提到澳門旅遊，總離不開葡撻、豬扒 包等地道美食，除探索親民味道，不妨 添點新意，到澳門各大酒店的高級餐 廳，品嘗由名廚主理的創意佳餚，再 到特色酒吧小酌一杯，體驗澳門的 輕奢享受。 文︰Ko 圖︰酒店提供 註：所有資料以食店最新公布作準。 Info 壽司芳（Sushiyoshi） 營業時間： 星期二至星期日， 12 : 00至15 : 00、 18:00至22:00 價錢︰ 午市及晚市設有以壽司 為主的行政套餐，以及 總廚設計的招牌廚師發 辦套餐。午市套餐每位 澳門幣580元或澳門幣 1,380元；晚市套餐每 位澳門幣980元或澳門 幣2,580元。 Info 蜀道 營業時間︰12:00至15:00、18:00至22:30 星級名店 創意料理 1 限定冬季宴席 在菜式設計上，總廚繼續展現對日本各縣時令 食材的澎湃創意。開幕限定的冬季宴席以一道鯖魚豆 腐吐司揭開序幕，選用福岡縣油脂豐腴的鯖魚，配以 白味噌醃製兩天的京都木棉豆腐，口感醇厚細膩。再 來一道揚海老芋配北海道海膽，將當造的綿密海老芋 炸至香脆，結合甘甜北海道海膽及清新的銀芡汁，味 道令人驚艷。 繼備受歡迎的蝦雪糕後，總廚創作出鵝肝雪糕 配魚子醬，濃郁豐腴的鵝肝配上鹹鮮的魚子醬，再展 現他的無限創意。最後的壽司盛宴，有每日由日本直 送的千葉金目鯛、岡山牡蠣、青森吞拿魚腩等，每一 貫壽司都體現總廚對產地與季節的極致追求。 位於澳門美獅美高梅的蜀道，憑 藉其獨特的川菜府邸宴會概念，成功摘 下米芝蓮1星及《福布斯旅遊指南》5星等 多項殊榮，深受饕客歡迎。餐廳致力突 破川菜「只有麻辣」的傳統印象，以精細 的烹調技藝重現成都官府菜的「一菜一 格，百菜百味」。 餐廳的掌舵人是擁有超過40年經驗 的行政副總廚楊登全，作為老成都官府 菜的第二代傳承人，立志為川菜正名。 他嚴選由四川及雲南直送的時令食材， 如自貢井鹽、野生菇菌，以及30多種地 道香料，配合其刀功及準確的火候把 控，重現民國時期達官顯貴在府邸中才 能享受到的矜貴手工菜。 推介招牌菜包括開水白菜，是成都 菜中最高級別的宴客菜，用金華火腿、 元貝等上乘材料熬出清澈如水的上等湯 底，加入白菜後盡吸湯頭精華，鹹香 清甜。芙蓉官燕雞豆花則完美做出「吃 雞不見雞」的境界。大廚將雞胸肉捶打 成蓉，以傳統手法製成雞豆花，配上官 燕，口感如豆腐花般嫩滑及濃郁鮮香， 令人回味。 Smart Guide Smart Guide 喜歡小酌的，晚上不妨來 永利吧喝一杯。酒吧近月正以一 場味蕾的深度旅行，重新定義澳 門雞尾酒界，新推以環球旅程為 靈感的「眾味合一」酒單，將一 整年的時光，化為與世界頂尖調 酒大師的靈感對話。酒單的靈魂 源自首席調酒師Mark Lloyd的旅 途心緒，宛如他的品飲日誌，記 錄從布宜諾斯艾利斯的探戈熱情 到曼谷的香料芬芳，展現與數十 間世界級酒吧交流碰撞的火花。 酒單鋪陳分為四大篇章： Classic（s 經典之選）、Sour（s 酸 酒）、Al ternat in（i 另類馬天尼） 及Stirred（攪拌酒）。如Hand of God（上帝之手），是一闋獻給 阿根廷的頌歌，靈感源於當地 以猴子為主題的Tres Monos酒 吧。Mark以濃郁的香蕉風味， 為經典的Bou l e v a r d i e r注入了 南美的熱情與魔幻寫實主義色 彩。Not Quite a Penicillin（虛 擬抗生素）解構傳奇調酒師Sam Ros s的經典配方，在傳統酒譜 中破格加入蠔油與沙薑，賦予 這杯傳奇雞尾酒截然不同的東方 色彩。 很久沒見過對美學這麼有要 求的威士忌吧，千里吧（Pony & Plume）的英文名蘊含其核心理 念——「Pony」是精確計量烈酒 單位，象徵對每杯飲品的用心與 精準；「Plume」代表其標誌性的 煙燻風味，巧妙地融入招牌雞尾 酒、佐酒小食及空間氛圍中。 走進千里吧，威士忌不僅是 一杯飲品，更像是一場藝術展 覽。酒吧的焦點是超過650款的 威士忌收藏，劃分為八種獨特的 風味類別，構成一座令人目眩神 迷的「威士忌金字塔」。從塔底輕 盈細膩的花果香， 到塔尖濃烈深邃的 泥煤味，展開一場 味覺探索。