C7 03.01.2026星期日 副刊 食材： 麵筋、青椒、白糖 製作步驟： 1、麵筋手撕成絲， 青椒切條或塊備用。 2、鍋中倒油，油熱 後放入麵筋絲，炒至表 面微焦。 3、加入青椒，倒入2 勺生抽，讓麵筋顏色更好 看。 4 、再加 1 勺蠔油提 鮮，倒入適量鹽和白糖調 味，翻炒均勻，麵筋熟透 即可出鍋開吃。 食材： 臘肉、秋葵、米酒 製作步驟： 1、臘肉切片，大蒜切 末，秋葵切斜片備用。 2、臘肉冷水下鍋焯 水，去除多餘鹽分後撈出。 3、另起鍋倒油，油熱 放臘肉肥肉部分，煸炒出 多餘油脂。 4、倒入臘肉瘦肉炒 香，加蒜末炒出蒜香。 5、放入秋葵翻炒至斷 生，加辣椒粉炒勻，再加 鹽、蠔油、醬油調味。 6、沿鍋邊淋米酒增 香，最後加味精翻炒均 勻，出鍋裝盤。 食材： 包菜、蒜、乾辣椒 製作步驟： 1、蒜、乾辣椒切末， 熱油鍋中炒香。 2、倒入包菜，翻炒 均勻，加2勺生抽、2勺陳 醋、1勺蠔油、適量鹽，調 成料汁倒入。 3、翻炒至包菜入味， 即可出鍋。 蕃茄魚丸湯是一道清爽鮮美、製作簡單的家常湯品，常見作法 為將蕃茄切塊炒至出汁，加入清水煮滾，再放入魚丸、薑片及蔬菜 烹煮，最後加入適量調味料。此湯品熱量較低，且富有蕃茄酸甜與 魚丸Q彈口感。 食材準備鱸魚肉400克、蔥白10 克、生薑10克、鹽1大勺、白 胡椒粉1小勺、米酒1小勺、蛋清1 顆、澱粉4大勺、植物油1大勺、蕃 茄5顆、洋蔥半顆、蒜頭1瓣、薑1 片、蕃茄醬3大勺、冰糖5顆，魔芋 絲、鮮香菇、金針菇、香菜適量（依 據喜好下即可）。 首先製作魚丸，先把蔥白和薑 片切小塊，放入攪拌機，加30-50 毫升清水，打成薑蔥水，濾渣後待 用；鱸魚肉去皮切塊，用攪拌機打 成魚蓉，期間分三次倒入薑蔥水， 讓魚肉吸收水分，將魚肉倒入大 碗，加鹽、白胡椒粉、米酒、雞蛋 清、澱粉和油，順一個方向攪拌15 分鐘至魚肉上勁；取一把魚蓉，從 虎口擠出，用圓勺舀出魚丸後放入 冷水中，按此步驟擠完所有魚丸； 開火加熱，水沸後轉中火煮5分鐘， 煮至魚丸熟透浮起即可，煮熟的魚 丸濾乾水後可以冷凍保存，一周內 吃完。 接著製作蕃茄湯底，先蕃茄底 部劃十字刀，澆開水燙5分鐘後撈起 剝皮，取4顆蕃茄切塊，用攪拌機 打成泥，剩餘1顆切丁待用；洋蔥 切丁，和蒜頭、薑片一起打成泥。 熱鍋下油，中火炒香洋蔥泥，翻炒 3分鐘左右，加入蕃茄泥小火翻炒3 分鐘，加蕃茄醬、冰糖和鹽調味， 再加入開水。水沸後下魚丸、蕃茄 丁、魔芋絲、金針菇和切片鮮菇， 煮5分鐘，起鍋撒上香菜碎即可。 蕃茄魚丸湯是一道低脂、高蛋 白且具強抗氧化能力的健康湯品， 蕃茄提供豐富的茄紅素（加熱後更易 吸收）與維他命C，能增強免疫力、 保護心血管；魚丸則提供優質蛋 白質與鎂元素，有助維持電解質平 衡，適合健胃生津與消化不良者食 用。 ■蕃茄魚丸湯是一道低脂、高蛋白的健康湯品。 南瓜牛奶銀耳羹是一道滋陰潤 燥、養顏美容的健康甜湯。