖牛奶還是很好的。選牛奶關鍵看配料表 和營養成分表，通常只要蛋白質超過2.3g/ 百克，就都是不錯的牛奶。牛奶用的比例越 多，蛋白質含量通常更高，整體營養價值也 更高一些。 近期一款「糯嘰嘰、熱乎乎」的自製 木薯糖水在社交平台悄然走紅。不少網 友跟風自製，大贊其口感Q彈、甜香誘 人。然而，部分網友食用後出現頭暈、 噁心、嘔吐等症狀，甚至能昏睡十幾個 小時。營養科醫生表示，食物處理不當 是導致中毒的關鍵。 木薯糖水好吃但 「有毒」 ■入冬後，一碗熱乎乎、軟糯香甜的木薯糖水，成為許多人難忘的味覺記憶。 資料圖片 蕃茄含有茄紅素、多種維他命， 且低熱量，甚至被封為超級食物。不 過，營養師曾建銘表示，蕃茄雖然 營養豐富，但因鉀離子偏高、偏酸， 對於部分腎臟病友、腸胃敏感或是正 在進行化療或放療的患者，吃太多蕃 茄，反而可能成為身體負擔，例如飲 食需限鉀的腎臟病友，吃半碗小蕃茄， 含鉀量即可能超標。 曾建銘指出，在營養界，營養師很 常誇獎蕃茄，能抗氧化、保護心血管， 有如超級食物，不過，有些人的體質， 並不適合吃蕃茄，吃多了就會是一種負 擔。以下為吃蕃茄需要限量的三個族群。 腎臟病友、限鉀族群。蕃茄屬於高 鉀水果，尤其是小蕃茄，對於在飲食方 面，需要限鉀的部分腎臟病患來說，吃 蕃茄需要嚴格計算份量，半碗的小蕃 茄，鉀含量可能就超標。 容易胃食道逆流、腸胃敏感者。蕃 茄含有酸性物質，易刺激胃酸分泌，如 果常覺得火燒心或空腹時胃不舒服的 人，建議避免空腹食蕃茄，或選擇煮熟 的蕃茄料理，會比較溫和。 免疫力低、正在化放療患者。生食 蕃茄雖然保留較多的維他命C，但也伴 隨微生物的風險。如果是免疫系統較 弱，例如正值化療、放療患者，若要吃 蕃茄，建議徹底清洗甚至去皮燙過後再 食用。 曾建銘表示，蕃茄是很好的食物， 但世上沒有絕對的萬靈丹，想促進健 康，選擇適合自己的食物，才是最重要 的大原則。 寒冬臘月，萬物收藏，冬季是冬筍 上市的黃金時節。 這種深埋土中的時令食材，有豐富 的營養價值和獨特的養生功效，高纖 維、低熱量、低脂肪、低糖、清腸養 胃、平衡冬補，還能幫助控制體重和血 糖，但這幾件事要注意。 冬筍是冬季飲食中「補瀉平衡」的理 想食材，冬筍最突出的功效是「潤」，經 常心煩、吃過多肉食的青壯年和一些老 年人容易出現大便乾結，這時候吃一些 冬筍，可以潤腸通便，清熱除煩。 中醫認為，冬筍性微寒，味甘，入 肺、胃經，具有滋陰涼血、清熱化痰、 開胃健脾、潤腸通便等功效。冬筍能「利 九竅、通血脈、化痰涎」，緩解冬季因進 補或乾燥氣候引起的口乾舌燥、咽喉腫 痛等內熱症狀。 《隨息居飲食譜》記載其可「降濁升 清」，幫助調節人體氣機平衡。冬季人們 容易鬱鬱寡歡、心情低落，吃點冬筍也 能有不錯的效果。 冬筍鉀含量較高，能調節鈉鉀平 衡，穩定血壓，減少心血管疾病風險。 冬筍也富含維他命C（抗氧化）、維他命B 族（滋養神經）及鈣、磷、鎂等礦物質， 能提升免疫力，預防冬季感冒。其天冬 氨酸成分還能緩解疲勞，改善情緒。冬 筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，吸 附多餘油脂和毒素，改善便秘問題。其 性微寒的特性還能中和冬季進補的燥 熱，適合飲食油膩、久坐少動的人群。 冬筍還具備三低一高的營養特點， 即低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖 維。冬筍雖好，但由於竹筍中含有較多 粗纖維，不容易消化，因此有胃病的患 者要少吃。 吃三 蕃族 茄群 也需 有要 禁限 忌量 冬季這「一口鮮」 養胃潤燥還對血管好 調製乳是「垃圾奶」太冤了 ▍本報訊 ▍ �������������������������������������� 含有氰苷類毒素 食後犯困要警惕 健康 貼士
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