對於真 正的威士忌愛好者 而言，那珍藏於專 屬酒櫃中的「獨角獸 系列」，無疑是終 極的朝聖目標。這些歷經歲月沉 香、數量限定的老年份孤品，是 威士忌世界中的傳奇。 這裏不僅為威士忌專家而 設，本地調酒大師Bi l ly Choi亦 為初學者，準備了兩幕酒單。第 一幕是對澳門經典傳說的浪漫回 眸。一杯煙燻版的自由古巴Islay Libre，用經典威士忌Laphroaig 10年調成，成酒帶著有如點燃聖 木般的神秘氣息。第二幕則以澳 門人氣手信杏仁餅為靈感重塑傳 統酒款Godfather，呈現出意想 不到的摩登風情。 異國調酒 風味詩篇 2 精巧川菜 矜貴盛宴 4 威士忌吧 匯聚珍品 3 ■首席調酒師 Mark Lloyd 憑藉在工業化 學與手工蒸餾領域的 專業背景，加上將情 感融入創作，為雞尾 酒賦予獨特個性。 Hand of God 澳門幣 150 元 / 杯 ■在人稱「威士忌版 Negroni」的經典調酒， 融入濃郁香蕉風味。 Basil Smash 澳門幣 150 元 / 杯 ■改良自經典雞尾 酒，結合帕瑪森芝士、 氈酒與青醬，清新鹹 香。 ■ ■ 揚海老芋配北海道海膽 ■將時令的海老芋炸至香 脆，結合甘甜的北海道海 膽，層次豐富。 ■ 芙蓉官燕雞豆花 澳門幣 190 元 / 位 ■做法講究的經典成都菜，重視材料的比 例及火候的掌握。 神仙鴨子 澳門幣 320 元 / 位 ■巴蜀名菜，蒸鴨肉 嫩香醇，最適合「老 神仙」即長者享用。 Not Quite a Penicillin 澳門幣 150 元 / 杯 ■泥煤威士忌的風 味，與蠔油及沙薑相 映成趣。 ■ 29 Info 營業時間：17:00至1:00 永利吧 Info 營業時間： 星期一至四， 18:00至1:00； 星期五至六， 18:00至2:00 千里吧 ■以澳門為題的雞尾酒，昔 日媽閣（左，澳門幣 178 元 / 杯）、古島自由（右，澳 門幣 158 元 / 杯）。 酒吧有超過650款威士忌，按八大獨特風味分類，其中「獨角獸威士忌」 包括極度稀有及老年份酒桶的孤品。 ■雙層樓頂、木樑、奔馬壁畫及精緻的皮 革馬具細節，裝潢富格調。 ■來自香港的Billy Choi 有逾 8 年調酒經驗，曾 任職多間頂級酒吧，是 調酒界大師 Antonio Lai 主理的 The Opposites 的創始團隊成員。 ■蜀道總廚楊登全是 土生土長的成都人， 立志發揚傳統川菜。 ■壽司芳以珍稀檜木打造 的壽司吧枱。 享譽全球的大阪米芝蓮 2星日本高級Omakase壽司 店「壽司芳」（Sushiyoshi）， 位於香港的首間海外分店宣 布結業，原來主廚另覓「新 版圖」，剛於本月進駐澳門 美獅美高梅酒店。餐廳繼續 由總廚兼主理人中之上公起 （Hiroki Nakanoue）親自領 軍，將其標誌性的創意壽司 料理帶到澳門。 加入現代元素 壽司芳源自日本大阪， 自2015年起已榮獲米芝蓮2 星榮譽，憑藉總廚前衛又破 格的料理風格，吸引全球老 饕的目光。他擅長以江戶前 壽司的傳統風格為基礎，再 大膽地糅合創新的現代烹調 手法，將日本新鮮空運的漁 獲，與魚子醬、鵝肝等歐洲 矜貴食材融合，無論是料理 味道或擺盤，都有吃當代法 式料理的精緻感，兩、三種 時令食材的配搭組合，不落 俗套。 餐廳的空間設計，也 是一場藝術的對話。設計糅 合了日本傳統的數寄屋造建 築，以及枯山水庭園的美 學。甫進門，溫潤的木色主 調營造出寧靜高雅的用餐氛 圍，焦點是以整塊珍稀檜木 打造的開放式壽司吧枱，除 觸感細膩外，還散發淡雅木 香，令整體格調昇華。 ■ 精 品 美 酒 佳 餚 澳門高端味力 C8 03.03.2026星期二 副刊 福岡甘鯛京都蕪菁蒸 甘鯛配京都野菜蕪菁蓉、 銀杏及木耳，配昆布出汁 及山葵，溫潤暖胃。 長崎赤貝味噌醬 脆爽的長崎赤貝， 以傳統醬汁提鮮。 福岡鯖魚豆腐多士 將豐腴的鯖魚，與白味噌 醃製的京都豆腐完美結合。 永利吧僅設有 個 座位，裝潢典雅。 餐廳總廚兼主理人中 之上公起，以創意壽司 聞名。
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