作法通 常是將泡軟的銀耳撕碎煮熟至膠質 釋出，再加入南瓜與牛奶，以中小 火燉煮至濃稠，最後依個人口味加 入冰糖、紅棗、枸杞調味即可。這 道甜湯口感濃郁滑順，具有溫補、 補中益氣與潤燥的功效。 材料準備南瓜200克-300克（以 貝貝南瓜為佳）、銀耳1朵、純牛 奶200-300毫升、冰糖、水。首先 銀耳提前浸泡2小時以上至完全泡 發，剪去蒂頭，撕成小塊，之後放 入燉鍋中，加入適量清水，大火煮 開後轉小火燉煮約40-60分鐘，直 至銀耳軟糯出膠。南瓜去皮切塊 （或者切薄片，蒸熟後用勺子壓成 南瓜泥）加入燉好銀耳的鍋中，加 入牛奶攪拌均勻，用中小火加熱至 微微沸騰，放入紅棗、枸杞，加冰 糖調味，完全溶解後即可享用。 南瓜牛奶銀耳羹口感豐富且具 層次，整體呈現濃郁、稠滑與軟糯 的特點。銀耳經燉煮後釋放膠質， 帶來Q彈滑溜的口感，結合燉至綿 軟的南瓜，湯汁濃稠，伴隨著濃郁 的牛奶香與南瓜天然甜味，兼具滋 潤感。 此外，該甜湯富含植物膠原蛋 白及優質蛋白質與鈣質，具有美容 養顏、補脾開胃、潤肺生津及安神 的作用，特別適合秋冬乾燥季節食 用，能有效緩解皮膚與嘴巴乾燥。 南瓜牛奶銀耳羹養顏美容 青椒炒麵筋 秋葵炒臘肉 手撕包菜 蕃茄魚丸湯 酸甜開胃 營養均衡老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ����������������������������������������������������������������������� 食材： 茄子、蕃茄、青椒 製作步驟： 1、茄子去皮切塊，用澱 粉抓勻；蕃茄青椒切塊。 2、鍋中熱油後，放入茄 子塊煎至表面金黃、變軟， 盛出備用。 3、鍋中留底油，爆香蔥 蒜，倒蕃茄塊翻炒至變軟。 4、放入煎好的茄子、青 椒塊，倒入調好的料汁（1勺蠔 油、1勺生抽、少許老抽、半 勺白糖、1勺澱粉、半碗清水 攪勻），翻炒至湯汁濃稠，食 材入味即可。 食材： 羊排、蔥薑、乾辣椒、花 椒、香葉、冰糖、香菜 製作步驟： 1、羊排冷水下鍋，加蔥 薑、料酒煮沸撇沫。 2、熱油爆香蔥薑蒜、乾 辣椒、花椒、香葉、冰糖、1 勺豆瓣醬。 3、放羊排翻炒，加2勺料 酒、3勺生抽、1勺老抽；倒足 量開水，小火燉1小時。 4、湯汁減少後加鹽，繼 續燉至收汁，撒香菜出鍋。 食材： 菠菜、火腿、紅尖椒、玉 米、花生芝麻碎 製作步驟： 1、水中放少許鹽和油， 給菠菜焯水，撈出剪碎。 2、另起鍋，把火腿、紅 尖椒煎熟，倒入裝有菠菜的碗 中，再加入玉米。 3 、往碗裏放花生芝麻 碎、少許白糖、1勺半生抽、 少許陳醋、1勺香油，攪拌均 勻即可。 蕃茄燒茄子 紅燒羊排 涼拌菠菜 山藥小米粥是一道養胃主食，山藥健脾補氣，小米溫中安神， 兩者煮成粥，米香濃郁、口感綿軟，入口細膩易消化，適合早晚空 腹或腸胃不適時食用，吃上一碗，整個人都覺得輕鬆有力。 材料準備小米100克、山藥200 克、水800毫升、糖適量。首 先將小米淘洗乾淨，用清水浸泡約 30分鐘，這樣可以讓小米更容易煮 爛，也可以保留香氣和營養；山藥 洗淨去皮，切成小塊，這樣可以加 快山藥煮熟速度，也可以更容易和 小米融合，增加粥的口感和風味。 接著將水倒入鍋中，大火煮沸，然 後加入小米，轉小火煮約15分鐘， 讓小米開花，釋放澱粉，讓粥變得 濃稠。之後將山藥加入鍋中，繼續 小火煮15分鐘，直到山藥變軟爛， 與小米完全融合。 山藥小米粥口感黏稠、軟糯且 清香鮮甜，兼具粗糧的飽腹感與食 療的滋養口感，可加入紅棗、枸 杞、紅薯、蘋果等食材，能增加甜 度與豐富的口感層次。例如，紅棗 在中醫有「補中益氣，養血安神」的 說法，加到山藥小米粥裏，能讓這 碗粥更有溫補氣血的效果，成品粥 軟糯香甜，帶著淡淡棗香，適合女 性和氣色不佳的人群早餐食用，喝 後整個人感覺暖和，手腳也不像以 前冰涼。 值得一提的是，山藥營養豐 富，富含膳食纖維、蛋白質、維他 命（B群、C、E）及礦物質（鉀、錳、 銅等），其獨特黏液中的醣蛋白有助 於養胃、穩定血糖、降三高、抗氧 化和調節免疫力，有「天然人蔘」之 稱，對健脾補肺、滋腎益精有益， 適合燉湯、熱炒或生食拌泥，推薦 經典菜譜包括山藥排骨湯、木耳炒 山藥以及涼拌山藥泥。 ■山藥小米粥口感黏稠、軟糯且清香鮮甜。 蒜蓉粉絲蒸魷魚是一道美味家 常菜，做法是將泡軟的粉絲鋪底， 放上處理好的魷魚，淋上用大量蒜 蓉、醬油、蠔油、糖等調味醬汁， 大火蒸熟後再淋滾油、撒蔥花，香 氣四溢，口感彈牙。 食材準備魷魚、粉絲、金針 菇、蒜、小米辣、蔥花、生抽、蠔 油、鹽、糖、蒸魚豉油、食用油適 量。 首先將蒜切成末，潑上熱油激 香，加入2勺生抽、1勺蠔油、1小勺 鹽、1小勺糖，攪拌均勻備用；粉絲 用溫水泡軟，鋪在盤底；金針菇洗 淨，鋪在粉絲上；魷魚切成圈，整 齊擺放在金針菇中間，把調好的醬 汁澆在魷魚和金針菇上，放上小米 辣，水開後上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上 蔥花，淋1勺蒸魚豉油，最後潑1勺 熱油即可。 魷魚經過大火快蒸，保留了海 鮮的鮮味與爽脆嚼勁；蒜蓉釋放香 氣滲入魷魚中，粉絲則鋪在底部， 吸收魷魚與蒜蓉的精華汁液，口感 細膩柔滑且富有滋味，令人回味無 窮。 此外，蒜蓉粉絲蒸魷魚是一道 高蛋白、低脂肪的健康菜餚，魷魚 提供豐富的鋅、鈣、磷、鐵及牛磺 酸，有助於提高免疫力、保護視力 與改善肝功能；粉絲主要提供碳水 化合物，富含礦物質和膳食纖維， 能提供能量、促進腸胃蠕動。 蒜蓉粉絲蒸魷魚Q彈爽口 山藥小米粥 健脾養胃 入口細膩易消化 ▍本報訊 ▍ ����������������������������������������������������������������������� 精選 食譜 精選 食譜
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